ТУТ: гӯшти сурх саратонро ба вуҷуд меорад

Имрӯз дар ҷаҳон зиёда аз 14 миллион нафар мубталоёни саратон ҳастанд, ки беш аз нисфи онҳо мемиранд. Аммо ин ҳадди ниҳоӣ нест, зеро тибқи маълумоти расмӣ, ҳар сол тақрибан 10 миллион нафар ба сафи онҳо мепайвандад. Сеяки онҳо, чун қоида, дар бораи маризии даҳшатнок дар марҳилаҳои баъдӣ меомӯзанд, ки аз сабаби он эҳтимолияти табобати пурра аз он коҳиш ёфтааст. Беморӣ ба одамони гуногун, аз ҷумла аз кишварҳои пешрафта, таъсир мерасонад. Аксарияти беморони диспансери онкологӣ дар Дания зиндагӣ мекунанд. Одатан, саратони сина ва саратони колон дар ҷои аввал мебошанд. Ва агар дар мавриди қаблӣ чизи бадтаринро бо ташхиси мунтазам, дар сурати охирин, радди гӯшт пешгирӣ кардан мумкин аст. Дар ҳар сурат, мутахассисони ТУТ ба ин итминон доранд.

Дар бораи омӯзиш

26 октябри соли 2015 дар Лион кормандони Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт изҳороти ҳассос пахш карданд: гӯшти сурх ва маҳсулоти гӯштӣ боиси рушди саратони рӯдаи ғафс, гадуди зери меъда ва саратони простата дар одамон мегардад.

Пеш аз ин эълон миқдори азиме аз корҳо пешкаш карда шуд. Онро гурӯҳи 22-нафараи олимон ба даст гирифтааст. Ҳамаи онҳо коршиносони 10 кишвар мебошанд, ки ба муносибати Барномаи Монографияи Агентии Байналмилалии Тадқиқот оид ба Саратон (IARC) даъват карда шудаанд.⁽¹⁾

Хамаи онхо материалхои дар рафти тадкикоти илмй ба даст омадаро омухтанд. Шумораи онҳо зиёда аз 1000 нафар буд (700 нафар барои гӯшти сурх ва 400 нафар барои маҳсулоти гӯштӣ). Онҳо бо ин ё он роҳ ба робитаи байни миқдори ғизои истеъмолшуда ва паҳншавии 12 намуди саратон дахл карданд. Гузашта аз ин, кишварҳои мухталифи ҷаҳон ва сокинони дорои парҳезҳои гуногун ба назар гирифта шуданд.⁽²⁾

Ҷолиб он аст, ки олимон хеле пеш аз ин кори илмӣ ба канцерогенӣ будани гӯшт шубҳа доштанд. Танҳо он аст, ки дар ҷараёни таҳқиқоти гуногуни эпидемиологӣ онҳо баъзан ба маълумоте дучор меомаданд, ки нишон медиҳанд, ки ҳузури мунтазами гӯшти сурх дар парҳез то ҳол каме афзоиш ёфтани хатари пайдоиши намудҳои саратонро дар бар мегирад. Ва ҳатто агар ин хатар барои шахс хурд бошад ҳам, он метавонад дар тамоми миллат бузург бошад. Дар ниҳоят, истеъмоли гӯшт ҳатто дар кишварҳои дорои сатҳи зиндагии паст ва миёна мунтазам меафзояд.

Дар натиҷа, дар баъзе мавридҳо дар ҷаласа тасмим гирифта шуд, ки арзёбии канцерогении гӯшт ва маҳсулоти гӯштӣ, ки аз ҷониби гурӯҳи кории IARC қабул шудааст, таҳия карда шавад.⁽³⁾

Дар бораи натиҷаҳо

Ба гуфтаи коршиносон, гӯшти сурх ҳама гӯшт ё бофтаи мушакҳо аз ширхӯрон аст. Ба онҳо дохил мешаванд: хук, гов, буз, асп, барра, барра.

Маҳсулоти гӯштӣ маҳсулоти гӯштӣ мебошад, ки ҳангоми коркарди гӯшт бо мақсади зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ ё беҳтар кардани таъми он ба даст оварда мешавад. Чунин коркард метавонад намак, хушккунӣ, ҳама намуди консерва бошад. Ба ибораи дигар, маҳсулоти гӯштӣ ветчина, ҳасиб, ҳасиб, консерви гӯшт, дигар маҳсулот ё соусҳои дорои гӯшт мебошанд.⁽²⁾

Барои арзёбии канцерогенӣ коршиносон ҷадвалро бо 4 гурӯҳи хатарҳо барои саломатии инсон истифода бурданд.

