Чун анъана, гӯшт ҳамеша маркази ид буд. Аммо имрӯзҳо шумораи бештари одамон аз гӯшт барои алтернативаҳои растанӣ даст мекашанд ва ба назар чунин мерасад, ки хӯрокҳои гӯштӣ аз услуб берун мешаванд! Аллакай дар соли 2017, тибқи тадқиқоти Британияи Кабир, тақрибан 29% хӯрокҳои шом дорои гӯшт ё моҳӣ набуданд.
Сабаби маъмултарини кам кардани истеъмоли гӯшт саломатӣ мебошад. Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки хӯрдани гӯшти сурх ва коркардшуда бо афзоиши хатари бемориҳои дил, диабети навъи 2 ва саратони рӯда алоқаманд аст.
Сабаби дуюм он аст, ки чорводорй ба табиат зарар дорад. Саноати гӯшт ба нобудшавии ҷангалҳо, ифлосшавии об оварда мерасонад ва газҳои гулхонаӣ мебарорад, ки ба гармшавии глобалӣ мусоидат мекунанд. Ин таъсироти муҳити зист инчунин ба саломатии инсон таъсир мерасонанд - масалан, иқлими гармтар имкон медиҳад, ки магасҳое, ки вараҷаро кашонанд, бештар ҳаракат кунанд.
Ниҳоят, мо сабабҳои ахлоқиро фаромӯш намекунем. Ҳазорон ҳайвон азоб мекашанд ва мемиранд, то мардум дар табақҳо гӯшт бошанд!
Аммо бо вуҷуди тамоюли афзояндаи парҳез аз гӯшт, олимон идома медиҳанд, ки мардумро ба кам кардани истеъмоли гӯшт даъват мекунанд, зеро ин як қадами муҳим барои расидан ба ҳадафҳои ҳифзи муҳити зист ва ҷилавгирӣ аз тағирёбии иқлим аст.
Истеъмоли гуштро чй тавр кам кардан мумкин аст
Шояд шумо фикр кунед, ки бовар кунондани одамон ба истеъмоли камтари гӯшт оддӣ аст: ба назар чунин мерасад, ки танҳо додани маълумот дар бораи оқибатҳои хӯрдани гӯшт ва одамон фавран ба истеъмоли камтар гӯшт шурӯъ мекунанд. Аммо тадқиқотҳо нишон доданд, ки ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки танҳо пешниҳод кардани маълумот дар бораи саломатӣ ё таъсири муҳити зисти хӯрдани гӯшт боиси кам шудани гӯшт дар табақҳои мардум гардад.
Ин метавонад аз он сабаб бошад, ки интихоби ғизои ҳаррӯзаи мо хеле кам аз рӯи он чизест, ки онро "системаи майнаи Эйнштейн" номидан мумкин аст, ки моро водор мекунад, ки рафтори оқилона ва мувофиқи он чизе, ки мо дар бораи мусбат ва манфии ин ё он медонем, муайян карда шавад. амалхо. Майнаи инсон тарҳрезӣ нашудааст, ки ҳар дафъае, ки мо чӣ хӯрданро интихоб мекунем, қарорҳои оқилона қабул кунад. Ҳамин тавр, вақте сухан дар бораи интихоби ветчина ё сэндвич хомус меравад, эҳтимолияти қарори мо ба маълумоте, ки мо дар гузориши охирини тағирёбии иқлим хондаем, асос наёбад.
Ба ҷои ин, интихоби маъмулии ғизо бештар аз он муайян карда мешавад, ки онро "системаи мағзи сар Гомер Симпсон" номида мешавад, қаҳрамони мультфильм, ки бо қабули қарорҳои беғаразона маълум аст. Ин система барои сарфа кардани фазои майна пешбинӣ шудааст, то он чизеро, ки мо мебинем ва ҳис мекунем, роҳнамоии он чизест, ки мо мехӯрем.
