Гарчанде ки баъзеи мо равғанҳоро асосан бо бадтарин алоқаманд мекунанд, баъзеи онҳо бо хосиятҳои истисноии саломатӣ хосанд. Равғани растанӣ манбаи кислотаҳои равғании сернашуда мебошад, ки организмро аз рушди саратон ва бемориҳои дилу рагҳо муҳофизат мекунанд. Дар рафхои магазинхо мо холо бисьёр хелхои равган, аз чумла рапс, офтобпараст, лубиё ва чуворимаккаро ёфта метавонем. Кадомаш солимтарин хоҳад буд ва ҳангоми харидани равған ба чӣ диққат бояд кард?
Пеш аз харидани равған, мо бояд ҳамеша тамғаро тафтиш кунем, то боварӣ ҳосил кунем, ки он аз санаи беҳтарини қаблӣ зиёд нест. Дар баробари ин, он бояд дар мағоза дуруст нигоҳ дошта шавад (қоидаҳои нигоҳдорӣ инчунин метавонанд дар бастабандӣ пайдо шаванд) ва дар тамғакоғаз дар бораи таркиб ва усули пахшкунии он ҳар қадар маълумот бештар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Он гоҳ мо бо равғани беҳтар сарукор дорем. Ҳеҷ гоҳ равғанеро, ки нодуруст нигоҳ дошта шудааст ё дар тамғакоғаз маълумоти хеле кам дорад, нахаред. Қоидае вуҷуд дорад, ки мувофиқи он маҳсулоти беҳтарин барои пухтан ва пухтан маҳсулоти дорои кислотаҳои равғании якқабата мебошанд ва онҳое, ки кислотаҳои равғании серғизо доранд, бояд танҳо хунук истифода шаванд, масалан, барои салатҳо.
Чаро шумо бояд равған истеъмол кунед?
- Онҳо дорои кислотаҳои равғании якранг мебошанд, ки истеъмоли кофии онҳо хатари атеросклероз ва гипертонияро коҳиш медиҳад. Ин дар он аст, ки онҳо сатҳи холестиринро дар хун тавассути баланд бардоштани сатҳи фраксияи хуби HDL ва паст кардани фраксияи бад, яъне LDL танзим мекунанд.
- Онҳо манбаи кислотаҳои равғании омега-3 ва омега-6 мебошанд.
- Онҳо дорои витамини Е мебошанд, ки аз сабаби таъсири антиоксиданти худ витамини ҷавонӣ номида мешаванд (он радикалҳои озодро нест мекунад, пиршавӣ ва пайдоиши саратонро пешгирӣ мекунад).
Намудҳои равғанҳо ва хосиятҳои онҳо
Яке аз равғанҳои маъмултарин аст офтобпараст, ки бо таъми ҳалим, бӯй ва ранги тиллоӣ хос аст. Он дорои миқдори зиёди кислотаҳои равғании омега-6 ва миқдори ками омега-3 мебошад. Ҷолибтар аст, ки равғани офтобпараст дорои витамини Е бештар аст, назар ба равғани зайтун, ки аз ҷониби бисёриҳо солимтарин навъи равған ҳисобида мешавад. Он барои пухтани тӯлонӣ ва нонпазӣ дар ҳарорати аз 100 дараҷа мувофиқ нахоҳад буд, бинобар ин ҳангоми истифода аз ҳарорат онро зиёд накунед, он инчунин ҳамчун компонент дар салатҳо ва соусҳо хуб кор мекунад.
Дигар намуди маъмул ва истифодашаванда аст равғани рапс, ки он инчунин витамини Е, кислотаҳои омега-3 дорад ва дар айни замон барои муддати тӯлонӣ тару тоза мемонад. Вай аз чойхои офтобй ва харорати баландтар наметарсад. Дар байни равғанҳо, он инчунин бо миқдори кислотаҳои равғании якранг фарқ мекунад. Он хеле солим аст ва барои пухтан, пухтупаз, салатҳо ва ҳама гуна "мушкилоти" кулинарӣ мувофиқ аст.
Дар байни дигар равғанҳои камтар маълум, бояд қайд кард сода. Он манбаи кислотаҳои равғании бисёр серғизо ва якранг буда, бо устувории баланд ба рӯшноӣ ва ҳарорат, ба монанди рапс фарқ мекунад, аз ин рӯ барои хӯрдани хунук, инчунин пухтан ё пухтан дар ҳарорати баланд мувофиқ аст. Он бӯи гуворо, сахт кунҷит дорад.
Оянда дар рӯйхат аст равғани лубиж, ки миқдори зиёди омега-6 ва миқдори ками омега-3 дорад. Он барои пухтупаз, салатҳо, соусҳо ва frying мувофиқ аст, аммо на он қадар дароз. Он барои занон ҳангоми менопауза мувофиқ хоҳад буд, зеро он дорои фитоэстрогенҳои арзишманд, ки ба эстрогенҳои зан монанд аст. Илова бар ин, лецитин, ки дар он мавҷуд аст, метавонад фаъолияти ҷигар, инчунин хотира ва тамаркузро беҳтар кунад.
Мисоли охирин ин аст равғани ҷуворимакка, ки он хам бисьёр омега-6 ва кам омега-3 дорад. Он манбаи хуби витаминҳои Е ва А аст, аммо онро танҳо хунук истифода бурдан лозим аст. Он барои пухтан хуб нест, зеро он хосиятҳои худро гум мекунад ва зуд оксид мешавад, бинобар ин онро танҳо ба пухтупаз, соусҳо ва салатҳо илова кардан лозим аст.