Асал аз нигоҳи ғизо ва фоидаи саломатӣ яке аз арзишмандтарин ғизоҳои гиёҳхорӣ мебошад. Баъзе гиёҳхорон аз истеъмоли асал даст мекашанд ва ин таассуфовар аст, зеро дар асл, агар шахс ба асал аллергия надошта бошад (ва ин хеле кам аст), пас барои истеъмол накардани он ягон сабабе асоснок нест. Ба кӯдакони то 18-моҳа додани асал хатарнок аст ва барои калонсолон хӯрдани асал хеле муфид аст! Асал маҳсулоти солим, аз ҷиҳати энергетикӣ бой, аз ҷиҳати экологӣ тоза ва ахлоқӣ буда, аз замонҳои қадим маълум аст (зиёда аз 8000 сол!), ки дорои миқдори зиёди моддаҳои муфид дар шакли 100% дастрас аст! Фақат асали табииро гарм накарда истеъмол кардан муҳим аст ва онро бо нӯшокиҳои гарм нахӯред – он гоҳ асал ба шумо саломатӣ мебахшад. Шакарро бо асал иваз кунед ва шумо хеле солимтар мешавед. Асал яке аз маҳсулоти нодири гиёҳхорист, ки бидуни зарар ба муҳити зист (ба фарқ аз сабзавоту меваҷот!) ва комилан ба таври ахлоқӣ истеҳсол мешавад: одамон занбӯри асалро бо “манзил”-и бароҳат таъмин намуда, дар бораи зимистонгузаронии онҳо ғамхорӣ мекунанд. занбури асал зиёда аз мехнати худ, тк. ин хашароти ицтисодй онро бо мархи калон захира мекунанд. Ин «мехнати гулом» не, балки як навъ «андози даромад» аст! Илова бар ин, худи табиат занбӯри асалро барои ҷамъоварии асал «программа» мекунанд, одамон онҳоро маҷбур намекунанд. Мутахассисон занбӯри асалро «ним хонагӣ» меноманд — ин симбиоз ба ҳар ду ҷониб судманд аст, занбӯрҳо бародарони «хурдтарин»-и мо мебошанд. Дар рафти аз ќуттї баровардани чорчубањо бо асал шон намемиранд ва азоб намекашанд: дуди тамокукаш онњоро метарсонад, онњо дар гўсфандашон асал љамъоварї мекунанд ва гумон мекунанд, ки оташи љангал сар зада бошад ва аќаллан људо мешавад. аз захираҳо бояд захира карда шаванд (онҳо ба неши майл надоранд). Вақте ки маликаи нав пайдо мешавад, ӯро намекушанд (чунон ки баъзе гиёҳхорон бовар мекунанд), балки дар як ќуттии нави хурд («ядро») мегузоранд – аз лињози тиљорат хеле фоиданоктар аст! Албатта, мо занбурпарварони беодоб ва содаи беодобро ба назар намегирем, ки палатадои худро бо ашьёи хоми дарачаи дуюм (моласса ё асали асал), ки боиси касалидои занбури асал мегардад, сер мекунанд. Аммо ба ғайр аз ин "омили аблаҳӣ", истеҳсоли асал бешубҳа яке аз беҳтарин хӯрокҳои гиёҳхорӣ аз ҳама ахлоқии XNUMX мебошад. Занбӯрхона ба табиат зарар намерасонад, баръакс, зеро. занбурҳо ба гардолудшавӣ мусоидат мекунанд - бинобар ин, ин "истеҳсол" комилан аз ҷиҳати экологӣ тоза аст. Раванди истеҳсоли асал пошидани пестисидҳо, нест кардани ҳашарот ё нарм кардани хок ва куштани кирмҳоро дар бар намегирад - бинобар ин, аз ҷиҳати ахлоқӣ, асал аз истеҳсоли сабзавот ва меваҳо хеле пеш аст! Онҳое, ки асалро маҳсулоти "ғайриахлоқӣ" ё "бефоида" меноманд, танҳо дар ноогоҳии худ пофишорӣ карда, худ, наздикон