Таомҳои туркӣ: пухтупази хӯрокҳои суннатӣ

Таомҳои туркӣ аз он ҷолибанд, ки анъанаҳои ошпазии Баҳри Миёназамин, Араб, Ҳиндустон, Қафқоз ва Ховари Миёнаро ба ҳам мепайвандад. Дар Империяи Усмонӣ хӯрок як парастиш буд ва ҳоло онҳо ба он диққати калон медиҳанд. Дар ин кишвари аҷиб субҳона, хӯроки нисфирӯзӣ ва шом қисми муҳими ҳаёт аст, аз ин рӯ туркҳо оҳиста хӯрок мехӯранд ва ҳар луқмаро лаззат мебаранд. Хӯроки нисфирӯзӣ ё шоми оилавӣ ба ифтихори чорабинӣ метавонад соатҳо тӯл кашад. Дастархон пур аз хӯрокҳои болаззат аст ва мавзӯъҳои сӯҳбатҳои бетартибона бепоёнанд.

Аммо ба мо шарт нест, ки даҳҳо таом омода кунем, то наздикони худро бо лаззатҳои туркӣ тааҷҷуб кунем. Дар танӯр кабоб пухтан, бодинҷон бо ҳанут пухтан ё пахлава пухтан кифоя аст ва шумо аллакай барои истеъдоди ошпазии худ кафкӯбӣ интизоред! Кадом хӯрокҳои анъанавии туркиро мо метавонем дар хона бидуни тамоми рӯз дар ошхона пухтан?

Meze - оғози лазиз ба хӯроки нисфирӯзӣ

Таомҳои туркӣ дар зери таъсири анъанаҳои исломӣ ташаккул ёфтанд, аз ин рӯ раванди пухтупаз бо қоидаҳои муайян ба таври равшан танзим карда мешавад. Ҳама хӯрокҳо ба иҷозат (ҳалол) ва мамнӯъ (ҳаром) тақсим карда мешаванд, ки ба он, масалан, хук дохил мешавад.

Хӯроки маъмулии туркӣ аз газакҳои хунук ва гарми мезӣ оғоз меёбад, ки вазифаи онҳо афзоиши иштиҳо мебошад. Мезе хӯришҳо, бодиринг, сабзавоти бодиринг, газакҳои бодинҷон, тухми сабзавот, зайтуну, панир, хумус, занбурӯғҳои вагон, қаймоқи йогурт бо панир ва гиёҳҳо, фалафел, моҳӣ, майгу ва береки - пирожни хурд, ки ба якчанд пур аз байни қабатҳои тунуки хамир. Meze дар тарабхонаҳо, қаҳвахонаҳо, тарабхонаҳо ва ҷойҳои фароғатӣ ҳамчун иловаи ҳатмӣ ба машрубот пешниҳод карда мешавад.

Мутатал иштиҳо бодинҷон

Ин газаки болаззат ба тортҳои фатир паҳн карда, бо гиёҳҳо пошида мешавад. Барои тайёр кардани он, ба шумо 2 бодинҷон лозим мешавад. Сабзавотро хуб бишӯед ва бо дастмоле коғазӣ пок кунед. Бодинҷонро бо равғани зайтун молед ва бо чангак дар якчанд ҷой сӯрох кунед.

Танӯрро то 180 ° C пешакӣ гарм кунед ва бодинҷонҳоро дар давоми ним соат то мулоим пазед. Сард, пӯстро тоза кунед, дар як блендер якҷоя бо 2 дона сирпиёз, 1 қошуқи хамираи кунҷид (тахини) ва 1.5 қошуқи шарбати лимӯ омехта кунед. Дар ҷараёни суфтакунӣ тадриҷан ба блендер 2 қошуқ йогурти юнонӣ илова кунед. Ба авокадое, ки дар натиҷа ҳосил мешавад, намак илова кунед ва онро бо равғани зайтуни хунуккарда мечашонед.

Хӯрдани иштиҳо дар косае, ки бо гиёҳҳо пошида ва бо равған пошида шудааст, хизмат кунед - ин хеле зебо менамояд ва одатан, аввал хӯрда мешавад!

