Велисон

Тавсифи

Венисон - гӯшти анъанавии халқҳои шимол - барои сокинони аксари минтақаҳои Русия деликатеси экзотикӣ, ҷолиб аст. Аммо, он бояд на танҳо ҳамчун ғайриоддӣ, балки ҳамчун маҳсулоти хеле муфид ҳисобида шавад.

Фоидаҳои гӯшти оху дар таъсири судманди он ба бисёр системаҳои бадан, аз дилу раг то иммунӣ ифода меёбанд. Он дорои як маҷмааи витаминҳо ва микроэлементҳо мебошад, чарбҳо кам аст ва онро инсонҳо нисбат ба бисёр намудҳои дигари гӯшт беҳтар қабул мекунанд. Биёед бубинем, ки чӣ гуна маҳлул ба бадани мо таъсири дақиқ мерасонад.

Гӯшти охуи як қатор афзалиятҳо дорад, ки онро аз хук, гӯшти гов, мурғ ва ғайра фарқ мекунанд. Масалан, дар муқоиса бо ин намудҳои гӯшт, гӯшти гов беҳтар ҷаббида мешавад. Барои варзишгарон ва одамоне, ки тарзи ҳаёти солимро пеш мебаранд, миқдори ками равған арзишманд хоҳад буд, инчунин мавҷуд набудани карбогидратҳо, балки сафедаи зиёд.

Таърихи маҳсулот

Ох яке аз қадимтарин ширхорон дар рӯи замин ба ҳисоб меравад. Гиёҳхорон, ки тақрибан дар тамоми қитъаҳои ҷаҳон пайдо шудаанд, объекти шикори ҳатто одамони ибтидоӣ буданд. Имрӯз, оилаи артидактилҳо, ки ба он охун дохил мешавад, тақрибан 40 намуд дорад ва ҳайвонҳо на танҳо шикор карда мешаванд, балки онҳо дар шимоли Аврупо фаъолона парвариш карда мешаванд.

Барои аҳолии маҳаллӣ паррандапарварӣ заминаи иқтисоди анъанавӣ мебошад ва ҳайвоноти бебаҳо ва хеле тобовар на танҳо манбаи гӯшт барои мардуми шимол мегарданд. Пӯстҳои гарм ва мустаҳкам, шир ва устухонҳо дар ин ҷо истифода мешаванд. Риштаҳо ва риштаҳо аз рагҳои шоҳӣ сохта мешуданд. Ва хуни тоза ҳанӯз ҳам аз бемории сурма ва камхунӣ наҷот медиҳад, ки дар шароити вазнин ногузир аст.

Намудҳои шимолии охуҳо ягона намудест, ки одамон тавонистаанд дар онҳо хонагӣ кунанд. Мувофиқи маълумоти олимон, таваллуди боғпарварӣ дар асри 18 рух додааст. Маҳз дар ҳамин вақт, шикорчиён, ки ба сайругашти заминҳои партови барф одат карда буданд, ба сайди охуиҳои пурқудрати ваҳшӣ шурӯъ карданд. Чунин рама ҳар қадар калонтар бошад, оила ҳамон қадар ободтар мешуд.

Дар тӯли асрҳо каме тағир ёфт. Мардуми бумии Шимол ояндаи бе охуро намебинанд ва боварӣ доранд, ки ин ҳайвон як принсипи умумиҷаҳонӣ ва рамзи зиндагӣ аст. Имрӯзҳо шумораи зиёди шоҳмоҳҳо дар минтақаҳои қутбии Русия, Канада, ИМА, Шветсия, Финляндия ва Норвегия парвариш карда мешаванд.

Пайдоиши мардуми шимол ба парвариши суннатии буғумҳо аз нарасидани ғизо вобаста нест. Сарфи назар аз интихоби кофӣ дар мағозаҳо, асоси парҳези Nenets, Chukchi ва дигар сокинони минтақаҳои шимолӣ гӯсфанд ва маҳсулоти иловагӣ мебошад.

