Чаро биринҷ дар палав ба ҳам мечаспад?

Шолӣ дар оши палав бо сабаби зиёд будани крахмал дар ғалладона бо ҳам мечаспад. Миқдори он аз навъ ва навъи ғалла, мавҷудияти наҷосатҳо ва хока вобаста аст. Рисотто назар ба биринҷи Краснодар ё Девзира бештар часпидааст. Круп тару тоза, дарозтар ва солимтар бошад, ҳамон қадар камтар ба ин осебпазир аст. Шоли бирёншуда, кӯфташуда ва ношуста ҳамеша бо ҳам мечаспад.

Шумо метавонед крахмали зиёдатиро танҳо бо шустани ҳамаҷониба ва тар кардан хориҷ кунед. Ғалладонаҳои афтида бояд омехта карда шуда, крахмали нолозим ва шинокунанда холӣ карда шаванд. Ин парванда то шаффоф шудани қисми навбатии об идома дорад.

Кроте, ки дар оби ҷӯшон тар карда ва шуста мешаванд, назар ба шуста ва дар оби гарм таршуда мустаҳкамтар мечаспанд. Биринҷро ҳар қадар зиёдтар ҷӯшонанд ва дар зарф ҳарчи бештар моеъ гирад, ҳамон қадар хӯрок ба ҳам мечаспад. Биринҷи пухта ҳамеша назар ба биринҷи пухта нашуда зиёдтар ғундоштааст.

/ /