Шаробҳои харбуза дар хона - 3 дорухатҳои исботшуда

Тобистон ба охир мерасад ва шумо барои таҷриба кардан бо шаробҳои мевагӣ вақти кофӣ надоред? Мушкил нест - ҳоло ҳам харбуза вуҷуд дорад! Сарфи назар аз эътиқоди маъмул, шумо метавонед аз ин меваҳо шароби аълои ширин ва қавӣ тайёр кунед - танҳо меваҳои хушбӯй ва хушбӯйро бичинед ва каме кӯшиш кунед, ва харбуза бо таъми офтобии худ тамоми сол шуморо шод мегардонад ва тобистони бебозгашт гузаштаи Ҳиндро ба хотир меорад. !

Харбуза барои таҷрибаҳо ва таҷрибаҳо бо машруботи хонагӣ доираи беканор медиҳад. Масалан, ликёрҳои харбузаи a la Midori аъло мебошанд, аз он ликёр ва коняки хушбӯй тайёр мекунанд. Дар хона, шаробҳои харбуза хеле кам тайёр карда мешаванд, аммо бефоида - нӯшокӣ аҷиб, бо ранги тиллоии нозук, накҳати сабук ва таъми пурра, ки ба саъю кӯшиши зиёд меарзад. Чунин шароб баъзан ҳатто дар корхона истеҳсол карда мешавад - масалан, шароби харбузаи туркӣ хеле маъмул аст, сайёҳон қайд мекунанд, ки ин аслан яке аз чанд намуди машруботи туркист, ки бидуни нафрати зиёд истеъмол кардан мумкин аст. Ва шароби хонагӣ, ки бодиққат "бо дасти ҳамин дастҳо" аз ашёи хоми баландсифат ва ҳатто маъмулан кӯҳнашуда сохта шудааст, ифтихори бешубҳа шаробсоз аст!

Тайёр кардани шароби харбуза дар хона - принсипҳо ва нозукиҳо

Шароб аз тарбузу харбуза чизи нодир аст, аммо пайдо мешавад, масалан, мо яке аз мақолаҳои қаблиро ба шароби тарбуз бахшида будем. Сабаби ин дар таркиби то андозае нодурусти «буттамеваи гигант» — каду, охир. Харбуза кам кислота ва оби аз ҳад зиёд дорад - то 91%, аммо онҳо қанди кофӣ доранд - тақрибан 16%. Илова бар ин, мисли қариб ҳама каду, харбуза хеле нахдор аст ва одатан аз он афшура барои тайёр кардани нӯшокӣ бо технологияи софи «сафед» хеле душвор аст. Бо вуҷуди ин, ҳама чиз ҳалшаванда аст - ба шумо лозим аст, ки каме бештар бо филтратсия кор кунед ва ҳатманро бо иловаҳои махсуси виносозӣ, шарбати лимон ё себ кислота кунед.

Беҳтар аст, ки ин гуна шаробро дар хамиртуруши софи шароб фермент кунед, ваҳшӣ дар ин ҳолат хуб кор намекунад. Агар бо CKD комилан мушкилот вуҷуд дошта бошад, шумо метавонед аз малина ё мавиз оғоз кунед. Шумо бояд харбузаҳои хушбӯй ва пурра пухташударо интихоб кунед, навъҳои беҳтарин барои ин тиҷорат паланг, Амарили тиллоӣ, Муза, Берегиня, Тӯҳфаи Офтоб мебошанд - дар маҷмӯъ, ҳама гуна харбузаҳои хушбӯй кор хоҳанд кард, бӯи он қавитар, шароб болаззаттар аст. Дар маҷмӯъ, ranting кофӣ - мо дар бораи нозукиҳои дар меъ- гап.

Рецепт асосии шароби харбуза

Технологияи "дуруст" истеҳсоли шароб, ки 100% натиҷаи қобили қабул хоҳад дод, шароби қавӣ, ширин, хеле хушбӯй бо ранги зарди зебо ва накҳати хеле қавӣ мебошад. Боварӣ ҳосил кунед, ки кислотаҳоро илова кунед - ё шароби махсус (онҳоро дар мағозаҳои онлайн харидан мумкин аст) ё - импровизатсияшуда, ба монанди лимон ё шарбати себ.

Хамиртуруши шаробро истифода бурдан беҳтар аст, бинобар ин wort тезтар фермент мешавад, дараҷаҳои зиёдтар мегирад ва бе мушкилот нигоҳ дошта мешавад.

