Таҳлили панҷ таҳқиқоти охирин, аз ҷумла беш аз 76000 ҳолат, нишон дод, ки фавт аз бемории ишемияи дил дар байни мардони гиёҳхор дар муқоиса бо гиёҳхорӣ 31% ва дар байни занон 20% камтар аст. Дар ягона тадқиқоте, ки дар байни гиёҳхорҳо гузаронида шудааст, хатари гирифтор шудан ба ин беморӣ дар байни мардони вегетарианӣ нисбат ба мардони ово-лакто-гегетарианӣ ҳатто камтар буд.
Таносуби фавт дар байни гиёҳхорӣ, ҳам мардон ва ҳам занон, нисбат ба ним гиёҳхорӣ камтар буд; ки танхо мохй мехурданд ё онхое, ки дар як хафта на бештар аз як маротиба гушт мехурданд.
Паст шудани сатҳи бемориҳои дилу раг дар байни гиёҳхорҳо ба паст шудани сатҳи холестирин дар хунашон вобаста аст. Баррасии 9 тадқиқот нишон дод, ки гиёҳхорони лакто-ово ва вегетарианҳо сатҳи холестирин дар хун нисбат ба гиёҳхорони ҳамсол мутаносибан 14% ва 35% камтар доранд. Он инчунин метавонад индекси пасти массаи баданро дар байни гиёҳхорон шарҳ диҳад.
Профессор Сакс ва ҳамкасбони онҳо дарёфтанд, ки вақте ки шахси гиёҳхорӣ нисбат ба шахси гиёҳхорӣ вазнинтар буд, дар плазмаи ӯ липопротеинҳо ба таври назаррас камтар буданд. Баъзеҳо, аммо на ҳама, тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки сатҳи хуни липопротеинҳои зичии баланди молекулавӣ (HDL) дар байни гиёҳхорон коҳиш ёфтааст. Паст шудани сатҳи HDL метавонад аз сабаби кам шудани умумии равғанҳои парҳезӣ ва истеъмоли машрубот ба вуҷуд ояд. Ин метавонад фарқияти хурди бемориҳои дилу рагро дар байни занони гиёҳхорӣ ва ғайри гиёҳхорӣ шарҳ диҳад, зеро сатҳи липопротеинҳои зичии баланд (HDL) дар хун метавонад нисбат ба липопротеинҳои зичии пасти молекулавӣ (LDL) омили бештари хатар барои беморӣ бошад. сатҳҳо.
Сатҳи триглицеридҳои маъмул дар байни гиёҳхорон ва гиёҳхорӣ тақрибан баробар аст.
Як қатор омилҳое, ки ба парҳези гиёҳхорӣ хосанд, метавонанд ба сатҳи холестирин дар хун таъсир расонанд. Ҳарчанд тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки аксари гиёҳхорон парҳезҳои камравғанро риоя намекунанд, истеъмоли равғанҳои серравган дар байни гиёҳхорҳо нисбат ба ғайри гиёҳхорӣ ба таври назаррас камтар аст ва таносуби равғанҳои серғизо ва серравган низ дар гиёҳхорҳо хеле баландтар аст.
Гиёҳхорӣ инчунин нисбат ба одамони гиёҳхорӣ камтар холестирин мегиранд, гарчанде ки ин рақам дар байни гурӯҳҳое, ки тадқиқот гузаронида шудааст, фарқ мекунад.
Гиёҳхорон 50% ё бештар аз гиёҳхорон истеъмол мекунанд ва гиёҳхорон нисбат ба гиёҳхорон ово-лакто нахи бештар доранд. Биофиберҳои ҳалшаванда метавонанд тавассути паст кардани сатҳи холестирин дар хун хатари бемориҳои дилу рагҳоро коҳиш диҳанд.
Баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки протеини ҳайвонот мустақиман ба сатҳи баланди холестирин дар хун алоқаманд аст.ҳатто вақте ки ҳама омилҳои дигари ғизо бодиққат назорат карда мешаванд. Лакто-ово гиёҳхорон нисбат ба гиёҳхорӣ камтар протеини ҳайвонотро истеъмол мекунанд ва вегетарианҳо умуман сафедаи ҳайвонотро истеъмол намекунанд.
Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки дар як рӯз на камтар аз 25 грамм протеини лубиё хӯрдан, ё ҳамчун ивазкунандаи протеини ҳайвонот ё илова ба ғизои муқаррарӣ, сатҳи холестирин дар хуни одамони гирифтори гиперхолестеринемия, холестирини баланди хунро коҳиш медиҳад. Протеини лубиё инчунин метавонад сатҳи HDL-ро зиёд кунад. Гиёҳхорӣ нисбат ба одамони оддӣ бештар протеини соя мехӯранд.
Дигар омилҳо дар парҳези гиёҳхорӣ, ки хатари бемориҳои дилу рагҳоро коҳиш медиҳанд, ғайр аз таъсир ба сатҳи холестирин хун. Гиёҳхорӣ ба таври назаррас бештар витаминҳо истеъмол мекунанд - антиоксидантҳои C ва E, ки метавонанд оксидшавии холестирини LDL-ро коҳиш диҳанд. Изофлавоноидҳо, ки фито-эстрогенҳо дар хӯрокҳои лубиё мавҷуданд, инчунин метавонанд хосиятҳои антиоксидант дошта бошанд ва инчунин функсияи эндотелия ва чандирии умумии артерияро беҳтар кунанд.
Гарчанде ки маълумот дар бораи истеъмоли баъзе фитокимиёҳо дар байни аҳолии гуногун маҳдуд аст, гиёҳхорҳо нисбат ба ғайри гиёҳхорӣ истеъмоли бештари фитокимиёҳоро нишон медиҳанд, зеро фоизи бештари истеъмоли энергияи онҳо аз хӯрокҳои растанӣ ба даст меояд. Баъзе аз ин фитохимиявӣ ба ташаккули лавҳа тавассути коҳиш додани интиқоли сигнал, ташаккули ҳуҷайраҳои нав ва ангезиши таъсири зидди илтиҳобӣ халал мерасонанд.
Тадқиқотчиён дар Тайван муайян карданд, ки гиёҳхорҳо вокунишҳои баландтари вазодилятсия доранд, ки бевосита ба шумораи солҳое, ки шахс дар парҳези гиёҳхорӣ сарф кардааст, вобаста аст, ки таъсири мустақими парҳези гиёҳхорро ба функсияи эндотелиалии рагҳо нишон медиҳад.
Аммо коҳиш додани хатари бемориҳои дилу раг на танҳо ба ҷанбаҳои ғизоии гиёҳхорӣ вобаста аст.
Баъзе тадқиқотҳо, аммо на ҳама тадқиқотҳо нишон доданд, ки сатҳи баланди хуни гомоцистеин дар гиёҳхор дар муқоиса бо гиёҳхор нестанд. Гумон меравад, ки гомоцистеин як омили мустақили хатари бемориҳои дилу раг мебошад. Шарҳ метавонад истеъмоли нокифояи витамини B12 бошад.
Тазриқи витамини B12 сатҳи гомоцистеини хунро дар гиёҳхорон коҳиш дод, ки бисёре аз онҳо истеъмоли витамини B12-ро кам карда, сатҳи баланди гомоцистеинро дар хун доштанд. Илова бар ин, истеъмоли ками кислотаҳои равғании n-3 ва зиёд шудани истеъмоли кислотаҳои серравгани n-6 то кислотаҳои равғании n-3 дар парҳез метавонад хатари бемории дилро дар байни баъзе гиёҳхорҳо зиёд кунад.
Ҳал метавонад зиёд кардани истеъмоли кислотаҳои равғании n-3, масалан, зиёд кардани истеъмоли равғани зағир ва равғани зағир, инчунин кам кардани истеъмоли кислотаҳои равғании N-6 аз хӯрокҳо ба монанди равғани офтобпараст бошад.