"Чанд фоида ва хатарҳои зиёд!"

Эрве Бербилле, мавқеи шумо дар мавриди шир чӣ гуна аст?

Барои ман, дар шир ҷузъе вуҷуд надорад, ки шумо онро дар ҷои дигар пайдо карда наметавонед. Далели калон ба манфиати шир ин аст, ки он барои бофтаи устухон ва нигоҳдории он муҳим аст. Бо вуҷуди ин, остеопороз як беморӣ нест, ки бо норасоии истеъмоли калсий алоқаманд аст, балки ба падидаҳои музмини илтиҳобӣ алоқаманд аст. Ва шир маҳз маҳсулоти зидди илтиҳобӣ аст. Инчунин маълум аст, ки маводи ғизоии муҳим барои пешгирии ин беморӣ магний, бор (ва махсусан фруктоборат) ва калий мебошанд. Ҳамаи ин моддаҳои ғизоӣ бо олами растанӣ алоқаманданд.

Аз ин рӯ, ба назари шумо, калсий дар падидаи остеопороз иштирок намекунад?

Калсий баръало зарур аст, аммо он минерали асосӣ нест. Гузашта аз ин, он чизе, ки дар шир мавҷуд аст, ҷолиб нест, зеро он инчунин кислотаи фосфориро дорад, ки таъсири туршкунанда дорад ва боиси талафоти калсий мегардад. Ҳангоме ки бадан туршӣ аст, бо хориҷ кардани карбонати калсий, ки аз бофта мегирад, бо туршӣ мубориза мебарад ва дар ин сурат онро заиф мекунад. Баръакс, калий бо ин кислоташавии бадан мубориза мебарад. Аз ин рӯ, калсий дар шир ғайрифаъол аст. Ман баҳс намекунам, ки он аз ҷониби бадан хеле хуб ҷаббида мешавад, аммо чизеро, ки бояд баррасӣ кард, тавозуни аст. Ин ба он монанд аст, ки ҳисоби бонкӣ дошта бошед ва танҳо ба саҳмҳо нигоҳ кунед. Он инчунин ба хароҷот назар мекунад, дар ин ҳолат калсий мерезад!

Пас, ба назари шумо, тасвири шир ҳамчун ғизои беҳтарин барои устухонҳо нодуруст аст?

комилан. Дарвоқеъ, ман саноати шириро даъват мекунам, ки ба мо як тадқиқот нишон диҳад, ки истеъмоли маҳсулоти ширӣ аз остеопороз муҳофизат мекунад. Дар кишварҳое, ки маҳсулоти ширӣ бештар истеъмол мешаванд, яъне кишварҳои Скандинавия ва Австралия, паҳншавии остеопороз бештар аст. Ва ин аз сабаби набудани офтоб нест (ки синтези витамини Dро имкон медиҳад), тавре ки саноати ширӣ даъво мекунад, зеро Австралия як кишвари офтобӣ аст. Шир на танҳо манфиатҳои пешбинишударо намедиҳад, балки хатари саломатӣ низ дорад…

Ин хатарҳо чист?

Дар шир ду моддаи ғизоӣ мушкил аст. Аввалан, кислотаҳои равғанӣ мавҷуданд tranny. Вақте ки мо дар бораи кислотаҳои равғанӣ гап мезанем tranny, одамон ҳамеша дар бораи равғанҳои гидрогенӣ фикр мекунанд, ки аз онҳо бояд аз афташ пешгирӣ карда шавад. Аммо маҳсулоти ширӣ, органикӣ ё не, инчунин онро дар бар мегиранд. Гидрогене, ки дар меъдаи гов мавҷуд аст ва аз кавиш ба вуҷуд меояд, боиси гидрогенизатсияи кислотаҳои серравгани равғанӣ мегардад, ки кислотаҳои равғаниро ба вуҷуд меорад. tranny. Саноати ширӣ тадқиқотеро маблағгузорӣ ва нашр кард, ки мегӯяд, ки ин кислотаҳои равғанӣ он қадар ташвишовар барои саломатӣ нестанд. Ин андешаест, ки ман шарик нестам. Баръакс, дигар тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки онҳо ташвишоваранд: зиёд шудани хатари саратони сина, бемории ишемияи дил, таъсири илтиҳобӣ ... Гузашта аз ин, дар зери фишори саноати ширӣ, маҳсулоти алтернативӣ, ба монанди лӯбиё, наметавонанд мавҷуд набудани кислотаҳои равғаниро дар пӯст изҳор кунанд. тамғакоғазҳо транс, балки инчунин холестирин дар маҳсулот.

Нуктаи дигари мушкилот чист?

