Мундариҷа
Маълум мешавад, ки модаркалон на ҳамеша ҳақ аст. Ва хатто дар чунин сохаи «мукаддас» монанди пухтупаз. Якчанд қоидаҳое ҳастанд, ки модаркалонамон ба мо таълим додаанд, ки беҳтар аст, ки дар ошхонаатон аз ёд набаред ва риоя накунед.
1. Ба гӯшт сирко илова кунед
Бале, кислота гуштро нарм мекунад. Бо вуҷуди ин, сирко хеле хашмгин аст. Он ба гӯшт таъми ногувор медиҳад, нахҳоро мустаҳкам мекунад. Роҳи беҳтарини пухтан ва маринад кардани гӯшти сахт ин истифодаи шароби сурхи хушк аст.
2. Нонро барои котлетҳо дар шир тар кунед
Барои нармтар ва бароҳаттар шудани котлетҳо бибиҳо маслиҳат доданд, ки ба гӯшти қима нони дар шир тар кардашударо илова кунанд.
Аммо беҳтар аст, ки ин тартибро ба таври зайл "кор кунед": гӯштро тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт печонед ва дар навбати охир чанд буридаи нонро гузаред, то ҳамзамон гӯшт суфтакунандаро аз пасмондаҳои гӯшти бурида тоза кунед. Агар массаи котлет ба назари шумо хеле хушк бошад, ба 1-2 tbsp бирезед. л. шир ё қаймоқ.
3. Содаро бо сирко хомӯш кунед
Ва ҳатто агар дар айёми бибиҳои мо халтаҳои хокаи нонпазӣ дар фурӯш набуданд, худи сода бе сирко хуб аст. Баъд аз ҳама, мо ба хамир сода илова мекунем, то таъсири мулоимкунанда бошад, ки ҳангоми тамоси сілтӣ (сода) бо кислотаи дар таркиби дигари хамир (кефир, йогурт) мавҷудбуда рух медиҳад. Содае, ки пеш аз ба хамир андохтан хомӯш карда шудааст, ҷузъи холӣ аст, зеро он аллакай гази карбонро, ки барои нарм кардан лозим аст, хориҷ кардааст.
Беҳтараш содаи нонпазиро бевосита бо орд омехта кунед. Агар дорухат илова кардани маҳсулоти ширии ферментро дар назар надошта бошад, ба хамир 1 tbsp рехт. л. шарбати лимӯ
4. Гӯштро дар об ях кунед
Вақте ки бибиҳо ният доштанд, ки аз гӯшт чизе бипазанд ва он яхкарда буд, онҳо танҳо як пораи гӯштро дар як коса об мегузоранд. Ва онҳо хатои бузург карданд! Гап дар сари он аст, ки дар минтақаҳои нобаробар обшавии бактерияҳо бо суръати баланд афзоиш ёфта, ба ҳама чизҳои атроф сироят мекунанд.
Барои бехавф гудохтани гушт аз рафи поёни яхдон истифода бурдан бехтар аст.
5. Меваи хушкро тар накунед
Албатта, агар бибиҳо меваҳои хушкро аз меваҳои бодиққат парваришкардаи боғи худ барои компот истифода баранд, онҳоро тар кардан лозим нест. Ва агар шумо омехтаи меваҳои хушк харида бошед, пас шумо наметавонед бе тар кардан кор кунед.
Агар шумо меваи хушкро барои компот дар коланд дар зери оби равон бишӯед, шумо хок ва артефактҳои эҳтимолии ҳашаротро шуста хоҳед кард. Аммо химияеро, ки бо он меваи хушк барои нигоҳдории дарозмуддат коркард шудааст, нест накунед. Аз ин рӯ, пеш аз истифода, меваҳои хушкро бо оби гарм бирезед ва 40 дақиқа тарк кунед ва сипас бишӯед.
6. Гӯштро дар зери оби равон бишӯед
Бо гӯшт, инчунин беҳтар аст, ки танҳо бо оби равон маҳдуд нашавед. Об микробҳоро аз рӯи гӯшт шуста наметавонад, баръакс: ҳангоми пошидан микроорганизмҳо дар рӯи раковина, дастпӯшак, дастмолҳои ошхона пароканда мешаванд. Ҳама микроорганизмҳои патогенӣ бо табобати дурусти гармӣ мемиранд. Аммо агар шумо ба ҳар ҳол хоҳед, ки гӯштро бишӯед, онро танҳо дар як коса кунед, на дар зери оби равон.
7. Гӯштро барои 12 соат маринад кунед
Қоидаи "Кадар дарозтар бошад, ҳамон қадар маринад мешавад" кор намекунад. Дар кислота мондани дарозмуддати гӯшт онро на мулоим, балки хушктар мекунад. Намудҳои гуногуни гӯшт вақтҳои гуногуни маринатсияро мегиранд. Гӯшти гов ва хук то 5 соат вақт мегирад, аммо барои мурғ як соат кофӣ аст.
Аммо он чизе, ки аз бибиҳо омӯхтан лозим аст, қобилияти пухтан бо "ҷон" аст - оҳиста, ҳамаҷониба, аз худи раванди пухтупаз лаззат баред.