ва фарзандони худро аз манбаи муҳими саломатӣ маҳрум мекунанд. Асал на танҳо ғизои серғизо ва солим, балки доруи ҳақиқӣ низ мебошад: онро дар дохил ё берунӣ бихӯред. Агар бигӯем, ки асал подшоҳи маҳсулоти гиёҳхорӣ аст, муболиғаи калон нахоҳад буд! Асал зиёда аз 8000 сол маълум аст! Майя дар Амрикои Ҷанубӣ асалро истифода мебурд (онҳо ҳатто занбӯри асалро муқаддас медонистанд), онҳо онро дар Ҳиндустони Қадим ва дар Чини Қадим ва дар Мисри Қадим ҳазорон сол пеш медонистанд ва албатта дар Рими Қадим каме пасттар буданд (Плиний Пири рецептҳо медиҳад. барои хӯрокҳо ва доруҳо бо асал). Қадимтарин асали аз ҷониби археологҳо ёфташуда зиёда аз 4700 сол нигоҳ дошта шудааст (дар Гурҷистон ёфт шудааст). Асал дар баъзе китобҳои муқаддас ҳамчун маҳсулоти муфид зикр шудааст: дар Инҷили Ибронӣ, дар Аҳди Ҷадид, дар Қуръон, дар Ведаҳо. Ведахо асалро бечунучаро хамчун махсулоти хеле фоиданок тавсиф мекунанд; дар онҳо ҳатто ҳамчун яке аз панҷ эликсири ҷовидонӣ таъин шудааст (Панчамрита). Маълум аст, ки Гаутама Буддо ва Яҳёи Таъмиддиҳанда дар ҷараёни амалҳои аскетӣ як муддати муайян танҳо асал мехӯрданд. Дар Қуръон, ки тамоми сура ба асал бахшида шудааст, паёмбар Муҳаммад (с) нақл мекунад, ки чӣ гуна Худованд занбӯрҳоро барои ҷамъоварии асал аз гулҳо баракат додааст ва ишора мекунад: “Ин нӯшокӣ (асал – VEG) аз меъдаи онҳо (занбӯрҳо – VEG) меояд. рангхои гуногун, барои одамон шифобахш аст. Албатта, ин ибратест барои мардуме, ки меандешанд. Дар Русияи қадим онҳо асалро дӯст медоштанд, онро мехӯрданд, онро барои зимистон нигоҳ медоштанд, “медовуха” мепазанд (охирин, дар омади гап, раванди хеле мураккаб аст). Асали ваҳшӣ дар ҷангалро “занбўрпарварон” ҷамъоварӣ мекарданд, ки баъдан ба буридани қуттиҳои занбӯри асал аз танаи дарахтон ва дар замини худ гузоштан шурӯъ карданд. Хамин тавр «занбурхо»-и кадим ба вучуд омадаанд. Соли 1814 занбӯри асалпарвари рус Петр Прокопович (деҳаи Палчики вилояти Чернигов) аввалин дар ҷаҳон қуттии чорчӯбаи замонавиро ихтироъ карда, ҳосилнокии занбӯри асалро ба таври назаррас афзоиш дод. Дар хакикат холо тамоми чахон аз ихтирои Прокопович истифода мебарад! Аммо эътиқоде, ки хирс танҳо асал мехӯрад, далели илмӣ надорад: ғизои хирси қаҳваранг асосан аз дигар манбаъҳо (реша, буттамева, ҷуворимакка, гиёҳҳо ва ғайра) иборат аст ва он танҳо гоҳ-гоҳ худро бо асал ором мекунад. Бо вуҷуди ин, калимаи "хирс" дар забонҳои гуногуни Аврупои Шарқӣ uXNUMXbuXNUMXb маънои "хӯрдани асал" -ро дорад. Аҳамияти асал ҳамчун воситаи истифодаи беруна бузург аст. Ҳатто дар Русияи қадим, зебоиҳо пошидани асал (ниқоб) ва скраби асалро истифода мебурданд: асал қобилияти тоза кардани пӯстро дорад. Ва дар тибби халқии кишварҳои мухталифи Шарқ ва Ғарб даҳҳо дорухатҳо дар асоси асал мавҷуданд! Аз замонҳои қадим асалро барои пӯшонидани