Бӯи аҷиби пироги себ, мулоим, ҳаво, бо қабати сурхчатоб - ин на танҳо хотираҳои ширини нӯшидани чойи тобистона, балки як сабаби воқеӣ барои сарф кардани ним соат ва пухтани шарлотта аст. Албатта, беҳтарин себ барои шарлотта калон ва пухтааст Антоновка, бо туршии намоён, селлюлоза зич ва боллазату шањдбори. Аммо набудани себҳои мавсимӣ набояд сабаби рад кардани шарлотта шавад. Қариб ҳама гуна себҳо барои пирог мувофиқанд, агар пӯсташ сахт бошад, пас онро хориҷ кардан лозим аст ва агар он борик бошад, онро тарк кардан комилан имконпазир аст. Танҳо себҳои мулоим ва фуҷур, ки бештар ба картошка монанданд, на ба меваи биҳиштӣ, барои шарлотта мувофиқ нестанд.
Ҳар як соҳибхоназан рецепти шарлоттаи худро дорад, касе сафедаҳои зардии зардии худро тозиёна мекунад, баъзеҳо хамирро бо себ омехта мекунанд, дигарон себҳои дағал буридашударо бо хамир мерезанд, баъзеҳо дорчинро дӯст медоранд, дигарон - бӯи ванилин. Ҳамаи ин асрор дар мавриди шарлотта органикӣ ҳастанд ва бо вуҷуди ин, дорухат классикии шарлотта бо себ амалан дар тӯли солҳо тағир намеёбад.
Шарлотта бо себ - дорухат асосии
компонентњо:
- Себ - 700 гр.
- Орди гандум - 200 гр.
- Шакар - 200 гр.
- Тухм - 4 дона.
- Манка - 10 гр.
- Равған ё равғани офтобпараст барои равған кардани қолаб.
Себҳоро ба буридаҳои тунук бурида, як сӯ гузоред. Тухм ва шакарро бодиққат латукӯб кунед, то он пурра об шавад ва кафк сабук ва зич шавад. Ордро ба массаи тухм гузаронед, мулоим омехта кунед. Шаклро бо равған молед, бо манна хуб пошед ва себҳоро гузоред. Агар хоҳед, себро бо дорчин пошед ё ба хамир шакар ванилин илова кунед, аммо шарлотта як табақи худкифо аст, маззаи себ он қадар хуб аст, ки шумо ҳамеша намехоҳед онро иваз кунед. Хамирро аз болои себ оҳиста рехт, кӯшиш мекунад, ки ҳама холигоҳҳоро пур кунад. Тортро ба танӯри то 180-190 дараҷа гармшуда барои 25 дақиқа фиристед ва онро фаромӯш кунед. Чӣ қадаре ки танӯр камтар кушода шавад, шарлотта ҳамон қадар баландтар мешавад. Шарлоттаи тайёрро бо шакар яхбандӣ пошед ва бо яхмос ё чошнии ванилин пешкаш кунед.
Шарлотта бо сметана
компонентњо:
- Себ - 600 гр.
- Орди гандум - 300 гр.
- Крахмали картошка - 100 гр.
- Шакар - 200 гр.
- Тухм - 4 дона.
- Сметана - 150 гр.
- Равған - 150 гр.
- Хокаи нонпазӣ / сода – 2 гр.
- Манка, ҳакерҳо ё орд барои пошидани қолаб
- Равғани офтобпараст барои равған кардани қолаб.
Равғанро гудохта хунук кунед, тухмро бо шакар хуб реза кунед, ба онҳо сметана ва равған илова кунед. Оҳиста-оҳиста ордҳои элакшуда, хокаи нонпазӣ ва крахмал илова намуда, хамир кунед. Мувофиқат бояд часпак бошад, на он қадар моеъ. Қолабро бо равған молед, бо нонрезаҳо, ярмаи ё орд пошед, ба қадри зарурӣ, сеяки хамирро берун кунед. Себҳоро дағалона реза кунед ва ба хамир гузоред, боқимондаи хамирро резед. 30-35 дақиқа дар 180 дараҷа пазед.
Шарлотта хамири кефир
компонентњо:
- Себ - 800 гр.
- Орди гандум - 300 гр.
- Шакар - 250 гр.
- Шакари қаҳваранг - 10 гр.
- Тухм - 3 дона.
- Кефир - 400 гр.
- Сода - 5 гр.
- Сарпӯш - 5 г.
- Манка - 10 гр.
- Равған ё равғани офтобпараст барои равған кардани қолаб.
Тухмро бо шакар латукӯб кунед, дар кефир омехта бо сода бирезед, омехта кунед. Ба қисмҳои хурд орди кӯзашударо илова кунед, бодиққат омехта кунед. Ба қаъри қолаб ё табақи нонпазӣ равған молида, манна пошед ва себҳои резашударо гузоред – як чиз боқӣ монед. Резед дар хамир, сатҳи. Бо буридаи себи тунук бурида, бо дорчин ва шакари торик пошед. Ба танӯре, ки то 180 дараҷа гарм карда шудааст, ним соат фиристед.
Дар ҳама гуна вариантҳо барои charlotte бо себ, шумо метавонед мавиз, олу, шафтолу, гелос, малина ё банан, чормағз илова кунед. Ва кӯшиш кунед, ки як қисми себро бо реҷаи тару тоза иваз кунед - шумо ангуштони худро мелесед! Ба шумо лозим аст, ки миқдори шакарро каме кам кунед, агар меваҳо ширин бошанд, то шарлотт қанд накунад. Ҷуфти классикии себ / дорчинро бо илова кардани кардамон ё чормағз каме беҳтар кардан мумкин аст, аммо ба миқдори кам.
Зарфҳои нонпазии силикониро бо орд ё манна пошидан лозим нест, ки ин қулай аст, аммо қадқаи маннаҳои кӯза хеле дардовар аст. Агар шумо ба хамир заъфарон ё хокаи какао илова кунед, хамир ранги ҷолиб ва таъми ғайриоддӣ пайдо мекунад. Аммо, чун қоида, дар зимистон ва баҳор, вақте ки Антоновкаи ҳақиқӣ дигар мавҷуд нест ва себҳои боллазату шањдбори турш вуҷуд доранд - ҳама чизи дигар интизор мешавад!