Шӯрбо барои наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ва шом

Хӯрокҳои аввалини хӯрокҳои туркӣ он қадар лазизанд, ки агар ҳадди аққал яке аз онҳоро бисанҷед, фавран мефаҳмед, ки чаро гурмонҳои туркӣ омодаанд аз субҳ то шом аз шӯрбоҳо лаззат баранд.

Дар зимистон, онҳо одатан шӯрбои наски гарм мержимек чорбаста, шӯрбои помидор, шӯрбои сирпиёзро аз гӯшти гов ё гӯсфандони ишкемби чорбас тайёр мекунанд. Дар тобистон, Туркия наметавонад бидуни ҷодуи тароватбахши ҷуворимакка аз айран, бодиринг ва гиёҳҳо, ки воқеан дар зимистон бо оши палав пешкаш карда мешавад, кор карда наметавонад. Шехриели йешил мержимек чорбаси-шӯрбои наскии сабз бо вермишели-ва яйла-шӯрбои аз наъно бо таъми туршӣ-ҷолибу хеле машҳуранд. Туркҳо омезиши ғайриоддиро дӯст медоранд ва аксар вақт шӯрбоҳоро бо шарбати лимӯ, тухм ва наъно пур мекунанд.

Тархана як омодагии хеле маъмул барои шӯрбо мебошад, ки аз помидори хушкшуда ва хока, хокаи мурчи сурх ё сабз, пиёз ва орд тайёр карда мешавад. Дар зимистон, ин омехтаро ба об илова кардан кофӣ аст, бо хамираи помидор мавсим кунед ва шӯрбо омода аст!

Шӯрбои наски туркӣ

Ҳар як хонашин аз туркҳо ба таври худ шӯрбо-пюре наск тайёр мекунад ва ҳама имконот хубанд. Мо яке аз дастурхонҳоро бо шумо мубодила хоҳем кард.

1.5 пиёла наскҳои сурхи хуб шуста, 2 картошка ва сабзӣ, кӯзаҳо бурида ва як пиёзи майда реза кардашударо дар як табақ гузоред. Компонентҳоро бо оби хунук пур кунед ва тақрибан 30 дақиқа дар гармии миёна пухтан - то ин вақт маҳсулот бояд нарм шаванд.

Ва акнун ба шӯрбо 1 tbsp хамираи помидор, 1 tsp равған, як рози зира ва намак, 2 пучаки тимсиё ва пудинаи хушк илова кунед. Омехтаро бо кахвачушонак хуб кӯфта, ба оташ баргардонед, ба ҷӯшон оваред ва дар оташи паст 10 дақиқа пазед.

Ин шӯрбои болаззатро бо шарбати лимӯ рехт ва бо гиёҳҳои тару тоза мавсим кунед. Шӯрбои наскро дар шўрбои гӯштӣ пухтан мумкин аст ва дар охири пухтупаз, ба он гӯшти гӯшти қаблан бирёншуда илова кунед.

Замини фаровони гӯшт

Ифтихори Туркия кабоб аст - гӯшти бирёнии хушбӯй, ки бештар дар гӯшзад пухта мешавад. Қариб 40 навъи ин маъмултарин хӯроки туркҳо мавҷуд аст. Истинодҳо ба кабобро дар нусхаҳои хаттии ҳазорсолаи 2 пеш аз милод дидан мумкин аст. Дар он рӯзҳо, кабоб аз гӯсфанд тайёр карда мешуд, ки бо асал ва зайтун мазза дошт.

Кабоби донерӣ гўште аст, ки дар болои туф пухта мешавад, пас аз он донаҳо бо корд бурида, бо нони ҳамвор бо сабзавот ва чошнӣ андохта мешаванд. Мо ин хӯрокро шаурма меномем.

