Оё нӯшидани қаҳва зараровар аст?

- Чӣ хел? Оё шумо қаҳва менӯшед?! Духтури ҷавон ҳангоме дид, ки як пиёла нӯшокиро дар дасти бемораш дид. - Ин имконнопазир аст, зеро қаҳва барои шумо заҳр аст!

- Ҳа. Аммо эҳтимол хеле суст аст, бемор эътироз кард. - Ман қариб шаст сол аст, ки менӯшам.

Аз шӯхӣ

Ба гуфтаи баъзе табибон, бинобар он, ки кафеин маводи мухаддир аст, бо истифодаи доимии қаҳва метавонад вобастагии ҷисмонӣ ва равонӣ аз ин нӯшокӣ пайдо шавад. Бо истеъмоли аз ҳад зиёди қаҳва, шумо метавонед танҳо бадани худро "ронед", зеро қаҳва барои ӯ на "овёс", балки "қамчин" аст. Барои одамони гирифтори бемории ишемияи дил, атеросклерози шадид, бемориҳои гурда, зиёдшавии ҳаяҷонангезӣ, бехобӣ, гипертония ва глаукома нӯшидани қаҳва тавсия дода намешавад. Пиронсолон ва кӯдакон беҳтар аст, ки қаҳва нӯшанд.

1968 сол пеш маҷаллаи машҳури илмӣ New Scietist натиҷаҳои таҳқиқоти калонтаринро оид ба таъсири қаҳва ба рушди бемориҳои дилу раг нашр кард. Аз соли 1988 то 2000, муҳаққиқони бритониёӣ 71 корманди мардонаи як ширкати муҳандисиро назорат карданд. Маълум шуд, ки онҳое, ки дар як рӯз зиёда аз шаш пиёла қаҳва истеъмол мекарданд, назар ба дигар кормандони ин ширкат хавфи бемории дил XNUMX% зиёдтар буд.

Дар соли 2000, олимон дарёфтанд, ки истеъмоли қаҳва хавфи артритҳои ревматикиро зиёд мекунад. Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки одамоне, ки дар як рӯз 4 ё бештар пиёла қаҳва менӯшанд, назар ба онҳое, ки миқдори нисбатан мӯътадили қаҳва менӯшанд, ду маротиба эҳтимолан артритҳои ревматикӣ доранд. Ин натиҷаҳо ҳатто пас аз тасҳеҳи дигар омилҳои хавф - синну сол, ҷинс, тамокукашӣ ва вазн тасдиқ карда шуданд.

Қаҳва дорои як намуди махсуси қатрони бензопирен мебошад, ки барои бадани инсон хеле зараровар аст, ки миқдори он вобаста ба дараҷаи пухтани лӯбиё тағир меёбад. Аз ин рӯ, қаҳваи пасти бирёншуда афзалтар аст.

Аммо ҳамаи ин камбудиҳои нӯшидани қаҳва аст, ҳоло биёед дар бораи тарафдорон гап занем. Муҳаққиқон қайд мекунанд, ки қаҳва иҷрои корро афзоиш медиҳад, хастагиро дафъ мекунад ва фаъолияти рӯҳиро ҳавасманд мекунад.

Ҳамаи ин ба шарофати кафеини дар таркибаш буда, таъминоти хунро ба майна, дил, гурдаҳо беҳтар мекунад ва инчунин стимулятори психомотор буда, фаъолияти майнаи сарро фаъол мекунад. Амрикоиҳо дарёфтанд, ки миқдори ками қаҳва сперматогенез ва потенсиали мардонро беҳтар мекунад.

Дар соли 1987, олимони амрикоӣ дар тӯли солҳои зиёд 6000 истеъмолкунандаи қаҳва мушоҳида карданд, ки қаҳва ба рушди бемориҳои дилу раг мусоидат намекунад, тавре ки қаблан гуфта шуда буд. Ҳамин гуна хулосаҳоро табибони фин низ баровардаанд. Онҳо 17000 нафарро, ки дар як рӯз панҷ ва ё зиёда пиёла қаҳва менӯшиданд, тафтиш карданд. Натиҷаҳои таҳқиқоти амрикоиҳо ва финҳоро инчунин олимони бразилӣ тасдиқ карданд, ки таъсири қаҳваро ба 45000 қаҳва истеъмолкунандагон омӯхтаанд.

