Сабаби чунин ҳамлаҳо ба картошка чист? Албатта, аз сифр, обруи сабзавоти фоиданок набудан ба картошка сазовор намешуд. Ин ҳама дар бораи хосиятҳои асосии он аст, ки ба саломатии бадани мо таъсир мерасонанд.
Аксарияти картошка моддаҳои крахмал мебошанд. Крахмал барои мо як моддаи қариб комилан ҳазмшаванда аст. Бадани мо қодир нест, ки онро дар шакли аслии худ ҷаббида кунад, барои ин бояд реаксияҳои зиёди кимиёвӣ ба амал оянд, ки дар натиҷа крахмал ба қанди оддӣ табдил меёбад, маҳз онҳо рӯдаи меъдаю рӯдаамонро ҳазм карда метавонанд. Чунин ба назар мерасад, ки дар ин кор ягон бадие нест, аммо дар асл ин як раванди хеле мураккаб ва энергияталаб аст, ки давомнокии он аз 2 то 4 соат аст. Ин аст, ки пас аз хӯрдани картошка мо худро сустӣ, бепарвоӣ ҳис мекунем, зеро дар ин вақт тамоми қувваҳои бадани мо ба коркарди крахмал равона карда мешаванд. Гузашта аз ин, ин раванди табдилёбии витаминҳо ва микроэлементҳои бадани моро бозмедорад; бе иштироки онхо хазм кардан мумкин нест. Маълум мешавад, ки бо хӯрдани картошка мо аслан витамину микроэлементҳоро ғорат мекунем.
Сабаби дигари ба «рӯйхати сиёҳ» шомил шудани картошка таъсири манфии он ба ҳолати рӯдаҳои мост. Гап дар сари он аст, ки картошка мисли орди тозашуда ба массаи часпак табдил ёфта, дар атрофи вилли тунуки рӯдаҳои мо часпида, ба кори онҳо халал мерасонад. Натиҷаи ин таъсирро пешгӯӣ кардан мумкин аст - бадани мо витаминҳо ва микроэлементҳоро суст азхуд мекунад. Гузашта аз ин, ин хамир дар рӯдаҳо дар натиҷаи беобшавӣ метавонад баъдтар ба сангҳои наҷосат мубаддал шавад, ки кори рӯдаҳои моро ва аз ин рӯ саломатии тамоми организмро бозмедорад.
– ин аст сабаби дигари нописандии картошка аз ҷониби бисёре аз ғизошиносон. Картошкаи пухта дорои индекси гликемикии 95 аст, ки аз асал ва шакар баландтар аст! Вақте ки шумо чунин маҳсулотро истифода мебаред, чӣ мешавад? Сатҳи қанди хун фавран баланд мешавад. Организм маҷбур аст, ки чунин сатҳи баланди глюкозаро танзим кунад, бинобар ин онро ба мағоза, яъне ба фарбеҳ "мефиристад". Аз ин рӯ, аксари парҳезҳо истифодаи картошкаро манъ мекунанд.
Ин як нуктаи муҳими дигар аст. Истеҳсолкунандаи асосии картошка дар ҷаҳон Чин аст, яъне ин маҳсулот бе ГМО ё ҳадди аққал бе нуриҳои кимиёвӣ нестанд, ки имкон медиҳанд, ки дар як минтақаи хурди Чин ҳосили калонро зуд ҷамъоварӣ ва парвариш кунанд. Агар гӯям, ки картошкаи чинӣ дар рафҳои Русия ҳам фурӯхта мешавад, ҳайрон намешавам. Зиёда аз ин, мо хангоми аз магазин харидани картошка мУхлати рафъи махсулотро муайян карда наметавонем ва маълум кунем, ки он дар кадом муддат ва дар кадом шароит нигох дошта шудааст. Вақте ки картошка муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад, дар он моддаҳои зиёди заҳролуд ба вуҷуд меоянд, ки метавонанд бадани моро заҳролуд кунанд.
"Чӣ тавр? — мегуед, — аммо витамину моддахои сергизо дар таркиби ин зироати решай чй? Бале, албатта. Аммо онҳо асосан дар картошкаи ҷавон пайдо мешаванд. Маълум мешавад, ки фоидаи аслии ин маҳсулот назар ба зарари ба саломатии мо камтар аст.
Картошкаи болаззат ё картошкаи хеле носолим?