Kebab Adana як гӯшти кӯфтаи ҷолибе аст, ки дар болои туф бирён карда мешавад, kebab котлети дароз дар болои шиша, кефте ин кӯфтаҳои туркие, ки аз гӯшти қима ҷолиб омода карда мешаванд, ки ҳам пухта ва ҳам хӯрда мешаванд, ва шишабаб гӯште аст, ки дар туф бо он пухта мешавад. помидор ва ќаламфури ширин. Он бештар ба кабоби шишагии маъмулӣ шабеҳ аст. Инчунин як варианти кабоби шишаб - порчаҳои хурди гӯшт дар варакҳои чӯбӣ мавҷуд аст.

Агар шумо хоҳед, ки кабоби урфавиро дар Туркия бисанҷед, эҳтиёт шавед, зеро он шадидтарин гӯшти қимае мебошад, ки дар смета пухта шудааст ва аксари аврупоиҳо ба миқдори зиёди мурч одат накардаанд. Аммо кабоби кушбошӣ маззаи нисбатан мулоим дорад, зеро гӯшт бо пораҳои чарб равған карда мешавад.

Гӯшти тестӣ бо сабзавот дар деги гили мӯҳршуда, ки бо корди вазнин ва тез шикаста мешавад, хеле ғайриоддӣ аст. Кабоби искендерӣ гӯшти бирёншуда дар хамири чошнии помидор тунук бурида мешавад. Агар гӯштро бо сабзавот ва чошнии йогурт пешкаш кунанд, табақро метавон "кабоби алӣ низик" номид.

Кебоби шишӣ бо гӯшт ва бодинҷон бо номи «кабоби патлиҷон» ва котлетҳои барра бо чарбҳо бо номи «шафтали шефалӣ» маъруфанд.

Ғайр аз кабоб, оши палав аз биринҷ ё гандуми гандум, долма бо гӯшт ва манта бо чошнии ҷолибу йогурт дар Туркия комилан омода карда мешаванд.

Кебоби гови Искендер-гов

Агар шумо сихкабоб надошта бошед, кабобро дар зарфи маъмулӣ аз рӯи намуди кабоби казани ӯзбекӣ пухтан мумкин аст. 300 грамм гӯшти гови каме яхкардашударо гирифта, ба буридаҳои тунук буред (шумо аз гӯшти мулоим чунин буридаи тунук нахоҳед гирифт). Пиёзро майда реза кунед. Гӯштро каме сабук кунед, то ки ранги он тағир ёбад. Қабати тиллоро мунтазир нашавед, балки танҳо намак, мурч бо мурчҳои сурхи гарм илова кунед, пиёзро илова кунед ва то мулоим шуданаш бирён кунед.

Чошниро аз 2 қошуқи хамираи помидор, 30 г равған ва 1.5 пиёла об омода кунед. Онро 5 дақиқа пазед, пас намак, мурч илова кунед ва каме ширин кунед - ба завқи шумо.

Гӯшт ва пиёзро ба табақ гузоред ва соусро болои он резед. Дар паҳлӯи он каме йогурт резед ва вақте ки онро чашед, гӯштро ҳамзамон бо чошнии помидор ва йогурт гиред - ин ғайриоддӣ лазиз аст.

Нон дар сари ҳар як миз

Ягон хӯроки нисфирӯзӣ дар Туркия бидуни нон ва тортҳои нав пухта ба анҷом намерасад. Берекои қаннодӣ бофта, ки аз он пирогҳои хурд пухта мешаванд, хеле маъмул аст. Беҳуда нест, ки ин кишвар як замонҳо таъминкунандаи асосии нон барои кишварҳои дигар буд. Нонхӯрии дирӯзаро ба меҳмон пешниҳод кардани турк ғайриимкон аст - ин таҳқир ҳисобида мешавад, аз ин рӯ хамирро ҳар рӯз мепазанд.

Занони хонашини Туркия аксар вақт кулчаҳои ғафси пита, ки аз хамири хамиртуруши хушк омода карда мешаванд, хизмат мекунанд, ки дар онҳо баъзан сабзавот, гӯшт ва панир печонида мешаванд. Нони Экмек, ки барои мо бештар ошно аст, бо хамиртуруш ё хамиртуруш, аз орди гандум ё ҷавдор, бо каҳ ва иловаҳои гуногуни ҷолиб омода карда мешавад.

