Шарҳи гастрономӣ: таомҳои Лубнон

Сокинони Лубнон пинҳон намедоранд, ки онҳо дар ватани худ мазҳаби ғизоро доранд. Беҳуда нест, ки ин кишварро макони гастрономии рақами 1 дар ҷаҳон меноманд ва ғизои Лубнон болаззаттарин ва солимтарин аст.

Хусусиятҳои хӯрокҳои миллии Лубнон

Таомҳои Лубнон беҳтарин ҷойҳои дидании кишвар ҳисобида мешаванд. Онҳо унсурҳои таомҳои аврупоӣ, баҳри Миёназамин ва шарқро муттаҳид мекунанд ва онҳо танҳо аз маҳсулоти табиӣ ва солим омода карда мешаванд. Анъанаҳои пухтупази Лубнон аз хӯрокҳои гуногуни гиёҳхорӣ, шумораи зиёди дорухатҳо бо нахӯд ва дигар лӯбиёҳо, муҳаббат ба моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ ва равғани зайтун, фаровонии меваҳои тару тоза, сабзавот, чормағз, гиёҳҳо ва ҳанут, махсусан сирпиёз мебошанд. Лубнонҳо зуд-зуд гӯшт намехӯранд, барра ва мурғро афзалтар медонанд. Хӯришҳои болаззат, нон, шаробҳои хуб ва шириниҳои шарқӣ ҳамеша дар парҳези гурманҳои Лубнон мавҷуданд, дар ҳоле ки соусҳо ва шӯрбоҳо тақрибан нестанд. Дар бисёре аз таомҳои гарм ва хунук ошпазҳои лубнонӣ гандуми кӯфтаро илова мекунанд ва яке аз таркиби хӯришҳо занбурўғи хоми Портобелло мебошад. Аксар вақт, хӯрок дар грил ё дар танӯр пухта мешавад.

Ҳангоми хӯрок хӯрокҳоро ба табақчаҳои калон оварда, дар мобайни миз мегузоранд. Ҳар як хӯрокхӯр ба хӯрокхӯрӣ каме табақҳои гуногун мегузорад. Дар охири наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ, шом ва тамоми рӯз онҳо қаҳва менӯшанд, ки нӯшокии миллии Лубнон ҳисобида мешавад. Он ғафс, қавӣ, ширин аст ва дар самоварҳои махсус омода карда мешавад. Лубнонҳо ғайр аз қаҳва компот ва айранро хеле дӯст медоранд.

Яке аз хусусиятҳои таомҳои Лубнон гуногунрангист. Ҳангоми дастархони оилавӣ ва идҳо дастархон танҳо табақҳоро мешикананд, дар ҳоле, ки лубнониҳо аз вазни зиёдатӣ азият намекашанд, зеро онҳо дар хӯрок мӯътадилиро риоя мекунанд.

Газакҳои мезе: табулӣ ва фалафел

Ҳар гуна хӯрок дар Лубнон бо мезе оғоз мешавад - маҷмӯи газакҳои хурде, ки пеш аз хӯроки асосӣ бо аперитив пешкаш карда мешаванд. Ин метавонад хомус, фалафел, хамираи бодинҷон пухташудаи мутабал, сабзавоти бодиринг, панели гусфандон, газакҳои гуногуни сабзавот ва хӯришҳои нони фарбеҳ, ки аз пораҳои пухташудаи пита бо гиёҳу сабзавот омода карда мешавад. Дар байни газакҳо шумо метавонед салами, гӯшти хушк, зайтун ва зайтун, инчунин лабне-йогурти ғафси дорои равғани зайтунро, ки аз ҷиҳати сохт ба панири косибӣ шабеҳ аст, пайдо карда метавонед. Ҳангоми зиёфат аксар вақт мухаммару пешкаш карда мешаванд - қаламфури пухта ва чормағз, ҳасибҳои сукуки ҷолибу картошкаи ширини бо гиёҳу сир пухта. Мезе шумораи зиёди табақчаҳои хурди дорои хӯроке мебошад, ки бе хӯрдани аз ҳад зиёд чашида мешавад, ба ҷои кордҳо тортиллаҳои фатирро истифода мебаранд. Аммо, сайёҳони бетаҷриба одатан наметавонанд то оғози адои хӯрокҳои асосӣ таъми худро идома диҳанд, аз ин рӯ таҷриба дар ин маврид лозим аст.