Барои нигоҳ доштани қувват дар сардиҳои сабтшуда, дар ин ҷо як гӯшти хун, чарб ва гӯшти оху омода карда мешавад. Ҳангоми забҳ кардани ҳайвон, гӯшти говро ҳанӯз дар ҳолати гарм мехӯранд. Гӯшти хунуккардашуда барои истифодаи оянда ях карда мешавад. Хӯрокҳои Венисон на танҳо ба сокинони Шимоли Дур маълуманд. Дар даҳсолаҳои охир ин намуди гӯшт дар бисёре аз кишварҳои Аврупо, дар ИМА, Канада ва инчунин дар Ҷопон ва Корея талабот пайдо кардааст.

Таркиби гӯшти охуи

Далели он, ки ин гӯшт аз моддаҳои гуногуни муфид ва зарурӣ барои бадан бой аст, махсусан ба саломатӣ таъсир мерасонад. Пеш аз ҳама, биёед аломат ва микроэлементҳоро қайд кунем, ба монанди натрий, калтсий, калий, оҳан, селен, руҳ ва ғайра.

Venison инчунин витаминҳои гурӯҳи B, PP ва ғайра дорад. Биёед як қатор аминокислотаҳои муҳим, кислотаи линолеиро қайд намоем, ки барои мубодилаи дурусти ҳуҷайраҳо, ҳозима ва як қатор равандҳои дигар заруранд.

• 100 грамм гӯшти гов 157 ккал дорад.
• Сафедаҳо 75.34%
• Фарбеҳ 24.66%
• Карбогидратҳо 0%

Чӣ тавр интихоб кардан

Ҳангоми интихоби говмеш бояд дар назар дошт, ки сифатҳои беҳтарини гастрономӣ бо гӯшти шоҳмояи то яксола, ки дар охири тирамоҳ дастгир шудааст, фарқ мекунанд. Дар ин давра аз ҳама бештар дар бадани ҳайвон ғизо мавҷуд аст.

Анбори захираи гӯшти мурғ

Гӯшти тару тозаро бояд дар давоми чанд рӯз дар яхдонҳо истеъмол кард ва истеъмол кард. Агар онро дарозтар нигоҳ доштан лозим ояд (то 6-8 моҳ), онро ях кардан мумкин аст, то ки режими муайяни ҳарорат риоя карда шавад - на камтар аз минус 18 дараҷа.

Далелҳои шавқовар

Гӯшти шоҳӣ яке аз намудҳои ками гӯшт аст, ки бе хӯрдан ба саломатӣ хом хӯрдан мумкин аст. Ин хусусият ба таркиби химиявии он вобаста аст, ки дорои моддаҳое мебошад, ки фаъолияти ҳаётии аксари микроорганизмҳоро пахш мекунанд.

Фоидаҳои гӯшти гов

Венисон ба системаҳои гуногуни бадан таъсири мусбат мерасонад. Инҳоянд чанд мисоли ҷолибтарин:

Гӯшти оху ба кори дурусти системаи дилу раг мусоидат мекунад. Бо шарофати ғадуд, он рушди камхуниро пешгирӣ мекунад ва метавонад дар табобати он мусоидат кунад. Ғайр аз он, он гардиши хунро беҳтар ва деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам мекунад. Истеъмоли гӯшти гӯштӣ пешгирии сактаи дил ва сакта мегардад.

Аз ҳисоби миқдори зиёди сафеда, маҷмӯи витаминҳо ва минералҳо, он тобовариро меафзояд, иммунитетро баланд мебардорад, бо норасоии витамин мубориза мебарад, ба организм аз бемориҳо ва ҷарроҳӣ шифо мебахшад.
Мазмуни ками чарб ва «бад» -и холестерин маънои онро дорад, ки чунин гӯшт дар атеросклероз нишон дода мешавад.