захмҳои кушод истифода мекарданд ва ҳатто дар тибби муосир ҳангоми ҳассосияти шахси осебдида ба либосҳои антибиотикӣ (асал барои табобати сӯхтаҳои хурд ва миёна таъсирбахш аст) истифода мешавад. Асали табиӣ, аз ҷумла, катарактаро самаранок табобат мекунад. Аммо, албатта, барои мо чизи аз ҳама муҳим ин хосиятҳои ғизоии асал ҳамчун ғизои солим гиёҳхорӣ мебошад. Аз нуқтаи назари илмӣ асал гарди гулест, ки дар ҳосили занбӯри асал қисман ҳазм мешавад. Он аз 76% фруктоза ва глюкоза, 13-20% об ва 3% ферментҳо ва гардолуд иборат аст - ин қисми охирин аз ҳама муфид аст. Асал ҳангоми истеъмоли ғизо хосиятҳои беназири муфид дорад: он системаи иммуниро мустаҳкам мекунад, иштиҳоро беҳтар мекунад ва қувват мебахшад. Асали табиӣ тақрибан 20 аминокислотаҳои муфид дорад - кадом маҳсулоти гиёҳхорӣ бо он рақобат карда метавонад? Аҷиб аст, ки асали “воқеӣ” қариб ҳама микроэлементҳои муфидро, ки бадани инсон лозим аст, дар бар мегирад ва ҳамаи онҳо 100% ҷаббида мешаванд – бинобар ин, асалро аз нигоҳи арзиши ғизоӣ ва ҳазмпазирӣ низ “шири дуюм” номидан мумкин аст! Имрӯз истеҳсоли асал метавонад (вобаста ба навъ, яъне растании асал) аз як гектар гули асал (малахи сафед) ба 1 тонна асал расад, бинобар ин асал ҷузъи боэътимоди парҳези гиёҳхорӣ дар ҷомеаи ахлоқӣ мебошад. Дар таркиби асал витаминҳои B1, B2, B3, B6, E, K, C, провитамини А (каротин), инчунин калсий, оҳан, магний, фосфор, калий, натрий, руҳ ва кислотаҳо: фолий, пантотеник, никотинӣ, аскорбин мавҷуданд. , ва дигар микроэлементҳои муфид - ҳамаи ин дар шакли дастрас барои бадан! Оё ин мӯъҷиза нест? Асали табиӣ арзиши ғизоии худро бо меваҳои аз ҳама пурарзиши органикӣ парваришшуда гум намекунад (дар омади гап, ба фарқ аз асал, гирифтан душвор аст)! Асал манбаи зуди энергия, алтернативаи солим ба шоколад ва барҳои мюсли мебошад: он аз ҷониби организм зуд ва пурра (100%) ҷаббида мешавад! Баъзе варзишгарон пеш аз мусобиқа то 200 грамм асал истеъмол мекунанд. Асал алтернативаи солим ба шакар аст. Даҳҳо навъҳои асал бо сифатҳои таъми гуногун маълуманд – аз ин рӯ, агар шумо аз як асал хаста шавед, шумо метавонед онро муддате бо дигараш иваз кунед! Маълум аст, ки шакар (сахароза) аз маҳсулоти солимтарин дур аст ва асал, ки дорои миқдори зиёди фруктоза (ки ба ақидаи олимон махсусан муфид аст) ва глюкоза (барои бадан низ хеле муфид аст) аст. чемпион нисбат ба шакар. Агар шакар ба пуррагӣ мусоидат кунад ва як муҳити мусоиди ғизоӣ барои микрофлораи зараровар бошад, пас асал, баръакс, метавонад ба кам шудани вазн мусоидат кунад ва барои афзоиш додани бактерияҳо муҳити номусоид бошад, он воқеан консервантҳои табиӣ аст: мураббоҳои асал вайрон намешаванд. барои муддати дароз ва умуман, ҳама гуна ашёе, ки дар асал ҷойгир карда шудааст, мисли он нигоҳ дошта мешавад. Дар таркиби асал