Хӯриши табули Лубнон

Хӯриши табули Лубнон яке аз газакҳои машҳуртарини meze мебошад. Он аз булгур ё кускус, помидор ва гиёҳҳо тайёр карда мешавад ва бо шарбати лимӯ намакин карда мешавад. 100 г ғалладонаро бо ним пиёла оби ҷӯшон бирезед ва барои варам кардан барои ним соат тарк кунед. Дар ин вақт, помидори калонро бо оби ҷӯшон ҷӯшонед, пӯстро аз он хориҷ кунед ва ба мукаабҳои хурд буред. Биносту як хӯшаи parsley ва наъно, шумо метавонед ягон кабудї мечашонем илова кунед. Ва ҳоло булгур ё кускусро бо помидор ва гиёҳҳо омехта кунед, намак илова кунед, бо миқдори ками шарбати лимӯ ва 3-4 қошуқ равғани зайтун илова кунед.

Falafel

Фалафел котлети болаззати нахӯд аст, ки гиёҳхорон онро дӯст медоранд. 100 грамм нахӯди судакро бо паприка, зира, кориандри заминӣ, як шохаи кориандр, петрушка, як дона сирпиёз, 0.5 қошуқи шарбати лимӯ ва 0.5 tsp равғани кунҷид дар як кахвачушон реза кунед. Тӯбҳо созед, онҳоро то зарди тиллоӣ дар зарфи пухта бирён кунед ва ба рӯймоле гузоред, то равғани зиёдатиро нест кунед. Бо сабзавот ва йогурт хизмат кунед.

Хӯрокҳои асосӣ

Хӯрокҳои асосии таомҳои Лубнон гӯшти гов, барра, моҳӣ, сабзавот ва биринҷ мебошанд. Одатан 3-4 хӯрок дода мешавад, зеро меҳмонон аллакай кирмро бо газакҳо гурусна кардаанд. Баъд аз ин, хонашинҳо як кабобро мегиранд, ки гӯшти барраи ҷавонро бо ҳанут буридаанд. Ё гӯшти киби-тару тозаро, ки ба эмульсия лат зада, бо ҳанут мечаконанд ва бо арзан омехта мекунанд, хизмат кунед. Тӯбҳо аз он мебароянд, ки онро тару тоза ё пухта мехӯранд.

Мардуми Лубнон ба уқёнуси бобои гануш-бодинҷон, ки бо хамираи кунҷид ва ҳанут пухта шудааст, лӯбиёи тордор бо помидор, шиш-тавки мурғ аз гӯшти намакдор бо пиёз ва палав-як навъи палавро, ки на танҳо аз биринҷ, балки аз пухта пухта мешавад, хеле дӯст медоранд. вермишелли. Тасаввур кунед, ки биринҷи басматии хушбӯй бо иловаро бодинҷон, қошуқи сиёҳ, чормағз, санавбар, наъно тару тоза ва омехтаи ҳанутҳои Лубнон. Ин бениҳоят лазиз аст!

Хӯрокҳои асосӣ аксар вақт бо пирогҳои хурди гӯштӣ самбусик ва беляши аз хамир хамиртуруш - свиха тайёр карда мешаванд. Онҳо бештар ба пиццаҳои хурд бо гӯшт пур аз помидор ва гиёҳҳо шабеҳанд. Пирогҳои панир ва манушаи пиццаи лубнонӣ бо кунҷид ва тимсиё хеле бомаззаанд. Ва дар рӯзҳои ид, онҳо сари барра мепазанд.

Мурғи Лубнон

Сирри асосии таъми маринад дуруст аст. Барои тайёр кардани он, ба шумо 250 мл йогурти юнонӣ, 2 tsp шакари қаҳваранг, 4 дона сирпиёзи майдакардашуда, 3 tsp зираи заминӣ, 1.5 tsp кашнаки замин, ҷаъфари решаканшуда ба завқ ва 3 tbsp шарбати лимӯ лозим аст. Сипас мурғро пора-пора карда, ба маринад андозед, ҳама чизро хуб омехта кунед ва шабона дар яхдон гузоред. Дар марҳилаи охирини пухтупаз, ба пораҳои гӯшти мариновани намак илова кунед ва дар гӯшзад 20-30 дақиқа пухта, доимо рӯй гардонед.

Каме дар бораи маҳсулоти баҳрӣ: kefta моҳӣ дар Лубнон

Ошпазҳои Лубнон ҳамеша моҳиро бо миқдори зиёди равған пухта, саховатмандона онро бо сир ва шарбати лимӯ таҷҳиз мекунанд. Инчунин, он бе кабудӣ, гиёҳҳои хушбӯй ва чормағзҳои санавбар, ки дар бисёр дастурҳои хӯрокҳои Лубнон мавҷуданд, кор карда наметавонанд. Баъзан чунин ба назар мерасад, ки ошпазҳои Лубнон чормағзро ба ҳама хӯрокҳо, ҳатто дар чой мегузоранд. Воқеан, боварӣ ҳосил кунед, ки майгуҳоро дар чошнии сирпиёз ва биринҷ бо маҳсулоти баҳрӣ ва заъфарон санҷед.