Тадқиқотчиён кӯшиш мекунанд, ки бифаҳманд, ки чӣ гуна шароите, ки одамон одатан хӯрок мехӯранд ё мехаранд, метавонанд бо роҳи коҳиш додани истеъмоли гӯшт тағир дода шаванд. Ин тадқиқотҳо ҳанӯз дар марҳилаҳои аввали худ ҳастанд, аммо аллакай баъзе натиҷаҳои ҷолибе мавҷуданд, ки нишон медиҳанд, ки кадом усулҳо метавонанд кор кунанд.
1. Андозаи қисмҳоро кам кунед
Танҳо кам кардани андозаи гӯшт дар табақатон аллакай як қадами олӣ ба пеш аст. Як пажӯҳиш нишон дод, ки дар натиҷаи кам кардани порсияи хӯрокҳои гӯштӣ дар тарабхонаҳо ҳар як меҳмон ба ҳисоби миёна 28 грамм камтар гӯшт истеъмол кардааст ва баҳодиҳии таомҳо ва хизматрасонӣ тағйир наёфтааст.
Таҳқиқоти дигар нишон дод, ки илова кардани ҳасибҳои хурдтар ба рафҳои супермаркет бо 13% коҳиши хариди гӯшт алоқаманд аст. Ҳамин тавр, танҳо таъмин кардани қисмҳои хурди гӯшт дар супермаркетҳо инчунин метавонад ба одамон кӯмак кунад, ки истеъмоли гӯштро кам кунад.
2. Менюҳо дар асоси растаниҳо
Чӣ гуна таомҳо дар менюи тарабхона низ муҳиманд. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки дар охири меню таъсис додани як бахши гиёҳхорӣ дар ҳақиқат одамонро эҳтимоли камтар истеъмол кардани хӯрокҳои растанӣ мекунад.
Ба ҷои ин, тадқиқоте, ки дар ошхонаи симулятсия гузаронида шуд, нишон дод, ки пешниҳоди вариантҳои гӯшт дар як бахши алоҳида ва нигоҳ доштани вариантҳои растанӣ дар менюи асосӣ эҳтимолияти бартарии мардумро бештар мекунад.
3. Гӯштро аз чашм дур ҷойгир кунед
Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки гузоштани вариантҳои гиёҳхорӣ нисбат ба гӯшт бештар дар пештахта эҳтимолияти интихоби гиёҳхоронро 6% зиёд мекунад.
Дар тарҳрезии буфет, вариантҳоро бо гӯшт дар охири раста ҷойгир кунед. Як тадқиқоти хурд нишон дод, ки чунин нақша метавонад истеъмоли гӯшти одамонро 20% кам кунад. Аммо бо назардошти андозаи хурди намуна, барои тасдиқи ин хулоса таҳқиқоти бештар лозим аст.
4. Ба одамон кӯмак кунед, ки робитаи равшан пайдо кунанд
Ба одамон хотиррасон кардани он, ки чӣ гуна гӯшт воқеан истеҳсол мешавад, инчунин метавонад дар бораи истеъмоли гӯшти онҳо фарқияти калон гузорад. Масалан, тадқиқот нишон медиҳад, ки дидани хуки чаппашуда хоҳиши одамонро барои интихоби алтернативаи растанӣ ба гӯшт зиёд мекунад.
5. Ташаккул додани алтернативаҳои болаззат аз растанӣ
Ниҳоят, бешубҳа гуфтан мумкин аст, ки хӯрокҳои гиёҳхории болаззат метавонанд бо маҳсулоти гӯштӣ рақобат кунанд! Ва як пажӯҳиши ахир нишон дод, ки беҳбуди намуди хӯрокҳои бидуни гӯшт дар менюи як ошхонаи симулятсияи донишгоҳ шумораи одамонеро, ки аз хӯрокҳои гӯштии анъанавӣ хӯрокҳои бидуни гӯштро интихоб кардаанд, дучанд кардааст.
Албатта, барои фаҳмидани он, ки чӣ гуна одамонро ба истеъмоли камтар гӯшт ҳавасманд кардан лозим аст, таҳқиқоти бештаре анҷом дода шавад, аммо дар ниҳоят ҷолибтар кардани вариантҳои бидуни гӯшт нисбат ба вариантҳои гӯштӣ калиди коҳиш додани истеъмоли гӯшт дар дарозмуддат аст.