Мувофиқи маълумоти дигар олимони амрикоӣ (тибқи маҷаллаи Ассотсиатсияи тиббии Амрико), истеъмоли мунтазами қаҳва метавонад хатари бемории санги заҳрро 40%коҳиш диҳад. Олимон то ҳол дар бораи сабаби ин таъсир ба як хулоса наомадаанд, ҳарчанд тахмин мезананд, ки он аз таъсири кофеин сарчашма гирифтааст. Эҳтимол аст, ки он кристаллизатсияи холестиринро, ки як қисми сангҳост, пешгирӣ мекунад ё ҷараёни safra ва суръати шикастани равғанҳоро зиёд мекунад.

Гурӯҳи дигари олимон, ки таъсири қаҳваро ба системаи асаб омӯхтанд, ба хулосае омаданд, ки қаҳва, ки ба категорияи нӯшокиҳои ҳавасмандкунанда тааллуқ дорад, таъсири назарраси антидепрессант дорад. Маълум шуд, ки одамоне, ки ҳадди аққал ду пиёла қаҳва менӯшанд, се маротиба камтар аз депрессия азоб мекашанд ва нисбат ба онҳое, ки ҳеҷ гоҳ қаҳва нанӯшидаанд, худкушӣ мекунанд.

Ва олимони Донишгоҳи Вандербилт (ИМА) боварӣ доранд, ки шояд қаҳва метавонад ба одамоне, ки аз депрессия, майзадагӣ ва саратони рӯда азоб мекашанд, кӯмак расонад (тадқиқот нишон дод, ки хатари саратони рӯда 24% кам карда мешавад, агар шумо дар як рӯз чор ё зиёда пиёла қаҳва менӯшед) ).

Вақтҳои охир дар қаҳва фазилатҳои зиёде кашф карда шуданд, ки қаблан маълум набуд. Масалан, маълум шуд, ки он астма ва аллергияро мулоим мекунад, пӯсиши дандон ва варамҳоро пешгирӣ мекунад, сӯхтани равғанҳоро дар бадан фаъол мекунад, исҳоловар аст ва кори рӯдаҳоро шиддат медиҳад. Ҳар касе, ки қаҳва менӯшад, худро эътимодбахш ҳис мекунад, аз худбаҳодиҳии паст ранҷ намебарад ва тарси беасосро эҳсос намекунад. Ба монанди шоколад, кофеин консентратсияи гормонҳои хушбахтӣ серотонинро зиёд мекунад.

Боз як омӯзиши ҷолиб аз ҷониби мутахассисони Донишгоҳи Мичиган гузаронида шуд. Онҳо дарёфтанд, ки занони калонсоли шавҳардор, ки ҳар рӯз як пиёла қаҳва менӯшанд, дар муқоиса бо ҳамсолони худ, ки кайҳо аз нӯшидан даст кашидаанд, аз лиҳози ҷинсӣ фаъолтаранд.

Ҳамин таҳқиқот нишон дод, ки қаҳва барои расидан ва нигоҳ доштани эрексия дар мардон кӯмак мекунад. Онҳое, ки мардони миёнсолро пурсидаанд, ки қаҳва наменӯшанд, аз мушкилоти муайян дар ин замина шикоят кардаанд.

Кафеини алкалоид, ки як стимуляторҳои муассир аст, ки вокуниши баданро ба ангезаҳои ҳассос тез мекунад, барои фаъол кардани потенсиали ҷинсӣ кумак мекунад.

Аммо, шубҳанокон мегӯянд, ки ин на танҳо дар бораи кофеин аст. Ин танҳо он аст, ки одамони солхӯрдаи ҷинсӣ нисбат ба ҳамсолони худ қавитар ва солимтаранд, онҳо бо дил ва рагҳои хун мушкилот надоранд. Аз ин рӯ, онҳо метавонанд ҳам қаҳва ва ҳам ҷинсро дастрас кунанд.

