Мундариҷа
Таҷрибаи маъмулӣ, аммо он метавонад хатарнок бошад: мурғро пеш аз пухтан бишӯед. Дарвоқеъ, мурғи хоми часпанда ҳангоми сафар ба ошхонаҳои мо метавонад ҳама гуна наҷосатро дар гӯшти худ бигирад. Аз ин рӯ, пеш аз пухтан онро шустани он маъно дорад. Аммо аз он пешгирӣ кардан лозим аст! Гузориши нави Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA) ва Донишгоҳи давлатии Каролинаи Шимолӣ он чизеро, ки муҳаққиқон дер боз медонанд, тасдиқ мекунанд: Шустани гӯшти хоми мурғ хатари заҳролудшавӣ аз ғизоро зиёд мекунад.
Шустани мурғ танҳо бактерияҳоро пароканда мекунад
Чӯҷаи хом аксар вақт бо бактерияҳои хатарнок, аз қабили Salmonella, Campylobacter ва Clostridium perfringens олуда мешавад. Мувофиқи маълумоти CDC, бемориҳои ғизоӣ, ба монанди онҳое, ки ин микробҳо ба вуҷуд меоранд, ҳар сол аз шаш нафар амрикоиҳо дучор меоянд. Аммо, шустани мурғи хом ин микроорганизмҳоро нест намекунад - ин барои ошхона аст. Шустани мурғ танҳо имкон медиҳад, ки ин микроорганизмҳои хатарнок паҳн шаванд, эҳтимолан тавассути истифода бурдани каруселҳои обдор бо дорупошӣ, исфанҷ ё асбоб.
"Ҳатто вақте ки истеъмолкунандагон фикр мекунанд, ки онҳо тавассути шустани паррандагонашон самаранок тоза мекунанд, ин тадқиқот нишон медиҳад, ки бактерияҳо метавонанд ба осонӣ ба дигар рӯи заминҳо ва хӯрокҳо паҳн шаванд" мегӯяд Минди Брашерс, муовини ёвари котиби ИМА оид ба амнияти озуқаворӣ дар USDA.
Муҳаққиқон 300 нафар иштирокчиёнро барои омода кардани хӯрок аз ронҳои мурғ ва хӯриш ҷалб карда, онҳоро ба ду гурӯҳ тақсим карданд. Як гурӯҳ тавассути почтаи электронӣ дар бораи чӣ гуна бехатар омода кардани мурғ, аз ҷумла нашустани он, тайёр кардани гӯшти хом дар тахтаи буридан аз дигар хӯрокҳо ва татбиқи усулҳои самараноки шустани дастҳо дастур гирифтанд.
Заҳролудшавӣ аз ғизо: ҳар як ҷузъиёт муҳим аст
Гурӯҳи назоратӣ ин маълумотро нагирифтааст. Бехабар аз гурӯҳи охирин, муҳаққиқон ронҳои мурғро бо штамми E. Coli, ки безарар, вале пайгирӣ кардан мумкин аст, буриданд.
Натиҷаҳо: 93% онҳое, ки дастурҳои бехатариро гирифтанд, мурғашонро нашустанд. Аммо 61% аъзоёни гурӯҳи назоратӣ ин корро карданд... Аз ин мурғшӯякҳо, 26% дар хӯришашон E. coli ёфтанд. Муҳаққиқон аз паҳншавии бактерияҳо дар ҳайрат монданд, ҳатто вақте ки одамон аз шустани мурғ худдорӣ мекунанд. Аз онҳое, ки мурғашро нашустаанд, 20% дар хӯришашон ҳанӯз E. coli мавҷуд аст.
Сабаби ба ақидаи муҳаққиқон? Иштирокчиён дастҳо, рӯйҳо ва зарфҳои худро дуруст безарар накарданд, тайёр кардани гӯштро бо дигар хӯрокҳо, аз қабили меваю сабзавот то ба охир гузоштанд ...
Чӣ тавр бояд мурғро дуруст омода кард ва аз заҳролудшавӣ аз ғизо пешгирӣ кард?
Таҷрибаи беҳтарин барои тайёр кардани мурғ ин аст:
– барои гӯшти хом аз тахтаи буридани махсус истифода баред;
– гӯшти хомро нашуст;
– дар байни тамос бо гӯшти хом ва чизи дигар дасти худро бо собун на камтар аз 20 сония бишӯед;
– аз ҳароратсанҷи ғизо истифода баред, то боварӣ ҳосил кунед, ки мурғ пеш аз хӯрдан ҳадди аққал то 73 ° C гарм карда мешавад - дар асл, мурғ дар ҳарорати хеле баландтар пухта мешавад.
"Шустан ё шустани гӯшти хом ва парранда метавонад хатари паҳншавии бактерияҳоро дар ошхонаатон зиёд кунад" ҳушдор медиҳад Кармен Роттенберг, маъмури Хадамоти бехатарӣ ва назорати ғизои USDA.
"Аммо дарҳол пас аз коркарди ин хӯрокҳои хом дастҳои худро дар тӯли 20 сония нашустан, ҳамон қадар хатарнок аст."
Мехоҳед дар ин бора байни волидон сӯҳбат кунед? Фикри худро баён кардан, шаҳодати худро овардан? Мо дар https://forum.parents.fr вохӯрем.
Манбаъ: Этюд: "Лоиҳаи Тадқиқоти Истеъмолкунандагон оид ба бехатарии озуқаворӣ: Таҷрибаи омодасозии хӯрок вобаста ба шустани парранда"