Мундариҷа
Тавсифи
Бо баҳор мавсими сирписи ваҳшии (рамсон) ҷангал оғоз ёфт, ки ба Китоби Сурх дохил карда шудааст. Ҷамъоварӣ ва фурӯши ин растании алафӣ ба муҳити зист зараровар аст, аммо сирписи ёбоӣ метавонад дар сайти шумо парвариш ё аз боғҳои шахсии занони хонашин харидорӣ карда шавад.
Пиёзҳои хирс, тавре ки сирпиёзҳои ваҳшӣ онро дар байни мардум низ меноманд, бо хосиятҳои судманди худ, алахусус бо таъсири пурқудрати антибактериявӣ ва антисептикӣ, бактерисидӣ ва фунгицидӣ, инчунин таркиби витамини худ машҳур аст.
Рамсон дар кишварҳои Аврупо паҳн шудааст ва дар он ҷо барои хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Аз ҷумла, дар Ҷумҳурии Чех, Англия ва Олмон одат шудааст, ки пирожни ва нонро бо сирпиёз ваҳшӣ пазед, инчунин ба хӯришҳо ва хӯрокҳои гарм илова кунед. Аммо, дар кишварҳои Аврупо, ба истиснои Литва ва Латвия, ниҳол ба Китоби Сурх шомил нашудааст, яъне маънои онро дорад, ки он барои хариди қонунӣ дастрас аст.
Ин ягона гиёҳест, ки аз сабаби гул кардани гулҳо онро примула меноманд. Ва гарчанде ки биологҳо сирпиёзҳои ваҳширо "эфемероиди дери баҳор" меҳисобанд, аммо барои аксарияти мо ин яке аз қадимтарин растаниҳост, на дар хориҷа ва на гармхонаҳо, ки шумо пас аз зимистон хеле мехоҳед. Аз ин рӯ, вақте ки бозор ба мо сирпиёзи ёбоӣ бо маззаи сабуки сирпиёз пешниҳод мекунад, мо бо омодагӣ ба ин пешниҳод розӣ мешавем. Беш аз ҳама, сирпиёзҳои ваҳширо дар супермаркетҳо дидан мумкин аст.
Таърихи сирпиёз ваҳшӣ
Дар Рими қадим сирпиёзи ёбоӣ Aesculapius барои тоза кардани меъда ва хун воситаи хубе ҳисобида мешуд. Дар рисолаҳои тиббии асрҳои миёна сирпиёзҳои ваҳшӣ ҳамчун агенти профилактикӣ ҳангоми эпидемияи ваба, вабо ва дигар бемориҳои гузаранда зикр шудаанд.
Дар шаҳри Эбербахи Олмон ҳамасола чорабиниҳо бо номи "Eberbacher Bärlauchtage" гузаронида мешаванд, ки ба сирпиёз ваҳшӣ ва истифодаи он дар пухтупаз бахшида шудаанд.
Фоидаҳои сирпиёзҳои ваҳшӣ
Зоҳиран ба савсани водӣ монанд аст, аммо бӯйи сирпиёз, сирпиёз ваҳшӣ анбори воқеии витаминҳо, микроэлементҳо, минералҳо ва аминокислотаҳо мебошад.
Он миқдори зиёди витамини С, равғанҳои эфирӣ, фитонцидҳо ва лизоцим дорад ва агенти муассири профилактикӣ барои бемориҳои шадиди роҳи нафас ҳисобида мешавад. Пиёз хирс иштиҳоро ҳавасманд мекунад, кори системаи ҳозимаро беҳтар мекунад ва хатари пайдоиши бемориҳои сипаршаклро кам мекунад.
Рамсон инчунин аксар вақт барои норасоии витамин истифода мешавад. Хусусан истеъмоли сирпиёзҳои ёбоӣ дар аввали баҳор, вақте ки бадан ба пур кардани норасоии витаминҳо ва минералҳо пас аз зимистон ниёз дорад, муфид аст.
Ғайр аз ин, фоидаи сирпиёзҳои ваҳшӣ барои системаи дилу раг исбот шудааст. Пиёзҳои хирс, ба навиштаи The Guardian, дилро фаъол ва хунро пок месозад, инчунин фишорро паст мекунад ва хатари сактаи мағзи сарро кам мекунад. Сирпиёзҳои муқаррарӣ, тавре мутахассисон қайд мекунанд, инчунин хосиятҳое доранд, ки ба кори системаи дилу раг таъсири мусбат мерасонанд, аммо сирпиёзҳои ваҳшӣ таъсири хеле қавитар доранд.