Чи бояд кард? Дар ниҳоят, картошка асоси ғизои мардуми миёнаи Русия мебошад. Анъанахо ва таомхои миллии русии мо чй?! Аммо, чунон ки бисёриҳо медонанд, картошка ҳеҷ гоҳ маҳсулоти аслии русии мо набуд ва он танҳо дар замони Пётри Бузург дар мо пайдо шуд. Таърих ин воќеањоро бо номи «ошўбњои картошка» сабт кардааст - мардум ба зироати решаи бегона мухолифат карда, онро «себи лаънатї» меномиданд. Гуфтан мумкин аст, ки картошкаро ба хочагии кишлоки мо ва умуман ба маданияти мо мачбуран чорй кардаанд.
Мардум бе картошкаи азизи мо чй мехурданд?! «Бобо шалғам шинонд...» — дар афсонаи мардумии рус гуфта мешавад, ки асоси парҳези шалғам ва дигар сабзавотҳои аз витамину микроэлементҳо бой мебошанд.
Ва акнун чӣ, мо бояд як шалғам бихӯрем? Дарвоқеъ, истеъмоли картошка ҳамон одати ғизоист, ки дар тӯли солҳо ташаккул ёфта, дар кӯдакии мо ташаккул ёфтааст. Мо тавре хӯрок мехӯрем, ки дар оилаҳои мо одат буд. Дар зеҳни мо рӯйхати маҳсулоти шиносе ҳаст, ки ба онҳо одат кардаем ва мо медонем, ки аз онҳо чӣ пухтан мумкин аст. Маълум мешавад, ки мо аз даст кашидан аз картошка метарсем, зеро аз даст кашидан аз урфу одат ва тарзи мукаррарии зиндагй ба таври зехн метарсем. Оғоз кардани чизи нав, баррасии одатҳои хӯрокхӯрии худ ҳамеша кори стресс ва ботинӣ барои худ аст, ки на ҳама аз ӯҳдаи ин кор мебароянд.
Ва акнун биёед кӯшиш кунем, ки ҳама чизи гуфташударо ҷамъбаст кунем. Картошка маҳсулотест, ки ба организми мо фоидаи хеле кам ва зарари зиёд дорад. Беҳтарин роҳи ҳалли мушкилот ин комилан даст кашидан аз картошка, шинос шудан бо чунин маҳсулот, ба монанди артишоки Ерусалим, картошкаи ширин, шалғам мебошад. Парҳези худро диверсификатсия кунед, бе картошкаи муқаррарӣ пухтан хӯрокҳои навро омӯзед.
Чӣ бояд кард, агар шумо нахоҳед, ки аз картошка даст кашед? Сипас истеъмоли онро то ҳадди имкон кам кунед. Картошка набояд асоси парҳези шумо бошад, агар шумо, албатта, дар бораи саломатии худ аҳамият надиҳед. Агар имконпазир бошад, картошкаи ҷавонро истифода баред ва дар пӯсташ пухтан кунед, маҳз дар «пӯст» моддаҳое мавҷуданд, ки ба беҳтар ҳазм шудани картошка имкон медиҳанд. Ҳангоми тайёр кардани он аз ҳанут ва ҳанут истифода баред, масалан, кориандр, ки барои азхуд кардани хӯрокҳои крахмал мусоидат мекунад. Умуман, картошка бо дигар маҳсулот мувофиқ нест, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳоро ҳамчун як табақи мустақил алоҳида пухта ва бихӯред. Беҳтарин вақт барои хӯрдани хӯрокҳои картошка хӯроки нисфирӯзӣ аст, ки дар он вақт қувваи ҳозима ҳадди аксар аст, ки онро дар бораи субҳона ва шом гуфтан мумкин нест.
Якчанд маслиҳатҳо ба шумо барои интихоби дурусти зироатҳои реша кӯмак мекунанд. Беҳтар аст, ки картошкаи андозаи миёнаро харед (картошкаи калон аксар вақт натиҷаи коркарди химиявии зиёд аст) бо сатҳи тоза ва ҳамвор: доғҳо ва чоҳҳои сершумор метавонанд бемориҳои гуногуни растаниро нишон диҳанд. Истифодаи картошка бо пӯсти сабзранг қобили қабул нест. Дар бораи картошкаи сабзида низ хаминро гуфтан мумкин аст. Ҳангоми истифода бурдани картошкае, ки тақрибан се моҳ ё бештар аз он нигоҳ дошта шудааст, ҳангоми пӯст кардани он, ҳатман пӯстро дар қабати ғафс тоза кунед, онро танҳо дар картошкаи ҷавон истифода бурдан мумкин аст.
Хӯрдан ё нахӯрдан – ин савол аст?! Ин саволро ҳал кардан ба шумо вобаста аст. Ман кӯшиш кардам, ки ба шумо бигӯям, ки ҳама бояд донанд. Акнун хар кас ин донишро мувофики хохиш ва имкониятхои худ ба кор мебарад. Саломат бошед!