на бештар аз 5% сахароза (шакар) мавҷуд аст ва ширинии асал аз шакар зиёд аст (аз ҳисоби фруктоза, ки аз шакар 2 маротиба ширинтар аст). Аз дигар қандҳо асал мальтоза (5-10%) ва декстринҳо (3-4%) дорад. Дарвоқеъ, асал (ба истиснои фруктоза ва глюкоза, ки табиатан ба вуҷуд намеояд) солимтарин ширинкунандаи табиӣ аст! Дар ҳоле ки олимон дар бораи фоиданокии ширинкунандаҳои кимиёвӣ ҳамчун ивазкунандаи шакар баҳс мекунанд, шахси оқил ва мутафаккир воқеан набояд ба дур нигоҳ кунад - асал, атои табиат ҳамеша дар даст аст! Мазмуни калорияи асал хеле баланд аст: 304 ккал дар 100 г, яъне он на танҳо як "болаззат", балки як ғизои пурқувват ва калорияи баланд аст. Дар баробари ин, аз сабаби таъми хос, шумо наметавонед асали табииро зиёд бихӯред, аз ин рӯ, аз рӯи илм ягон ҳодисаи вобастагӣ ё фарбеҳӣ ба асал (ба истиснои ҳодисаи машҳур бо Винни Пух) вуҷуд надорад. Дар давраҳои муайяни ҳаёти аскетик, муқаддасон метавонистанд танҳо асал (одатан ваҳшӣ) барои муддати тӯлонӣ бидуни зарар ба саломатӣ бихӯранд. Хатто одамони оддй дар давоми як хафта аз асал гуруснагй мекашанд (албатта, хангоми ба микдори зарурй оби нушиданй), фоидаи калон барои бадан ва кам кам шудани вазн. Ва тӯбҳои «Кришна» ва дигар шириниҳои шарқӣ дар асал чӣ қадар болаззатанд! болаззат ва солим! Алтернативаи солим ба шириниҳои аз ҳад зиёд дар мағоза харидашуда. Як чиз дар бораи асал бад аст: он аксар вақт қалбакӣ аст! Тибқи омор, асал яке аз маҳсулоти қалбакӣ дар ҷаҳон аст. Дар асл, як қисми асал ба таври қонунӣ сохта шудааст - масалан, дар Швейтсария асал маъмул аст, ки аз 75% меласса иборат аст. Дар мамлакати мо аксар вакт ба ивази асали табий асали беарзишро, ки ба занбури асал додани моласса ё асали «меваи» бо усули саноатй гирифта шудааст, мефурушанд. Аммо, барои он ки асал на танҳо ивазкунандаи шакар, балки маҳсулоти муфид дар рӯи дастархони шумо ва ҳатто доруе бошад, он бояд табиӣ бошад! Ҳангоми харид истеъмолкунанда метавонад аз фурӯшанда сертификати сифати асалро талаб кунад. Ҳама асал санҷида мешавад - назорати радиатсионӣ ва назорати сифат, ки аллакай аз нуқтаи назари хосиятҳои кимиёвӣ ва истеъмолӣ (мазза) хеле муҳим аст. Аммо шумо метавонед кӯшиш кунед, ки сифати асалро муайян кунед ва усулҳои «дастӣ», «кӯҳна». Соддатаринҳои онҳо инҳоянд: • Асали табиӣ чанд моҳ пас аз ҷамъоварии ҳосил candied. Дар зимистон, тамоми асали табиӣ қанд карда мешавад! Мазмуни қаннодӣ бояд якхела бошад (яъне тамоми банка) на танҳо дар поёни он – вагарна ин аломати дақиқи маҳлул бо об аст. Танҳо асали тару тоза (ҷавон)-ро қанд кардан мумкин нест - дар моҳҳои июл-август ва ҳадди аксар то нимаи моҳи октябр. Асали моеъ дар фасли зимистон - ё сохташуда ё аз ҳад зиёд гармшуда - он дар асл аз ҷиҳати фоиданокӣ якхела аст: он сифр аст. Асали ҳақиқӣ бӯи хос - бӯи хушбӯй