Дар ҳама ҷо, дар кӯчаҳои Туркия, онҳо бастаҳои симитаи бо кунҷид ғуборолуд, нонҳои ҷави мулоими зайтун, боғчаҳои бо панир ва гиёҳҳо пуршуда ва лаҳмаҷуни питсаи туркиро мефурӯшанд. Pide - торти ҳамвор дар шакли заврақ бо пур кардани гӯшт, занбурӯғ ва сабзавот назаррабо менамояд.

Тортеллаҳои гозлемаи туркӣ бо пур, ки дар ангиштҳои гарм пухта мешаванд, хеле маъмуланд. Онҳо ба дараҷае болаззатанд, ки баъзан онҳое навбатдор мешаванд, ки мехоҳанд ин хӯрокро бисанҷанд. Дар ҳоле, ки ошпази кӯча гозлемаро дар пеши чашми шумо пухта истодааст, тамоми навбат босаброна мунтазир аст. Ин одамонро фаҳмидан мумкин аст. Ҳама мехоҳанд хамири мулоим ва обшударо дар даҳон бичашанд, пурашонро бичашанд - он метавонад панир, косибӣ, панир, исфаноҷ, гӯшти қима, картошка ё сабзавот бошад.

Тортиллаҳои субҳи туркӣ менависанд

Шумо метавонед шиносоии худро бо маҳсулоти нонпазии туркӣ бо tortillas пиши оғоз кунед, ки одатан барои наҳорӣ пешкаш карда мешаванд. Ин яке аз соддатарин рецептҳои таомҳои туркист, зеро ба шумо лозим нест, ки пур кунед ва бо хамир муддати тӯлонӣ кор кунед.

Барои тайёр кардани пиши 100 мл шири каме гармшуда ва 150 мл оби гарм омехта кунед. 1 tsp намак ва шакар илова кунед ва дар моеъ 15 г хамиртуруши зинда ё 1 tbsp хамиртуруши хушкро ҳал кунед.

Хамирро хамир кунед, барои ин ба шумо тақрибан 3 пиёла орд лозим аст. Мувофиқи дараҷаи хамир кардан - ҳама чиз инфиродӣ аст, аммо мулоимии хамир бояд ба гули гӯш монанд бошад. Онро бо дастмоле пӯшонед ва онро 40 дақиқа гузоред, то мувофиқат кунад.

Пеш аз он ки ба часпондани пораҳои хамир дастҳоятонро бо равғани растанӣ молед. Аз ин донаҳо тӯбҳоро печонед ва тортҳои ғафсиашон аз 5 мм зиёдтар созед. Онҳоро аз ҳарду ҷониб дар равған то зарди тиллоӣ бирён кунед.

Беҳтараш дар рӯзи пухтупаз тортҳои хушбӯй ва мулоим бихӯред, зеро он бояд тибқи анъанаҳои туркӣ бошад!

Туркия бидуни моҳӣ Туркия нест

Туркия бо баҳрҳо иҳота шудааст ва дар ин ҷо лаззатҳои баҳр хеле эҳтиром карда мешаванд. Хӯроки дӯстдоштаи туркҳо моҳӣ аст, ки дар ангишт дар ҳавои тоза пухта мешавад, хусусан ноқил, дорада, барабулка, шамшер, камбаға, карп ва периш, кафел ва хамса. Ошпазҳои турк метавонанд аз даҳҳо хӯрок пухта тавонанд, танҳо аз хамса-яке аз дигаре олиҷанобтар аст. Хамса бо рукола ва лимӯ, кабоби код махсусан лазиз аст, ҳаштпоҳои бирён ва хӯроки тези туркӣ balik ekmek - моҳии дар як булоч қадршударо қадр мекунанд. Ин табақ дар ҳама тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳо пешкаш карда мешавад.

Ошпазҳои маҳаллӣ мидия, устриҷ, калмар, калтаксанг ва майгу тайёр мекунанд. Аксар вақт ба оши палав моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ илова мекунанд ва барои долма пур мекунанд. Дар бозорҳои маҳаллӣ шумо инчунин метавонед чизҳои экзотикӣ, ба монанди моҳии парвозро дучор оед.