Парҳезе, ки ба аз даст додани вазн равона шудааст, инчунин барои хӯрдани гӯшти гов халал намерасонад, зеро миқдори кам дорад ва карбогидрат надорад ва аз ин рӯ, чунин гӯшт ба онҳое, ки вазни худро гум мекунанд, зарар нахоҳад расонд.
Ин ҳам барои мардон ва ҳам барои занон хуб аст. Аввалин қадр мекунад, ки гӯшти гов ба кори ҷинсӣ таъсири мусбат мерасонад.

Дар навбати худ, барои модарони оянда ва ҷавон муҳим аст, ки ин гӯшт ба ташаккули дурусти ҳомила мусоидат намуда, саломатии модар ва кӯдакро ҳангоми ҳомиладорӣ нигоҳ дорад ва инчунин дар барқароршавии барвақти пас аз таваллуд кӯмак мекунад. Ғайр аз он, гӯшти гов барои занони ширмак тавсия дода мешавад.

Он барои муқовимат бо стресс, мубориза бо асабоният, тағирёбии кайфият, фаъолсозии мағзи сар ва баланд бардоштани самаранокӣ кӯмак мекунад.

Ин гӯшт аз антиоксидантҳо бой аст, яъне маънояш аз радикалҳои озод халос шуда метавонад, ки омосҳои бадсифатро ба вуҷуд меоранд. Инчунин, ба шарофати антиоксидантҳо, гӯшти гов баданро ҷавон мекунад, аз ҷумла таъсири мусбӣ ба ҳолати пӯст.

Хулоса, мо қайд мекунем, ки гӯшти ҳайвоноти ҷавон беҳтарин ҳисобида мешавад: он нармтарин ва мулоимтар аст, дар таркиби он ғизоҳои бештар мавҷуданд. Мо барои дӯкони худ гӯшти гови баландсифат интихоб мекунем, то муштариён завқи беназири маҳсулоти тайёрро қадр кунанд ва фоидаи зиёд ба даст оранд.

Зарари Venison

Венисон маҳсулотест, ки на танҳо хеле болаззат, балки солим низ мебошад. Оё ин маҳсулот метавонад зараровар бошад? Бояд қайд кард, ки ҳангоми таҳаммулпазирии инфиродӣ нисбат ба ин маҳсулот ё аксуламалҳои аллергия ба шумо хӯрдани гӯшти зоғ лозим нест. Ғайр аз он, тавсия дода мешавад, ки онро бо сабзавот истифода баред - ин барои бой кардани ғизо бо нахи рӯда муҳим аст.

Сифатҳои бичашед

Оленинро мулоим номидан мумкин нест. Ҳатто гӯшти забҳи тирамоҳӣ метавонад то 4% чарб дошта бошад, ки ба мутобиқати хӯроки оянда таъсир мерасонад. Гӯшти сурхи торик ва нахи маҳин пас аз табобати гармӣ зич ва қаҳваранг мешавад. Бӯй ва маззаи гӯшти гов гӯшти говро ба хотир меорад, дар ҳоле ки гӯшт пухтани дарозро таҳаммул намекунад, хушк ва сахт мешавад.

Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки гӯшти говро дар зарфи кушод пухта напазед, гӯштро пеш аз пухтан мариновед кунед, балки онро бо хун пешкаш кунед.

Барномаҳои пухтупаз

Агар гӯшти гӯсфанд пухта ё пухта шуда бошад, ҳатман онро бо шӯрбо, чошнӣ ё равған пошед. Ҳамин тариқ, мулоим хеле ширинтар хоҳад буд ва фоидаи маҳсулоти парҳезӣ аз даст нахоҳад рафт. Гӯшти гов аз занбурӯғҳои ваҳшӣ, пиёз, сабзӣ, картошка ва дигар сабзавот бирён месозад. Шумо инчунин метавонед бо ёрии маринад дар асоси афшураи буттамева ҷангал, равғани зайтун, арча ва гиёҳҳо мулоимии гӯштро ба даст оред.