Ва чанде пеш, профессор Ҷорҷ Дебри, корманди Маркази ғизогирии Донишгоҳи Нэнси, дар семинар оид ба таъсири кофеин ба саломатӣ дар Париж ба хотири дифоъ аз ин нӯшокӣ сухан ронд. Олим таъкид кард, ки дар бораи зараровар будани қаҳва ягон асос нест. Ҳангоми истеъмоли мӯътадили қаҳва, он баръакс, боиси вайрон шудани кори системаи ҳозима мегардад (зардаҷӯшӣ, гастрит ва ғайра), гарчанде ки ҳангоми вояи калон истеъмоли ихроҷи калсийро аз бадан мусоидат мекунад ва ҷабби ғизоро коҳиш медиҳад. . Ҳангоми истеъмоли оқилонаи қаҳва аз ҷониби одамони солим, он ҳамчун омили пешгӯишаванда ба сактаи дил ё гипертония хизмат намекунад, вайроншавии функсияҳои гормоналии баданро ба вуҷуд намеорад. Олимони Ҳиндустон низ маълумоти ҷолибро гузориш медиҳанд. Онҳо дарёфтанд, ки нӯшандагони қаҳваи сиёҳ, ки ҳамарӯза дар ҷои кор ба радиатсия дучор мешуданд, камтар радиатсия мекашиданд. Таҷрибаҳое, ки дар ҳайвоноти лабораторӣ гузаронида шудаанд, тасдиқ карданд, ки миқдори зиёди кофеин ҳамчун агенти профилактикӣ бар зидди бемории радиатсионӣ хизмат мекунад. Дар робита ба ин, табибони ҳиндӣ тавсия медиҳанд, ки рентгенологҳо, рентгенологҳо ва дигар мутахассисоне, ки пайваста бо манбаъҳои радиатсия кор мекунанд, дар як рӯз камаш 2 пиёла қаҳваи хуб нӯшанд.

Аммо табибони ҷопонӣ дарёфтанд, ки ин нӯшокӣ дар мубориза бар зидди атеросклероз кумак мекунад, зеро он дар таркиби холестерини хушсифат дар хуни одам меафзояд, ки деворҳои рагҳои хунгузарро сахт намекунад. Барои омӯзиши таъсири қаҳва ба бадани инсон, дар Донишкадаи тиббии Токио "Ҷикей" як таҷрибаи ҷолиб гузаронида шуд, ки дар он ихтиёриён давоми чор ҳафта ҳар рӯз панҷ пиёла қаҳваи сиёҳ менӯшиданд. Се нафари онҳо муддати тӯлонӣ тоқат карда натавонистанд, аз "нафрат" ба қаҳва шикоят карданро сар карданд ва дар ниҳоят "аз роҳ баромаданд", дар ҳоле ки боқимондаи иштирокчиёни озмоиш пас аз чор ҳафта ба ҳисоби миёна 15% афзоиш ёфтанд дар таркиби холестирини хуб дар хун, ки ба нигоҳ доштани чандирии деворҳои хун мусоидат мекунад. зарфҳо. Ҷолиб он аст, ки пас аз иштирокчиёни озмоиш нӯшидани қаҳва бо ҳама чизро қатъ карданд, мазмуни ин холестирин кам шудан гирифт.

Олимон ҳисоб кардаанд, ки як дона қаҳва дорои 30 кислотаи органикӣ мебошад, ки ба мо лозиманд. Гумон меравад, ки танҳо ба шарофати яке аз ин кислотаҳо, аҳолии камғизо, вале қаҳва нӯшандаи Амрикои Ҷанубӣ аз пеллагра, як шакли шадиди норасоии витаминҳо ранҷ намебаранд. Коршиносон инчунин қайд мекунанд, ки як пиёла қаҳва дорои 20% талаботи рӯзонаи витамини Р мебошад, ки барои рагҳои хунгузар зарур аст.

Ин нӯшокӣ хастагиро дафъ мекунад, энергия мебахшад. Гумон меравад, ки миқдори кофеини 100 - 300 миллиграмм дар як рӯз таваҷҷӯҳро беҳтар мекунад, суръати реаксия ва истодагарии ҷисмониро зиёд мекунад. аммо, вояи зиёда аз 400-600 миллиграмм дар як рӯз (вобаста ба хусусиятҳои шахсии шахс) метавонад боиси асабоният ва асабоният гардад.

