Таомҳои юнонӣ, ба мисли дигар хӯрокҳои миллӣ, пеш аз ҳама, фарқият ва афзалиятҳои гастрономӣ мебошанд, ки бо мурури замон ташаккул ёфтаанд ва зери таъсири мардуми зиёда аз як кишвар қарор гирифтаанд. Дар тӯли 3500 сол, юнониҳо ғояҳои пухтупази кишварҳои ҳамсояи баҳри Миёназаминро ҷамъоварӣ ва истифода мекарданд, ҳоҷиён пас аз сафарҳои тӯлонӣ ба Шарқ ва дар саросари ҷаҳон орзуҳои дастурхони худро ба хона оварданд, бо ҷанг ё сулҳ, таомҳои юнонӣ таҳти таъсири маҷбурӣ ё ихтиёрӣ иваз карда шуданд халқҳоеро, ки ба ин заминҳо пой гузоштаанд. Бо вуҷуди чунин таъсирот, фарҳанги Юнон бисёр анъанаҳои пухтупази худро нигоҳ дошт, ки то ба имрӯз эҳтиром доранд.
Мардуми юнонӣ ба хӯрок бо эҳтироми зиёд ва бодиққат муносибат мекунанд - маҳз дар сари суфра қисми фаъолтарини ҳаёти юнониҳо сурат мегирад, бисёр муомилаҳо ва созишномаҳо баста мешаванд, чорабиниҳои муҳим эълон карда мешаванд. Зиёда аз як насл, зиёда аз як оила дар як миз ҷамъ меоянд ва дар тӯли якчанд соат ҳама аз муоширати зинда ва хӯрокҳои болаззат баҳра мебаранд.
Таомҳои юнонӣ мураккаб нестанд, дар айни замон, он компонентҳои комилан ғайриоддиро истифода мебаранд, ки дар дигар ошхонаҳо кайҳо фаромӯш шуда буданд, зеро алтернативаҳои зиёде пайдо шуданд. Аз ин рӯ юнониҳо ба гиёҳҳои кӯҳӣ диққати махсус медиҳанд - беҳамтоии онҳо ба хӯрокҳо ҷаззобияти хоса медиҳад.
Сабзавот дар таомҳои юнонӣ ҷои махсусро ишғол мекунанд. Онҳо барои тайёр кардани нӯшокиҳо, салатҳо, хӯрокҳои паҳлӯӣ барои хӯрокҳои асосӣ ва ҳатто шириниҳо истифода мешаванд. Юнон умуман рекордсмени хӯрдани сабзавот ба ҳисоб меравад - ягон хӯроки бе он ҳам тамом намешавад. Хӯроки асосии муссакаи юнонӣ аз бодинҷон, дигар сабзавоти маъмул помидор, артишок, сабзӣ, лӯбиё, баргҳои ангур мебошанд. Бояд қайд кард, ки фаровонии зайтунҳо дар мизи юнонӣ, инчунин ҳама гуна ҳанут - сирпиёз, пиёз, дорчин, карафс.
Азбаски Юнон як кишварест, ки соҳили соҳилии худро дорад, дар ин ҷо маҳсулоти баҳрӣ маъмуланд: мидия, майгу, калмар, ҳаштпо, харчанг, моҳӣ, моҳӣ, кафи сурх ва ҳатто шамшер. Хӯрокҳои моҳӣ дар майхонаҳои хурди баҳр омода карда мешаванд.
Дар байни хӯрокҳои гӯштӣ, юнониҳо хук, барра, мурғро афзалтар медонанд, дар ҳоле ки хукро камтар ва бо хоҳиши зиёд мехӯранд. Гӯштро бурида ё майда бурида, танҳо баъд ба табақ меандозанд ё алоҳида мепазанд.
Либосҳои маъмул дар Юнон равғани зайтун ва шарбати лимӯ мебошанд. Юнониҳо намехоҳанд, ки ғизои худро бо равғанҳо пур кунанд ва аз рӯи оддӣ монданро афзалтар медонанд.
Дар масъалаи тайёр кардани панир, юнониҳо ҳеҷ гоҳ аз фаронсавиҳо камӣ надоранд - дар Юнон тақрибан 20 намуди панирҳои маҳаллӣ, аз ҷумла фета ва кефалотири маъруф мавҷуданд. Якум панири шири гӯсфанди мулоими намакин, дуввум панири нимсахт бо ранги зард.
Дар менюи юнониҳо қаҳва ҷои махсусро ишғол мекунад, аммо маросимҳои чой реша нагирифтанд (чой танҳо барои шамолхӯрӣ менӯшанд). Онҳо худро бо шириниҳо бо қаҳва пазмон мекунанд ва барои хунук шудан пас аз нӯшокии гарм як стакан об медиҳанд.