Занони хонашини Лубнон аксар вақт кефта омода мекунанд. 1 кг моҳии баҳри сафедро шуста хушк кунед, ба монанди галибут ё камбала. Ба болои он 1 қошуқи шарбати лимӯ резед, онро 20 дақиқа нигоҳ доред ва дар блендер резед. Ба моҳии қима 1 пиёз дар блендер решакан ва 3 қошуқ петрушки биносту бурида илова кунед. Гӯшти мурғро хуб хамир карда, тақрибан 10 котлет тайёр кунед. Онҳоро дар равғани зайтун то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед ва сипас дар як чошнии чуқур гузоред.

Дар равғани зайтуни боқимонда дар табақ пиёзи майда реза кардашуда, 3 дона сирпиёзро кӯфта, қаламфури хурди сабзи ба рахҳо буридашуда, помидори калон реза кардашуда ва 5 занбурӯғи хӯрдашударо бирён кунед. Иловаи қаламфури сиёҳ ва сафед, чили замин, зира ва дорчин - як рози хурд дар як вақт, аз чашм. Сабзавотро бо занбурӯғҳо дар тӯли 8 дақиқа бирён кунед ва баъзан омехта кунед. Дар ин вақт, 2 қошуқ хамираи помидорро дар 2 пиёла оби судак ҷӯшонида, ба болои сабзавот дар зарфи тафсон бирезед ва 10 дақиқа тобед. Пас аз 5 дақиқа, табақро дар болои дастархон бо гиёҳҳо ва биринҷи реза хизмат кунед.

Хӯрокҳои канории Лубнон: картошкаи ширин harra

Харри картошкаи ширин барои ҳама табақҳои гӯшт ва моҳӣ мувофиқ аст, онро хеле осон омода мекунанд. Картошка ё картошкаи ширинро дар оби шӯр 10 дақиқа напазед, каме хунук кунед ва ба мукааб буред. Тухми зира, кориандр, нахӯди қаламфури сиёҳ ва қаламфури кайенро дар як маҳлул майда кунед. Занҷурҳоро ба табақча бо равғани гармшудаи гарм партоед ва як дақиқа бирён кунед, то накҳати онро бифаҳмед. Резед ба як ШМШ frying ва fry то Браун тиллоӣ. Онро бо шарбати лимӯ пошед, бо сирпиёз тару тоза пошед ва бо баргҳои кориандр оро диҳед.

Ғизои анъанавии биринҷӣ ва вермишелии лубнонӣ низ хеле ғайриоддӣ аст. 100 г вермишели гандуми сахтро дар 2 қошуқ равған бирён кунед, ба он ним стакан биринҷи шусташудаи дарозрӯя илова кунед. 1.5 стакан оби хунук рехт, ба ҷӯшон овард, гармиро кам ва то тайёр шудани биринҷ ва вермишел пазед. Гарнирро бо слайд ба табақ ҷойгир кунед ва дар боло бо гӯшт, моҳӣ ё сабзавот оро диҳед. Барои хӯрокхӯрӣ ва рангорангии хӯрок ба он кабудии дурахшон ва афшураро илова кунед.

Hummus

Хумуси анъанавии Лубнон низ метавонад як табақи ғайримоддӣ бошад. Барои ин, нахӯдро дар як шабонарӯз дар об бо сода тар кунед (0.5 ст. Сода барои ҳар як стакан нахӯд), бомдод хуб шуста, бо об пур кунед ва 1.5 соат пазед. Нахӯдро дар кахвачушонак бо рехтани ҳамвор бо сирпиёз, намак, миқдори ками шарбати лимӯ ва агар мавҷуд бошад, чошнии кунҷидро буред. Дар раванди тозиёна, каме об илова кунед, то даме ки шумо гумусро ба мувофиқати дилхоҳ расонед. Пюраи нахӯдро ба табақ андохта, бо равғани зайтун пошед ва бо гиёҳҳои хушбӯй, чормағзи санавбар ё тухми анор оро диҳед.