1. Мо пӯстро аз харбуза, дар баробари қисми сафеди нохӯрда, бидуни хасис бурида мепартоем - ба мо танҳо селлюлоза боллазату шањдбори хушбӯй лозим аст. Мо лонаи тухмиро дар баробари тухмҳо хориҷ мекунем ва меваҳоро бо ҳар роҳи қулай майда мекунем, ҳадаф ғун кардани шарбат аст.
2. Аз микдори нишондодашудаи харбуза 8—8.5 литр шарбат гирифтан лозим аст. Шумо метавонед онро мувофиқи хоҳишатон - дар пресс, афшуракаш, ё танҳо тавассути майда кардани харбуза ва фишурдани он тавассути якчанд қабатҳои дока истихроҷ кунед. Бале, раванд ногувор, аммо зарур аст - ба мо дар ҳатмӣ селлюлоза иловагӣ лозим нест. Пуш-апҳо бояд ҳарчи зудтар анҷом дода шаванд, то ки селлюлоза бо ҳаво ҳарчи камтар тамос гирад.
3. Хамиртурушро дар оби гарм ҳал кунед. Агар шумо мавизро истифода баред, он бояд пешакӣ омода карда шавад, зеро дар ин мақола хонед. Дар шарбати харбуза, шакар ва кислотаҳо ё шарбати лимӯ, себро омехта кунед. Шумо метавонед ва ҳатто лозим аст, ки ҳатмиро бисанҷед - он бояд ширин бошад, бо туршии намоён, агар ба таъми шумо қанд ё кислотаи кофӣ набошад - миқдори онҳо бояд зиёд карда шавад, зеро ҳама харбузаҳо гуногунанд.
4. Ҳоло мо ширро ба ферментатор ё шиша мерезем, хамиртуруши ҳосилшударо илова карда, онро дар зери гидротехникӣ ё бадтарин «дастпӯшак» мегузорем. Дар ҷои торик гарм гузоред.
5. Дар давоми як ё ду рӯз, шароб бояд аломатҳои ҳаётро нишон диҳад - ҳиш ва ғурра, кафк ва бӯи туршии мувофиқро хориҷ кунад. Ҳама чиз хуб аст - ферментатсия аз 10 рӯз то як моҳ давом мекунад, вобаста аз он, ки шумо чӣ гуна хамиртурушро истифода мебаред ва ҳуҷра то чӣ андоза гарм аст. Ҳамин ки мӯҳри об ҷӯшиданро бас кард, дастпӯшак хомӯш шуд, май тоза шуд ва дар қаъри шиша таҳшин пайдо шуд - онро бо коҳ холӣ кардан лозим аст.
6. Минбаъд, шароби ҷавонро ба як контейнери дигар, хурдтар рехтан лозим аст, то моеъ на камтар аз 3/4 ҳаҷми шишаро ишғол кунад, онро дар торикӣ ҷойгир кунед - аммо ин дафъа хунук - ҷойгир кунед ва 2-3 дақиқаи дигарро тарк кунед. моҳҳо. Дар ин муддат, нӯшокӣ комилан сабук мешавад, ранги хоси пахолро ба даст меорад. Вақте ки таҳшин меафтад, шаробро декант кардан лозим аст, ин ҳадди аққал 3-4 маротиба ҳангоми ферментатсияи дуюмдараҷа анҷом дода мешавад.

Шароби харбузаи хонагии комилан равшаншуда бояд ба шишабандӣ ва на камтар аз шаш моҳ пир карда шавад, пас шумо метавонед чашиданро оғоз кунед!

Рецепт шароби харбузаи туркӣ - бо коркарди гармии ашёи хом

Ин дорухат имкон медиҳад, ки бо фишурдани афшура камтар кор кунед - ҳарорати баланд барои мо як қисми корҳоро иҷро мекунад. Онҳо мегӯянд, ки коркарди гармӣ таъми харбузаро каме тағйир медиҳад - он бештар "сабзавот" мешавад, аммо бо пиршавӣ ин камбудӣ ҳамвор мешавад. Аммо хушбӯй ҳангоми ҷӯшон, воқеан гум мешавад ва дигар барқарор намешавад. Пас, худатон қарор кунед, ки чӣ тавр шароби харбуза тайёр кунед - дорухатҳо, чунон ки мегӯянд, хеле гуногунанд.

Ин дорухат шароби харбуза фарҳанги бениҳоят поки хамиртурушро истифода мебарад. Либоси болоӣ талаб карда намешавад, аммо матлуб аст.

