Намак, ки бо номи хлориди натрий низ маъруф аст, ба хӯрок мазза мебахшад ва инчунин ҳамчун консервант, пайвандак ва устуворкунанда истифода мешавад. Ҷисми инсон ба миқдори хеле ками натрий ниёз дорад (ин унсури аввалине, ки мо аз намак мегирем) барои гузаронидани импулсҳои асаб, кашиш ва истироҳат кардани мушакҳо ва нигоҳ доштани тавозуни дурусти об ва минералҳо. Аммо миқдори зиёди натрий дар парҳез метавонад боиси фишори баланди хун, бемориҳои дил ва инсулт, саратони меъда, мушкилоти гурда, остеопороз ва ғайра гардад.
Чӣ қадар намак ба саломатӣ зарар надорад.
Мутаассифона, ман маълумотро дар бораи ҳадди аққали «доза» -и намак барои одам талаб накардам. Дар мавриди миқдори оптималӣ, таҳқиқоти гуногун маълумоти мухталиф пешниҳод мекунанд. Масалан, вебсайти Созмони Умумиҷаҳонии Тандурустӣ (ТУТ) изҳор доштааст, ки истеъмоли ҳаррӯзаи намак то 5 грамм ва ё камтар аз он хатари сактаи дилро 23% ва сатҳи умумии бемориҳои дилу рагро 17% коҳиш медиҳад.
Бо он ки аксарияти калонсолони ИМА дар хатари бемориҳои марбут ба намак қарор доранд, мутахассисони ғизо дар Мактаби саломатии Ҳарвард, Ассотсиатсияи қалбҳои Амрико ва Маркази илм ба манфиати ҷамъият аз ҳукумати ИМА даъват карданд, ки ҳудуди болоии истеъмоли ҳаррӯзаи намак то 1,5 грамм. , махсусан дар гурӯҳҳои хавф, ки инҳоро дар бар мегиранд:
• шахсони аз 50-сола боло;
• одамоне, ки фишори хунашон баланд ё каме баланд аст;
• беморони гирифтори диабети қанд
Яке аз шиносҳои ман, вақте ки мо мавзӯи намакро муҳокима мекардем, чунин менамуд, ки истеъмоли ҳаррӯзаи намак то 5 грамм кам карда мешавад. Аммо, тибқи маълумоти ТУТ, истеъмоли ҳаррӯзаи намак дар кишварҳои Аврупо аз сатҳи тавсияшуда хеле зиёдтар аст ва тақрибан 8-11 граммро ташкил медиҳад.
Далели он аст, ки на танҳо намакеро, ки мо ба он аз хӯрокхӯрӣ намак илова мекунем, балки инчунин намакеро, ки аллакай дар ғизои аз ҷиҳати саноатӣ омодашуда, нон, ҳасиб, консервҳо, соусҳо ва ғайра мавҷуд аст, ба назар гирифтан лозим аст. Масалан, 80% истеъмоли намак дар Иттиҳоди Аврупо аз хӯрокҳои коркардшуда, аз қабили панир, нон, хӯрокҳои омодашуда иборат аст. Аз ин рӯ, бисёриҳо намакро аз андешаашон зиёдтар истеъмол мекунанд ва ин ба саломатии онҳо таъсири манфӣ мерасонад.
Намак бо шаклҳои гуногун фурӯхта мешавад:
- намаки тозашуда (масалан баҳр, Селтик, Ҳимолой). Ин намаки табииест, ки дастӣ чида мешавад ва аз коркарди саноатӣ намегузарад. Чунин намак таъми табиӣ дорад (барои ҳар як намуд ва минтақаи истеҳсолот гуногун аст) ва таркиби инфиродии минералӣ (метавонад дорои миқдори ками калсий ё магний галогенидҳо, сулфатҳо, изҳои алафҳо, бактерияҳои ба намак тобовар, инчунин зарраҳои таҳшин бошад) . Он инчунин маззаи камтар шӯр дорад.
- Хӯрокҳои тозашуда ё намаки ошӣ, ки аз коркарди саноатӣ гузаштаанд ва қариб 100% хлориди натрий мебошанд. Чунин намакро сафед мекунанд, ба он моддаҳои махсус меандозанд, то бо ҳам часпанд, йод ва ғайра.