Зарур аст
Мутахассисон тавсия медиҳанд, ки сирпиёзҳои ваҳширо сӯиистифода накунанд, ки дар сурати оқилона истифода бурдан, боиси бехобӣ, дарди сар ва ҳозима мегардад. Тибқи сарчашмаҳои гуногун, меъёри ҳаррӯзаи сирпиёзҳои ваҳшӣ аз 10 то 25 баргро ташкил медиҳад.
Дар навбати худ, онҳое, ки ба холесистит, гепатит, панкреатит, захми меъда, гастрит ва эпилепсия гирифторанд, бояд истифодаи сирпиёзҳои ваҳширо бас кунанд. Таъсири пурқуввати ҳавасмандкунандаи растанӣ ба ҳозима метавонад ба кори меъда ва рӯдаҳои аллакай илтиҳобшуда таъсири манфӣ расонад.
Агар шумо ин мушкилоти саломатиро надошта бошед, бемалол ба хӯришҳо, сендвичҳо сирпиёз ваҳшӣ илова кунед, аз он чошнии песто тайёр кунед ва ба шӯрбоҳо андозед.
Хусусиятҳои табобат
Пиёз хирс як растании хуби асал аст, занбурҳо бо омодагӣ дар гулҳои он шир ҷамъ мекунанд. Чунин асал ба ғайр аз таъми беҳамто, инчунин барои таҳкими мушакҳои дил муфид аст. Мисли ҳама намудҳои пиёз, сирпиёз ваҳшӣ дорои хосиятҳои фитонцидӣ аст: як ҷуфт пиёзи кӯфташуда бисёр бактерияҳои патогениро мекушад.
Хусусиятҳои шифобахши растанӣ аз замонҳои қадим, аз замони юнониҳои қадим, румиён ва келтҳо маълум буданд. Дар саёҳатҳои дур, маллоҳон онро ҳамчун дору барои сӯзанак захира карданд. Ҳоло ҳам, он дар тибби анъанавӣ дар бисёр кишварҳо васеъ истифода мешавад. Боварӣ ба он аст, ки сирпиёзҳои ваҳшӣ метаболизмро ба эътидол меоранд, фишори хунро паст мекунанд, аз ҷамъшавии холестерин ҷилавгирӣ мекунанд ва рагҳои хунро тоза мекунанд. Растаниҳоеро, ки бо груэл бурида шудаанд, барои сулфа ва бронхит ва ҷӯшоби онро барои табобати тарбод ва радикулит истифода мебаранд.
Рамсон дар пухтупаз
Баргҳои (инчунин поя ва лампаҳои) сирпиёз ёбоӣ дар фасли баҳор аз лаҳзаи баргҳо ва то гул кардан (дар аввали тобистон) ба туфайли таъми пиёз-сирпиёз, бӯй ва бисёр моддаҳои муфид ҷамъоварӣ карда мешаванд.
Рамсонҳо дар салатҳо истифода мешаванд, онҳо метавонанд ба хӯрокҳои гарм (шӯрбоҳо, пухтаҳо) илова карда шаванд, пухта карда шаванд ва бо қиёси бо спанак ба омлетҳо, панирҳо, пуркунии кулчаҳо илова карда шаванд.
Бо қиёси бо чошнии песто, шумо метавонед ин мавсимро аз сирпиёз ваҳшӣ созед, онро бо райҳон иваз кунед (илова кардани сирпиёз ва равғани зайтун).
Умуман, сирпиёз ваҳшӣ бо дигар ҳанутҳо дӯстӣ мекунад: қаламфури сиёҳ ва сурх, турмерик, нигелла, ажгон, розмарин, марҷорам, кунҷид, шалфей, шамбала ... Сирписи ваҳшии бодиринг хеле болаззат мебарояд. Инчунин, пиёз хирсро ях кардан, намак кардан ва дар равған пофишорӣ кардан мумкин аст. Бар хилофи дигар ҳанутҳо, сирпиёз ваҳшӣ хушк карда намешавад, зеро он накҳати таъми, витаминҳояшро гум мекунад.