Скотт Ҷурек дар соли 1973 таваллуд шудааст ва аз хурдӣ ба давидан шурӯъ кардааст, давидан ба ӯ кӯмак кард, ки аз мушкилоти хонаводагӣ дур шавад. Вай хар руз дуртару дуртар медавид. Вай ran мезад, зеро ин ба ӯ лаззат мебурд ва ба ӯ имкон дод, ки як лаҳза воқеиятро фаромӯш кунад. Тааҷҷубовар нест, ки давидан як навъ мулоҳиза ҳисобида мешавад. Аввалхо натичахои баланд нишон надода, дар мусобикахои мактабхои махаллй аз байни бисту панч чои бистумро гирифт. Аммо Скотт ба ҳар ҳол давид, зеро яке аз шиорҳои ҳаёти ӯ суханони падараш буд: "Мо бояд, пас мо бояд".
Бори аввал вай дар бораи муносибати байни ғизо ва омӯзиш дар лагери лижаронии Berka Team, ҳанӯз дар мактаб фикр мекард. Дар лагер ба бачаҳо лазаньяи сабзавотӣ ва салатҳои гуногун ғизо доданд ва Скотт пай бурд, ки пас аз чунин хӯрок ӯ чӣ қадар нерӯмандтар шудааст ва машқҳои ӯ чӣ қадар шадидтар мешаванд. Пас аз бозгашт аз лагер, ӯ ба парҳези худ он чизеро, ки "хӯроки хиппӣ" ҳисобида буд, дохил кард: гранолаи себ барои субҳона ва макарон бо спанак барои хӯроки нисфирӯзӣ. Хешу табор ва дӯстон ба ӯ бо ҳайрат менигаристанд ва барои маҳсулоти гаронбаҳои ғайриоддӣ на ҳамеша пул мерасид. Аз ин рӯ, дар он вақт чунин ғизо ба одат табдил наёфт ва Скотт баъдтар ба шарофати духтарчаи Ли, ки баъдтар зани ӯ шуд, вегетариантура шуд.
Дар назари ӯ дар бораи ғизо ду нуқтаи гардиш вуҷуд дошт. Аввал ин, вақте ки ӯ ҳангоми машқ кардани терапияи ҷисмонӣ дар яке аз беморхонаҳо (Скотт Юрек аз рӯи ихтисос духтур аст) дар бораи се сабаби асосии марг дар Иёлоти Муттаҳида: бемориҳои дил, саратон ва сактаи мағзи сар. Ҳамаи онҳо бевосита ба парҳези маъмулии ғарбӣ алоқаманданд, ки дар он маҳсулоти тозашуда, коркардшуда ва ҳайвонот бартарӣ дорад. Нуктаи дуввуме, ки ба андешаҳои Скотт таъсир расонд, мақолае буд, ки тасодуфан чашми маро дар бораи табиб Эндрю Вайл ба худ кашид, ки бовар дошт, ки ҷисми инсон барои худтабобатӣ иқтидори бузург дорад. Вай танҳо бояд шароити заруриро фароҳам оварад: ғизои дурустро нигоҳ дорад ва истеъмоли токсинҳоро кам кунад.
Ба вегетарианизм омада, Скотт Ҷурек ба якҷоя кардани якчанд намуди маҳсулоти сафеда дар як табақ шурӯъ кард, то баданро бо миқдори зарурии сафеда таъмин кунад. Вай аз наск ва занбӯруғ, пирожкиҳои гумус ва зайтун, биринҷи қаҳваранг ва бурритоҳои лӯбиёӣ месохт.
Вақте пурсиданд, ки чӣ тавр ба даст овардани протеини кофӣ барои ноил шудан ба чунин муваффақият дар варзиш, ӯ якчанд маслиҳатҳоро дод: чормағз, тухмӣ ва орди сафеда (масалан, аз биринҷ) ба smoothies субҳ, барои хӯроки нисфирӯзӣ илова ба хӯриш сабз, порчаҳои тофу дошта бошед ё чанд қочоқ гуммус илова кунед ва барои хӯроки шом хӯроки пурраи сафедаи лӯбиёгӣ ва биринҷ дошта бошед.
Чӣ қадаре ки Скотт дар роҳи парҳези пурраи гиёҳхорӣ пешрафт кунад, ҳамон қадар пирӯзиҳои рақобатӣ дар паси худ дошт. Ӯ дар ҷои аввал омад, ки дигарон тамоман таслим шуданд. Вақте ки мусобиқа як рӯз тӯл кашид, шумо бояд бо худ хӯрок мебурдед. Скотт Ҷурек худаш картошка, бурритои биринҷ, тортиллаҳои гумус, зарфҳои хамираи бодоми худсохт, тофу "панирӣ" ва бананҳоро пеш аз вақт тайёр кард. Ва чӣ қадаре, ки ӯ беҳтар хӯрд, худро беҳтар ҳис мекард. Ва чӣ қадаре ки ман худро беҳтар ҳис мекардам, ҳамон қадар зиёдтар мехӯрдам. Равғанҳое, ки ҳангоми хӯрдани хӯроки фастфуд ҷамъ шуда буданд, нест шуданд, вазн кам шуд ва мушакҳо мустаҳкам шуданд. Мухлати баркароркунии байни борхо кам карда шуд.