Сабзавотҳо дар Туркия, ё чӣ гуна Имом аз ҳуш рафт

Ман шодам, ки туркҳо сабзавотро хӯроки дуюмдараҷа намешуморанд. Онҳо газакҳо ва салатҳои сабзавотиро дӯст медоранд, ки ҳамеша бо гӯшт ва моҳӣ пешкаш карда мешаванд. Яке аз хӯришҳои анъанавӣ, кисир, аз булғур бо ҳанут, баъзан бо сабзавот ва шарбати лимӯ тайёр карда мешавад. Иштиҳои чобан барои гӯшт хеле хуб аст - бениҳоят содда, вале лазиз. Хӯриш аз помидор, бодиринг, қаламфур, пиёз, зайтун, гиёҳҳо таҳия шуда, бо афшураи анор ва равғани зайтун таҷриба карда мешавад.

Туркҳо аксар вақт нахӯдро бо сабзавот, каду ва бодиринг дар вариантҳои гуногун, пиёз ва карам, артишок, помидор ва тӯби сабзӣ бо зардолуи хушк, чормағз ва ҳанут мепазанд.

"Зейтинялыя" номи зебои лӯбиёи ресмонӣ аст, ки бо помидор ва пиёз васл карда шудааст ва таҳти номи пурасрор "имом баялдӣ" як дастури туркӣ барои пухтани бодинҷонҳои пуркардашуда мавҷуд аст. Дар тарҷума "имом баялдӣ" ба мисли "имом беҳуш шудааст" садо медиҳад. Агар ба назар гирем, ки ошпазҳои турк бодинҷон бодинҷон мепазанд, имом метавонад комилан фаҳмо бошад!

Газакҳои турки ба ҷои хӯрокхӯрӣ

Ин хӯрок ба дараҷае қаноатбахш ва серғизо аст, ки хӯроки пурраи хӯроквориро пурра иваз мекунад. Ва он танҳо омода карда шудааст. Ба болои 2 пиёла булғури хурд ним пиёла оби ҷӯш рехт ва вақте ки хунук шуд, онро то 5 дақиқа то фурӯ рафтани моеъ хуб дар хотир нигоҳ доред. Сипас 3 tbsp илова кунед. л. хамираи помидор ва бори дигар ба ёд оред. Шумо бояд бо дастҳои худ хамир кунед, гӯё ки шумо хамир хамир карда истодаед. Ба булгур помидори майдабурида, нахӯд ва петрушки судакшуда ё консервшуда илова кунед, намак илова кунед ва ҳама чизро хуб омехта кунед. Хӯришро бо 3 қошуқи равғани зайтун ва 2 қошуқи чошнии анор Нар ekşisi, ки бо анор ё шарбати лимӯ иваз кардан мумкин аст.

Туркияи ширин

Шириниҳои туркӣ ба таблиғ ниёз надоранд - онҳо дар тамоми ҷаҳон шинохта шудаанд ва аз ҷиҳати завқ ва эстетика бенуқсонанд. Як паклава чӣ арзиш дорад! Кӣ гумон мекард, ки тунуктарин қабатҳои каннодии пуфӣ, ки дар шарбат бо пур аз чормағз афтидаанд, метавонанд ин қадар лазиз тайёр кунанд? Бисёр дорухатҳо барои пахлава мавҷуданд - бо мавиз, асал, сметана ва хамири хамиртуруш, бо заъфарон, дорчин, кардамон ва ванилин.

Ҳама лаззати туркиро, ки аз шакар, орд, крахмал ва чормағз истеҳсол мешавад, медонанд, аммо кам касон дар бораи syutlach - porridge биринҷи туркӣ шунидаанд. Ва шумо инчунин бояд риштаҳои тунуки пишмания аз қанди бирён ва ордро бо илова кардани чормағз ва кунҷид санҷед. Ин як салиб байни қанди пахта ва ҳалво аст.

