Мундариҷа
Хуб, чӣ метавонад осонтар бошад - пухтан, пухтан ё пухтани сина ё мурғ барои хӯроки шом. Аммо як чиз вуҷуд дорад: вақте ки мо ин корро мекунем, ҳамаамон хато мекунем.
Мо аз маслиҳати ошпазҳои касбӣ гузаштем ва фаҳмидем, ки занони хонашин ҳангоми пухтани мурғ чӣ гуна хатогиҳо мекунанд. Рӯйхати моро санҷед - оё шумо ба ин монанд кор мекунед?
1. Чӯҷаи ман
Гӯшт, парранда ва моҳиро умуман шустан мумкин нест - ин қатъиян манъ аст. Далели он аст, ки шумо наметавонед бактерияҳоеро, ки дар рӯи парранда пур ҳастанд, шуста натавонед, балки онро бо тамоми қатраҳои об дар тамоми ошхона паҳн кунед. Дар натиҷа, ҳама сатҳҳое, ки пошида мешаванд, бо салмонелла пур мешаванд. Аз ин рӯ, ин фароғатро тарк кунед, беҳтар аст, ки пеш аз пухтан паррандаро бо дастмоле коғазӣ пошед.
2. Дар як табақи гармнашуда гузоред
Гуноҳи даҳшатноки дигар ин аст, ки оташдонро даргиронед, табақро пӯшонед, дарҳол ба он равған рехта мурғ гузоред. Дар натиҷаи ин ҳилла гӯшт мечаспад, нахҳо мешикананд ва шумо наметавонед мурғи боллазату ширадор ба даст оред. Ногуфта намонад, ки қисмҳои часпанда сӯхтан, дуд кардан ва тамоми рӯҳияро хароб карданро оғоз мекунанд. Аввал ба шумо лозим аст, ки табақро дуруст гарм кунед ва сипас гӯшт ё парранда гузоред. Ва агар шумо дар равған бирён карданӣ бошед, онро ба як табақи пешакӣ гармшуда бирезед ва мунтазир бошед, ки он дуруст гарм шавад.
3. Дӯкони пухтупаз шўрбои мурғ
Чӯҷаҳои бройлер барои шӯрбо хуб нестанд. Онҳо махсус барои пухтан, бирён кардан ва пухтан парвариш карда мешаванд. Гӯшт боллазату болаззат мешавад ва дар шўрбои мурғи бройлер танҳо мехазад - аз он равған нест. Барои шӯрбо беҳтар аст, ки мурғи хонагӣ харед, на ҷавон: гӯшт сахт хоҳад буд, аммо шӯрбо ба таври бениҳоят зебо хоҳад буд.
4. Шўрбои аввалро холӣ накунед
Шумо шуста наметавонед, аммо шумо метавонед шўрборо холӣ кунед. Ҳатто зарур аст: бо ин роҳ шумо аз ҳама бактерияҳое, ки қаблан барои шустани онҳо кӯшиш мекардед ва дар айни замон аз изҳои антибиотикҳо ва дигар ифлосҳои эҳтимолии "кимиёвӣ" дар гӯшт халос мешавед. Чӯҷаро барои муддати тӯлонӣ пухтан шарт нест: каме об ҷӯшад - мо онро фавран холӣ мекунем, навашро ҷамъ мекунем ва барои нусхаи тоза мепазем.
5. Пухтупаз
Чӯҷа хеле зуд пухта мешавад, аммо агар шумо хеле саросема бошед, хатари гирифтор шудани салмонелла аз паррандаҳои пухта ё пухташуда вуҷуд дорад. Ҳатто стейки гови хунӣ ба мисли мурғе, ки ба қадри кофӣ пухта нашудааст, хатарнок нест. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки филетро дар оташ як дақиқа дарозтар нигоҳ доред, назар ба он ки бо меъда дертар кор кунед.
6. Мо паррандаҳои яхкардашуда мехарем
Истеҳсолкунандагон мегӯянд, ки мурғ яхбандӣ шудааст ва ин маънои онро дорад, ки хеле зуд ях мекунад. Ҳамзамон, нахҳои гӯшт барои вайрон шудан ва деформатсия кардан вақт надоранд, зеро ин ҳангоми яхкунии оҳиста дар яхдони оддӣ рух медиҳад. Аммо дар ҳар сурат, пас аз яхкунӣ, гӯшт дигар як хел нест: он дар шир ва таъми худ гум мешавад. Мушкилот дар он аст, ки мағозаҳо аксар вақт мурғи яхкарда харида, онро об мекунанд ва ба мисли "утоқи буғӣ" ба пештахта мегузоранд. Аммо онро бо доғҳои пӯст муайян кардан мумкин аст - одатан пас аз яхкунӣ, мурғ назар ба тару тоза хушктар менамояд.
7. Гӯшти мурғро дар печи печида ҳал кунед
Шефҳо мегӯянд, ки ин яке аз усулҳои номувофиқ барои об кардани ҳама чиз аст - ҳатто мурғ, ҳатто гӯшт, ҳатто моҳӣ. Ҳатто агар микроволнов режими махсуси яхкунӣ дошта бошад. Гап дар сари он аст, ки танӯр печи пухта хӯрокро нобаробар гарм мекунад. Дар натиҷа, маълум шуд, ки аз як тараф парранда ҳанӯз ба обшавӣ шурӯъ накардааст, аммо аз тарафи дигар он каме пухта шудааст. Хушк кардани мурғ дар оби гарм низ ба ин арзиш надорад - аз ин рӯ бактерияҳо дар сатҳи он бо суръати тез афзоиш меёбанд. Беҳтар аст, ки паррандаро ба як коса андохта, бо оби хунук пӯшонед.
8. Пухтани гӯшт бевосита аз яхдон
Онҳо онро аз раф бароварданд - ва дарҳол ба як чошнӣ, ба варақаи нонпазӣ ё ба як табақча. Ва ин хато аст! Шумо ҳатто чунин ҳасиб тайёр карда наметавонед. Гӯштро ҳадди аққал ним соат пеш аз пухтан дар рӯи миз гузоред, то онро то ҳарорати хонагӣ гарм кунед. Ин онро хеле ширинтар хоҳад кард.
9. Чӯҷаро дар оби гарм гузоред
Бале, ва бад об карда шудааст. Шумо метавонед танҳо гӯшт ё паррандаро дар оби хунук пазед - онҳо бояд дар як вақт гарм карда шаванд. Дар акси ҳол, бинобар фарқияти ҳарорат, гӯшт сахт ва болаззат мешавад.
10. Чӯҷаро боз ях кунед
Хатои нобахшиданӣ. Агар парранда аллакай об шуда бошад, онро пухтан лозим аст. Ҳамчун чораи охирин, онро танҳо напазед, то мурғ бад нашавад, пас шумо мефаҳмед, ки бо он чӣ кор кардан лозим аст. Аммо дар ҳеҷ сурат набояд онро боз ях кунед - пас аз боз об шудани чӯҷа он аз картон беҳтар нахоҳад чашид.