Дар асри санг, вақте ки мардон ба шикор мерафтанд, занон гиёҳҳо, решаҳо ва меваҳо - ҳама чизеро, ки хӯрдан мумкин буд, ҷамъоварӣ мекарданд. Мутаассифона, меваи ҷамъовардашударо муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин набуд, вале занони ботаҷриба пай бурданд, ки меваҳои аз дарахт афтода, дар зери таъсири офтоб хушкшуда, гарчанде ки меваҳои навҷамъовардашуда дорои боллазату шањдбори надоштаанд, ширинтар ва ширинтаранд. дарозтар нигоҳ дошта мешуданд. Ҳамин тавр, лаҳзае, ки зан меваҳои навбатиро чида, онҳоро дар рӯи сангҳо гузошта, дар офтоб хушк мекунад, зодрӯзи на танҳо як намуди нави фаъолияти занон, балки саноати хӯрокворӣ номидан мумкин аст. Вақт гузашт ва аллакай бисёре аз маллоҳони қадим меваи хушкро ҳамчун ғизо бо худ мегирифтанд, гарчанде ки дар он вақт ба илм маълум набуд, ки меваҳои хушк анбори витаминҳо, минералҳо ва муҳимтар аз ҳама, аз бисёр бемориҳо ҳифз шудаанд. Духтури киштй барои беморон на танхо гиёху дорухои махсусро истифода мебурд, балки бо меваи хушк хуроки беморонро хамеша зиёд мекард — дида мешуд, ки организм ба касалихо фаъолонатар мубориза бурда, беморон ду баробар тез ба по хеста истодаанд. Дар Чини қадим абрешим, зарфҳо ва меваҳои хушк гаронбаҳотарин неъматҳо ба ҳисоб мерафтанд. Гузашта аз ин, он меваҳои хушке буданд, ки барои тӯй ҳадяи ҳатмӣ буданд. Ҳар яке аз меваҳои хушк барои ҳамсарони оянда хоҳиши муайяне дошт: масалан, нок хушк рамзи хоҳиши ҷудонашаванда будан; зардолуи хушки ҳадя маънои орзуи муваффақият ва шукуфоиро дошт, зеро зардолу ранги зарду норанҷӣ дошт ва танҳо намояндагони ашрофон либоси ин ранг мепӯшиданд (баъдтар – танҳо император); гелоси хушк маънои хоіиши бештари нарм дар муносибат, рухияи бахории љавонї, ѓамхории якдигарро дошт. Тааҷҷубовар нест, ки як файласуфи қадимии Чин гуфтааст: "Меваҳои хушк меваҳое ҳастанд, ки ҳикмат доранд". Меваҳои хушки замонавӣ Тасаллии ҳақиқӣ барои дандони ширин, меваҳои хушк метавонанд ивазкунандаи бузурги маҳсулоти қаннодӣ бошанд, зеро онҳо миқдори зиёди карбогидратҳо (фруктоза, сахароза, глюкоза) доранд ва онҳо тақрибан нисфи калорияи шакар доранд. Фруктоза (шакари меваҷот), ки дар меваҳои хушк мавҷуд аст, ба нахҳо "печшуда" мешавад, ки он дар бадан танҳо ба миқдори маҳдуд нигоҳ дошта мешавад ва ба рӯдаҳо имкон намедиҳад, ки миқдори зиёди шакар ва холестиринро аз зарурат ҷаббида кунад ва сатҳи инсулинро дар хун баланд кунад. , одатан. шириниҳо. Ҳамин тавр, агар шумо байни шоколадҳо ва меваҳои хушк интихоб кунед, варианти дуюм "барои рақам" камтар ғамгин хоҳад буд. Илова ба қобилияти иваз кардани тӯҳфаҳои ширин, меваҳои хушк дорои афзалиятҳои зиёди дигар, на камтар аз арзишманд мебошанд. Ва пеш аз ҳама, онҳо маҳсулоти комилан табиӣ мебошанд, ки дорои рангҳо, эмульгаторҳо, стабилизаторҳо