Мундариҷа
Анчоусро аз спрат ва капелин чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст
Анчови Заминҳои ансохи баҳри Миёназамин аст. Анчохи Бахри Сиёх аз хамсоя хурдтар аст, Анчохи Азов боз хам хурдтар. Шинохтани ҳама гуна ансовия (ва аз ин рӯ, хамсу) дар рӯ хеле осон аст: нӯги (гӯшаи) даҳон паси қафо паҳн мешавад, агар шумо аз нӯги бинӣ ҳисоб кунед, нӯги чашм. Махсусан - ба ин монанд:
Спрат ва сафедбайтчунон ки ба ҷои ивазкунандаи анчоӣ тавсия дода мешавад, ба оила тааллуқ дорад (ва зоҳиран онҳо сельдои хурд мебошанд). Барои муқоиса, ба расм нигаред:
Воқеъ дар боло капелин дар он ҷо барои миқёс хобидааст. Пас аз он 2 нусха анчом ва 2 нусхаи Баҳри Сиёҳ спратҳо (ки ман шахсан онро ҳамчун "селлинги нозук" тарҷума мекардам). Дар маҷмӯъ тақрибан даҳ намуди килка мавҷуд аст ва ҳеҷ кадоме аз онҳо ҳатто хеши дури ҳамсоя нест. Бо вуҷуди ин, фарқияти таъми хеле муҳимтар аст.
Нозукиҳои таъми анчоус ва спрат
Анчови назар ба спрат хеле фарбеҳтар аст ва таркиби химиявии равғанҳои хамси аз таркиби химиявии спрат хеле фарқ мекунад.
Фарқи дуввум дар усулҳои пухтупаз аст. Спрат асосан дар намакбандии ҷолиб, зарф ё дар консервҳо фурӯхта мешавад. Хамса бе илова кардани ҳанут намак мешавад, то таъми аслии онро таҳриф накунад. Инак вай дар акс:
Анчори каме намакин аст ва онро бо чӣ мехӯранд
Баъзан шумо метавонед дар фурӯш яхкардаи тозаеро пайдо кунед хамсу, ва он гоҳ шумо наметавонед дудилагӣ кунед - ях кунед, сипас намаки зиёдро илова накунед, дуруст дар як контейнер ё кӯзаи шишагӣ омехта кунед, бо пергамент пӯшед ва дар яхдон барои як ҳафта гузоред. Натиҷа як мулоимии ҷисмонӣ мебошад.
Анчови сарфи назар аз хешовандӣ бо хамса, онро ба тариқи комилан дигар намак мекунанд, на ба монанди спрат ва на ба хамса. Якум, истеҳсолкунандагон намаки машҳур ва хеле қавӣ месозанд. Сониян, анчоус сафир як сафари хеле тӯлонӣ, ҳадди аққал шаш моҳ ё ҳатто як сол аст. Дар ин муддат раванди радикалии ферментатсияи сафедаҳо ба амал меояд ва гӯшти ҳамсоси тендер як сохтори зич ва ноҳамвор пайдо мекунад. Ҳамин тавр, ҳамсоси хеле сахтдил фурӯхта мешавад. Ҳамин тавр он ба пицца, салат ва ғ.
Шахсан, ман ҳам спрати хушбӯй ва ҳамссаи каме намакшударо ба тариқи гурман бартарӣ медиҳам: ба қаҳваи сиёҳ, бодиққат нисфи филе аз қаторкӯҳро бо сӯзан ҷудо кунед. Ё ба таври классикӣ: дар зери як пиёла араки яхбаста, вақте ки шумо метавонед моҳиро бо ду ангушт аз сараш гиред ва гӯшти сутунмӯҳраатонро бо дандон кашед. Ё ҳатто ҳамин тавр бо тамоми устухонҳо бихӯред.
Гӯшти хамса
Дар мавсими моҳидории ҳамса дар Керч табақе бо номи "пухта" маъмул аст - ва ба назар чунин мерасад, ки он дар ҷои дигаре пухта намешавад. Пиёз ва қаламфури булғориро дар як табақи чуқур пухта мепазанд, сипас қабати анчоиро бо ғафсии 3-4 см мепошанд ва помидорро дар боло-ба қадри дилхоҳатон майда мекунанд. Баъзан байни пиёз ва моҳӣ сабзии нозук ва пухта ва (ё) инчунин як қабати картошкаи хом, ки ба ҳалқаҳои борик бурида шудаанд, илова карда мешаванд. Ҳама қабатҳои намакин карда мешаванд; шумо инчунин метавонед як ќаламфури гармро каме буред. Сипас як пиёла обро ба як табақча мерезанд, бо зарф пӯшонида, дар оташи паст мегузоранд. Пас аз 20-25 дақиқа, оши Керч омода мешавад. Ва вақте ки сокинони Керч "пухтан" мегӯянд, онҳо маънои консервшудаи гӯштро надоранд, балки ин.