дорад. Барои аз рӯи бӯй фарқ кардани асали табии ба шумо лозим нест, ки “сомельери асал” бошед. Бадии кор дар он аст, ки асали тақаллубшударо бо табиӣ омехта кардан то андозае ба он бӯи «асал» медиҳад. Ва ҳол он ки онро метавон фарқ кард. • Асал набояд кафк кунад. Ҳубобҳо метавонанд танҳо пас аз обкашӣ бошанд. Асал бо ҳубобчаҳо эҳтимолан ферментатсия мешавад - аломати маҳлул бо об ё он, ки асал ҳангоми нигоҳдории нодуруст намиро аз ҳаво ҷаббида мекунад. Чунин асал номатлуб аст, зеро. боз хам бештар фермент мекунанд («асали маст»). • Дар хона сифати асалро ба таври зерин муайян кардан мумкин аст: дар як стакан каме асал андохта оби ҷӯшон бирезанд, ҷӯшонида хунук мекунанд. Сипас, ба он ҷо як-ду қатра йод гузоред: агар «асал» кабуд шавад, ба он крахмал илова карда шудааст, ин маҳсулоти табиӣ нест. Ба асал на танхо крахмал, балки бор, гил, спирт ва дигар моддахо, чойи сахт (барои ранг) илова карда мешавад — оё ин ба шумо лозим аст? Шумо метавонед асалро "барои вуҷур"-ро бо афтидани сирко ба як пиёла асал санҷед - асали "боҷ" "ҷӯшад". • Асали аз хама хоси сохташуда — сабук, хеле моеъ, хеле ширин — асали канди аз магазини «Советй» харидашуда. Дар хотир доред: асали моеъ танҳо дар тобистон дастрас аст! Шумо метавонед 100% танҳо бо харидани асали яксон қанд кардашуда ё асал дар асалҳои асал бехатар бошед - аммо ҳатто дар ин ҳолат ҳам шумо бояд таъми онро тафтиш кунед, то он аз ҳад қанд ширин набошад - дар ниҳоят, асал аз хӯрдани моласса ба занбӯри асал ба даст меояд. чунин мазза, фоиданок нест. Илова бар ин, ин нишонаи муносибати ғайриахлоқии занбӯрпарвар ба занбӯри асал аст: занбӯрҳое, ки асали худро барои ғизо намегузоранд, метавонанд бемор шаванд. • Дар ин чо асали махсуси «шадри асал» низ мавчуд аст. Махсусан фоиданок аст ва онро на аз нектар, балки ё аз "шаби асал" ё аз шираи растанӣ - навъҳои сирф "веган" гирифтаанд, инчунин асали асали асали ҳайвонот - секрецияҳои ширини ҳашароти паразитӣ мавҷуд аст. Ҳарду намуди асали асали асал хеле солим мебошанд - ҳатто аз асали оддӣ, ки аз гарди занбӯри асал сохта шудаанд, зиёдтар аст. Он часпактар аст, метавонад на он қадар ширин бичашад ва умуман мазза накунад. Аммо ин як маҳсулоти беназири гиёҳхорӣ аст! Ин барои ҳама одамон муфид аст, вале махсусан беморон ва заиф (масалан, пас аз ҷарроҳӣ), кӯдакон (аз 18 моҳ зиёд), аз камхунӣ азоб мекашанд ё пас аз ҷароҳат, садама (ҳангоми талафоти хун). Асали табиии асали табиӣ бояд нисбат ба асали табии хеле гаронтар бошад! Аксар вақт онро бо асали ширини оддӣ омехта мекунанд, ин муқаррарӣ аст. Боз як нуктаи асосие, ки барои ба даст овардани фоидаи пурраи асали табиӣ бояд ба назар гирифта шавад, он аст, ки онро аз 37 дараҷа гарм кардан мумкин нест. Асалро бо чой, қаҳва ё оби гарм истеъмол кардан мумкин нест, он гоҳ он аз доруворӣ ба моддаи пошхӯрӣ - воқеан, заҳр табдил меёбад. Инро ҳама коршиносони Аюрведа тасдиқ мекунанд. Ҳатто агар шумо ба Аюрведа бовар накунед, мувофиқи илми ғарбӣ, асал то 40С гармшуда тамоми хосиятҳои фоиданоки худро гум мекунад – ин танҳо шарбати фруктоза-глюкоза аст, дигар чизе нест! Химияи ибтидой. Пас ба «хикмати» «биби»-и шубҳанок бовар накунед, дар фасли зимистон чой бо асал нахӯред, ин ҷоҳилист! Асалро бо моеъ дар ҳарорати хонагӣ шустан мумкин аст: об, шарбат, шир, қаймоқ, йогурт, компот ё инфузияи меваи хушк ва ғайра. Беҳтарин аст, ки ба харидани асал, ки нишон медиҳад, ки он бо истихроҷи сард, ё асал candied ба даст оварда шудааст. Асали моеъ дар зимистон - 100% гудохта шудааст ва эҳтимолан дар ҳарорати аз 37 дараҷа боло - ин танҳо фруктоза-глюкозаи табиӣ аст. Инчунин дуруст нигоҳ доштани асал муҳим аст. Дар ҳеҷ сурат набояд дар зарфҳои металлӣ (махсусан галванӣ ё мис - марговар!) ҷойгир карда шавад, зеро. бо баъзе металлҳо реаксия мекунад (пӯлоди баландсифат истисно аст, аммо пайдо кардани ин осон нест). Ҳар гуна зарфҳои чӯбӣ низ мувофиқ нестанд: асал метавонад талхӣ ё ранги тираи ҳезумро ба худ бирӯяд; масолехи кобили кабул барои зарфхои чубин: линден, бук, кедр, сафедор. Беҳтар аст, ки асалро дар шиша, сирдор ё зарфҳои сафолӣ, ё дар як зарфи пластикии дараҷаи ҳавои ғизоӣ нигоҳ доред. Асал торикиро дӯст медорад: агар онро дар зарфи шаффоф нигоҳ доред, онро ба рӯи миз ё тиреза нагузоред, ба ҷевон гузоред. Ва беҳтар аст, ки асалро дар яхдон нигоҳ доред, бинобар ин аз зарари он натарсед. Асал бояд на бештар аз як сол нигоҳ дошта шавад - пас хосиятҳои фоиданоки он ба таври назаррас коҳиш меёбанд. Мо шарҳи мутахассиси Аюрведа ва йога Татьяна Морозоваро гирифтем. Вай тасдиқ кард, ки асал аз нуқтаи назари Аюрведа, илми қадимии Ҳиндустон оид ба саломатӣ, ба Ҳата Йога дӯстӣ аст, маҳсулоти муфид аст. “Йога асали навҷамъовардашударо ғизои праникӣ медонад. Аюрведа асалро дар мавсими салқин ва субҳ ҳамчун маҳсулоте тавсия медиҳад, ки Агни (оташ)-и ҳозимаро зиёд мекунад (барои ин онро дар холӣ будани меъдаи холӣ мехӯранд), дониш (баъдан асал байни хӯрок истеъмол мекунанд), инчунин биниш: дар ин ҳолат асалро гӯр мекунанд ё бевосита ба чашм мегузоранд, ки бо таъсири тозакунандаи худ ба амали қатраҳои машҳури Аюрведи Уҷал шабоҳат дорад”, - гуфт Татьяна. Дар охир, ман мехоҳам таҷрибаи худро мубодила кунам, ки агар шумо хоҳед, ки маҳсулоти табиӣ харидорӣ кунед, аз таъқиби асали тиҷоратии ғарбӣ аҳамияти зиёд надорад. Агар мо навъҳои элитатарин ва гаронарзиши асали харидашударо истисно кунем, пас воқеан имкони пайдо кардани асали хуби ватанӣ аз истеҳсолкунандаи хурд – “аз занбӯри асал” ё асали аз мағоза харидашуда (ҳамеша қандӣ) вуҷуд дорад. Асал бихӯред: бигзор ҳаётатон солим, равшан, хушбӯй, ширин бошад!
2022-11-11