Олимони донишгоҳҳои Мюнстер ва Марбург бар ин боваранд, ки қаҳва метавонад инсонро хирадманд гардонад. Онҳо тадқиқоти муштарак гузарониданд, ки ин фарзияро тасдиқ кард: дар зери таъсири кофеин ҳосилнокии мағзи сари инсон қариб 10%меафзояд. Аммо, олимони Донишгоҳи Йел ҳушдор медиҳанд, ки беҳтар аст, ки қаҳва дар шиками холӣ нанӯшед, зеро дар ин сурат он амалан мағзро "хомӯш" мекунад.

Баъзе коршиносон қайд мекунанд, ки қаҳва инчунин барои фишори хун, фаъолияти сусти дил ва кислотаи пасти меъда муфид аст.

Ба ҳар ҳол, новобаста аз он ки чӣ қадар кофеин фоиданок аст, нӯшидани қаҳва ба қадри кофӣ беҳтар аст ва коршиносони ғизои табиӣ чунин мешуморанд, ки беҳтар аст онро комилан тарк кунед ё онро бо нӯшокиҳои қаҳва, ки аз ҷав ё коснӣ тайёр карда шудаанд, беҳтар аст.

Дар замонҳои қадим, дар Шарқ, онҳо гуфтаанд, ки таъсири зараровари қаҳва ба дилро тавассути партофтани чанд стамени заъфарон ҳангоми пухтупаз метавон коҳиш дод: "он ҳам шодӣ ва ҳам қувват мебахшад, ба узвҳо қувват мебахшад ва моро нав мекунад ҷигар ».

Қаҳва боиси варами сина мегардад

Гумон меравад, ки зуд -зуд истеъмол кардани қаҳва метавонад боиси рушди омосҳои сина гардад. Аммо, олимон ҳама гуна робитаи байни пайдоиши омосҳои ашаддӣ ва истифодаи қаҳваро рад мекунанд.

Қаҳва ба ҳомиладорӣ таъсири манфӣ мерасонад

- Нафаҳмидам, азизам, аз чӣ хушнуд нестӣ? Ҳар саҳар ман ба шумо дар бистар қаҳва медиҳам ва шумо бояд танҳо онро майда кунед ... Аз ҳикояҳои оилавӣ

Исбот шудааст, ки кофеин ба инкишофи ҳомила таъсир намерасонад ва ба бачапартоӣ дахл надорад. Аммо тибқи маълумоти охирин, чанде пеш дар маҷаллаи амрикоии эпидемиология нашр нашудааст, занони ҳомиладор бояд то ҳол аз қаҳва, инчунин аз Coca-Cola ва дигар нӯшокиҳои дорои кофеин худдорӣ кунанд.

Қаҳва дорои кофеин аст

Хонаи маъмулии англисӣ, мизи чаппашуда, дар паҳлӯи ӯ дар ҳолати шок, як англисзани солхӯрдае бо чашмони барҷаста ва таппончаи тамокукашӣ дар даст ва дар муқобили ду дӯсти деринааш, ки як дақиқа пеш бо ӯ оромона покер партофта буд, ва ҳарду дар пешониашон сӯрох доранд ... ҳамсарам аз ошхона берун меояд ва ба тамоми расм нигоҳ мекунад. Вай дар изтироб сар ҷунбонида, хитоб мекунад:

- Хуб, не, Роҷер, ин дигар такрор намешавад! Аз ин ба баъд, шумо танҳо қаҳваи кофеин надоред!

Этнографияи фароғатӣ

Ин дар ҳақиқат чунин аст. Ҷолиб он аст, ки баъзе навъҳои ваҳшии ин ниҳол кофеин надоранд. Ҳоло онҳо барои таҳияи навъҳои нави зироат бо миқдори ками кофеин истифода мешаванд. Илова бар ин, брендҳои қаҳваҳои фаврӣ мавҷуданд, ки аз онҳо қариб ҳама кофеин махсус хориҷ карда шудаанд (0,02% -0,05% боқӣ мемонад). Он бо ҳалкунандаҳои мушаххас шуста мешавад ва ба наздикӣ - бо гази карбон моеъ аз донаҳои сабз, пеш аз пухтан.

