м.
1. Масъалаи табъ
Дар тухми зағир таъми намоён, каме чормағз ва дар тухмии чиа, он қариб нонамоён аст. Аз ин рӯ, аввалинҳоро дар хӯрокҳое истифода мебаранд, ки ба таври термикӣ коркард карда мешаванд ва таъми қавӣ доранд, дар ҳоле ки дуюмӣ бояд барои хӯрокҳои тозашуда ва хом (масалан, smoothies меваҷот) захира карда шаванд. Агар шумо умуман нахоҳед, ки таъми тухмиро дар маҳсулоти ниҳоӣ бубинед ё эҳсос кунед, пас чиаи сафедро харед - ин тухмҳо ноаён ва нонамоён хоҳанд буд, дар ҳоле ки сифатҳои муфиди худро нигоҳ медоранд.
2. Ба ҷои тухм
Як килограмм тухмии зағир ё чиа тақрибан 40 тухмро иваз мекунад! Ҳардуи ин тухмҳо вазифаҳои асосии тухмро дар як рецепти кулинарӣ иҷро мекунанд: онҳо табақро мебанданд ва тар мекунанд, илова бар ин, онҳо имкон медиҳанд, ки қаннодӣ баланд шаванд. Ва ҳамаи ин бе холестирини бад.
Иваз кардани 1 тухм:
1. Бо истифода аз протсессори хӯрокворӣ ё миномёт (агар шумо коркарди дастӣ дошта бошед), 1 қошуқи зағир ё тухмии чиаро майда кунед. Дар хотир доред, ки агар тухмии чиа ба майда кардан лозим набошад (онҳо ба ҳар ҳол пурра ҳазм мешаванд), пас тухмии зағир аз ҷониби бадан ҷаббида намешавад (аммо, шумо набояд ин корро барои оянда, коркарди бисёр тухмҳо анҷом диҳед. якбора – ин мӯҳлати нигоҳдории онҳоро кам мекунад, зеро дар таркиби тухмҳо равған мавҷуд аст.
2. Массаи ҳосилшударо бо 3 қошуқи об (ё дигар моеъ мувофиқи рецепт) омехта кунед - ҳамеша дар ҳарорати хонагӣ. Ин раванди геллинги омехтаи "ҷодугарӣ"-и моро оғоз мекунад. Бигзор 5-10 дақиқа истода, то он даме ки дар коса желе ба мисли тухми хоми латукӯбшуда пайдо шавад. Ин агенти ҳатмӣ дар дорухат хоҳад буд.
3. Баъдан, ин «желе»-ро дар дорухат мисли тухми тару тоза истифода баред.
3. Ба чои равгани маргарин
Бисёре аз дорухатҳои гиёҳхорӣ ва вегетарианӣ як навъ равған ё маргарини вегетарианиро талаб мекунанд. Ва онҳо дорои миқдори зиёди равғанҳои серғизо мебошанд, ки тамоман солим нестанд ... Ва дар ин ҷо боз тухмии зағир ва чиа ба наҷот меоянд! Онҳо дорои омега-3, як намуди солим чарб мебошанд, ки ба мо лозим аст.
Вобаста аз рецепт, тухмиро ҳамеша бо нисфи ё тамоми миқдори зарурии равған ё маргарин иваз кардан мумкин аст. Ғайр аз он, ҳангоми пухтупаз пас аз чунин ивазкунӣ, маҳсулот ҳатто тезтар қаҳваранг мешавад. Баъзан дар рецепт ба шумо орд камтар лозим мешавад, зеро. тухмй ва аз ин ру констанцияи хеле зич медихад.
1. Ҳисоб кунед, ки чӣ қадар тухмии ивазшаванда ба шумо лозим аст. Нақшаи ҳисоб оддӣ аст: агар шумо тамоми равғанро (ё маргаринро) бо тухмӣ иваз кунед, пас миқдори заруриро ба 3 зарб кунед: яъне тухмиро аз рӯи ҳаҷм аз равған 3 маротиба зиёдтар гирифтан лозим аст. Бигӯед, ки агар дар дорухат 13 пиёла равғани растанӣ гуфта шавад, пас ба ҷои он як пиёла пурраи чиа ё тухмии зағир илова кунед. Агар шумо қарор диҳед, ки танҳо нисфи равғанро бо тухмиҳо иваз кунед, пас миқдори онро ба 3 зарб накунед, балки ба 2 тақсим кунед: бигӯед, ки агар рецепти аслӣ 1 пиёла равған дошта бошад, пас мо 12 пиёла равған ва 12 пиёла тухмиро мегирем. .
2. Барои тайёр кардани желе 9 ќисми об ва 1 ќисми тухмии кӯфтаро гирифта, дар як дег ё коса хамир мекунем. Боз, ба шумо лозим аст, ки омехта барои 10 дақиқа истода, барои ташаккули "желе" иҷозат диҳед.
3. Баъдан, мувофиқи дорухат пухтан. Агар шумо танҳо нисфи равғани маргаринро иваз карда бошед, ба шумо лозим аст, ки равғанро бо тухмҳо омехта кунед - ва сипас гӯё ҳеҷ чиз рӯй надода бошад.
4. Ба ҷои орд
Зағир ё тухмии чиа метавонад як қисми ордро дар дорухат бо алтернативаи солим иваз кунад ва инчунин миқдори калория ва арзиши ғизоии маҳсулотро афзоиш диҳад. Роҳи маъмули ин иваз кардани 14 орд дар як рецепт бо тухмии зағир ё чиа мебошад ва дар он ҷое, ки дар рецепт "1 пиёла орд гиред" гуфта шудааст, танҳо 34 пиёла орд ва 14 пиёла тухм илова кунед. Чунин тағирот баъзан метавонад ислоҳи миқдори об ва хамиртуруши иловашударо талаб кунад.
5. Ба ҷои резини ксантан
Одамоне, ки ба глютен аллергия доранд, медонанд, ки чӣ тавр резини ксантанро дар пухтупаз истифода баранд: ин компонентест, ки ба хӯрокҳои бе глютен зичӣ медиҳад. Аммо бо сабабҳои саломатӣ беