Мундариҷа
Занбӯруғҳои боронӣ ба ҷинси шампиньон тааллуқ доранд. Бо вуҷуди ин, аз сабаби намуди хоси худ, онҳо нисбат ба намояндагони анъанавии ин оила ба таври дигар қабул карда мешаванд. Сатҳи сарпӯши боронӣ нобаробар буда, бо қабатҳои каме, ки ба сутунмӯҳра ё сӯзан шабоҳат доранд, пӯшида шудааст. Аз сабаби он, ки дар занбӯруғ бисёр қаламчаҳои хокашакл пайдо мешаванд, онро дар мардум чанг, исфанҷи тамоку ё занбӯруғи тамоку меноманд. Куртаҳои борон аксар вақт дар ҷангалҳо пайдо мешаванд ва қариб дар ҳама намуди хок хуб мерӯянд.
Онро аз куҷо ёфтан мумкин аст ва дар кадом мавсим?
Занбӯруғ дар ҷангалҳои омехта ва сӯзанбарг, дар алафзорҳо, майдонҳо, тозакунӣ, канораҳои ҷангал ва ҳатто дар боғҳо пайдо мешавад. Онҳо гурӯҳ-гурӯҳ мерӯянд, вале баъзан намунаҳои яккаса сабзида мебароянд. Боронии нокшакл дар танаи пӯсидаи дарахтони баргрез хеле хуб ҳис мекунад.
Баръакси дигар навъҳои занбурўғ, бӯйча поя надорад. Занбӯруғ як тӯби пӯшидаи ранги сафед, зард ё қаҳваранг аст. Дар баъзе намудҳо псевдоподро дидан мумкин аст, ки воқеан як қисми бадани занбӯруғ аст. Дар вакти пухта расидан куртаи боронгарй кисми болои cap мекушояд, ки аз он бисьёр спорахо мебароянд. Шамол спораҳоро ба минтақаҳои наздику дур мебарад, бинобар ин занбӯруғҳо ба ҷойҳои нав пароканда мешаванд.
Дар минтақаҳои гарм, куртаҳо аллакай дар охири моҳи май пайдо мешаванд. Одатан занбурўғчинҳо онҳоро аз моҳи июл то октябр ҷамъоварӣ мекунанд. Барои чамъоварии куртахо дар рузи дуюми баъди борон ба чангал баромадан бехтар аст. Гап дар он аст, ки занбурўѓњои ин намуд обро аз хок фаъолона љабб мекунанд. Дарҳол пас аз боришот, куртаҳои боронӣ варам карда, мисли желе мешаванд.
Намудҳои занбурўғҳои пуфболи ошӣ
Аксари куртаҳои боронӣ қобили истеъмоланд. Бо вуҷуди ин, як нозуки муҳим вуҷуд дорад - занбурўғро ҳангоми сафед буданаш хӯрдан мумкин аст. Куртаи ҷавон дорои бӯи нозук, таъми зебо ва сохтори нозук мебошад. Пас аз иваз кардани ранг, куртаҳои боронӣ ҷамъ карда намешаванд.
бузург
Куртаи азим (лат. Langermannia gigantea) аз сабаби андозаи бениҳоят бузургаш дар мардум головач ё занбӯруғи азим номида мешавад. Он дар саҳроҳо, маргзорҳо ё ҷангалҳои баргрез мерӯяд. Дар маркази Русия ин намуди курта кам аст.
Вазни як чунин курта метавонад ба 8 кг ва диаметраш то 50 см мерасад. Аз берун, занбурўѓ як тӯби калон аст. Шакл метавонад каме ҳамвор карда шавад. Пӯсти сарпӯш ҳамвор ё бо пӯсти порамонанд пӯшида шудааст. Занбӯруғи ҷавон ранги сафед дорад, баробари пухтан сабзи чиркин мешавад. Сохтори селлюлоза реза, хеле нарм аст.
нокшакл
Пӯбиёи нокшакл (лат. Lycoperdon pyriforme) аз сабаби шакли бадани мевадор, ки ба нок монанд аст, номи худро гирифтааст. Занбурўѓ то 4-5 сантиметр ва дар ќисмати васеътарин диаметри сарпӯш ба 7-9 сантиметр мерасад.
Бадани меваи куртаи нокшакл бо пӯсти дукарата пӯшида, псевдоподи кӯтоҳ дорад. Пӯсти берунии занбӯруғи ҷавон чармӣ, чиркин, ранги сафеди қаймоқ буда, бо тарозу, тарқишҳо пӯшонида шудааст. Вақте ки занбӯруғ пир мешавад, хӯшаҳо мерезанд, пӯсти берунӣ мекафад ва пӯсти дарунӣ хокистарӣ-қаҳваранг ё зард мешавад. Пас аз ин, қабати дарунӣ кушода мешавад, ки спораҳоро фаро мегирад.
Массаи нахҳои дохилии куртаи ҷавон бо сафедии намоён, хеле хушбӯй, аммо таъми ноустувор фарқ мекунад. Мӯҳлати ҷамъоварии куртаҳои нокшакл аз моҳи июл то октябр аст.
Хорнӣ
Либоси боронӣ (лат. Lycoperdon perlatum) марворид номида мешавад. Дигар номҳои маъмул бештар прозаӣ мебошанд - сӯзан, BlackBerry. Занбурўѓи сутунча калон нест - дарозии он то 4 см ва диаметраш то 7 см мерасад. Шакли куртаи бороншакл шакли нок, каме ҳамвор аст.
Бадани мевадор бо пардаи сутундор ё чангшакл фаро гирифта шудааст. Гули ҷавон сафед буда, ҳангоми пухтан хокистарӣ ё арғувон-қаҳваранг мешавад. Тағйирёбии ранг нишон медиҳад, ки занбурўғро хӯрдан мумкин нест. Дарави пуфак аз аввали июл то рӯзҳои аввали моҳи сентябр сурат мегирад.
Головач дарозрӯя
Головач дарозрӯй (лат. Calvatia excipuliformis) ба як тӯби хурд монанд аст, ки дар поёни он якҷоя кашида шудааст. Плёнкаи берунӣ дар назари аввал ҳамвор аст, аммо агар шумо бодиққат нигоҳ кунед, шумо метавонед сутунмӯҳраҳои хурду борикро муайян кунед. Нахҳои дохилии сафед нишон медиҳанд, ки занбурўғ ҷавон аст. Дар куртаи баркамол онҳо хеле торик, қариб сиёҳ мебошанд.
Головач облонгро бо куртаи бардурӯғ омехта кардан мумкин аст. Тафовути калидӣ дар он аст, ки занбурўғи ошӣ бо сӯзанҳо пӯшонида шудааст ва псевдопод надорад.
Либоси маргзорӣ
Куртаи марғзорӣ (лат. Vascellum pratense ё Lycoperdon pratense) занбурўғест, ки дар шакли тӯби сафед бо псевдоподи чиндор дорад. Вақте ки курта ба камол мерасад, пӯсти берунӣ зич мешавад, ранги қаҳваранг мегирад. Куртаи маргзорро метавон миниатюрӣ номид - андозаи он аз 1 то 5 см баландӣ ва диаметраш аст.
Занбӯруғҳои марғзорро дар майдонҳои кушод ва канораҳои ҷангал ҷамъ кунед. Барои хӯрок танҳо куртаҳои ҷавон бо гӯшти барф сафед мувофиқанд. Даруни занбурўғҳои пухта қаҳваранг аст.
[Видео] Хусусиятҳои муфид ва шифобахши курта:
таркиби
Омӯзиши таркиби пуфболҳо пас аз омӯзиши истифодаи занбӯруғ дар ғизо оғоз ёфт. Натиҷаҳои таҳқиқот тасдиқ карданд, ки курта метавонад дар табобат истифода шавад:
Баланд бардоштани хосиятҳои муҳофизатии бадан.
Ҳавасмандгардонии равандҳои мубодилаи моддаҳо.
Фаъолсозии функсияҳои системаи дилу рагҳо.
Зарурати боздоштани хунравӣ.
Таъсир ба варамҳои генезии гуногун.
Таъсири шифобахши табобатӣ бо таркиби бойи селлюлоза курта таъмин карда мешавад. Он дорои маъданҳо, витаминҳо ва аминокислотаҳо, моддаҳои антибактериалӣ мебошад:
Калсий барои саломатии устухон ва сохтани ҳуҷайраҳои нав муҳим аст.
