Мундариҷа
Кори бармен барои то бевактии шаб кор кардан маҳорат, шахсият ва устувориро талаб мекунад, ки хеле душвор аст. Бисёр одамон мехоҳанд, ки бармен кор кунанд, бинобар ин пеш аз он ки шумо ба ин касб ғарқ шавед, шумо бояд ҳама усулҳои асосии бармениро омӯзед ва ҳама нӯшокиҳои маъмулро дар хотир доред.
Коммуникативӣ
Бармен бояд бо меҳмонон сӯҳбат дошта бошад, ҳадди аққал аз хабарҳо ва тамоюлҳои охирини ҷаҳон огоҳ бошад.
Бармен бояд маълумоти навро дар бораи машрубот, коктейлҳо, миксология, ингредиентҳо "азхуд кунад", то услуби худро инкишоф диҳад, то ҳатто аз ҳама "таҷрибаҳо"-ро ба ҳайрат оварад ва дар ниҳоят бармени муваффақ гардад. Шояд ин қоидаи асосии бармени муваффақ бошад.
Сирри муваффақият аз арақи Belvedere
Дар магазинхо хокаи миси сурх фурухта мешавад. Дар тиҷорати бармен чизи хеле муфид. Дар Ҳиндустони қадим мисро хеле муфид медонистанд ва барои табобати бемориҳои чашм ва пӯст истифода мешуданд.
Дар тибби муосир онро барои ихтилоли асаб, аритмия ва инчунин ҳамчун даво барои безурётӣ истифода мебаранд. Аммо он як амволи дигар дорад, ки шумо метавонед дар бари худ истифода баред.
Агар шумо каме хокаи мисро бо сафедаи тухм омехта кунед, пас кафк дар коктейл зичтар ва бештар аз бе мис хоҳад буд.
Кӯшиш кунед, ки ба як ширини ширин як рози намак илова кунед. Дар тӯли даҳсолаҳо намак дар истеҳсоли қаннодӣ истифода мешуд. Агар шумо маслиҳатро истифода баред, вай метавонад таъми коктейлро таъкид кунад.
Буфетчӣ бояд бе ҷигар кор карда тавонад
Кӯшиш кунед, ки бе ҷигар кор кунед.
Дар ҷиггер ҳамеша як миқдор спирт боқӣ мемонад ва баъд онро бо об шуста мешавад, дар ҳоле ки бе қошуқи бар ва ҷиггер маҳсулот исроф намешуд.
Имрӯз, машрубот як маҳсулоти хеле гаронбаҳост, ба монанди дигар компонентҳои бар. Илова бар ин, бармен метавонад меҳмонро ба ҳайрат оварад, ки ӯ бешубҳа ҳаракатҳои дақиқи барменро қадр мекунад, на ченкунии миёнаи спиртро дар миллилитр.
Инчунин, фаромӯш накунед, ки ларзишро бо роҳҳои бешумор такон додан мумкин аст, на танҳо як ё ду. Кӯшиш кунед, ки "ритми дили худ". Он зебо хоҳад буд ва метавонад дар коктейл барои беҳтар инъикос кунад.
маззаи коктейл
Бӯи коктейл яке аз муҳимтарин ҷузъҳои муваффақият аст. Чаро? Зеро 80-90% он чизе, ки мо ҳамчун мазза қабул мекунем, воқеан бӯй аст.
Масалан, сафедаи тухм, баръакс, бӯйҳоро ба худ мекашад. Агар шумо якчанд сафедаҳоро ба яхдони нав гузоред, шумо аз бӯи пластикӣ комилан халос мешавед. Муҳим он аст, ки ин сафедаҳоро дар пухтупаз истифода набаред.
Акнун тасаввур кунед, ки сафедпӯстон дар сабзаи сабз буданд. Чӣ мешавад? Албатта, сафедаҳо накҳати гулу алафро ба худ ҷалб мекунанд. Бо чунин сафедаҳо кор кардан лаззати ҳақиқӣ аст.
Ба коктейл илова кардани ягон компонент ҳатто шарт нест, танҳо лозим аст, ки ин компонентҳо дар паҳлӯи сафедаҳои тухм хобанд.
Консепсияи менюи бар ба мисли тарҳи дохилии бар муҳим аст. Муҳим аст, ки чӣ гуна шумо коктейлҳоро дар меню ҷудо мекунед. Шахсан ман аз бахшҳои “Лонгринк” ё “Шотҳо” метарсам.
Ин хеле ҷолибтар аст, ки меню, масалан, коктейлҳои баҳор, тобистон, тирамоҳ, зимистонро дар бар мегирад. Ба шумо лозим нест, ки ин тавр кунед, бо он эҷодкор бошед.
Тақсим кардани коктейлҳо ба қисмҳои чароғдонҳо барои тасаввурот боз ҳам бештаре фароҳам меорад.
Бо чунин меню, шумо фавран ду паррандаро бо як санг мекушед: зуд диққати муштариро мутамарказ кунед ва менюи коктейлҳои барро оптимизатсия кунед.
Feng Shui дар ҳама чиз
Барои ман, фэн шуй калимаи холӣ нест. Ман боварӣ дорам, ки ІН на танҳо дар саломатии ҷисмонӣ ё рӯҳии мо, балки дар ҳама коре, ки мо мекунем, инъикос меёбад. Агар дар ин кайфият коктейл созем, он «манфй» мешавад. Ва ҳунари буфетӣ набояд чунин бошад.
