Баргҳои ҷавони ширини швейтсарӣ, пиёз карамелизатсияшуда ва каме салами ҳама ба ин самбӯса бӯй ва таъми аҷибе зам мекунанд. Баргҳои лаблабуи шакар ё кабудии гулӯ низ бузурганд. Танҳо вақти пухтупаз ва миқдори обро мувофиқи он ки чӣ қадар сабзавоти интихобкардаатонро танзим кунед. Ин дорухат барои 8 порция аст. Барои сарфаи вақт, шумо метавонед қисмҳоро ба чор кам кунед ва ҳамаи компонентҳоро ду маротиба кам кунед.
Вақти пухтупаз: соат 2
Хизматҳо: 8 порция, тақрибан 9 самбӯса ва 1 пиёла шӯрбо
компонентњо:
Самбӯса:
- 1 хӯшаи хардали сафед (инчунин хардали сабз номида мешавад), баргҳо ва баргҳои алоҳида
- 1 қошуқи равғани зайтун бокира
- 1/2 пиёла пиёз биносту бурида
- 1/4 пиёла об
- 300 гр. салами майда ё майка бурида
- 2 дона сирпиёз, ғунҷонанд
- Зичии як лимӯ
- 1/4 пиёла панири камравғани Ricotta
- 1/3 пиёла шароби сафеди хушк
- 1/8 қошуқи намак
- 36 варақ хамири самбӯсаи махсус (ба эзоҳ нигаред)
Шўрбои:
- 6 пиёла шўрбои сабуки намакзадаи мурғ
- Субхо 2 об
- 1 пиёла пиёз биносту бурида ё пиёз сабз
- 8 қошуқча панири пармезан рехта
Омода:
1. Пур кардан: Баргҳои зардро ба қисмҳои хурди бурида, тақрибан 3 пиёла ва 1/4 косаи дигар алоҳида; муддате тарк кунед.
2. Равғани зайтунро дар як табақи калон дар оташи миёна гарм кунед. Пиёз ва ғӯзапояро илова кунед ва пазед, доимо омехта кунед, то пиёз то ранги тиллоӣ гирад, тақрибан 2-3 дақиқа. Ба об резед ва то бухор шудани моеъ пазед, 2-4 дақиқа. Салами (ё брискет) илова кунед, то қаҳваранг шудани хӯрок пазед, тақрибан 3-5 дақиқа, шояд каме дигар. Сипас сирпиёз, лимуи лимӯ, қаламфури сурх (агар хоҳед) илова кунед ва баъзан омехта тақрибан ним дақиқа пухтан гиред. Ба шароб бирезед ва баргҳои мазлумонро илова кунед, пухтан, баъзан шӯр кардан, то бухор шудани моеъ ва омехта хушктар, тақрибан 5 дақиқа. Омехтаро ба як коса интиқол диҳед ва 5 дақиқа хунук кунед, пас рикотта ва намак илова кунед.
3. Барои тайёр кардани самбӯса: Ба шумо сатҳи кории тоза ва хушк лозим аст. Ба болои он каме орд пошед ва як косаи хурди об омода кунед. Варақаҳои махсуси хамирро ба таври диагоналӣ ба ду қисм буред. Онҳоро бо дастмоле ё дастмоле тоза пӯшонед, то хушк нашаванд. 6 ними хамирро ба рӯи кор гузоред. Дар миёнаи ҳар як варақ ним қошуқи пурро гузоред. Ангуштонатонро бо об тар кунед ва кунҷҳоро аз ҳар тараф мустаҳкам кунед. Дар нисфаш пӯшед, то секунҷаи хурдро ташкил кунед. Кунҷҳоро таъмин кунед. Сипас ду кунҷро пайваст кунед, то шумо шакли самбӯсаҳои итолиёиро ба даст оред. Самбӯсаҳоро дар рӯи коғаз нонпазӣ гузоред, бо дастмолҳои коғазӣ пӯшонед. Тарошидани самбӯса бо варақаҳои боқимондаи хамир ва пур карданро идома диҳед.
4. Шӯрбо ва обро ба дег ё дег гузоред, дар оташи баланд ба напазед биёред. Ҳангоме ки шумо самбӯсаро ба моеъ меандозед, ҳама чизро омехта кунед. Кук, баъзан омехта, тақрибан 4 дақиқа. Самбӯсаро бо қошуқи сӯрохшуда хориҷ кунед ва дар 4 косаи шӯрбо ҷойгир кунед. Агар шумо дар 8 порция самбӯса тайёр карда бошед, пас миқдори боқимондаро ба 4 порция тақсим кунед. Ба ҳар як табақ 1 пиёла шӯрбо илова кунед. Гарм хизмат кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки онро бо пиёз (ё пиёз) ва панири Пармезан оро диҳед.
Маслиҳатҳо ва ёддоштҳо:
Маслиҳат: 3 қадами аввалро иҷро кунед, самбӯсаро бодиққат дар коғаз нонпаз кунед ва ба онҳо каме орд пошед. Онҳоро дар яхдон гузоред, шумо метавонед дар он ҷо то 3 моҳ нигоҳ доред.
Эзоҳ: Варақаҳои хамирро аз қисмати хӯроки хунукшуда харидан мумкин аст ва аксар вақт дар баробари tofu фурӯхта мешаванд. Барои ин дорухат мо варақаҳои мураббаъро истифода бурдем, ки онҳоро баъзан "варақҳои мудаввар" меноманд, гарчанде ки онҳо мудаввар нестанд. Агар шумо варақаҳои хамирии истифоданашуда дошта бошед, шумо метавонед онҳоро дар зарфи пластикӣ дар яхдон то 1 рӯз ва дар яхдон то 3 моҳ нигоҳ доред.
Арзиши ғизоӣ:
Ҳар як хизмат: 185 калория; 5 гр. равған; 11 мг холестирин; 24 гр. карбогидратҳо; 0 гр. Сахара; 8 гр. мурғ; 1 гр. нахи; 809 мг натрий; 304г. калий.
Витамини А (21% DV), кислотаи фолий ва витамини C (15% DV).