Ба гуфтаи табибони бритониёӣ, агар шахс аз маҳсулоти дорои кофеин – чой, кока-кола, ҳама намуди шоколад комилан маҳрум бошад, дар он сурат метавонад дарди сар ва хеле асабонӣ шавад. Олимон бар ин назаранд, ки организм дар як шабонарӯз ба миқдори муайяни кофеин ниёз дорад, ки ба ду пиёла қаҳва, се пиёла чой ё як пиёла шоколади моеъ (ним бари сахт) баробар аст. Маҳсулотҳои зиёде мавҷуданд, ки дорои миқдори зиёди кофеин мебошанд, ки бо миқдори қаҳва муқоиса карда мешаванд. Ба инҳо, пеш аз ҳама, нӯшокиҳои газдор дар асоси чормағзи кола (бо номи ин чормағз чунин нӯшокиҳоро аксар вақт кола меноманд) дохил мешаванд. Кофеин ба дигар нӯшокиҳо низ илова карда мешавад.

Дар омади гап, бар хилофи эътиқоди маъмул, ранги қаҳваранги торики кола, ки ба ранги қаҳва монанд аст, ҳеҷ гоҳ мавҷудияти кофеинро дар он нишон намедиҳад. Кофеинро инчунин дар содаҳои шаффоф пайдо кардан мумкин аст.

Аммо боз ба қаҳва. Бо навъҳои бе кафеинаш, ҳама чиз низ возеҳ нест. Дар ҳар сурат, гуфтан лозим нест, ки онҳо хеле муфидтаранд. Чанде пеш, муҳаққиқони Донишгоҳи Калифорния исбот карданд, ки дар қаҳваи кофеинизашуда миқдори кофии моддаҳои фаъол мавҷуданд, ки аз онҳое, ки аз мигрен, аритмия ё невроз гирифторанд, канорагирӣ кардан лозим аст.

Гуфта мешавад, ки кафеин дар қаҳва метаболизмро ҳавасманд мекунад. Ин дуруст аст, аммо ин ҳавасмандкунӣ ночиз аст. Тахмин меравад, ки чор пиёла қаҳваи қавӣ метаболизмро танҳо як фоиз фаъол мекунад.

Ва боз як тасаввури нодурусти "кофеин". Баъзан шумо мешунавед, ки арзиши асосии қаҳва бо кафеин муайян карда мешавад: ҳар қадар зиёд бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Дар асл, беҳтарин қаҳваҳо (Яманӣ ("моча"), Бразилия ("Сантос"), Колумбия ("мама") дар лӯбиёи бирёншуда на бештар аз якуним фоизи кофеин доранд ва навъҳои поёнӣ ("Робуста", Коста) Рикан) то дуним фоиз.

Бо мақсади кам кардани таркиби кофеин дар нӯшокии худ, шумо метавонед аз маслиҳатҳои зерин истифода баред: қаҳваи тозашударо бо оби ҷӯшон бирезед ва то ҷӯшон як маротиба гарм кунед. Ҳангоми тайёр кардани қаҳва бо ин тариқ накҳати он нигоҳ дошта мешавад ва кофеин ба нӯшокӣ пурра намегузарад.

Қаҳва фишори хунро зиёд мекунад

"Ман намефаҳмам, ки чаро дар рӯи замин барои саг қаҳва мерезӣ?"

- Барои шаб бедор мондан.

Зоологияи фароғатӣ

Ин як рисолаи хеле баҳснок аст. Онҳое, ки чунин фикр мекунанд, одатан аз таҳқиқоти австралиягӣ Ҷек Ҷеймс, ки дар аввали соли 1998 нашр шудааст, иқтибос меоранд. Ӯ исбот кард, ки аз се то чор пиёла қаҳва, ки дар давоми рӯз тақсим карда мешавад, фишори диастоликии (поёни) хунро 2-4 миллиметр симоб зиёд мекунад. Бо вуҷуди ин, маҳз чунин болоравии фишорро танҳо аз сабаби муноқишаи эҳсосотӣ бо дӯст ва ҳатто аз ҳаяҷон дар назди духтуре, ки ба шумо бо тонометр муроҷиат кардааст, ба даст овардан мумкин аст. Духтурони дигар кишварҳо оид ба таъсири қаҳва ба фишори хун тадқиқот гузаронидаанд. Ҳамин тариқ, табибони бритониёӣ баҳс мекунанд, ки таъсири "гипертония" -и қаҳва кӯтоҳмуддат аст ва дар байни истеъмолкунандагони муқаррарии он аз байн меравад. Ва як тадқиқоти Ҳолланд нишон дод, ки 45 қаҳвахонае, ки муддати дароз дар як рӯз панҷ пиёла қаҳваи муқаррарӣ менӯшиданд ва сипас ба навъҳои кофеинӣ гузаштанд, фишори хунро танҳо як миллиметр коҳиш доданд.

