Ин аз куҷо пайдо шуд?
Квиноа ба парҳези аврупоӣ нисбатан ба наздикӣ ворид шуд, аммо ин фарҳанг дар тӯли 5000 сол ҷузъи асосии парҳези Инка буд. Квиноа дар Андҳо, дар қаламрави муосири Боливия ва Перу мерӯяд. Растаниро тамаддунҳои пеш аз Колумбия парвариш мекарданд, то даме ки испанҳо ба Амрико омаданд ва онро бо ғалладона иваз карданд.
Масъалаҳои этикӣ
Аз сабаби афзоиши истеъмоли квиноа дар кишварҳои ғарбӣ, нархи квиноа якбора боло рафт. Дар натиҷа, мардуми Анд, ки ба таври анъанавӣ квиноаро парвариш ва истеъмол мекарданд, ҳоло имкони хариди онро надоранд ва сокинони маҳаллӣ вогузор мекунанд, ки алтернативаҳои арзонтар ва зарароварро истеъмол кунанд. Барои онҳое, ки намехоҳанд ин мушкилотро бадтар кунанд, беҳтар аст, ки квиноаи дар Британияи Кабир ва дигар кишварҳо парваришшударо бихаранд.
Арзиши ғизоӣ
Маъруфияти квиноа дар байни гиёҳхорон аз сабаби миқдори зиёди протеини он аст. Квиноа дорои ду маротиба сафедаи биринҷ ва ҷав буда, манбаи хуби калтсий, магний, марганец, якчанд витаминҳои В, витамини Е ва нахи парҳезӣ, инчунин миқдори зиёди фитонутриентҳои зидди илтиҳобӣ мебошад, ки дар пешгирии бемориҳо ва табобат. Дар муқоиса бо ғалладонагиҳои муқаррарӣ, квиноа дар равғанҳои якқабата зиёд ва дар омега-3 кам аст. Созмони Милали Муттаҳид соли 2013-ро Соли байнулмилалии квиноа эълон кард, ки миқдори зиёди маводи ғизоии ин зироатро эътироф мекунад.
Намудҳои гуногуни quinoa
Дар маҷмӯъ тақрибан 120 навъҳои quinoa мавҷуданд, аммо се навъ дар тиҷорат васеъ истифода мешаванд: сафед, сурх ва сиёҳ. Дар байни онҳо, квиноаи сафед маъмултарин аст, ки барои дӯстдорони ин фарҳанг беҳтарин аст. Навъҳои квиноаи сурх ва сиёҳ одатан барои илова кардани ранг ва мазза ба табақ истифода мешаванд.
Оё ба шумо лозим аст, ки киноро бишӯед?
Квиноа таъми талх дорад, агар шуста нашаванд. Сапонин як ҷавҳари табиист, ки дар сатҳи квиноа мавҷуд аст, ки ба он таъми собун ва талх медиҳад. Аз ин рӯ, квиноаро шустан тавсия дода мешавад. Ин инчунин ҳангоми пухтупаз ба ҳам пайвастани он пешгирӣ мекунад ва инчунин ба лӯбиё матоъҳои хуб медиҳад.
Чӣ тавр пухтан?
Одатан ҳамчун як табақи паҳлӯ истифода мешавад, квиноа инчунин ба шӯрбоҳо, макаронҳо ё салатҳо як иловаи олӣ мебошад.
Қоидаи асосии истифодаи 1 пиёла об барои 2 пиёла квиноа мебошад. Пухтупаз тақрибан 20 дақиқа мегирад. Як пиёла квиноаи хушк тақрибан 3 пиёла квиноаи пухта мешавад.
Квиноа беҳтарин дар як контейнери ҳавоӣ, дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта мешавад. Дар шароити дурусти нигоҳдорӣ, quinoa метавонад барои якчанд моҳ нигоҳ дошта шавад.