Мундариҷа
Бисёр намудҳои қаламфури вуҷуд доранд - сурх, сиёҳ, сафед, гулобӣ, ширин, жалапено. Чӣ тавр интихоб кардани онеро, ки ба табақ мувофиқ аст? Ин дору аз растаниҳои гуногун ва қисмҳои онҳо сохта шудааст. Онҳоро як чиз муттаҳид мекунад: шадиди ҳанут.
Филфили сиёҳ
Навъи аз ҳама сершумори қаламфури аз меваи пухта нагардидаи ангури най тайёр карда мешавад. Меваи қаламфури сиёҳро мечинанд, мепазанд, дар офтоб то сиёҳ шуданаш хушк мекунанд. Қаламфури сиёҳ аз ҳама донаҳо талхтарин аст, зеро он дорои пиперин алкалоид аст ва маззаи ҷолибу хушбӯй равғани эфирӣ медиҳад.
Мурчҳои сиёҳро дар аввали пухтупаз ба шӯрбоҳо ва ошҳо илова мекунанд, ки ба он мазза бештар медиҳанд. Дар охир ба табақ қаламфури заминӣ илова карда мешавад.
Қаламфури сафед
Қаламфури сафед аз меваи ҳамон нигрум найча истеҳсол мешавад. Дар ин ҳолат меваҳои баркамол мева медиҳанд. Онҳо як ҳафта дар об тар карда мешаванд, сипас истеҳсолкунандагон пӯстҳоро тоза мекунанд ва дар офтоб хушк мекунанд.
Қаламфури сафед мисли сиёҳ тунд нест. Он дорои бӯи гарми ҷолибу тунд аст. Қаламфури сафед беҳтар аст, ки дар мобайни раванди пухтупаз илова карда шавад, бинобар ин ӯ бояд маззаашро ошкор мекард. Он бо хӯрокҳои судак ва дастурхони фаронсавӣ ҳамоҳанг аст.
Филфили сабз
Навъи сеюми ниҳол piper ниҳр. Меваҳо андаке нопухтаанд, дар офтоб хушк карда, барои сирко барои сирко ё намакоб тар кунанд. Қаламфури сабз таъми ҷолибу тез дорад. Ин хушбӯйтарин қаламфури ва нахӯд аст; бӯи хуши гиёҳӣ дорад.
Мурчи сабз зуд маззаи худро гум мекунад, аз ин рӯ онро дер нигоҳ намедоранд. Бо хӯрокҳои хӯрокҳои Осиё, гӯшт ё бодиринг ва маринад хуб ҳамҷоя мешавад.
Мурчи гулобӣ
Қаламфури гулобӣ буттамеваҳои хушки буттаи Амрикои Ҷанубӣ мебошад, ки онро "марги синус" меноманд. Он аз сабаби шабеҳии шакл бо навъҳои маъмулии қаламфури қаламфури номида мешавад.
Буттамеваҳои гулобӣ таъми хеле ҷолиб, каме турш ва таъми ҷолиб надоранд. Бӯи нозук зуд бухор мешавад, зеро орд кардани ин намуди қаламфури тавсия дода намешавад. Қаламфури гулобӣ бо стейкҳо ва дигар хӯрокҳои гӯштӣ, маҳсулоти баҳрӣ, соусҳои сабук ва соус мувофиқ аст.
Ќаламфури Сичуан
Ин нахӯди сабзи ноҳамвор пӯстҳои хушки буттамаи растании Zanthoxylum Americanum мебошанд. Ҳангоми хориҷ кардан: он бемазза аст ва дорои таркиби нопоки рег мебошад. Худи ниҳонӣ хок карда мешавад ва дар табақи хушк каме гарм мешавад, то мазаро беҳтар кунад.
Қаламфури Сичуан маззае ба анис ва лимӯ дорад, ки ҳисси "хунук" дар забон дорад. Он дар омехтаҳои ҳанутҳои чинӣ ва ҷопонӣ илова карда мешавад. Қаламфури иловашудаи Сичуан одатан дар охири пухтупаз аст.
Қаламфури сурхи Кайенна
Қаламфури сурх аз меваҳои хушк ва хоки қаламфури чили омода карда мешавад. Он аз сиёҳ тезтар аст, бинобар ин онро хеле бодиққат илова кунед. Дар таркиби фермент қаламфури капсаицин шаффофият мебахшад. Қаламфури сурх маззаи ҷолиб дорад, аммо нозук бӯи дигар ҳанутҳоро "хомӯш" мекунад. Беҳтар аст, ки онро чанд дақиқа то тендер илова кунед.
Қаламфури Cayenne - ламс аз таомҳои Мексика ва Корея. Бо гӯшт ва сабзавот хуб меравад. Қисмҳои қаламфури нисбат ба моддаҳои заминӣ хушбӯйтаранд.
Филфили ҳалапено
Навъҳои Ҷалапенои қаламфури чили, ки камтар шадид аст. Маззаи жалапено гарм, тунд, каме алафдор аст. Ғалладони Ҷалапено дар хӯрокҳои Мексика истифода мешавад, алахусус бо лӯбиё хуб омехта карда мешавад. Шумо бояд онро тақрибан дар 15-20 дақиқа пеш аз ба охир расидани пухтупаз илова кунед.
Аксар вақт жалапеносро бо сирко бодиринг мекунанд, ки маззаи хуб ва ширин медиҳад. Ҷалапеносро ба питса илова кардан мумкин аст ё майда реза карда, онро бо чошнии дӯстдоштаатон барои рангҳои дурахшон омехта кунед.
Қаламфури сурхи ширин
Қаламфури ширини сурх миқдори ками капсацин дорад, бинобар ин фаврӣ нест. Паприка аз меваҳои хушки қаламфури ширин омода карда мешавад, ки онро аксар вақт дар таомҳои Мексика ва Маҷористон истифода мебаранд.
Филфил ба табақ ранги сурхи бой медиҳад, ки барои гӯшт, парранда, шӯрбоҳо ва гӯштҳо мувофиқ аст. Шумо наметавонед қаламфури дар дег пухта бирасед; эҳтимол, онҳо месӯзанд ва тамоми лаззати худро гум мекунанд.