Қаҳва бо шир бад ҳазм карда мешавад

Онҳое, ки ин ақида доранд, баҳс мекунанд, ки сафедаҳои шир бо танини дар қаҳва мавҷудбуда якҷоя мешаванд ва дар натиҷа ҷабби онҳо мушкил мешавад. Аммо, аҷиб аст, ки ин гуна айбдоркуниҳо нисбати чойи ширӣ асоснок карда намешаванд, дар ҳоле ки чой назар ба қаҳва танини бештар дорад.

Аммо дӯстдорони қаҳва бо хатари дигар дучор мешаванд. Мувофиқи олимони испанӣ, ҳангоми нӯшидани қаҳваи аз ҳад гарм бо шир (ва чой низ), хатари пайдоиши варами esophagus чор маротиба меафзояд. Дар ин ҳолат, он бо сабаби мунтазам дучор шудани ҳарорати баланд дар esophagus инкишоф меёбад. Таҳқиқоти испанӣ беш аз XNUMX нафарро дар бар гирифт ва ҳолатҳои саратони тамокукашӣ ё нӯшиданро ба назар нагирифт.

Ҷолиб он аст, ки нӯшидани қаҳваи гарм бе шир хатари саратонро зиёд намекунад, ҳарчанд олимон то ҳол ин далелро шарҳ дода наметавонанд. Ва хатарноктарин истифодаи чой ва қаҳва бо шир тавассути "найча" аст, зеро моеъ фавран ба гулӯ дохил мешавад ва барои хунук шудан дар даҳон вақти кофӣ надорад. Ба гуфтаи муҳаққиқон, таъсири якхелаи манфӣ ба esophagus ва дигар нӯшокиҳои гарм имконпазир аст ва, пеш аз ҳама, ин ба какао дахл дорад, ки бисёр кӯдакон аз тариқи пахол менӯшанд.

Қаҳва барои дил бад аст

Дар тарабхона:

- Официантка, ман метавонам қаҳва нӯшам?

- Ман аз куҷо медонам - мумкин аст ё не, ман барои шумо духтур нестам!

Аз афсонаҳои ресторан

Мо дар бораи ин афсона борҳо гуфтаем. Аммо ин аст маълумоти тадқиқоти дигар, ки тасдиқ мекунад, ки қаҳва танҳо барои истеъмоли аз ҳад зиёд барои дил бад аст. Дар Бостон (ИМА) 85 занро 747 сол аз ҷониби табибон мушоҳида кардаанд ва дар ин муддат дар байни онҳо 10 ҳолати бемориҳои дил қайд карда шудааст. Аксар вақт, ин бемориҳо дар онҳое қайд карда мешуданд, ки дар як рӯз зиёда аз шаш пиёла менӯшиданд ва дар онҳое, ки қаҳва наменӯшиданд. Духтурони шотландӣ 712 10 марду занро муоина карда, муайян карданд, ки онҳое, ки қаҳва менӯшанд, бемориҳои дилу раг камтар маъмуланд.

Бо вуҷуди ин, қаҳвае, ки дар тӯли якчанд соат гарм карда мешавад ё пухта мешавад (тибқи анъанаҳои арабӣ) воқеан зараровар эътироф карда мешавад. Он ба рагҳои хун таъсири бад мерасонад.

- Пешхизмат! Шумо ин сафсатаро "қаҳваи қавӣ" меномед?!

- Албатта, вагарна шумо ин қадар шӯр намешудед!