Мушкилоти дуюм гормонҳо ба монанди эстрадиол ва эстроген мебошанд. Бадани мо онро табиатан истеҳсол мекунад (бештар дар занон) ва аз ин рӯ, мо ҳамеша ба хатари паҳншавии онҳо дучор мешавем. Барои маҳдуд кардани ин фишори эстроген ва кам кардани хатари саратони сина махсусан муҳим аст, ки эстрогенро ба парҳези мо илова накунем. Аммо он дар шир ва гӯшти сурх хеле зиёд ва ба андозаи камтар дар моҳӣ ва тухм мавҷуд аст. Баръакс, барои паст кардани ин фишор ду роҳи ҳал вуҷуд дорад: фаъолияти ҷисмонӣ (аз ҳамин сабаб занони ҷавоне, ки бо варзиш машғуланд, давраи балоғатро ба таъхир меандозанд) ва истеъмоли ғизоҳои бой аз фито-эстрогенҳо, ки бар хилофи ақидаи маъмул аст. на гормонҳо, балки флавоноидҳо, ки ҳамчун модуляторҳои гормон амал мекунанд. Шири соя махсусан онро дар бар мегирад.

Шумо аксар вақт бартариҳои нӯшокиҳои сояро дар муқоиса бо шири гов қайд мекунед ...

Мо инчунин метавонем дар бораи зиёдатии метионин дар сафедаҳои шир сӯҳбат кунем. Онҳо аз ниёзҳои физиологии мо 30% зиёдтар доранд. Аммо, ин метионини зиёдатӣ, ки як кислотаи аминокислотаи сулфур аст, дар шакли кислотаи сулфат, ки хеле кислотакунанда аст, хориҷ карда мешавад. Хотиррасон карда мешавад, ки кислотаҳо дар бадан ба ихроҷи калсий оварда мерасонад. Он инчунин як кислотаи зинда аст, ки аз ҳад зиёд холестирини бад, хатари саратонро зиёд мекунад ва пешгузаштаи гомоцистеин аст. Баръакс, сафедаҳои лубиё мувофиқи ФАО таъминоти оптималии метионинро таъмин мекунанд (Ташкилоти озукаворй ва хочагии кишлоки Ташкилоти Давлатхои Муттахида, кайди мухаррир). Ва он гоҳ нӯшокии лубиё, бар хилофи шир, дорои индекси инсулини хеле паст аст. Гузашта аз ин, дар байни паёмҳои саломатӣ дар Фаронса ихтилофи воқеӣ вуҷуд дорад: шумо бояд маҳсулоти равғанӣ ва қандро маҳдуд кунед, аммо дар як рӯз 3 маҳсулоти ширӣ истеъмол кунед. Бо вуҷуди ин, маҳсулоти ширӣ хеле равғанӣ (фарбеҳии бад) ва хеле ширин мебошанд (лактоза шакар аст).

Оё шумо тамоми шири ҳайвонотро маҳкум мекунед?

Барои ман, дар байни ширҳои гуногун ҳеҷ гуна фарқият вуҷуд надорад. Ман фоидаи кам мебинам ва хавфи зиёдро мебинам. Мо то ҳол ифлоскунандаи доимии органикӣ (POP) -ро муҳокима накардаем, ки афзалтар дар маҳсулоти ширӣ ҷамъ мешаванд. Агар шумо қатъ кардани ширро қатъ кунед, шумо сатҳи таъсироти худро ба пайвастагиҳо ба монанди PCB ва диоксинҳо коҳиш медиҳед. Гузашта аз ин, дар ин мавзӯъ як таҳқиқоти ҷолибе вуҷуд дорад, ки дар он муҳаққиқон равғанро ҳамчун нишондиҳандаи ҷуғрофии ифлоскунанда интихоб кардаанд.

Бозгашт ба саҳифаи аввали тадқиқоти калони шир

Ҳомиёни он

Жан-Мишел Лекерф

Мудири шӯъбаи ғизодиҳии Институт Пастер де Лилл

"Шир ғизои бад нест!"

Мусоҳибаро хонед

Мари-Клод Бертиер

Директори департаменти CNIEL ва диетолог

"Бе маҳсулоти ширӣ рафтан ба норасоии калсий оварда мерасонад"

Мусоҳибаро хонед

Мухолифони ӯ

Марион Каплан

Био-диетолог, ки ба тибби энергетикӣ тахассус дорад

"Пас аз 3 сол шир намерасад"

Мусоҳибаро хонед

Ҳерв Бербилл

Муҳандиси соҳаи кишоварзӣ ва хатмкунандаи этнофармакология.

"Чанд фоида ва хатарҳои зиёд!"

Мусоҳибаро дубора хонед