Натрий - мувозинати кислотаю асосро нигоҳ медорад, ферментҳоро фаъол мекунад.
Хром - дар мубодилаи сафедаҳо, карбогидратҳо иштирок мекунад, дар реаксияҳои иммунӣ иштирок мекунад.
Йод - саломатии ғадуди сипаршаклро дастгирӣ мекунад, равандҳои маърифатиро беҳтар мекунад.
Калий барои саломатии дил, мушакҳо ва рагҳои хун зарур аст.
Оҳан як ҷузъи муҳими гемопоэз мебошад.
Фтор - барои зичии сирри дандон масъул аст.
Фосфор - дар минерализатсияи бофтаи устухон иштирок мекунад.
Молибден - синтези аминокислотаҳо, безараргардонии пайвастагиҳои зараровар.
Синк - барои саломатии системаи таносул, синтези ҷинсӣ, гормонҳои анаболитикӣ зарур аст.
Рубидиум - дар аксуламалҳои антигистаминӣ иштирок мекунад.
Фенилаланин - саломатии системаи марказии асабро дастгирӣ мекунад.
Цистеин - барои синтези коллаген, саломатии мӯй ва пӯст муҳим аст.
Триптофан – дар секретсияи серотонин иштирок мекунад, саломатии равониро таъмин мекунад.
Метионин - моддаҳои зараровар, микробҳои патогениро аз бадан хориҷ мекунад.
Витамини D дар тамоми равандҳои ҳаётан муҳим дар бадан аз нигоҳдории бофтаи устухон то ҳомиладорӣ иштирок мекунад.
Витаминҳои В барои нигоҳ доштани нахҳои асаб, саломатии ҳароммағз ва майна заруранд.
Витаминҳои К, С, Е, Н, РР дар реаксияҳои биохимиявӣ дар синтези гормонҳо, ферментҳо иштирок мекунанд, ба сифати хун таъсир мерасонанд ва хосиятҳои антиоксидантӣ доранд.
Бо чунин таркиби бой, 100 грамм занбӯруғи боронӣ сабт шудааст:
мурғ - 4 г.
Жиров – 1 г.
карбогидратҳо - 1 г.
Ҳаҷми якхела танҳо 27 ккалро ташкил медиҳад, ки боронро як ҷузъи аълои ғизои парҳезӣ месозад.
Таъсири оқибатҳои эҳтимолӣ
Либосхои пухта, инчунин онхое, ки дар районхои аз чихати экологй номусоид, дар кад-кади роххо, дар наздикии заводхо чамъ карда шудаанд. Ин занбурўѓњо, ки токсинњо, радионуклидњо, пайвастагињои зараровар љамъ кардаанд, хосиятњои заҳролуд пайдо мекунанд.
Истифодаи куртаҳои борон манъ аст:
Бо аксуламалҳои аллергӣ ба ҳама гуна занбурўғҳо.
Занони ҳомиладор ва ширдеҳ.
Кӯдакони то 10 сола.
Шахсони гирифтори бемории гурда.
Дар давраи шадидшавии бемориҳои меъдаю рӯда.
Бо таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба ҳама гуна занбурўғҳо.
Боронҳо яке аз занбурўғҳои болаззаттарин ва боллазату шањдбори дорои селлюлозаи нозуктарин ва бениҳоят болаззат мебошанд. Аз пальтохои боронгарй дар чангал аз сабаби шакли гайриоддй ва намуди ачоиби онхо гузаштан душвор аст. Ҳангоми ҷамъоварии занбурўғҳо, шумо бояд хеле эҳтиёт бошед, ки намунаҳои заҳролудро ба сабад ворид накунед. Куртаҳои бардурӯғ мавҷуданд, ки хатар надоранд, аммо барои ғизо мувофиқ нестанд.
Намунаҳои ҷавон барои хӯрок истифода мешаванд, ки дар он гӯшт ранги барф сафед дорад. Боронҳоро ҷӯшонида, дар табақ ё оташ пухта, бо дигар сабзавот пухта, бо соусҳои гуногун омехта мекунанд. Дар шакли маринованишуда ва хушк, онҳо хосиятҳои ғизоӣ ва шифобахшии худро ба таври комил нигоҳ медоранд.