Мундариҷа
Тавсифи
Шароб (лат. Винум) як нӯшоки спиртӣ аст, ки бо ферментатсияи табиии ангур ё дигар афшураи мева тайёр карда мешавад. Қувваи нӯшокӣ пас аз ферментатсия тақрибан 9-16 аст.
Дар навъҳои қавӣ, қувваи баландро онҳо тавассути тавлиди шароб бо спирт то фоизи дилхоҳ ба даст меоранд.
Шароб қадимтарин нӯшокии спиртӣ мебошад. Дар бораи пайдоиши аввалини нӯшокиҳо ривоятҳои зиёде мавҷуданд, ки дар эпосҳои Юнони Қадим, Рими Қадим ва Мифологияи Форс инъикос ёфтаанд. Бисёре аз олимон чунин мешуморанд, ки пайдоиш ва рушди шаробсозӣ моҳиятан бо ташаккул ва рушди ҷомеаи инсонӣ алоқаманд аст.
Қадимтарин нӯшокие, ки дар шакли боқимондаҳои сангшуда боқӣ мондааст, ба 5400-5000 пеш аз милод рост меояд. Археологҳо онро дар ҳудуди муосири Қафқоз пайдо карданд.
Технологияи истеҳсолот
Технологияи нӯшокӣ ҳамеша тағйир меёбад. Ин то он даме рух дод, ки истеҳсолкунандагон марҳилаҳои асосиро аниқ муайян карданд. Раванди истеҳсоли шароби сафед ва сурх гуногун аст.
сурх
Ҳамин тавр, истеҳсолкунандагони шароби сурх аз ангури сурх истеҳсол мекунанд. Онҳо ангури пухтаро даравида, аз байни майдакунанда мегузаронанд, ки дар он қаторкӯҳҳои махсус буттамева ва шохаҳоро тақсим мекунанд. Дар ин ҷарроҳӣ устухон бояд солим боқӣ бимонад. Дар акси ҳол, нӯшокӣ хеле ширин хоҳад буд. Сипас ангури кӯфташударо бо хамиртуруш дар зарфҳои махсус мегузоранд, ки ферментатсия оғоз меёбад. Пас аз 2-3 ҳафта, шиддатнокии ферментатсия коҳиш меёбад ва машрубот ба ҳадди аксар мерасад. Дар сурати нокифоя будани шакар табиӣ дар ангур- истеҳсолкунандагон шакари холисро илова мекунанд. Дар охири ферментатсия, онҳо шароб мерезанд, тортро фишурда ва филтр мекунанд.
Истеҳсолкунандагони шароб метавонанд якбора шиша кунанд. Натиҷа як бренди нисбатан арзони шароб аст. Брендҳои нисбатан гаронтар, онҳо табиатан пиршавиро дар баррелҳои пӯст дар таҳхона на камтар аз 1-2 сол доранд. Дар ин давра, шароб бухор мешавад ва дар қаъри таҳшин ҷойгир мешавад. Барои ба даст овардани нӯшокиҳои хушсифат дар баррелҳо, онҳо пайваста пур мекунанд ва ба зарфҳои тару тоза интиқол медиҳанд, то аз таҳшинҳо тоза карда шаванд. Нӯшокиҳои ангурие, ки онҳо ба филтркунӣ ва бастабандии ниҳоӣ дучор мешаванд.
сафед
Барои истеҳсоли шароби сафед, онҳо меваҳои ангурро пеш аз раванди ферментатсия пӯст мекунанд ва барои инфузия танҳо моеъи декантершударо бе фишурдан истифода мебаранд. Раванди пиршавии шароби сафед аз 1.5 сол зиёд нест.
Вобаста аз таркиби шакар дар шароб ва қуввати он, ин нӯшокиҳо ба ҷадвал, қавӣ, хушбӯй ва газнок тақсим карда мешаванд.
Одамон дар ҳама ҷо дар саросари ҷаҳон шароб истеҳсол мекунанд, аммо ба панҷгонаи фурӯши шароб Фаронса, Италия, Испания, ИМА, Аргентина дохил мешаванд.
Ҳар як намуди нӯшокиҳо барои дар ҳарорати муайян ва хӯрокҳои муайян хӯрдан беҳтар аст.
Фоидаҳои шароб
Бисёре аз табибон боварӣ доранд, ки истеъмоли ҳаррӯзаи миқдори ками шароб барои саломатии тамоми бадан хеле муфид аст (на бештар аз як шиша дар як рӯз). Он дорои миқдори зиёди ферментҳо, кислотаҳо (алма, tartaric), витаминҳо (B1, B2, C, P), минералҳо (калтсий, натрий, калий, фосфор, магний) ва дигар моддаҳои фаъоли биологӣ мебошад.
Ҳамин тавр, шароби сурх аз ин антиоксидант хеле бой аст, ба монанди ресвератрол. Минтақаи мувофиқи он аз витамини Е 10-20 маротиба қавитар аст. Шароб инчунин дорои оҳан ва моддаҳое мебошад, ки барои азхудкунии беҳтари он сатҳи гемоглобинро зиёд мекунанд. Таъсири судманди мағзи устухони сурх ба тавлиди ҳуҷайраҳои сурхи хун (эритроцитҳо) мусоидат мекунад.
Истифодаи шароб ҳозима, иштиҳо ва ихроҷи ғадудҳои шилдиро тақвият мебахшад. Он хусусиятҳои антисептикӣ ва антибактериалӣ дошта, боиси пайдоиши вабо, вараҷа ва сил мегардад. Баъзе табибон истеъмоли навъи сурхро барои бемории захми меъда муқаррар мекунанд. Мавҷудияти таннинҳо ба зуд шифо ёфтани захмҳо мусоидат мекунад.
Шароби сафед ва сурх сатҳи холестиринро дар хун коҳиш медиҳад, мубодилаи моддаҳоро ба эътидол меорад ва ихроҷи токсинҳоро мусоидат мекунад. Онҳо инчунин сатҳи намакро ба эътидол меоранд; мо тавсия медиҳем, ки шаробро барои коҳиш додани конҳои намак дар буғумҳо истифода барем.
Мазмуни таркиби шароб, карбогидратҳо ва баъзе намудҳои сафедаҳо ба организм нерӯи иловагӣ медиҳад. Кислотаи тартарин азхудкунии сафедаҳои мураккаби пайдоиши ҳайвонотро осон мекунад.
Зарари шароб ва нишондодҳо
Якум, хосиятҳои муфид танҳо нӯшокиҳои табиӣ доранд, ки бидуни иловаҳо ва рангҳо мавҷуданд.
Истеъмоли аз ҳад зиёди май метавонад боиси рушди бемории ишемияи дил, сиррози ҷигар ва диабет гардад. Инчунин, миқдори аз ҳад зиёди машрубот метавонад рушд ва афзоиши саратонро ҳавасманд кунад.
Хулоса, он бояд аз парҳези занон ҳангоми ҳомиладорӣ ва синамаконӣ хориҷ карда шавад. Одамоне, ки гирифтори бемориҳои ҷигар ва гадуди зери меъда мебошанд ва табобат доруҳои антибиотик ва менюи кӯдакон мебошанд.