Шириниҳои Лубнон - ҷашни нозукӣ ва таъми тозашуда

Хӯроки нисфирӯзии Лубнон бе шириниҳо чист? Ҳамин тавр, пас аз мезе ва хӯрокҳои асосӣ, дар меъда барои халвои панир ва биринҷ, пудинги манна mkhalabie ва baklava, ки даҳҳо навъ дорад, ҷой гузоред. Баклава аз орди гандум, крахмали ҷуворимакка, равғани гудохта, чормағз ва какао тайёр карда мешавад. Шириниҳои осмалия хеле маъмуланд, ки ду қабати рахҳои тунуки хамир мебошанд, ки дар байни онҳо пур аз писта бо шакар мавҷуд аст. Ва манкураи манники лубнонӣ, ки дар шарбати шакар тар карда ва бо пораҳои чормағз пошида мешавад, танҳо дар даҳони шумо об мешавад. Дар бораи кукиҳои маамул дар асоси манна бо чормағз, ки бо оби афлесун ва садбарг, торти хурмо, асали кедр ва мураббо аз анҷир ё гулҳои ёбоӣ омода карда шудааст, фаромӯш накунед. Мураббои Лубнон бо гуногунӣ ва бойии таъми худ фарқ мекунанд ва шумо метавонед онҳоро беохир бичашед. Ва инчунин дар нақшаи гастрономии худ санаҳои пур аз чормағз, халвои каду асал ва сорбети мевагиро нависед. Шириниҳо одатан бо миқдори зиёди шакар омода карда мешаванд, бинобар ин онҳоро дар муддати хеле дароз нигоҳ доштан мумкин аст.

Манники Лубнон барои зиндагии ширин

Басбуси шириниҳои Лубнон ба манники мо каме монанд аст, танҳо он болаззаттар, болаззаттар ва маззааш дурахшонтар мешавад. Ин яке аз дӯстдоштаи хӯрокҳои миллӣ дар Лубнон аст.

Аввалан, ҳамаи компонентҳои хушкро бодиққат омехта кунед - 250 г манна, 60 г орд, 100 г шакар, 1 қошуқ хокаи нонпазӣ ва як рози намак. Акнун 100 мл шир ва 120 мл равғани растанӣ рехта, боз хуб омехта кунед. Хамири тайёр ба реги тар монанд аст. Агар ҳа, шумо ҳама чизро дуруст анҷом додаед. Лавҳаи нонпазиро бо равған молед, хамирро ба болои он гузоред ва дар қабати тунук паҳн кунед. Қабати хамирро ба чоркунҷа буред ва дар миёнаи ҳар як чормағз гузоред. Манникро дар ҳарорати 180 ° C ним соат пазед, то рӯи он зард шавад. Ҳангоми омода кардани шириниҳо, як шарбат аз 220 мл об ва 200 г шакар омода кунед. Шарбатро ба напазед ва 3 дақиқа пазед. ¼ tsp кислотаи лимуи илова кунед ва хунук кунед. Сиропи хунукшудаи басбусро резед, бо дастмоле пӯшонед ва онро тақрибан як соат истодед.

Манники хушбӯй ва зебои Лубнон ҳатто метавонад субҳонаро иваз кунад, он қадар қаноатманд ва лазиз аст!

Нӯшокиҳои Лубнон

Бифаҳмед, ки чӣ тавр дар Лубнон қаҳва тайёр кардан мумкин аст - барои шириниҳо нӯшокии беҳтаре нест! Ба турк як пиёла об резед ва ба оташ гузоред. Вақте ки об гарм мешавад, ба он шакар ва 1 қошуқи қаҳва илова кунед. Ҳамин ки кафк ба кунҷҳои Туркия мебарояд, онро аз гармӣ дур кунед ва нӯшокиҳоро омехта кунед. Раванди ҷӯшишро боз 2 маротиба такрор кунед ва сипас қаҳваро ба пиёлаҳо бирезед.

Дар гармӣ, лубнониҳо бисёр чой менӯшанд, масалан аз наъно. 0.5 литр обро ба ҷӯш оварда, 4 қошуқи чойи сиёҳ ва ҳамон миқдор шакар илова кунед. Нӯшокиро 5 дақиқа пазед, сипас баргҳои пудинаро саховатмандона резед ва 20 дақиқаи дигар пазед. Чойро ба косаҳо рехта, ба ҳар як барги пудинаи дигар илова кунед.

Барои тағир додан, кӯшиш кунед, ки желли нӯшокии тобистонаро дар асоси шарбати желе аз меваҳои кароб тайёр кунед. 3 стакан шарбатро ба стакан резед, 1 қошуқ мавизи сабук ва чормағзи санавбар илова кунед. Компонентҳоро бо яхи реза пур кунед ва шишаро то лаҳзаи пур аз оби хунук пур кунед. Хеле тароватбахш!

Умуман, ҳангоми ба Лубнон рафтан иштиҳои аъло захира кунед, вагарна шумо аз сафар лаззат нахоҳед бурд. Дар хотир доред, ки хӯроки нисфирӯзии миёнаи Лубнон 2-3 соат давом мекунад ва боварӣ ҳосил кунед, ки ин ашёро дар реҷаи ҳаррӯзаи худ ба нақша гиред. Бо тарзи Лубнон лаззат бурдан аз ҳаётро омӯзед!