ва иловаҳои сунъӣ нестанд. Дар асл, инҳо ҳамон меваҳо ҳастанд, танҳо бе об. Меваҳои хушк манбаи воқеии микроэлементҳо ва моддаҳои ғизоӣ мебошанд. Дар таркиби онҳо калсий (нохунҳо ва мӯйҳо мустаҳкам мекунад, ранги тару тоза мебахшад), магний (фишори баланди хунро мӯътадил мегардонад), калий (фаъолияти системаи дилу раг ва асабро беҳтар мекунад, моеъи зиёдатиро аз бадан хориҷ мекунад, варамро коҳиш медиҳад), натрий ва оҳан ( сатҳи гемоглобинро дар хун дастгирӣ мекунад, тамоми узвҳо ва бофтаҳоро бо оксиген таъмин мекунад), нахҳо ва пектинҳо (корҳои рӯдаҳо ва меъдаҳоро мӯътадил мегардонанд). Як мушт зардолуи хушк ва мавиз талаботи рӯзонаи калий, 50 г гелоси хушкро ба витамини В6 ва магний қонеъ мекунад. Ва дар як рӯз чанд дона қоқ, анҷир ё хурмо бихӯред, шумо ҳамеша аз мушкилоти рӯдаҳо халос мешавед: нахҳои ғизоии дар онҳо мавҷудбуда кори рӯдаи меъдаро беҳтар мекунанд. Воқеан, дар қоқ дигар «ёрирасони ҳозима» - кислотаҳои органикӣ мавҷуданд. Онҳо кислотаҳоро дар рӯдаҳо зиёд мекунанд ва микроорганизмҳои зарароварро мекушанд. Бештар харид Себ ва нок хушк. Ин меваҳои хушк дар Русия маълум буд. Имрӯз онҳо дигар он қадар маъмул нестанд (зеро бисёр меваҳои хушки экзотикӣ пайдо шуданд), аммо беҳуда! Себу нок аз чихати хосиятхои шифобахши худ аз хурмо, анчир, зардолуи хушк ба хеч вачх кам нестанд. Аммо он чизе, ки махсусан арзишманд аст, дар таркиби онҳо бор мавҷуд аст, ки барои фаъолияти майна зарур аст, ки дар дигар меваҳои хушк кофӣ нест. Себи хушкро хуб нигоҳ дошта, дар зимистон онро барои пешгирии зуком истифода мебаранд. Ноки хушк металлҳои вазнин ва токсинҳоро аз бадан хориҷ мекунад. Бананҳои хушк. Онхо барои 400 миллион нафар ахолии мамлакатхои тараккиёбанда хамчун хуроки доимй хизмат мекунанд ва ба мо асосан аз Вьетнам меоянд. Ин бананҳо аз қанди табиӣ бой мебошанд, ки ҳангоми ҳазм зуд ба гардиши хун ворид шуда, нерӯи барқро афзоиш медиҳад. Аз ин рӯ, онҳо аксар вақт аз ҷониби варзишгарон истифода мешаванд. Харбузаи хушк (хушк). Ин ширинии миллии тоҷикӣ дорои нах, сафедаҳо, намакҳои маъданӣ, витамини С, В, каротин, миқдори зиёди оҳан, кислотаҳои фолий ва никотинӣ мебошад. Харбузаи хушк тобиш мекунад, хосиятҳои пешобкашӣ, холеретикӣ, зидди илтиҳобӣ ва тоникӣ дорад, пӯст ва рӯдаҳоро пок мекунад. Қоқ. Дар таркибаш калий, натрий, калсий, магний, фосфор, оҳан, мис, хром, марганец, руҳ, йод, фтор, кобальт, витаминҳои A, B1, B2, PP, C. Он антидепрессантҳои олиҷаноб аст ва қаҳрамони мутлақ дар антиоксидант аст. мазмун. Он инчунин намакҳои металлҳои вазнинро аз бадан хориҷ мекунад, пӯстро шифо мебахшад ва рагҳои хунро мустаҳкам мекунад. Қоқ аз меваҳои хушки навъи олуи Венгрия гирифта мешавад. Ҳарчанд аҷиб садо диҳад, беҳтарин қоқ аз навъҳои итолиёвии венгерӣ тайёр