Мо дар бораи зира чӣ медонем? Зира як тухми тез ва тавоност, ки метавонад таъми табақро комилан тағир диҳад. Он дер боз дар Мексика, Баҳри Миёназамин, Ҳинд, Шарқи Наздик ва баъзе таомҳои Чин истифода шудааст. Дар асрҳои миёна, зира яке аз ҳанутҳои маъмултарин (ва дастрастарин) барои аврупоиҳо буд. Ҳикоя дар бораи ҷанговароне нақл мекунад, ки барои хушбахтӣ бо худ нони зира гирифта буданд. Зира аз баҳри Миёназамин ба мо омадааст, ки онро юнониҳо, руминҳо, мисриҳо, форсҳо ва бисёр дигарон дар ин минтақа васеъ истифода мебурданд. Онро набояд бо анис, ки дар баъзе забонҳои аврупоӣ иштибоҳан зира номида мешавад, омехта кард. Онҳо аз рӯи намуди зоҳирӣ ва таъми ба ҳам монанданд, аммо онҳо маззаҳои гуногун мебошанд, ғайр аз ин, зира ҷолибтар аст. Мисли бисёр ҳанутҳои дигар, ки тӯли ҳазорсолаҳо истифода мешаванд, зира як қатор манфиатҳои саломатӣ дорад: антиоксидант, зидди остеопороз ва ғайра. Зира дар баробари гиё ва дигар ҳанутҳо дар анъанаи тибби Аюрведӣ нақши муҳим бозидааст. Барои диабетикҳо, зира дар паст кардани сатҳи глюкозаи хун нисбат ба глибенкламид (тибби диабети) самараноктар аст. Хусусиятҳои зидди гликатсияи зира пас аз истеъмоли даҳони хокаи зира аз рушди катаракта дар муши диабети қанд пешгирӣ карда шуд, муфид аст. Дар таҳқиқоти дигар, иқтибос зира холестирин, триглицеридҳо ва илтиҳоби гадуди зери меъдаро дар каламушҳои диабетик коҳиш додааст. Истеъмоли даҳони зира (25, 50, 100, 200 мг/кг) дар рӯзҳои минбаъда аксуламали иммуниро дар мушҳои иммунитети сустшуда беҳтар кард. Ин таъсир барои коҳиш додани кортизол, кам кардани андозаи ғадудҳои adrenal, зиёд кардани вазни тимус ва испурч ва пур кардани ҳуҷайраҳои камшудаи Т. Ҷавоб ба воя вобаста буд, аммо ҳама вояҳо таъсири мусбӣ нишон доданд. Покистон муайян кардааст, ки хосиятҳои антиоксидантҳои дар зира мавҷудбуда воқеан пурқувватанд. Ҳанӯз маълум нест, ки зира дар дигар кишварҳо дорои қудрати шабеҳи хосиятҳои антиоксидантӣ аст. Кӯшиш кунед, ки тухми зираро пурра истеъмол кунед ва танҳо дар ҳолати зарурӣ онҳоро майда кунед, зеро тухмии зираи заминӣ, бинобар тамос бо ҳаво, камтар хосиятҳои фоиданок доранд. Агар шумо зираи хокӣ харидед, онро дар яхдон нигоҳ доред, беҳтараш дар як контейнери ҳавоӣ дар як контейнери мӯҳрдор. Пеш аз суфта кардани зира, беҳтар аст, ки тухмиро дар як табақ бирён кунед - ин ба онҳо имкон медиҳад, ки маззаро боз ҳам бештар диҳанд. Тибқи баъзе тадқиқотҳо, гарм кардани тухми зира дар печи микроволновка хосиятҳои хушбӯй ва антиоксидантро беҳтар аз бирён нигоҳ медорад. Барои худ қарор диҳед.
2022-11-11