Ҳикояи пешхизмат нақл мекунад

Мисли машрубот, шакар ё шоколад, кофеин дар марказҳои фароғатии майна кор мекунад. Аммо оё онро маводи мухаддир ҳисобидан мумкин аст? Ба гуфтаи коршиносон, маводи мухаддир се хусусият дорад. Ин индуксияи вобастагии тадриҷӣ аст, вақте ки барои ба даст овардани амали муқаррарӣ вояи зиёд лозим аст, ин вобастагии ҷисмонӣ ва вобастагии равонӣ аст. Агар мо қаҳваро аз рӯи ин се аломат арзёбӣ кунем, маълум мешавад, ки пеш аз ҳама ба он одат кардан нест. Ҳар як пиёла қаҳва ба майна таъсири ҳавасмандкунанда дорад, ҳамон тавре ки бори аввал менӯшед. Сониян, вобастагии ҷисмонӣ ҳоло ҳам рӯй медиҳад, зеро "аз шир ҷудо кардан" аз қаҳва боиси дарди сар, хоболудӣ ва дилбеҳузурӣ дар нисфи дӯстдорони қаҳва мегардад. Ва сеюм, ва шояд муҳимтар аз ҳама, вобастагии равонӣ вуҷуд надорад, ки инро нашъаманд дар он ифода мекунад, ки вай барои гирифтани вояи навбатӣ ба ҳама чиз омода аст. Аз ин рӯ, қаҳваро маводи мухаддир номидан мумкин нест.

Дар айни замон, бисёр мутахассисони соҳаи тиб боварӣ доранд, ки кофеин вобастагӣ надорад. Аммо, онҳое, ки нӯшидани қаҳваро қатъ мекунанд ё вояи муқаррарии худро якбора кам мекунанд, дар хавфи дарди сар қарор доранд, хулосаи бад доранд, парешон мешаванд, асабоният ё хоболуд мешаванд. Аз тадриҷан кам кардани қаҳва ҳамаи ин мушкилотро пешгирӣ кардан мумкин аст.

Қаҳваи фаврӣ

Ман аз Чукчи қаҳваи фаврӣ харидаам.

Ман ба хона омадам ва қарор додам, ки онро худам пухтам.

"Як қошуқ қаҳва резед", - чукчӣ сатри аввали дастурро хонда, ба даҳонаш як қошуқ қаҳва рехт.

"Ба бичашед шакар илова кунед" идома дод ӯ ва як каф шакарро ба даҳонаш низ рехт.

"Оби ҷӯшон бирезед." - Чукчӣ аз чойник оби ҷӯшон рехта фурӯ бурд.

"Ва пӯшед" ва чукчӣ ба зуд гардиши коси худро оғоз кард.

Этнографияи фароғатӣ

Ҳама чизҳое, ки дар боло зикр шуда буданд, асосан ба лӯбиёҳои қаҳва дахл доранд, ҳоло биёед дар бораи қаҳваи фаврӣ сӯҳбат кунем. Он аз навъҳои камарзиш ва донаҳои хурди пастсифат омода карда мешавад. Илова бар ин, ҳангоми истеҳсоли он бисёр моддаҳои хушбӯй аз байн мераванд. Дар робита ба ин, таблиғ иддао мекунад, ки хокаи дар як пиёла холӣшуда "бӯи қаҳваи тозашуда" дорад, хандаовар аст.

Қобили зикр аст, ки худи ихтироъкунандаи қаҳваи фаврӣ, кимиёгари швейтсарӣ Макс Моргенталер аз ӯ махсусан ифтихор накардааст. Гузашта аз ин, вай ин бозёфтро як нокомии бузурги эҷодӣ арзёбӣ кард, зеро маҳсули ҳосилшуда ба қаҳваи табиӣ шабеҳ буд. Аз он замон сад сол гузашт, аммо технологияи истеҳсоли қаҳваи фаврӣ каме тағйир ёфт.

Дар бораи қаҳваи фаврӣ сухан ронда, шояд онро нӯшокии қаҳва номидан одилона мебуд. Ин ақида аз ҷониби бисёр коршиносон муштарак аст. Тастер Олга Свиридова қайд мекунад: “Шумо набояд аз хока таъми ҳақиқӣ ва накҳати қаҳва интизор шавед. Дар санҷишҳои худ, мо қаҳваи фавриро ҳамчун нӯшокии махсус мешуморем, ки талаботи хоси худро дорад. Хуб аст, агар мазза ва накҳати нӯшокӣ возеҳ, ҳамоҳанг бошад, талхӣ ва кислота бояд дар бамеъёр бошад. Камбудиҳои қаҳваи фаврӣ инҳоро дар бар мегиранд: бӯи лӯбиёи аз ҳад зиёд пухта ё бадтар аз он, бӯи ҷуворимакка, овёси пухта, хасбеда ва дигар "накҳати саҳроҳо". Аксар вақт бӯй ва таъми қаҳва оҳангҳои фармакологӣ ва атриёт ё "таъми маҳсулоти кӯҳна" -ро вайрон мекунад.