Маҳсулоти гӯштӣ ворид шуд Гурӯҳи 1 дорои "Канцерогенӣ барои одамон". Ҷолиби диққат аст, ки дар ин гурӯҳ ҳама чизҳое мавҷуданд, ки бешубҳа ба пайдоиши саратон оварда мерасонанд, ки инро натиҷаҳои дахлдори таҳқиқот, аксар вақт эпидемиологӣ нишон медиҳанд. Дар омади гап, тамоку ва асбест ба ҳамин гурӯҳ афтоданд, аммо коршиносон ба саволе посух медиҳанд, ки оё гӯшт барои солимӣ ҳамчун моддаҳои охир хатарнок аст. Онҳо танҳо даъво доранд, ки ҳар чизе, ки ба гурӯҳи аввал дохил мешавад, ба рушди саратони колон мусоидат мекунад ва тасдиқи қавии илмӣ дар ин бора аст.

Гӯшти сурх, дар навбати худ, дохил шуд гурӯҳи 2А «Шояд барои одамон канцерогенӣ бошад". Ин маънои онро дорад, ки дар ҷараёни таҳқиқоти эпидемиологӣ, олимон муайян карданд, ки байни истеъмоли гӯшти сурх ва рушди ҳуҷайраҳои саратон робитае вуҷуд дорад, аммо дар ин марҳила, бинобар набудани далелҳо, онҳо дар ин бора дақиқ гуфта наметавонанд . Ба ибораи дигар, омӯзиш идома хоҳад ёфт.^(4,5)

Механизми рушди саратон

Дарҳол пас аз эълони изҳороти сенсатсионӣ, мардум ба саволҳое шурӯъ карданд, ки яке аз онҳо ба механизми рушди саратон марбут аст.

Муҳаққиқон ҳоло ҳам кӯшиш мекунанд дақиқ муайян кунанд, ки чӣ гуна гӯшт рушди ҳуҷайраҳои саратонро ба вуҷуд меорад, гарчанде ки онҳо аллакай баъзе тахминҳо доранд. Ба эҳтимоли зиёд, масъала дар худи гӯшт, аниқтараш, дар моддаҳое мебошад, ки дар таркибаш мавҷуд аст. Гӯшти сурх манбаи гемоглобин мебошад… Охирин як сафедаи махсуси полимерист, ки аз як қисми протеин ва як қисми оҳан (гем) иборат аст. Дар ҷараёни аксуламалҳои мураккаби кимиёвӣ, он дар рӯда шикаста, пайвастагиҳои нитробӣ ба вуҷуд меорад. Чунин равандҳо ба луобпардаи рӯда осеб мерасонанд, ки дар натиҷа механизми такроршавӣ ба таври худкор аз ҷониби ҳуҷайраҳои ҳамсоя ба кор медарояд.

Аз нуқтаи назари илмӣ, ҳама гуна такрорӣ эҳтимолияти бузурги хато дар ДНК-и ҳуҷайраи рушдёбанда ва қадами аввалин ба сӯи саратон мебошад. Ва ин сарфи назар аз он, ки маҳсулоти гӯштӣ аллакай дорои моддаҳое мебошанд, ки хатари инкишофи ҳуҷайраҳои саратонро зиёд мекунанд. Раванди пухтани гушт вазъиятро боз ҳам бадтар мекунад. Ҳарорати баланди грилл ё барбекю инчунин метавонад ба пайдоиши канцерогенҳо дар гӯшт мусоидат кунад.

Дар айни замон, версияҳои дигар низ дар ҷустуҷӯи тасдиқанд:

• баъзе олимон тамоми асосҳоро доранд, ки маҳз оҳан сабаби пайдоиши бемории даҳшатнок гардад;
• дигарон исрор меварзанд, ки бактерияҳои дар рӯдаҳо буда айбдоранд.