карда мешавад, ки бо чормағз ва панири нарм зебо пур карда шудааст. (Ва каме дар бораи интихоб: агар қоқ ранги қаҳва дошта бошад, ин маънои онро дорад, ки онҳо қаблан бо оби ҷӯшон ҷӯшонда шуда буданд ва дар онҳо витаминҳо каманд. Инчунин, қоқҳои хокистарии "антрацит"-ро харидан лозим нест - онҳо бо глицерин ба таври равшан коркард карда мешавад.. қоқҳои ҳақиқӣ танҳо сиёҳанд ва таъми он набояд талх бошад.) Зардолуи хушк. Инҳо зардолуи хушк мебошанд (номи гуногун доранд: зардолуи сангдор – зардолу; зардолуи нимбурда ва бе санг – зардолуи хушк; зардолуи бутун бо санги фишурда – кайса). Онҳо дорои кислотаҳои пектин, молик, лимуи ва тартар, кислотаи аскорбин, витаминҳои B1, B2, B15, P, PP, бисёр каротин (провитамини А) мебошанд. Ба ҳама маълум аст, ки зардолуи хушк аз калий бой аст ва танҳо 5 дона зардолуи хушк миқдори якрӯзаи оҳанро дар бар мегирад. Он инчунин дорои витамини B5 мебошад, ки ба сӯзондани чарбҳо дар бадан мусоидат мекунад. Аз ҷиҳати илмӣ исбот шудааст, ки истеъмоли мунтазами зардолуи хушк имкони пайдоиши саратонро коҳиш медиҳад. Зардолуи хушк (дар шакли картошка пюре) барои кӯдакони гирифтори авитаминоз муқаррар карда мешавад. (Ҳангоми интихоби зардолуи хушк ба "шахсони" хокистарранг бодиққат назар кунед - эҳтимол дорад, ки онҳо бо маводи кимиёвӣ кор карда нашудаанд. Он ҳоло ҳам норанҷӣ буда метавонад, зеро он дорои анбори каротин аст, аммо танҳо зардолуи хушк бо "Анбори" маводи кимиёвӣ метавонад норанҷии дурахшон бошад.) Таърих. Тӯҳфаи шоҳонаи табиат, онҳо дорои ҳама витаминҳо ба истиснои Е ва биотин мебошанд, аммо онҳо махсусан аз витамини B5 бой мебошанд, ки ҳаётро зиёд мекунад. Дар таркиби хурмои хушк калий, натрий, калсий, магний, фосфор, оҳан, мис, сулфур, марганец мавҷуд аст. Бо хурмо, шумо 23 аминокислотаҳои гуногун мегиред, ки дар дигар меваҳои хушк мавҷуд нестанд. Хурмо барои шамолкашӣ муфид аст - на танҳо иловаи витамини, балки як доруи сабуки зидди пиршавӣ низ мебошад. Хусусияти дигари пурарзиши хурмо: онҳо талафоти калсийро дар бадан ҷуброн мекунанд. Хурмоҳои аз ҳад зиёд пошида (ҳарчанд бояд чиндор бошанд) ва он хурмоеро, ки дар пӯсташон шакар ва қолаби кристаллӣ пайдо шудааст, нахаред. Шумо метавонед хурморо як сол дар зарфе, ки сарпӯши маҳкам баста дар яхдон ва дар яхдон панҷ сол нигоҳ доред! Анҷир. Ба мағозаҳои мо танҳо анҷири тару тозаи бо роҳи кимиёвӣ коркардшуда (воридшуда) ворид мешавад, зеро онҳо инҷиқ мебошанд. