Дар муқоиса бо хӯрокҳои тозашудаи карбогидрат, булгур манбаи беҳтари витаминҳо, минералҳо, нахҳо, антиоксидантҳо ва фитонутриентҳо мебошад. Тадқиқотҳои эпидемиологӣ нишон доданд, ки истеъмоли тамоми ғалла бар зидди бемориҳо ба монанди саратон, бемориҳои дил, ихтилоли ҳозима, диабети қанд ва фарбеҳӣ таъсири муҳофизатӣ дорад. Ғалладонаҳои пурра дорои фитонутриентҳои растанӣ мебошанд, ки илтиҳобро коҳиш медиҳанд ва зарари радикалҳои озодро пешгирӣ мекунанд. Ба онҳо пайвастагиҳо ба монанди фитоэстрогенҳо, лигнанҳо, станолҳои растанӣ дохил мешаванд.
Булгур дар тӯли асрҳо дар таомҳои Ҳиндустон, Туркия ва Ховари Миёна маҳсуб мешавад, ки дар Ғарб ҳамчун хӯроки асосии салати табӯле маъруф аст. Бо вуҷуди ин, булгурро метавон ба ҳамин тарз истифода бурд, масалан, дар шӯрбо ё дар тайёр кардани нони тамоми ғалладона. Фарқияти булғур аз дигар навъҳои гандум дар он аст, ки он ғусса ва дандон надорад, ки маводи ғизоии зиёдеро нигоҳ медорад. Одатан, булгурро дар об меҷӯшонанд, ки ин маънои онро дорад, ки скраб қисман хориҷ карда мешавад, аммо он ҳанӯз як ғалладонагӣ ҳисобида мешавад. Дарвоқеъ, ғалладонагиҳои тозашуда нисфи витаминҳои мавҷуда, аз қабили ниацин, витамини Е, фосфор, оҳан, фолат, тиаминро аз даст медиҳанд.
Як стакан булгур иборат аст аз:
Инро хам кайд кардан лозим аст, ки булгур. Аз ин рӯ, ба шахсони гирифтори таҳаммулпазирии глютен тавсия дода мешавад, ки аз ин ғалладон худдорӣ кунанд.
Булгур миқдори хуби нах дорад, ки ҳар рӯз барои ҳаракати мунтазами рӯда ва детоксикатсия зарур аст. Нахи дар булгур мавҷудбуда ба тавозуни солими қанди хун мусоидат мекунад, ки дар навбати худ иштиҳо ва вазни моро мӯътадил нигоҳ медорад.
Булгур бой аст. Ин микроэлементҳо аксар вақт дар онҳое, ки парҳези онҳо асосан аз карбогидратҳои тозашуда ва миқдори ками ғалладонагиҳо иборат аст, нокифоя аст. Масалан, хӯрокҳои аз оҳан бой ҳамчун воситаи табиии камхунӣ амал мекунанд. Магний барои саломатии дил, фишори хун, ҳозима, мушкилоти хоб муҳим аст.