Ва боз як афсона. Баъзан шумо мешунавед, ки қаҳваи фаврӣ аз кофеин ба мисли донаҳои қаҳва бой нест. Ин аст он чизе ки сарвари лабораторияи санҷишии Моспищекомбинат, муҳандиси кимиё Татяна Колтсова дар ин бора мегӯяд: “Ҳикояҳо дар бораи кофеин аз қаҳваи фаврӣ барои сарфаи пул истихроҷ мешаванд, беасосанд. Ин ҳеҷ гоҳ анҷом дода нашудааст. Тайёр кардани нӯшокиҳои кофеиндор як технологияи мураккаб аст ва чунин қаҳва аз муқаррарӣ чанд маротиба зиёдтар аст. “

Барои баъзеҳо, ин метавонад як кашф бошад, аммо қаҳваи фаврӣ, баръакс, назар ба қаҳваи табиӣ бештар кофеин дорад. Ва агар дар қаҳва аз лӯбиё консентратсияи кофеин одатан бо сифати он алоқаманд набошад, пас нисбат ба қаҳваи фаврӣ, мо гуфта метавонем, ки ҳар қадар бештар кофеин дошта бошад, ҳамон қадар беҳтар аст (дар аксари ҳолатҳо). Аммо чунин қаҳваро зуд -зуд нӯшидан мувофиқ нест.

Ва ниҳоят, чанд маслиҳати амалӣ оид ба фарқ кардани қаҳваи қалбакӣ аз воқеӣ (дар асоси маводи рӯзномаи "Комсомольская правда").

Коршиносон қайд мекунанд, ки бастабандии қаҳваи қалбакӣ одатан аз картон, тунукаи сабук ё полиэтилен бо тамғаи коғазӣ часпонида шудааст, одатан рангҳои пажмурда. Номҳо бояд бодиққат хонда шаванд. Агар бигӯем, ки қаҳваи ҳақиқӣ Кафе Пеле номида мешавад, он гоҳ қалбакӣ метавонад Бразилия Кафе Пеле ва ба ҷои Nescafe Ness-Coffee нависад.

Инчунин қайд карда шуд, ки дар тамғакоғазҳои қаҳваи қалбакӣ одатан ҳадди ақали маълумот мавҷуд аст. Штрих -код ҳоло дар қариб ҳамаи бонкҳо мавҷуд аст, аммо аксар вақт қалбакӣ рақамҳоро, ки дар ҷадвали штрих -код мавҷуд нестанд, мегузорад, масалан, 746 - ин рақамҳо штрих -кодро дар қаҳва бо номи Coffee Colonial ва Los Portales оғоз мекунанд. Ё 20-29-ин рақамҳо ҳанӯз ба ҳеҷ кишваре тааллуқ надоранд. Чунин рамз дар донаҳои лӯбиёи қаҳваи Brasiliero (халтаи пластикӣ бо тамғаи рангоранг) чоп шудааст, ки "истеҳсолкунандаи он" шояд умедвор аст, ки онро бо қаҳваи Брасеро иштибоҳ кунанд.

Дар лабораторияи санҷишҳои ҳассос ва физикӣ-кимиёвии Стандарти давлатии Русия-“Ростест-Москва” онҳо маҷмӯи пурраи қалбакиро ҷамъоварӣ кардаанд. Дар байни онҳо, масалан, Royal standart (Туркия), Neptun gold (Бразилия), Santa Fe (Эквадор), Кафе Рикардо (ИМА), Кафе Престо (Никарагуа), Кафе Карибе (ИМА)…

Ба андешаи мутахассисон, ба маќсад мувофиќ аст, ки мањсулотро фаќат аз ширкатњои машњур, ки маъмулан шиша ё банка истифода мебаранд, харидан лозим аст (гарчанде ки истисноњо вуљуд доранд, масалан, ширкати Фолгерс (ИМА) баъзан зарфњои пластикиро истифода мебарад).

Мазуркевич С.А

Энсиклопедияи гумроҳӣ. Хӯрок. - М .: Нашриёти ЭКСМО - Пресс, 2001