Дар тӯли ҳазорсолаҳо, занбурўѓҳоро одамон ҳамчун ғизо ва дору истифода мебурданд. Бисёриҳо онҳоро ба салтанати сабзавот мансубанд, аммо дар асл, онҳо намояндагони як категорияи алоҳида мебошанд. Дар сайёра зиёда аз чордаҳ ҳазор намуди занбурўғ мавҷуд аст; факат панчьяки онхо барои хурдан мувофик аст. Тақрибан ҳафтсад бо хосиятҳои шифобахш маълуманд ва тақрибан як фоизи намудҳо заҳролуд мебошанд. Фиръавнҳои мисрӣ таомҳои занбӯруғро ҳамчун лазиз мехӯрданд ва эллинҳо боварӣ доштанд, ки онҳо ба сарбозон барои ҷанг қувват мебахшанд. Румиён боварӣ доштанд, ки занбӯруғ тӯҳфаи худоён аст ва онҳо онро дар идҳои бузург мепазанд, дар ҳоле ки сокинони Империяи Осмонӣ боварӣ доштанд, ки занбурўғ ғизои бениҳоят арзишманд ва солим аст. Гурманҳои муосир таъм ва сохтори занбӯруғҳоро қадр мекунанд, зеро онҳо метавонанд маззаи занбӯруғро ба дигар хӯрокҳо бахшанд ва инчунин таъми компонентҳои дигарро аз худ кунанд. Маззаҳо ва накҳати занбурўғҳо ҳангоми пухтупаз ошкор мешаванд ва сохтори он барои усулҳои маъмули ошпазӣ, ба монанди пухтан ва пухтан мувофиқ аст. Дар асоси занбурўѓњо шўрбоњо, соусњо ва салатњо тайёр карда мешаванд, онњоро њамчунин ба сифати ангезандаи иштињо меоранд. Онҳо метавонанд ба кассеролҳо ва шӯрбоҳо маззаи иловагӣ илова кунанд. Торафт бештар моҳияти занбурўѓ ба ҷузъи таркибии комплексҳои минералӣ-сабзавотӣ ва нӯшокиҳои варзишгарон табдил меёбад. Занбурўѓњо њаштод ё њатто навад фоиз об буда, њадди аќал калория доранд (100 дар 35 г). Дар таркиби онҳо равған ва натрий каме мавҷуд аст, даҳяки занбурўғи хушк нах аст. Ҳамин тариқ, он барои онҳое, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд ва беморони гипертония ғизои мувофиқ аст. Илова бар ин, занбурўѓњо метавонанд манбаи аълои маъданњо, ба монанди калий бошанд, ки ба паст кардани фишори хун ва хатари сактаи маѓзи сар мусоидат мекунанд. Занбурўѓњои «Портобелло» (як зернамуди шампиньон) нисбат ба афлесун ва банан хеле зиёд калий доранд. Занбурўѓњо манбаи мис, минерали њифзи дил мебошанд. Онҳо миқдори зиёди ниацин, рибофлавин ва селен доранд - як антиоксидант, ки ҳуҷайраҳоро аз нобудшавии радикалҳои озод муҳофизат мекунад. Мардоне, ки ба қадри кофӣ селен истеъмол мекунанд, хатари гирифтор шудан ба саратони ғадуди простатаро шасту панҷ дарсад коҳиш медиҳанд. Яке аз занбӯруғҳои маъмултарин шампиньони дукарата мебошад. Он дорои навъҳои монанди Кримини (занбурўғҳои қаҳваранг бо накҳати хокӣ ва сохтори устувор) ва Портобелло (бо сарпӯшҳои калонтар ва мазза ва накҳати гӯштӣ). Ҳама навъҳои шампиньон се модда доранд, ки ба фаъолияти ароматаза, ферменте, ки дар истеҳсоли эстроген иштирок мекунанд, инчунин 5-алфа редуктаза, ки тестостеронро ба ферментҳои дигидротестостерон табдил медиҳад, халал мерасонанд. Тадқиқотҳои охирин инчунин нишон медиҳанд, ки ин занбурўғҳо хатари инкишофи саратони сина ва простатаро коҳиш медиҳанд. Занбурўѓњои тару тоза, инчунин экстракти шампиньон, раванди нобудшавии њуљайрањоро суст карда, рушди омосњои ашаддиро пешгирї мекунанд. Хусусияти химиопротектории занбурўғҳо вақте зоҳир мешавад, ки шахс дар як ҳафта тақрибан як килограмм занбурўғ истеъмол мекунад. Чин ва Ҷопон дар тӯли асрҳо барои табобати шамолхӯрӣ аз шиитак истифода мебаранд. Лентинан, як бета-глюкан, ки аз баданҳои мевадиҳандаи шиитаке гирифта шудааст, системаи иммуниро фаъол мекунад, зидди илтиҳоб мубориза мебарад ва таъсири зидди варам дорад. Занбурўѓњои устриљ манбаи аълои оњан мебошанд. Илова бар ин, онҳо дар калорияҳо каманд. Ҳамин тавр, шаш занбурўғи устухони миёна ҳамагӣ бисту ду калория дорад. Занбурўѓњои энокї занбурўѓњои борик ва мўътадил мазза буда, таъсири пурќуввати зидди саратон ва масуниятро њифз мекунанд. Майтаке (гифола ҷингила ё занбӯруғи гӯсфанд) дорои таъсири зидди саратон, зидди бактериявӣ ва иммунӣ мебошад. Он фишори хун ва сатҳи қанди хунро паст мекунад. Ниҳоят, занбурўғҳое ҳастанд, ки на барои таъм, бӯй ё арзиши ғизоии худ, балки барои хосиятҳои психоактивии худ ҷамъоварӣ карда мешаванд. Дар пажӯҳиши илмие, ки Ҷонс Хопкинс анҷом додааст, маълум шуд, ки як вояи хурди псилоцибин дар ин занбурўғҳо, ки таҳти назорати наздики олимон гирифта шудааст, боиси ҳолати тӯлонии ошкорбаёнӣ, афзоиши хаёлот, афзоиши эҷодкорӣ ва таъсироти шабеҳ дар мавзӯъҳо шудааст. . Ба гуфтаи бархе аз олимон, ин моддаро метавон дар табобати невроз ва депрессия истифода кард. Аксар вақт занбурўғҳои ҷодугар номида мешаванд, ин занбурўғҳо эҳтимолан хатарноканд ва дар тибби расмӣ истифода намешаванд. Дар хотир бояд дошт, ки хӯрдани занбурўғҳои танҳо ба таври органикӣ парваришшуда бехатар аст, зеро онҳо микроэлементҳоро аз ҳама гуна муҳите, ки дар он мерӯянд - хуб ё бад - ҷаббида ва консентрат мекунанд.
2022-11-11