Гӯшти майдашуда барои самбӯсаҳои воқеии сибирӣ, котлетҳо ё гӯшти гӯшт пур кардани аъло аст. Барои нарм кардани гӯшти майдашуда бекони бурида, пиёз ва ҳанут илова кунед. Хӯрокҳои аслӣ аз гӯшти қима омода карда мешаванд, ки дар он ба ҷуз аз гӯшти гӯсфанд дигар навъҳои гӯшт, аз қабили гӯшти хук ё мурғ дохил мешаванд. Маҳсулоти буридашуда бо картошкаи судак ва сабзавоти пухта дода мешавад.

Гӯшаҳо бо чошнии занбурӯғ ё сирпиёз боз ҳам болаззаттар ба назар мерасанд. Ва ҳангоми пухтупаз самбӯса бояд каме сирко ва хушбӯй илова карда шавад.

Аммо мо набояд фаромӯш кунем, ки гӯшти гови яхкардашуда хӯроки тайёр аз хӯрокҳои халқҳои Шимол аст. Пас аз буридан, тенди беустухударо ях мекунанд ва сипас банақшагирӣ карда, ба иловаро борик мекунанд. Ин номро ба табақ дод - строганина.

Соус ё самбӯса, тавре ки дар Сибир мегӯянд, барои ғанӣ сохтани таъми чунин гӯшт кумак мекунанд. Роҳи осонтарини эҳсоси зодаи Шимол ин буридани як буридаи гусфанди яхбаста ба намак ва филфил аст.

Ё шумо метавонед гӯшти говро дар сирко бодиринг бо саховатмандӣ бо мурч, сирпиёз ва пиёз реза кунед. Пас аз як рӯз, гӯште, ки дар сармои хунук истода буд, метавонад дар якҷоягӣ бо бодирингҳои анъанавии Сибир, меваҳои тар кардашуда ва арақи хунук дар сари суфра хизмат кунанд.

Гӯшти гӯштӣ

компонентњо:

• Venison - 500 грамм
• Занбурўѓњои бодиринг - 200
• Креми сметана - 100 грамм
• Шўрбои - 100 миллилитр
• Мускат,
• паприкаи ширин - Барои бичашонем
• Пиёз - 1 дона
• Сирпиёз - 3 дона
• Равғани растанӣ,
• намак - Барои бичашонем

тайёрӣ

1. Имрӯзҳо, барои бичашидани гӯшти гӯштӣ ба шикор дар ҷангал аслан ҳоҷат нест. Шумо метавонед онро аз супермаркет харед. Порае аз гӯшти тозаро шуста, хушк кунед ва ба рахҳои миёна буред.
2. Пиёз ва сирпиёзро пӯст кунед. Пиёзро ба чоркунчаҳои майда майда кунед ва сирпиёзро ба иловаро буред.
3. Ин бо корди хеле тез осон хоҳад буд. Равғани растании бебарорро ба зарф резед ва онро дар оташи баланд гарм кунед.
4. Гӯштро ба он андохта, аз ҳар тараф як дақиқа бирён кунед. Сипас пиёз ва сирпиёзҳои тайёршударо илова кунед, даҳ дақиқаи дигар дар оташи миёна бирён кунед.
5. Резед дар шўрбои сабзавот, ки бояд пешакӣ омода карда шавад.
6. Занбурӯғҳои бодирингро илова кунед. Масалан, занбурўѓњои асал комил аст.
7. Дар болои оташи паст даҳ дақиқа пӯшонед ва тобед. Сметана бо паприкаи заминӣ ва nutmeg омехта кунед. Онро ба табак резед, бо намак ва мурч пошед, то ҳамаи компонентҳоро бичашед.
8. Гиёҳҳои хушки дӯстдоштаи худро илова кунед ва омехта кунед. Бипӯшонед ва тобистона кунед, то даме ки барои якуним соат пухта шавад. Агар зарур бошад, об илова кунед.

Нӯши ҷон!