Одамон аз давраи яхбандӣ гӯшт мехӯранд. Он вақт, чунон ки антропологҳо мегӯянд, шахсе аз парҳези растанӣ дур шуда, ба истеъмоли гӯшт шурӯъ кард. Ин «одат» то имрўз боќї мондааст - бинобар зарурат (масалан, дар байни эскимосњо), одат ё шароити зиндагї. Аммо аксар вақт, сабаб танҳо як нофаҳмӣ аст. Дар тӯли панҷоҳ соли охир, мутахассисони маъруфи соҳаи тиб, диетологҳо ва биохимикон далелҳои қобили мулоҳизаеро кашф карданд, ки барои солим мондани гӯшт лозим нест, дар асл, парҳезе, ки барои даррандаҳо қобили қабул аст, метавонад ба одамон зарар расонад. Афсус, гиёҳхорӣ, ки танҳо ба мавқеъҳои фалсафӣ асос ёфтааст, хеле кам ба тарзи зиндагӣ табдил меёбад. Аз ин ру, биёед, чихати маънавии гиёххорй холо як су гузорем — дар ин бора асархои бисьёрчилда эчод кардан мумкин аст. Биёед дар бораи далелҳои сирф амалӣ, ба истилоҳ, «дунявӣ» ба тарафдории даст кашидан аз гӯшт таваққуф кунем. Биёед аввал дар бораи ба ном сухан ронемафсонаи сафеда«. Ин аст, ки сухан дар бораи чӣ меравад. Яке аз сабабҳои асосии даст кашидан аз гиёҳхорӣ дар бадан тарс аз норасоии протеин аст. "Чӣ гуна шумо метавонед ҳамаи сафедаҳои босифатро, ки ба шумо лозим аст, аз парҳези растанӣ ва ширӣ бе ширӣ дастрас кунед?" чунин одамон мепурсанд. Пеш аз он ки ба ин савол ҷавоб диҳем, ба хотир овардан муфид аст, ки сафеда воқеан чист. Соли 1838 химики Голландия Ян Мюлдшер моддае ба даст овард, ки дар таркибаш нитроген, карбон, гидроген, оксиген ва ба микдори камтар дигар элементхои химиявй мавчуд аст. Ин пайвастагиро, ки дар асоси тамоми мавҷудоти рӯи замин ҷойгир аст, олим "асосӣ" номидааст. Баъдан, зарурии воқеии сафеда исбот шуд: барои зинда мондани ҳар як организм миқдори муайяни онро истеъмол кардан лозим аст. Чунон ки маълум гардид, сабаби ин аминокислотаҳо, «манбаъҳои аслии ҳаёт» мебошанд, ки аз онҳо сафедаҳо ба вуҷуд меоянд. Дар маҷмӯъ, 22 аминокислотаҳо маълуманд, ки 8-тои онҳо муҳим ҳисобида мешаванд (онҳо аз ҷониби организм истеҳсол намешаванд ва бояд бо ғизо истеъмол карда шаванд). Ин 8 аминокислотаҳо инҳоянд: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Ҳамаи онҳо бояд дар таносуби мувофиқ ба парҳези мутавозини серғизо дохил карда шаванд. То нимаи солҳои 1950-ум, гӯшт беҳтарин манбаи сафеда ҳисобида мешуд, зеро он дорои ҳама 8 аминокислотаи аминокислотаҳо ва танҳо дар таносуби дуруст аст. Аммо имрӯз, ғизошиносон ба хулосае омаданд, ки ғизои растанӣ ҳамчун манбаи сафеда на танҳо мисли гӯшт, балки ҳатто аз он болотар аст. Растаниҳо инчунин дорои ҳамаи 8 аминокислотаҳо мебошанд. Растаниҳо қобилияти синтез кардани аминокислотаҳо аз ҳаво, хок ва об доранд, аммо ҳайвонот танҳо тавассути растанӣ сафеда ба даст оварда метавонанд: ё бо хӯрдани онҳо ва ё бо хӯрдани ҳайвоноте, ки растаниҳоро хӯрда, тамоми маводи ғизоии онҳоро ҷаббидаанд. Аз ин ру, одам ихтиёр дорад: онхоро бевосита ба воситаи растанихо ё бо рохи гардиш, бо харочоти зиёди иктисодию ресурсй — аз гушти чорво ба даст оварад. Ҳамин тариқ, гӯшт дигар аминокислотаҳоеро дар бар намегирад, ки ҳайвонот аз растанӣ мегиранд ва худи одамон метавонанд онҳоро аз растаниҳо гиранд. Гайр аз ин, хурокихои растанй боз як бартарии мухим дорад: дар баробари аминокислотаҳо моддаҳои барои пурратар азхудкунии сафедаҳо заруриро ба даст меоред: карбогидратҳо, витаминҳо, микроэлементҳо, гормонҳо, хлорофилл ва ғайра Соли 1954 як гурӯҳи олимони Донишгоҳи Ҳарвард. тадқиқот анҷом дод ва муайян кард, ки агар шахс дар як вақт сабзавот, ғалладона ва маҳсулоти ширӣ истеъмол кунад, вай миқдори ҳаррӯзаи протеинро бештар аз он мепӯшонад. Онҳо ба хулосае омаданд, ки нигоҳ доштани парҳези гуногуни гиёҳхорӣ бе зиёд кардани ин рақам хеле душвор аст. Чанде баъдтар, дар соли 1972, доктор Ф.Стир тадқиқоти шахсии худро оид ба истеъмоли сафеда аз ҷониби гиёҳхорон гузаронд. Натиҷаҳо аҷиб буданд: аксарияти субъектҳо зиёда аз ду меъёри сафеда гирифтанд! Ҳамин тавр, "афсона дар бораи сафедаҳо" барҳам дода шуд. Акнун биёед ба паҳлӯи навбатии масъалае, ки мо мавриди баррасӣ қарор медиҳем, мегузарем. Тибби муосир тасдиқ мекунад: хӯрдани гӯшт бо бисёр хатарҳо пур аст. Саратон ва бемориҳои дилу раг дар кишварҳое, ки истеъмоли гӯшт ба ҳар сари аҳолӣ зиёд аст, дар ҳоле ки ин кам аст, чунин бемориҳо хеле кам ба назар мерасанд. Ролло Рассел дар китоби худ "Дар бораи сабабҳои саратон" менависад: "Ман дарёфтам, ки аз 25 кишваре, ки сокинонашон асосан гӯшт мехӯранд, 19-тои онҳо дарсади бемории саратон хеле баланд аст ва танҳо як кишвар сатҳи нисбатан паст дорад. Дар айни замон аз 35 кишваре, ки истеъмоли гӯшт маҳдуд ё тамоман надорад, дар ҳеҷ кадоми онҳо сатҳи баланди саратон вуҷуд надорад.” Маҷаллаи Ассотсиатсияи табибони Амрико дар соли 1961 мегӯяд "Гузариш ба парҳези гиёҳхорӣ дар 90-97% ҳолатҳо аз рушди бемориҳои дилу рагҳо пешгирӣ мекунад." Вақте ки ҳайвон кушта мешавад, партовҳои он тавассути системаи гардиши хун хориҷ шуданро қатъ мекунанд ва дар бадани мурда "нигоҳдорӣ" мемонанд. Ҳамин тариқ, гӯштхӯрон моддаҳои заҳролудро, ки дар ҳайвони зинда аз бадан бо пешоб мемонанд, ба худ мегиранд. Доктор Оуэн С.Паррет дар китоби худ «Чаро ман гӯшт намехӯрам» қайд кардааст, ки ҳангоми ҷӯшонидани гӯшт дар таркиби шўрбо моддаҳои зарарнок пайдо мешаванд, ки дар натиҷа он аз ҷиҳати таркиби кимиёвӣ ба пешоб қариб яксон аст. Дар мамлакатхои саноатии дорой типи интенсивии тараккиёти хочагии кишлок гушт бо бисьёр моддахои зарарнок «ганй» карда мешавад: ДДТ, мышьяк (хамчун стимулятори афзоиш истифода мешавад), сульфати натрий (барои ба гушт ранги «тару тоза» сурхи хун дода мешавад), DES, як гормони синтетикӣ (канцерогени маълум). Умуман, маҳсулоти гӯштӣ дорои бисёр канцерогенҳо ва ҳатто метастазогенҳо мебошанд. Барои намуна, ҳамагӣ 2 фунт гӯшти бирён дорои бензопирен ба андозаи 600 сигор аст! Бо кам кардани истеъмоли холестирин, мо ҳамзамон эҳтимолияти ҷамъшавии фарбеҳро кам мекунем ва аз ин рӯ хатари маргро аз сактаи дил ё апоплексия кам мекунем. Чунин падидаи атеросклероз барои гиёҳхор як мафҳуми комилан абстрактист. Тибқи Encyclopædia Britannica, «Протеинҳое, ки аз чормағз, ғалладона ва ҳатто маҳсулоти ширӣ гирифта шудаанд, дар муқоиса бо сафедаҳои дар гӯшти гов мавҷудбуда нисбатан тоза ҳисобида мешаванд - онҳо тақрибан 68% ҷузъи моеъи олударо дар бар мегиранд. Ин «ифлосхо» на танхо ба дил, балки ба тамоми организм хам таъсири бад мерасонад. Ҷисми инсон мураккабтарин мошин аст. Ва, мисли ҳама гуна мошин, як сӯзишворӣ нисбат ба дигараш беҳтар аст. Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки гӯшт барои ин мошин сӯзишвории хеле камсамар буда, арзиши баланд дорад. Масалан, эскимосҳо, ки асосан моҳӣ ва гӯшт мехӯранд, хеле зуд пир мешаванд. Давомнокии миёнаи умри онҳо аз 30 сол зиёд аст. Қирғизҳо ҳам дар як вақт асосан гӯшт мехӯрданд ва кам-кам аз 40 сол умр мебурданд. Аз тарафи дигар, қабилаҳое ба мисли Ҳунза ҳастанд, ки дар Ҳимолой зиндагӣ мекунанд ё гурӯҳҳои динӣ, ки умри миёнаи онҳо аз 80 то 100 сол аст! Олимон мутмаинанд, ки гиёҳхорӣ сабаби саломатии аълои онҳост. Ҳиндуҳои Майя аз Ютакан ва қабилаҳои ямании гурӯҳи семитӣ низ бо саломатии аълои худ машҳуранд - боз ба шарофати парҳези гиёҳхор. Ва дар хотима боз як чизи дигарро таъкид кардан мехохам. Ҳангоми хӯрдани гӯшт, шахс, чун қоида, онро дар зери кетчупҳо, соусҳо ва гравиҳо пинҳон мекунад. Вай онро бо тарзхои гуногун кор карда ис-тодааст: фри, паз, табак ва гайра. Хамаи ин барои чй? Чаро мисли даррандаҳо гӯшти хом нахӯранд? Бисёр диетологҳо, биологҳо ва физиологҳо ба таври эътимодбахш нишон доданд: одамон табиатан гуштхур нестанд. Аз ин рӯ, онҳо ғизоеро, ки барои худ хос нест, бодиққат тағир медиҳанд. Аз ҷиҳати физиологӣ, одамон ба ҳайвоноти гиёҳхӯр ба монанди маймун, фил, асп ва гов нисбат ба ҳайвоноти ваҳшӣ, аз қабили саг, паланг ва паланг хеле наздиктаранд. Биёед бигӯем, ки даррандаҳо ҳеҷ гоҳ арақ намекунанд; дар онҳо мубодилаи гармӣ тавассути танзимгари суръати нафаскашӣ ва берунии забон ба амал меояд. Ҳайвонҳои гиёҳхорӣ (ва одамон) бо ин мақсад ғадудҳои арақ доранд, ки тавассути онҳо моддаҳои гуногуни зарарнок аз бадан хориҷ мешаванд. Даррандаҳо барои нигоҳ доштан ва куштани сайд дандонҳои дароз ва тез доранд; ҳайвоноти гиёҳхӯр (ва одамон) дандонҳои кӯтоҳ доранд ва чангол надоранд. Оби даррандаҳо амилазаро дар бар намегирад ва аз ин рӯ қодир нест, ки пешакии крахмалҳоро вайрон кунад. Ғадудҳои ҳайвоноти гӯштхӯр барои ҳазми устухонҳо миқдори зиёди кислотаи гидрохлорид истеҳсол мекунанд. Масалан, даррандаҳо моеъро ба мисли гурба ҷамъ мекунанд, дар ҳоле ки гиёҳхӯрон (ва одамон) онро тавассути дандонҳои худ мемаканд. Чунин мисолҳо зиёданд ва ҳар кадоми онҳо шаҳодат медиҳанд: ҷисми инсон ба модели гиёҳхорӣ мувофиқат мекунад. Соф аз ҷиҳати физиологӣ, одамон ба парҳези гӯштӣ мутобиқ карда нашудаанд. Инҳоянд шояд далелҳои асоснок ба манфиати гиёҳхорӣ.
2022-11-11