Намаки ошӣ зинда нест, дар оташдон хушк карда мешавад, минералҳо надоранд ва аз ҳад зиёд коркард карда мешаванд.
Ман тавсия медиҳам, ки намаки хушсифати баҳрӣ, аз қабили намаки баҳри Селтик ё намаки Ҳимолой ё намаки фаронсавӣ, ки дар Бриттани чида шудааст (дар сурат). Шумо метавонед онро, масалан, дар ин ҷо харед. Ин намакҳоро офтоб ва шамол хушк мекунанд, онҳо дорои ферментҳо ва тақрибан 70 микроэлементҳо мебошанд. Дар байни онҳо, масалан, магний, ки дар хориҷ кардани моддаҳои заҳрнок аз бадан иштирок мекунад.
Бисёре аз мо ба хӯрокҳое, ки таъми хеле шӯр аст, одат кардаем, зеро мо аксар вақт хӯрокҳои дар истеҳсоли саноатӣ истеҳсолшударо мехӯрем, ки намакашон зиёд аст. Агар мо ба маҳсулоти табиӣ гузарем, мо метавонем нозукиҳои табъро беҳтар ҳис кунем ва қадр кунем ва аз даст кашидан аз намак умуман пушаймон намешавем. Ман чанд моҳ аст, ки дар пухтупази худ намак ба таври назаррас камтар истифода мебарам ва ба шумо ростқавлона гуфта метавонам, ки ман таъми гуногуни ғизоро эҳсос кардам. Барои бадани ноомӯз, ғизои ман метавонад мулоим намояд, бинобар ин ман тадриҷан намакро партофта, истеъмоли онро ҳар рӯз кам кардам.
Барои онҳое, ки мехоҳанд дар бораи таъсири манфии истеъмоли аз ҳад зиёди намак маълумоти бештар гиранд, инҳоянд чанд маълумот.
Бемориҳои гурда
Барои аксар одамон натрийи зиёдатӣ боиси мушкилоти гурда мегардад. Вақте ки дар хун натрий ҷамъ мешавад, бадан барои нигоҳ доштани натрий обро нигоҳ медорад. Ин миқдори моеъи атрофи ҳуҷайраҳо ва ҳаҷми хунро дар ҷараёни хун зиёд мекунад. Афзоиши ҳаҷми хун стрессро дар дил зиёд мекунад ва фишори рагҳои хунро меафзояд. Бо гузашти вақт, ин метавонад ба мушкилот, аз қабили фишори баланди хун, сактаи дил, сактаи мағзи сар, норасоии дил оварда расонад. Баъзе далелҳо мавҷуданд, ки истеъмоли аз ҳад зиёди намак метавонад ба баланд бардоштани фишори хун ба дил, аорта ва гурда осеб расонад ва ин ба системаи устухон низ зарар дорад.
Бемории дил;
Тадқиқоти охирини бойгонии бемориҳои дарунӣ далелҳои иловагӣ оид ба таъсири манфии намак ба саломатӣ овард. Олимон муайян карданд, ки одамоне, ки парҳези баланд намак истеъмол мекунанд, хавфи мурдан аз сактаи қалбро доранд. Ғайр аз он, истеъмоли миқдори зиёди натрий муайян карда шуд, ки хавфи маргро 20% зиёд мекунад. Илова бар баланд бардоштани фишори хун, натрий аз ҳад зиёд метавонад ба сактаи мағзи сар, бемориҳои дил ва норасоии дил оварда расонад.
саратон
Олимон мегӯянд, ки зиёд истеъмоли намак, натрий ё хӯрокҳои шӯр боиси пайдоиши саратони меъда мегардад. Бунёди ҷаҳонии таҳқиқоти саратон ва Пажӯҳишгоҳи амрикоии саратон ба хулосае омаданд, ки намак ва хӯрокҳои шӯр ва шӯр "сабаби эҳтимолии саратони меъда мебошанд".
Сарчашмаҳо:
Созмони умумиљањонии тандурустї
Мактаби тандурустии Ҳарвард