«Баъди 3 сол шир дар шакли шир нест!».

Марион Каплан, шумо боварӣ доред, ки шир ба саломатӣ зараровар аст ...

Барои шири гов ё шири хайвоноти калон, тамоман. Оё шумо дар табиат ҳайвонеро медонед, ки пас аз шир додан шир менӯшад? Аён аст, ки не! Шир барои миёнарави байни таваллуд ва аз шир ҷудо кардан, яъне тақрибан 2-3 сол барои одамон вуҷуд дорад. Мушкилот дар он аст, ки мо худро аз табиат комилан ҷудо кардаем ва мо меъёрҳои воқеиро аз даст додаем… Ва ин барои қисми зиёди парҳези мо чунин аст: имрӯз вақте ки мо мехоҳем солим бихӯрем, яъне аз рӯи фаслҳо бигӯем. ё махаллй хеле мураккаб шудааст. Дар ҳар сурат, мо боварӣ дорем, ки шир муҳим аст, вақте ки мо бе он муддати хеле дароз кор мекардем. Хамагй се-чор насл аст, ки мо ин кадар шир мехурем.

Бисёр хӯрокҳо дар таърихи инсоният дертар пайдо шуданд, ба монанди картошка, квиноа ё шоколад. Аммо, ин ба мо барои ситоиш кардани манфиатҳои онҳо халал намерасонад ...

Ин дуруст аст ва ба ҷуз аз баъзеҳо бештар ва бештар аз бозгашт ба режими "палео" ҷонибдорӣ мекунанд. Он ба он чизе, ки одамони аввалин ба таври табиӣ стихиявӣ мехӯрданд, мувофиқат мекунад. Азбаски маҳз генҳои мо эҳтиёҷоти ғизоии моро муайян мекунанд ва геном каме тағйир ёфтааст, парҳези замон комилан мутобиқ карда шудааст. Пас чй тавр шикорчй-мохигир бе шир зиндагй карда тавонист?

Аниқтараш, чӣ шуморо водор мекунад, ки шири говро маҳкум кунед?

Аввалан, танҳо ба парҳезе, ки ба говҳои ширдеҳ муқаррар карда шудааст, нигаред. Ин ҳайвонҳо ғаллахӯр нестанд, балки алафхӯранд. Аммо, мо дигар онҳоро на бо алафе, ки аз омега-3 бой аст, балки бо тухмҳое, ки онҳо наметавонанд азхуд кунанд ва бо омега-6 пур карда шудаанд, ғизо медиҳем. Оё дар хотир бояд дошт, ки сатҳи баланди омега-6 дар муқоиса бо сатҳҳои омега-3 пешгирикунандаи илтиҳоб аст? Системам чорводорй бояд комилан аз нав дида баромада шавад.

Оё ин маънои онро дорад, ки агар модаговҳо беҳтар ғизо медоданд, шумо ширро қабул мекунед?

Шир чун пас аз 3 сол, нест. Албатта не. Маҳз аз ҳамин синну сол мо лактазаро аз даст медиҳем, ферменте, ки қодир ба тақсимшавии лактоза ба глюкоза ва галактоза имкон медиҳад, ки ҳазми дурусти ширро таъмин кунад. Илова бар ин, казеин, сафедае, ки дар шир мавҷуд аст, метавонад пеш аз тақсим шудан ба кислотаи аминокислотаҳо ва ворид шудан ба ҷараёни хун аз сарҳадҳои рӯда убур кунад. Ин дар ниҳоят ба бемориҳои музмин ё аутоиммунӣ оварда мерасонад, ки тибби ҳозира онҳоро табобат карда наметавонад. Ва он гоҳ, мо наметавонем ҳама чизро дар шири имрӯза сарфи назар кунем: металлҳои вазнин, пестисидҳо ё гормонҳои афзоиш, ки саратонро пеш мебаранд. Он барои муддати хеле дароз маълум аст.

Биёед дар бораи таҳқиқоте, ки ҳоло дар бораи шир вуҷуд доранд, сӯҳбат кунем. Бисёр ҳастанд ва охирин нишон медиҳад, ки шир метавонад ба саломатӣ зараровар бошад. Аммо ба назар чунин мерасад, ки онҳое, ки ширро барои саломатӣ муфид медонанд, хеле зиёданд. Шумо инро чӣ гуна шарҳ медиҳед?

