Гӯшти харгӯш як хӯроки лазизии парҳезӣ аст, ки барои кӯдакон ва модарони ҳомиладор тавсия дода мешавад, протеини дар харгӯш мавҷудбуда қариб 100%ҷаббида мешавад ва холестирини бад арзиши ҳадди ақал дорад. Ақидае вуҷуд дорад, ки гӯшти харгӯш бӯи қавӣ дорад ва харгӯшро соатҳо пухтан лозим аст - ин тавр нест. Харгӯш бӯи хоси худро дорад, аммо хеле ҷолиб аст, на тезу мушаххас. Як соат дар оби оддӣ тар кардан ҳалли он аст. Агар шумо харгӯшро ба як косаи калон андохта, зери оби лӯлаи оби хунук гузоред, боз ҳам тезтар кор хоҳад кард.
Барои дӯстдорони гуногун маринадҳо мувофиқанд - дар шароби хушк, сирко, зардоби шир ё равғани зайтун бо сирпиёз. Вақти маринад аз вазни лоша ва аз он вобаста аст, ки харгӯш бояд пурра ё қисман пухта шавад.
Гӯшти харгӯш як намуди комилан универсалии гӯшт аст, ки барои ҳама гуна усули пухтупаз мувофиқ аст. Харгӯшро судак, бирён, пухта, пухта мепазанд, бо он шӯрбо ва пирожка тайёр мекунанд, аспик. Харгӯш барои компот мувофиқ нест, аммо дар акси ҳол ин як варианти олӣ барои хӯроки нисфирӯзӣ ё шом аст.
Қисмҳои гуногуни лошаи харгӯшро бо тарзҳои гуногун омода кардан мумкин аст - поёнро бирён кунед, болояшро ҷӯшонед, мобайнашро ҷӯшонед. Гӯшти харгӯш дӯстони хуб бо ҳанут ва ҳанут аст, аз навъҳои оддӣ (баргҳои халиҷ, қаламфури сиёҳ ва пиёз) то бӯи хуш (лимӯ, райхон, кориандр, розмарин, буттамева арча, дорчин, дона, гиёҳ). Сабзӣ ва сметана аксар вақт дар дастурҳо мавҷуданд, ки барои зуд нарм кардани гӯшт ва суръатбахшии пухтупаз хизмат мекунанд.
Харгӯш дар сметана бо сирпиёз
компонентњо:
- Харгӯш - 1,5 кг (лоша)
- Сметана - 200 гр.
- Сирпиёз-3-4 дона
- Орди гандум - 50 гр.
- Пиёз - 2 дона.
- Равған - 100 гр.
- Оби ҷӯшон - 450 гр.
- Барги халиҷ - 2 дона.
- Намак - мечашонем
Лошаи харгӯшҳои қаблан тар кардашударо ба қисмҳои калон бурида, дар орд ғелонда, дар давоми 5-7 дақиқа бирён кунед, гардиш кунед, то қаҳваранг шудан. Харгӯшро дар табақе пухта ҷойгир кунед. Дар ҳамон равған, пиёз биносту бурида бирён кунед, об илова кунед, омехта кунед ва равғани харгӯшро ба натиҷа бирезед. Дар оташи паст 30 дақиқа ҷӯшонед, сметана, барги халиҷ илова кунед ва 5 дақиқаи дигар пазед, гармиро то ҳадди ақал кам кунед. Биносту бурида сирпиёз ё chop дар матбуот, ирсол ба харгӯш, намак. Бигзор он барои 15 дақиқа ҷӯшад ва бо картошка судак хизмат кунад.
Харгӯш дар шароб
компонентњо:
- Харгӯш-1-1,5 кг.
- Шароби сафед хушк - 250 гр.
- Помидор дар офтоб хушк-100 гр.
- Сирпиёз - 3 дандон
- Зайтун - 50 гр.
- Равғани зайтун - 50 гр.
- Розмари, шалфей, намак - мечашонем
Нисфи равғани зайтун, сирпиёз, намак ва ҳанутҳои тару тозаро то хамир маҷақ кунед, бо омехтаи харгӯш пӯшед, ба қисмҳои калон буред. Дар равғани боқимонда, гӯштро то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед, ба табақи нонпазӣ интиқол диҳед ва бар шароб бирезед. Дар танӯре, ки то 180 дараҷа гарм карда шудааст, 35 дақиқа пазед, ҳароратро то 220 дараҷа баланд кунед, ба харгӯш помидор ва зайтун илова кунед. 10 дақиқа пазед, бо сабзавоти тару тоза хизмат кунед.
Харгӯш пухта
компонентњо:
- Харгӯш - 1 кг.
- Равғани зайтун - 30 гр.
- Равған - 20 гр.
- Шароби сурхи хушк - 200 гр.
- Шӯрбо - 300 гр.
- Сирпиёз - 3 дандон
- Сабзавот - мечашонем
- Намак, қаламфури хоки сиёҳ - мечашонем
Харгӯшро дар оби равон шӯед ё дар муддати кӯтоҳ тар кунед, ба қисмҳо тақсим кунед. Сирпиёз ва гиёҳҳои буридашударо дар омехтаи равғанҳо бирён кунед, харгӯшро илова кунед ва то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Ба шароб бирезед, омехта кунед ва бигзоред бухор шавад. Ба табақ шўрбо бирезед, намак ва ќаламфури пошед ва бигзоред, ки моеъ дар оташи паст бухор шавад.
Харгӯш бо занбурўѓњо дар дег
компонентњо:
- Харгӯш - 1 кг.
- Сметана - 100 гр.
- Занбурўѓњо (порчини / шампиньон / чантерелл) - 500 гр.
- Сабзӣ - 2 дона.
- Картошка - 3-4 дона.
- Пиёз пиёз - 1 дона.
- Сирпиёз - 5 дандон
- Равғани растанӣ - 70 гр.
- Намак, ќаламфури сиёҳ - мечашонем
Харгӯши афтидаро ба қисмҳо ҷудо кунед (агар хоҳед, устухонҳоро ҷудо кунед ва ба тасмаҳо буред), 3-5 дақиқа бирён кунед ва дар як кӯзаи калон ё чанд пора тақсим кунед. Сабзиро реза кунед, пиёзро майда реза кунед, сабукфикрона бирён кунед ва бо массаи харгӯш дар натиҷа пӯшед. Занбурўѓҳоро реза карда, бирён кунед ва ба сабзӣ гузоред. Coarsely картошка бурида, зуд бирён ва ба дегча фиристед. Мавсими намак, ќаламфури, сметана илова кунед ва дар танӯр 30-40 дақиқа дар ҳарорати 160 дараҷа пазед.
Вақте ки табақҳои оддии харгӯш сар мешаванд, шумо хоҳед, ки "лаззатҳо" гиред, зеро дар ин ҳолат дорухои харгӯш бо афлесун, дар чошнии хардал, пиво ё қоқ мавҷуд аст. Дар ҳар сурат, гӯшти мулоим, боллазату шањдбори он, чизи асосї хушк накардан ва таъми болаззатро бо таоми канори дурахшон набандед. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки ба харгӯш бо гречка, картошка пухта ё бо макарони оддӣ хизмат кунед.