Чӣ тавр интихоб кардани барраи дуруст?

Барра ба якчанд категория тақсим карда мешавад. Нуқтаи калидӣ дар таснифи ин гӯшт синну соли ҳайвонот аст. Сифатҳои таъми ҳар як намуд хусусиятҳои хоси худро низ доранд.

Намудҳои барра:

• барраи калонсолон (гӯшти гӯсфанд аз як то се сола аст, чунин барра ранги сурхи бургундӣ дорад, бо миқдори нисбатан ками фарбеҳ ва таъми бой фарқ мекунад);
• барраи ҷавон (гӯшти гӯсфанд аз сесола то яксола аст, чунин барра дорои сохтори нозук, миқдори ками равғани сафед ва ранги сурхи сабук аст);
• барра (гӯшти гӯсфанд то се моҳ, чунин барра аз ҳама нармтар ҳисобида мешавад, дар он амалан равған нест ва ранги он метавонад аз гулобиранги сабук то сурхи сабук бошад);
• гови кӯҳна (гӯшти гӯсфанд аз се сол болотар аст, ин навъи барра консистенсияи ноҳамвор, равғани зард ва ранги сурхи торик дорад).

Кадом барраро интихоб кардан лозим аст

Дар шакли софаш се намуди гӯшти гӯсфанд мехӯранд. Истисно гӯшти гӯсфандони кӯҳна аст. Аз сабаби сахтии он хӯрдани он душвор аст, бинобар ин аксар вақт чунин гӯшт барои тайёр кардани гӯшти қима истифода мешавад.

Шумо бояд чӣ гуна барра харед:

• равғани барра сафедтар бошад, он ҷавонтар аст (нишондиҳандаи иловагии синну соли гӯшт ранги он, барра сабуктар, ҷавонтар аст);
• ранги барра бояд то ҳадди имкон яксон бошад;
• яке аз меъёрҳои асосии барраи хуб ин чандирии гӯшт аст (шумо метавонед инро бо пахш кардани ангушти худ санҷед, гӯшт бояд ба шакли худ баргардад);
• бӯи гӯсфанд бояд гуворо ва бой бошад (агар дар гӯшт бӯйҳои бегона мавҷуд бошанд, пас, ба эҳтимоли зиёд, он нодуруст нигоҳ дошта шудааст ё ҳайвон бемор буд);
• барраи хуб ҳамеша консистенсияи гӯшти якранг дорад;
• устухони барра бояд сафед бошад (ин нишонаи барраи ҷавон аст, дар барраҳо устухонҳо каме гулобирангианд);
• дар барраи хуб бояд ҳадди ақал равған бошад (рагҳо бояд дар худи гӯшт равшан намоён бошанд);
• рӯи барра бояд тобнок ва каме намнок бошад (хунравӣ набояд бошад).

Синну соли гӯсфанди гӯсфандро аз қабурға маълум кардан мумкин аст. Агар шумо ба таври визуалӣ ду дона гӯштро бо устухон муқоиса кунед, пас масофаи байни қабурға калонтар бошад, ҳайвон калонтар буд. Илова бар ин, ранги устухон низ нишондиҳандаи сифат ва синни барра мебошад.

Барои харидани кадом барра тавсия намешавад:

• барраи кӯҳна арзанда нест (ба чунин консентрат расонидани чунин гӯшт қариб ғайриимкон аст ва таъми он нисбат ба гӯсфанди ҷавон камтар возеҳ хоҳад буд);
• агар доғҳо дар гӯшт ба зарбаҳо монанд бошанд, пас аз харидани чунин барра ҳатто дар сурати мавҷуд набудани нишонаҳои дигари манфӣ бояд даст кашид;
• агар равғани барра ба осонӣ пажмурда ё мешиканад, он гоҳ гӯшт яхкарда мешавад (таъми он сер намешавад);
• агар устухонҳои барра зард бошанд ё ранги зардранг дошта бошанд, пас шумо набояд онро харидорӣ кунед (ин гӯшти ҳайвони пир аст, ки дар он устухонҳо ва равған бо синну сол зард шудан мегиранд);
• бӯи барра бояд бой ва табиӣ бошад, агар бӯи пӯсида, намӣ ё аммиак вуҷуд дошта бошад, шумо бояд аз хариди гӯшт даст кашед;
• шумо наметавонед гӯшт харед, ки дар рӯи он захмҳо, плёнкаи часпанда ё консистенсияи лағжиш мавҷуд бошанд (чунин гӯшт бад шуданро оғоз мекунад).

Таҷриба барои арзёбии сифати барра метавонад бо равған гузаронида шавад. Агар шумо миқдори ками як қабати гӯштро оташ занед, пас бӯи дуд набояд тез бошад. Дар акси ҳол, гӯсфанд метавонад гӯшти ҳайвони носоз ё бемор бошад. Агар дар гӯшт равған набошад, аммо фурӯшанда даъво мекунад, ки гӯсфанд аст, пас фиреб аст. Норасоии равған метавонад танҳо дар гӯшти буз бошад, ки аксар вақт бо сабаби монандии беруна кӯшиш мешавад ҳамчун гӯшти гӯсфанд гузарад.