Дақиқтар, агар ин як инвариант бошад, яъне агар таҳқиқот дар ин мавзӯъ якдилона буданд, хуб, аммо ин тавр нест. Мо маҳсулоти шириро аз боқимондаи парҳез ҷудо карда наметавонем: чӣ гуна ин санҷишҳо хуб буда метавонанд? Ва он гоҳ, ҳар яки онҳо ба таври гуногун сохта шудаанд, махсусан дар робита ба системаи HLA (яке аз системахои эътирофи хоси ташкилот, кайди мухаррир). Генҳо синтези антигенҳои мушаххасро дар ҳама ҳуҷайраҳои бадан идора мекунанд ва онҳо аз як фард ба шахси дигар фарқ мекунанд. Онҳо, масалан, муваффақияти трансплантатсияро шарт мекунанд. Мо дарёфтем, ки баъзеҳо одамонро ба баъзе вирусҳо, бактерияҳо ё бемориҳо, ба монанди системаи HLA B27, ки ба спондилитҳои анкилозӣ алоқаманд аст, бештар ҳассос мекунанд. Вақте ки сухан дар бораи беморӣ меравад, мо баробар нестем, пас дар мавриди ин омӯзишҳо чӣ гуна метавонем баробар бошем?

Пас, шумо таҳқиқотро дар бораи манфиатҳои омега-3 хулоса намебаред?

Дарвоқеъ, фоидаи онҳоро бо таҳқиқоти илмӣ нишон додан душвор аст. Мо метавонем танҳо пайвастшавӣ кунем. Масалан, инуитҳо, ки хеле кам равған ва хеле кам шир мехӯранд, аммо равғани мурғ ва моҳӣ бештар аз бемории дилу рагҳо камтар азоб мекашанд.

Оё шумо дигар маҳсулоти шириро низ манъ мекунед?

Ман равғанро манъ намекунам, аммо он бояд хом, пастеризатсияшуда ва органикӣ бошад, зеро ҳама пеститсидҳо дар равған мутамарказ шудаанд. Пас, агар шумо ягон беморӣ надошта бошед, таърихи диабети қанд ё бемории аутоиммунӣ надошта бошед, шумо наметавонед ба хӯрдани панир каме вақт ба вақт эътироз кунед, ки дар таркиби он қариб ҳеҷ гуна лактаза мавҷуд нест. Мушкилот дар он аст, ки одамон аксар вақт беасосанд. Хӯрдани он ҳар рӯз ё ду бор дар як рӯз як фалокат аст!

Тавсияҳои PNNS ё Health Canada, аммо тавсия медиҳанд, ки 3 порция дар як рӯз. Асосан аз сабаби бой будани онҳо дар калтсий ва витамини D, ки гӯё барои саломатии устухон муфид аст. Ту чӣ фикр мекунӣ ?

Дар асл, калсий танҳо як қисми хурди падидаи декалсификатсияи скелетро ворид мекунад, ки махсусан барои остеопороз масъул аст. Ин асосан ба гузариши рӯдаҳо вобаста аст, ки боиси камхунии маводи ғизоӣ мегардад, ба ибораи дигар, камшавӣ ё норасоии баъзе моддаҳои ғизоӣ ба монанди витамини D. Дар мавриди калсий, дар маҳсулот баъзеҳо мавҷуданд. маҳсулоти ширӣ, вале дар асл, онҳо дар ҳама ҷо ёфт мешаванд! Дар хама чо он кадар бисьёранд, ки мо аз хад зиёд мехурем!

Шумо шахсан ба таъсири зараровари шир чӣ гуна бовар кардед?

Ин оддӣ аст, аз хурдӣ ман ҳамеша бемор будам. Албатта, бо шири гов парвариш ёфтаам, аммо ман дертар фаҳмидам, ки ҳама чиз бо ҳам алоқаманд аст. Ман танҳо пай бурдам, ки рӯзе, ки рӯза гирифтам, худро хеле беҳтар ҳис кардам. Ва он гоҳ пас аз солҳо, ки бо мигренҳои доимӣ, вазни зиёдатӣ, доғҳо ва ниҳоят бемории Крон қайд карда шуданд, ман бо ҷустуҷӯ, бо вохӯрӣ бо мутахассисони соҳаи тиб, табибони гомеопатӣ ва мутахассисони тибби чинӣ пайдо кардам. Фоҷиа ин аст, ки танҳо ба назария, омӯзиш гӯш диҳед ва ба ҷисми худ гӯш надиҳед.

Пас, ба назари шумо, оё байни онҳое, ки бар асоси таҳқиқоти илмӣ ва таҷрибаҳо асос ёфтаанд, мухолифат вуҷуд дорад?

Камбудиҳо ва одамоне ҳастанд, ки аз дигарон пурқувваттаранд, аммо шир албатта набояд мавзӯи тавсияи якдилона бошад! Бигзор мардум як моҳ санҷиш гузаронанд, то умуман ягон маҳсулоти ширӣ истеъмол накунанд ва онҳо хоҳанд дид. Ин чӣ арзиш дорад? Онҳо камбудӣ нахоҳанд дошт!

Бозгашт ба саҳифаи аввали тадқиқоти калони шир