Нон барои ҳар як хӯрок аз рӯи дастурхони алоҳида омода карда мешавад.
Чӣ бояд кард дар Юнон
Иҷро - Ин чошнӣ аст, ки дар он тарошидани барра ё буридаи нон маъмул аст. Он дар асоси йогурт, сирпиёз ва бодиринг омода карда шудааст, таъми ҷолибу ҷолиб дорад ва дорои чанд калория аст.
Мусакса - таоми анъанавӣ, ки аз қабатҳои пухта иборат аст: поён - бодинҷон бо равғани зайтун, миёна - барра бо помидор, боло - чошнии бечамел. Баъзан ба муссака каду, картошка ё занбурӯғ илова мекунанд.
Хӯриши юнонӣ дар тамоми ҷаҳон маълум аст, омезиши сабзавот ба таври комил тофта мешавад, аммо меъдаро аз ҳад зиёд пур намекунад. Он аз помидор, бодиринг, панири фета, пиёз ва зайтун, ки бо равғани зайтун, намак, қаламфури сиёҳ, сирпиёз ва орегано пухта шудааст, тайёр карда мешавад. Қаламфури болгарӣ, капер ё анчоус аксар вақт ба хӯриш илова карда мешавад.
Лукумадес - донаҳои миллии юнонӣ, ки дар шакли тӯби хурди хамири хамиртуруш бо асал ва дорчин сохта шудаанд.
Ревифя - шӯрбои лӯбиёи лоғари юнонӣ. Нахӯдро бо як содаи нонпазӣ як шаб тар мекунанд. Пас аз пухтани нахӯд, пас пиёз, ҳанут илова кунед ва тақрибан як соат пазед. Агар шӯрбо моеъ бошад, пас онро бо биринҷ ё орд ғафс мекунанд. Пеш аз адои хизмат ба шӯрбо шарбати лимӯ илова карда мешавад.
Рангҳо ё pretzel - нони юнонӣ бо тухми кунҷид. Онҳоро ҳангоми наҳорӣ мехӯранд ва бо қаҳва хизмат мекунанд.
Тарамасалата - чошнии икрии моҳӣ, ки аз ҷиҳати зоҳир ва мазза хос аст, аммо дӯстдорони маҳсулоти баҳрӣ қаноатманданд.
Ҷирос гӯшти гӯшт аст, ки дар шакли кабоб оро дода шудааст ва бо нони пита бо хӯриш ва чошнии тару тоза печонида мешавад. Кабобҳои инфиродии юнонӣ соувлаки номида мешаванд.
Ҳаллоумӣ - панири пухта, ки бо хӯриши юнонӣ ё картошкаи бирён хизмат мекунанд.
Скордалия - Чошнии дигари юнонӣ дар шакли картошкаи ғафси пухта, нони кӯҳна бо равғани зайтун, сирпиёз, чормағз, ҳанут, баъзан бо илова кардани сиркои шароби сафед.
Бесарусомонӣ - макарон бо гӯшти қима ва чошнии бечамел пухта. Қабати поёнӣ макарони қубурӣ бо панир ва тухм, қабати миёна гӯшт бо помидор, мускат ва чошнии хушбӯй ва боло бечамел аст.
Шаробҳои юнонӣ
Дар тӯли 4 ҳазор сол дар Юнон токзорҳо парвариш карда мешуданд ва шароб тайёр мекарданд. Худои қадимии юнонӣ Дионисус, ҳаҷвиён ва баккантҳое, ки ӯро ҳамроҳӣ мекунанд, масхараи бемаҳдуд - ривоятҳо дар ин бора то имрӯз боқӣ мондаанд. Дар он рӯзҳо, шаробро бо об дар таносуби аз 1 то 3, ки қисми ками он шароб буд, об мекарданд. Таносуби 1 ба 1 қитъаи бадмастони ноумедтарин ҳисобида мешуд.
Мардуми Юнон нӯшокии шаробро сӯиистифода намекунанд, балки онро аз дигар нӯшокиҳои спиртӣ бартарӣ медиҳанд. Аз 500 миллион литр шаробе, ки солона дар Юнон истеҳсол мешавад, қисми зиёди он аз хориҷ ворид карда мешавад.
Ҳар рӯз юнониҳо метавонанд шароби розии хушбӯйро бо бӯи беназири қатрон - Ретсина харидорӣ кунанд. Он қавӣ нест ва хунукшуда ташнагиро комилан мешиканад ва иштиҳоро афзоиш медиҳад.
Шаробҳои маъмул дар Юнон - Наусса, Рапсани, Мавродафне, Халкидики, Цантали, Немеа, Мантиния, Робола.