Ногаҳон, Скотт ба китоби Экхарт Толле "Қудрати ҳозира" даст ёфт ва тасмим гирифт, ки хӯрокхӯри хом шавад ва бубинад, ки чӣ мешавад. У худаш хар хел салатхо, нонхои хом мепухт, ширинихои мевадори зиёд менушид. Навдаи таъми он ба дараҷае тезтар шуд, ки Скотт тару тозаи ғизоро бидуни душворӣ муайян карда метавонист. Бо гузашти вақт, ӯ ба ҳар ҳол ба вегетарианизм баргашт ва ин бо якчанд сабаб рӯй дод. Ба гуфтаи худи Скотт Юрек, барои ҳисоб кардани калорияҳо ва хоидан вақти зиёд сарф шудааст. Ман маҷбур будам, ки зуд-зуд ва бисёр хӯрок бихӯрам, ки бо тарзи ҳаёти ӯ на ҳамеша мувофиқ буд. Бо вуҷуди ин, маҳз ба шарофати таҷрибаи парҳези хоми ғизо, ки smoothies як қисми сахти парҳези ӯ гардид.
Пеш аз он ки яке аз давиданҳои сахттарини "ваҳшӣ ва боздоштнашаванда"-и Хардрок, Скотт пои худро кашид ва пайвандҳояшро кашид. Барои он ки вазъиятро ба навъе сабук кунад, ӯ литрҳо шири сояро бо туркума менӯшид ва соатҳо пои худро боло карда хобид. Ӯ беҳтар мешуд, аммо як рӯзи тӯлонӣ дар масире давида, ки ҳатто пайроҳаҳо вуҷуд надоранд, девона менамуданд. Танҳо нисфи иштирокчиён ба марра расиданд ва чанд нафар аз варами шуш ва ихтилоли ҳозима фавтиданд. Ва галлюцинацияҳо аз сабаби набудани хоб барои чунин нажодҳо маъмуланд. Аммо Скотт Юрек на танҳо ин марафонро идора карда, дардро паси сар кард, балки ғолиб омад ва рекорди курсро 31 дақиқа беҳтар кард. Вакте ки ran мезад, ба худ хотиррасон мекард, ки «Дард танхо дард аст» ва «На хар дард сазовори диккат аст». Ӯ аз маводи мухаддир, махсусан ибупрофени зидди илтиҳобӣ, ки рақибони давиаш бо мушт фурӯ мебурданд, эҳтиёт буд. Ҳамин тавр, Скотт барои худ як рецепти беҳамтои зидди илтиҳобӣ баровард, ки аз ҷумла ананас, занҷабил ва турмерикро дар бар мегирад. Ин нӯшокӣ дарди мушакҳоро таскин медод ва дар вақти машқ ба хубӣ барқарор шудан кӯмак мекард.
Хӯроки дӯстдоштаи варзишгар дар кӯдакӣ картошкаи пухта бо қисми хуби шир буд. Пас аз гиёҳхор шудан, ӯ як варианти аз растанӣ асосёфтаи онро пайдо кард, ки шири говро бо биринҷ иваз кард, ки дар омади гап, ӯ худаш тайёр мекунад. Шири биринҷ мисли шири чормағз қимат нест ва дар айни замон хеле болаззат аст. Ӯ на танҳо онро ба хӯрокҳои асосӣ илова кард, балки дар асоси он барои машқҳо смузиҳо ва шэйкҳои энергетикӣ тайёр мекард.
Дар менюи ултра-марафончиён инчунин барои шириниҳо, ки муфидтарин ва бой аз сафедаҳо ва карбогидратҳои мураккаб мавҷуданд, ҷой дошт. Яке аз шириниҳои дӯстдоштаи Скотт шоколадҳои аз лӯбиё, банан, овёс, шири биринҷ ва какао сохташуда мебошад. Пуддинги тухмии Чиа, ки ҳоло дар байни гиёҳхорон хеле маъмул аст, инчунин ба шарофати миқдори рекордии протеини он барои варзишгарон як варианти шириниҳо мебошад. Ва, албатта, Скотт Юрек аз чормағз, тухмҳо, хурмо ва дигар меваҳои хушк тӯбҳои энергетикии хом сохт.
Ғизои варзишии вегетарианӣ он қадар мураккаб нест, ки дар назари аввал ба назар мерасад. Дар айни замой он кувваи гайриреалй медихад, кувва ва устувориро даххо маротиба зиёд мекунад.
Ба гуфтаи худи Ҷурек, ҳаёти мо аз рӯи қадамҳое, ки мо ҳоло пеш гирифта истодаем, ташаккул меёбанд. Скотт Юрек роҳи шахсии худро тавассути ғизои мутавозин ва давидан пайдо кард. Кӣ медонад, шояд ба шумо ҳам кумак кунад.