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки аз анҷири хушк истифода кунед – дар таркиби он ферментҳое мавҷуданд, ки кори ҳозима, гурда ва ҷигарро таҳрик медиҳанд ва дар таркиби анҷир нисбат ба себ бештар оҳан мавҷуд аст, бинобар ин барои беморони гирифтори камхунии норасоии оҳан тавсия дода мешавад. Анҷир аз калий ва нах бой аст ва онҳо ягона меваи дорои миқдори зиёди калсий мебошанд. Ҳангоми интихоби анҷири хушк, бояд дар хотир дошт, ки меваи баландсифат дорои ранги муми зардчатоб аст, дар ҳоле ки худи меваҳо андозаи якхела ва хеле нарм мебошанд. Аммо агар анҷир таъми ногувори шӯру турш дошта бошад, хушк ва ноҳамвор барои ламс, мӯҳлати нигоҳдории он аллакай гузаштааст. Мавиз. Ин ангури хушкро ҳама медонанд. Мавиз дар навъҳои гуногун пайдо мешавад: равшан, торик, кабуд, бо ва бе чоҳ. Он дорои миқдори зиёди калория аст: 100 г то 320 ккал дорад. Мавизи ангури сурх назар ба ангурҳои сабз муфидтар ҳисобида мешавад. Дар таркиби мавиз миқдори зиёди бор мавҷуд аст, ки рушди остеопорозро пешгирӣ мекунад ва марганец, ки барои ғадуди сипаршакл зарур аст, инчунин калий, оҳан ва магний, витаминҳои В1, В2 ва В5. Мавизи «думдор» бо он фарк мекунад, ки дар вакти чудо кардани поя аз коркарди механики намегузаранд. Аз ин рӯ, буттамева пошида намешаванд ва намуди худро гум намекунанд. Навъҳои баландтарини мавиз танҳо «бо думҳошон» мебошанд. 99%-и мавизи сабуки дар мағозаҳо ва бозорҳо фурӯхташуда бо сулфур кор карда мешавад, то ба онҳо ранги зарди тиллоӣ диҳад. Мавизи хушки табиатан аз ангури сабук ранги қаҳваранг дорад! Беҳтар аст, ки мавизро барои компот бо тухмиҳо гиред, онҳо дорои антиоксидантҳои бештар мебошанд. Меваҳои қаннодӣ (папайя, чипсҳои банан, кокос) Инҳо меваҳои хушк мебошанд, ки пеш аз хушк кардан дар шарбат тар карда мешаванд. Ба иштибоҳ надиҳед: меваҳои қаннодӣ шириниҳо мебошанд, на меваҳои хушки солим. Онҳоро дар шарбати шакар меҷӯшонанд, хушк мекунанд ва ҳатто бо кӣ медонад, ранг мекунанд. Дар онҳо миқдори зиёди калорияҳо мавҷуданд, аммо фоидаҳо дар навдаҳо вайрон мешаванд. Бастабандӣ бояд чӣ гӯяд? Агар шумо фикр кунед, ки меваҳои хушк ва танҳо онҳо дар бастаи зебо ҳастанд, хато мекунед. Консервантҳо ва рангҳо мавҷуданд. Аз консервантхо тарсидан даркор нест, сатхи онхо назорат карда мешавад, вояи онхо аз меъёри ичоза зиёд нест. Аммо дар ҳар сурат, таркибро хонед ва хулоса бароред. Тавсия дода мешавад (махсусан, агар шумо меваи хушк барои кӯдакон ният дошта бошед) бастаҳои ГОСТ-ро харед, на ТУ. Ба ҳар ҳол оромтар. Меваи хушк ва чормағз аз сертификатсияи ҳатмӣ дар системаи ГОСТ нест, аммо вақте ки ман ба бастаҳоро дар супермаркетҳои наздиктарин бодиққат аз назар гузаронидам, ман фаҳмидам, ки меваҳои хушки "ГОСТ" зиёданд. Агар дар маҳсулот миқдори зиёди намӣ пайдо шавад, ин маънои онро дорад, ки он хушк нашудааст. Ин на танҳо ба мувофиқати меваҳои хушк (онҳо хеле нарм мешаванд), балки мӯҳлати нигоҳдории онҳо низ таъсир мерасонад. Баъд аз ҳама, маълум аст, ки муҳити намнок барои такрористеҳсоли микроорганизмҳои зараровар мусоид аст. Набудани намӣ низ як минусист: меваҳо хеле хушк, сахт