1. Харбузаҳоро пӯст кунед ва ба мукаабҳои ҳар андоза бурида кунед. Обро дар як коса напазед, шакар илова кунед, шарбати лимӯро илова кунед. Кук, skimming хомӯш кафк, то он даме ки шакар пурра гудохта мешавад. Порчаҳои харбуза ба омехтаи ҷӯшон фиристода мешаванд ва дар оташи кам 10 дақиқа ҷӯшонида мешаванд, то селлюлоза комилан мулоим шавад ва тамоми обро диҳад.
2. Акнун омехта бояд то 30 дараҷа сард шавад ва дар баробари селлюлоза ба ферментер рехта шавад. Иловаи хамиртуруш мувофиқи дастурҳои дар баста, либос боло. Дар зарф мӯҳри обро насб кунед.
3. Пас аз ба итмом расидани ферментатсияи ибтидоӣ - пас аз 10-20 рӯз, шароб бояд фавран аз селлюлоза холӣ карда шавад ва ба як контейнери хурдтар, тақрибан ба лаби он интиқол дода шавад, ки бояд дар ҷои торик ва хунук то пурра равшан карда шавад.

Ин шароби харбуза мисли пештара хуб нигоҳ дошта намешавад, аммо пиршавии дарозро низ талаб намекунад - шумо метавонед онро пас аз анҷоми марҳилаи ором ферментатсия, яъне пас аз 2-3 моҳ бисанҷед.

Харбуза ва шароби малинаи зард

Албатта, малина аллакай бо ҳосили асосии харбуза, ҳам зард ва ҳам дигар. Барои ин дорухат барои шароби харбуза, шумо метавонед навъҳои барвақтро истифода баред, вақте ки малина ҳанӯз дар қаъри ҷамъ аст - он гоҳ ба мо хамиртуруши харидашуда лозим намеояд, зеро малина хеле хуб мепазад, мо дар ин бора дар мақолаи шароби малина баррасӣ кардаем. Шумо инчунин метавонед харбузаҳои тирамоҳӣ оддӣ ва малина яхкардашуда истифода баред, вале он гоҳ танҳо CKD, дар акси ҳол ҳеҷ чиз.

Мо тахмин мезанем, ки мо малинаи пухташуда, навҷамъовардашуда, шустанашуда, харбузаҳои хушбӯй дорем ва тамом – малина дорои кислотаҳои кофӣ барои ҷуброн кардани норасоии онҳо дар харбуза мебошад. Аммо агар кислотаи танин зиёдатӣ дошта бошад, ба он 20 грамм илова кардан зарар надорад. Технологияи пухтупаз назар ба ду дастури қаблӣ хеле соддатар аст.

1. Малина шуста намешавад - танҳо ба навъҳо ҷудо карда мешавад. Мо харбузаро аз пӯст ва лонаҳои тухмӣ тоза мекунем, пора-пора мекунем. Мо меваҳоро бо як ғелонда ё танҳо бо дастонамон ба ҳолати мушак майда карда, дар зарфе бо гардани васеъ барои як ё ду рӯз мегузорем. Масса бояд як сарпӯши зиччи кафкро ташкил диҳад - онро кӯфта, омехтаро омехта кардан лозим аст, то қолаб нашавад.
2. Пас аз якчанд рӯз, селлюлозаро бо пресс ё дока бодиққат ғун кунед. Мо бояд тақрибан 10 литр шарбат гирем. Дар он ҷо 2/3 шакар илова кунед, хуб омехта кунед ва дар зери мӯҳри об ё дастпӯшак, дар ҷои торик бо ҳарорати тақрибан 20-25 дараҷа гузоред. Агар ҳама чиз хуб бошад, дар давоми рӯз дастпӯшак варам мекунад, парда ба футур оғоз мекунад ва ферментатсияи фаъол дар wort оғоз меёбад. Агар не, ин мақолаи муфидро хонед.
3. Ферментатсия бо хамиртуруши ваҳшӣ назар ба CKD дарозтар мегирад - то панҷ ҳафта. Дар ин муддат, мо бояд сеяки боқимондаи шакарро ба wort илова кунем, ин бояд ду маротиба анҷом дода шавад, масалан, як ҳафта ва ду пас аз оғози fermentation. Пас аз он ки шароб равшан мешавад ва gurgling қатъ мешавад, он бояд аз таҳшин холӣ карда шавад, ба як контейнер хурдтар кӯчонида шавад ва ба ҷои хунук барои fermentation дуюм фиристод.
4. Ҳангоми ферментатсияи дуюмдараҷа, шароб равшан карда мешавад, ки дар поён таҳшини зичеро ба вуҷуд меорад - онро камаш 3-4 маротиба бо кох холӣ кардан лозим аст. Пас аз чанд моҳ, нӯшокӣ барои шишабандӣ омода аст.

Дуруст омода дар хона шароб аз харбуза ва малина дорои ранги тиллоии дурахшон, бӯй ва таъми бой, он ба таври комил нигоҳ дошта мешавад. Нӯшокӣ тақрибан пас аз шаш моҳи нигоҳдорӣ хосиятҳои мазза ва бӯи худро пурра ошкор мекунад – мо шуморо бовар мекунонем, ки интизор шудан меарзад!