Дар ҳар сурат, ин на танҳо сифати гӯшт, балки миқдор аст. ⁽⁵⁾

хулосањои

Ҳама чизҳои дар боло овардашударо ҷамъбаст намуда, коршиносон ба он диққат медиҳанд, ки:

• Факат 50 грамм махсулоти гуштйҳар рӯз хӯрдан хавфи саратони колонро 18% зиёд мекунад ва ин як далели илмист. Дар бораи миқдори максималии гӯшти сурх чизе гуфтан душвор аст, зеро таҳқиқот дар ин самт идома дорад, аммо мантиқ нишон медиҳад, ки танҳо 100 г маҳсулот барои 17% зиёд кардани хавфи саратон кифоя аст.
• Тибқи маълумоти лоиҳа “Бори гарони беморӣ»Ҳар сол дар ҷаҳон тақрибан 34 ҳазор нафар аз бемории саратон, ки аз истеъмоли мунтазами маҳсулоти гӯштӣ бармеангезанд, мефавтанд. Дар мавриди гӯшти сурх бошад, коршиносон тахмин мезананд, ки он метавонад дар як сол 50 ҳазор нафарро аз саратон ба ҳалокат расонад. Албатта, ин дар баробари 600 ҳазор фавти саратон аз сабаби тамокукашӣ чизе нест, аммо дар баробари ин як дарди бузурги талафот барои ҳазорон хонаводае, ки аъзои онҳо ба ин шумора шомил шудаанд.⁽²⁾
• Усули пухтани гӯшт ба кансерогении он таъсир намерасонад... Гузашта аз ин, ба гуфтаи коршиносон, шумо набояд аз коркарди гармӣ ба манфиати маҳсулоти хом даст кашед. Якум, дар бораи безарар будани гӯшти хом маълумоти дақиқ вуҷуд надорад ва дуюм, набудани коркарди гармӣ хатари бемориҳои сироятӣ мебошад.
• Дар асоси корҳои анҷомдода, дар бораи парҳези одамоне, ки аллакай аз саратони колон азият мекашанд, хулоса баровардан ҳанӯз имконнопазир аст.
• Маълумот дар бораи таъсири парранда ва гӯшти моҳӣ ба бадани инсон вуҷуд надорад... На аз он сабаб, ки онҳо безараранд, балки барои он ки онҳо таҳқиқ карда нашудаанд.
• Натиҷаҳои бадастомада таблиғи мустақими гузариш ба. Ҳарду системаи парҳезӣ, вегетарианизм ва хӯрокхӯрӣ ҳам афзалиятҳо доранд ва ҳам нуқсонҳо. Таҳқиқоте, ки дар доираи ин кори илмӣ гузаронида шуданд, хавфҳои саломатиро, ки гиёҳхорон доранд, ҳал накарданд. Гузашта аз ин, бо пурсиши вазъи умумии инсон ба саволе, ки барои инсон муфидтар аст, ҳанӯз дақиқ ҷавоб додан имконнопазир аст. Танҳо аз он сабаб, ки ғайр аз парҳез, гӯштхӯрон ва гиёҳхорон метавонанд фарқиятҳои дигар низ дошта бошанд.⁽²⁾

ТУТ чӣ тавсия медиҳад

Гӯштхӯрон муддати тӯлонӣ бо ин гуна изҳороти баланду баланди ТУТ розй шуда наметавонистанд. Дар ҳамин ҳол, Тим Кей, профессори пажӯҳиши саратон дар Донишгоҳи Оксфорд тавзеҳ дод, ки ин гузориш дастур барои амал нест. Новобаста аз он ки касе метавонад бигӯяд, аммо гӯшт як манбаи моддаҳои арзишманд аст, аз ин рӯ, ҳеҷ кас намехоҳад, ки онро як шабонарӯз аз ҳаёти шумо комилан хориҷ кунад. Дар ин марҳила, IARC танҳо тавсия медиҳад, ки парҳези худро аз нав дида бароед ва миқдори гӯшт ва маҳсулоти гӯштро дар он кам кунед. (5)

Дар навбати худ намояндагони иттиҳодияи истеҳсоли гӯшт гуфтанд, ки даст кашидан аз маҳсулоти дар боло зикршуда ба ҷилавгирӣ аз бемории саратон мусоидат намекунад, зеро сабабҳои аслии пайдоиши он тамокукашӣ ва машрубот аст. Коршиносони ТУТ розӣ шуданд, аммо тадқиқоти онҳо идома ёфт.

Аз эълони изҳороти сенсатсионӣ беш аз як сол гузашт. Бо шарофати ин гузориш, баъзеҳо аллакай зиндагии худро дигар карданд, гӯштро аз он тоза карданд, дигарон роҳи ислоҳро пеш гирифтанд ва дигарон танҳо маълумоти навро ба назар гирифтанд. Вақт нишон хоҳад дод, ки кадоме аз онҳо дуруст аст. Дар ин марҳила, ман мехостам суханони Тим Кейро ба ёд оварам, ки парҳези солим дар ҳама ҳолат ба меъёр аст. Ва ин ба ҳама чиз, аз ҷумла гӯшт, дахл дорад.⁽³⁾