Бояд меафзояд ҳалвои туркие, ки аз хамираи кунҷид бо писта ё какао сохта шудааст, найҳои бирёни хамири тулумба, ки бо шарбати шакар рехта шудааст ва пирожни маннӣ. Ширини ҷизерӣ бениҳоят болаззат аст - вақте ки онро омода мекунанд, афшураи сабзӣ ё меваро ҷӯшонанд, писта илова намуда, ба ҳолати желе монанд кунанд.

Каду хеле болаззат - кабак татлисаи бо шакар пухташуда, ки бо қаймоқи ғафс дода мешавад. Ва агар шумо кунефе, як хамири қаҳваранг бо панири гудохта ва ҳатто бо чошнии ширинро санҷед, шумо мефаҳмед, ки шумо ҳеҷ гоҳ чизи болаззат нахӯрдаед ...

Сутлач пудинги ширӣ-биринҷ

Ин шириниҳо дар ду шакл - хунук ва гарм омода карда мешаванд, вақте ки пудингро дар танӯр мепазанд, то қабати тиллоӣ пайдо шавад.

Тайёр кардани он душвор нест. Аввалан, 1.5 пиёла биринҷро дар як литр об то бухор шудани он пазед. Як литр шири чарбро бо биринҷ ба биринҷ рехта, то ҷӯшидани онро интизор шавед.

Ҳангоме ки шир ба ҷӯш меояд, 2 қошуқи орди биринҷро дар як стакан об маҳлул кунед, дар он ҷо зарфе шири гарм илова кунед. Омехтаи ордро хуб омехта карда, ба дег андозед ва 10 дақиқа пазед, доимо омехта кунед. Ба пиёла 2.5 пиёла шакар рехта, ҷӯшонед, аз оташ гиред, хунук кунед ва дубора ҷӯшонед. Шириниҳоро ба қолибҳо рехта, то сахт шудани он ба яхдон гузоред. Пеш аз хидмат, ин нозукии аҷибро бо дорчин пошед.

Беҳтарин нӯшокиҳои туркӣ

Бисёре аз нӯшокиҳои туркӣ дар ошхонаи мо монанд надоранд. Масалан, айрани воқеии йогурти туркӣ аслан ба кеири газдор монанд нест, ки онро дар рафҳои супермаркетҳои Русия пайдо кардан мумкин аст. Қаҳваи туркӣ низ қобили муқоиса нест, ширин, қавӣ аст, ки дар пиёлаҳои хурд хизмат мекунанд.

Тасаввур кардани таъми нӯшокии салеп ғайриимкон аст - он аз шир, шакар, дорчин, решаҳои ванилин ва орхидея сохта мешавад. Туркҳо дар фасли сармо истеъмоли салепи гармро афзал медонанд. Инчунин шумо аз нӯшокии ҷолибу туршии шалгам, ки аз шалғам тайёр карда мешавад, ба шумо таассурот мебахшад.

Аммо чойи туркӣ бо вуҷуди он ки фарҳанги чой дар Туркия дар сатҳи баланд аст, бо ягон хусусияти хос фарқ намекунад. Маззаи чойи туркӣ ба гурҷӣ шабеҳ аст. Он одатан дар чойдони чойники дугона дам карда мешавад - дар поёни он зарфи об, дар боло чойник мавҷуд аст. Об пеш аз дам кардан ҳатман тамоми рӯз нӯшида мешавад ва чойро хеле гарм ва ҳамеша бо шакар бе асал ва шир медиҳанд.

Араки ракӣ бо қуввати 40-70 дараҷа ва нӯшокии шартии спиртӣ боза, ки дар натиҷаи ферментатсияи ғалладонагиҳо бо шакар илова карда шудааст, дар байни нӯшокиҳои қавӣ маъмул аст.

Таомҳои туркӣ шуморо водор месозанд, ки ба фарҳанги ошпазӣ назари тоза бигиред. Шумо бисёр чизҳои ҷолибро меомӯзед, кашфҳои гастрономии худро месозед ва тарзи пухтани чизи навро меомӯзед. Дар ин миён аксҳои таомҳои туркиро тамошо кунед ва аз идеяҳои нав илҳом гиред!

Дин ва мазҳаб