мешаванд ва арзиши ғизоии худро қисман гум мекунанд. Миқдори намии оптималиро ГОСТ муқаррар кардааст: ҳиссаи массаи намӣ дар зардолуи хушк набояд аз 20% ва қоқ 25% зиёд бошад. Муҳлати нигоҳдории меваҳои хушк дар халтаҳо хеле калон аст: аз 8 моҳ то 2 сол. Албатта, барои он қадар дароз кардани мӯҳлати маҳсулот, истеҳсолкунандагон консервантҳоро истифода мебаранд: онҳо меваҳоро дар шарбати ширини дорои кислотаи сорбин (E200) ё пайвастагии он (E202) тар мекунанд, бо дуоксиди сулфур (E220) фумигация мекунанд. Тибқи муқаррарот, миқдори кислотаи сорбин ва пайвастагиҳои он дар маҳсулот набояд аз 1000 мг/кг ва дуоксиди сулфур аз 2000 мг/кг зиёд бошад. Чӣ тавр нигоҳ доштани меваи хушк Меваҳои хушкро аз рӯи вазн бояд дар ҷои хунук, торик ва хушк дар ҳарорати на камтар аз +10 ° C нигоҳ доранд. Рутубати баланд ва гармӣ шароити беҳтарин барои нашъунамои қолаб мебошанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки солҳо захира накунед. Агар шумо аломатҳои қолабро мушоҳида кунед, кӯшиш накунед, ки онро бишӯед ё тоза кунед: қолаб дар меваҳои хушк ва чормағз метавонад марговар бошад! Маҳсулоти қолибро бе пушаймон партофтан лозим аст. Муҳлати оптималии нигоҳдории меваҳои хушк аз 6 то 12 моҳ, дар глазур - камтар, тақрибан 4 моҳ. Меваи хушкро низ дар ҳарорати хонагӣ дар муддати кӯтоҳ нигоҳ доштан мумкин аст. Чӣ гуна меваҳои хушкро интихоб кардан лозим аст Меваҳои аз ҳад хушкшуда ё, баръакс, аз ҳад нарм истеъмол накунед - ин аз вайрон кардани шартҳои истеҳсол ва нигоҳдории меваҳои хушк шаҳодат медиҳад. Пеш аз истифода меваи хушкро бодиққат бишӯед - лой ва моддаҳои кимиёвиро тоза кунед. Оби ҷӯшон витаминҳоро нобуд мекунад, бинобар ин оби гармро барои шустан истифода мебаранд. Роҳи хуб ин аст, ки меваҳои хушкро бо афшураи себ бирезед ва шабона тарк кунед. Ҳамаи ин ба меваҳои хушк аз рӯи вазн дахл дорад, аммо агар шумо меваҳои хушкро дар баста харидед ва ба истеҳсолкунанда бовар кунед, шумо онҳоро шустан наметавонед. Бо вуҷуди ин, баъзе истеҳсолкунандагон дар бастабандӣ ростқавлона қайд мекунанд: "пеш аз истифода шустан тавсия дода мешавад." Меваҳои сабук пас аз хушк шудан бояд торик бошанд. Зардолуи хушк бе сулфур ранги торик мешавад, ранги дурахшон бо ёрии перманганати калий ба даст меояд. Мавиз набояд якранг зард, нарм ва равѓан бошад. Аз тобиш худдорӣ кунед: Меваҳои хушкро бо камтар аз равғани сифат молидан мумкин аст, то дурахшон шавад. Меваҳои хушки идеалӣ ба назар нонамоёнанд: кунд, чиндор, ношаффоф - хушк, дар як калима. Агар меваҳои хушк нодуруст коркард карда шаванд, онҳо таъми виноии "сӯхта" доранд. Ҳангоми интихоби меваҳои хушк дар дӯконҳои кӯча, дар хотир доред, ки селлюлоза тамоми партовҳои зараровари мошинро ба худ мегирад. Маҳсулотро «аз роҳ» нагиред.
2022-11-11