Дарки меҳмон дар бораи коктейл бештар аз шахсияти бармен вобаста аст. Ғазаби базӯр намоёни шумо метавонад меҳмонро маҷбур кунад, ки ҳатто коктейлро комилан бомуваффақият рад кунад.
Бармен бояд мехмонро шод гардонад. Одамон барои ҳамоҳангии ботинӣ ва истироҳат ба бар мераванд. Ва аз ин рӯ, шумо бояд паёми дуруст дошта бошед. Агар шумо наметавонед шодӣ ё табассум диҳед, пас кори дигаре кунед.
Чӣ тавр як кохро барои коктейл гирифтан мумкин аст
Буфет бояд ҳамеша дар хотир дошта бошад, ки коҳро аз қисми қаҳваранг, ки дар он ҷо хам мешавад, бигирад.
Меҳмонон ғамгин ва ҳаяҷоноваранд. Агар найча хам надошта бошад, пас аз руи коидаи ногуфта барои кисми нонушидан ё миёна гирифта мешавад.
Мутаассифона, дар дискотекахо як буфет кохро аз боло гирифта, онро ба коктейль фуровардан кам нест.
Кори буфетхо, ки найчахоро бо кандча мегиранд, хеле таъсирбахш менамояд.
Дар бисёре аз озмунҳои миксологӣ, иштирокчиён аксар вақт аз ин усул истифода мебаранд, то аз рақобат фарқ кунанд ва ҳакамонро ба ҳайрат оранд.
Чаро айнакҳои тозаро сайқал диҳед
Ҳама бояд дар филмҳои гуногун дида бошанд, ки чӣ гуна барменҳо дар замина айнакҳои тозаро сайқал медиҳанд.
Саволе ба миён меояд: оё онҳо воқеан кори дигаре надоранд? Ва онҳо чӣ кор мекунанд, вақте ки онҳо тамоми айнакҳоро мемоланд ва сайқал медиҳанд? Бо вуҷуди ин, пок кардани шиша пеш аз хизмат бо якчанд сабаб муфид аст.
Аввалан, мехмон аз чунин гамхорй нисбат ба у хурсанд мешавад.
Дуюм, шумо бояд шишаро бо сабабҳои гигиенӣ хушк кунед.
Аксар вақт, айнакҳо танҳо дар рафҳо нигоҳ дошта мешаванд ё дар дорандагони махсуси металлӣ овезон мешаванд.
Ба хар хол чанги ба чашм ноаён дар деворхои шиша карор мегирад. Ин аст ва шумо бояд онро аз табақҳо тоза кунед.
Шумо метавонед айнакҳоро бо ҳама гуна матои абсорбент пок кунед, аммо рӯймолчаҳои катон беҳтар аст.
Мутахассисон пок кардани пиво ва шишаҳои шампанро тавсия намедиҳанд.
Манфиатхои калони салфетка
Оё ҳатто дар хотир надоред, ки кай шумо охирин бор пиво ё коктейлро бе рӯймол ё костер пешкаш кардаед? Аммо дар бисьёр брнгадахо ин кор хануз хам чорй карда мешавад. Аммо ин як қоидаи ногуфта ҳангоми хидматрасонӣ ба меҳмонон дар бар аст.
Рӯймолча ё костер дар зери шиша якбора якчанд вазифаҳоро иҷро мекунад, ки аввалинаш зебоии эстетикии пешниҳоди нӯшокӣ мебошад.
Розӣ шавед, ки як шиша пиво дар соҳил бо тамғаи бренд ё коктейли дурахшон дар рӯймол зебо ва хеле таъсирбахш менамояд.
Буфет бояд ҳамеша дар хотир дошта бошад, ки дар зери як стакан пиво як рӯймолчаи оддиро гузоштан беҳтар аст, назар ба костер бо тамғаи пивои дигар.
Ва мо дар бару пабҳои худ чӣ мебинем? Дуруст аст, вайронкунии доимии ин қоида.
Вазифаи дуюми муҳими рӯймол ё соҳил ин муҳофизат кардани ҳисобкунак аз намӣ мебошад.
Рӯймолча ва стенд аз маводи намӣгиранда сохта шудаанд, бинобар ин қатраҳои нӯшокӣ ё конденсати девори шиша дар рӯи стенд намемонанд.
Дар ин сурат ба буфетчй лозим намеояд, ки тахтачаро зуд-зуд пок кунад ва мехмон нохост ифлос нашавад.
Функсияи сеюм суръати хизматрасонӣ мебошад, ки дар як вақт якчанд барменҳо дар бар кор мекунанд.
Биёед як ҳолати маъмулиро баррасӣ кунем. Меҳмон ду нӯшокиро на ба бармени мушаххас, балки танҳо "ба бар" фармоиш медиҳад.
Барои такрор нашудани фармоишҳо буфетчӣ, ки аввалин шуда дархостро шунида буд, ду рӯймолчаро рӯи пештахта гузошта, ба тайёр кардани нӯшокиҳо шурӯъ мекунад. Ин маънои онро дорад, ки фармоиш аллакай коркард карда мешавад.
Ҳеҷ гоҳ, дар хотир доред, ки ҳеҷ гоҳ костерҳои каҷ, хушк ё ифлосро истифода набаред ва рӯймолҳоро кам накунед.
Акнун шумо ба бари комил наздиктаред. Таҷрибаи ҷамъшудаи барменҳои машҳурро истифода баред ва меҳмонони шумо ҳамеша аз сифати хидмат дар бар қаноатманд хоҳанд буд.
Муқаррарот: 24.02.2015
Теги: Маслиҳатҳо ва лайфхакҳо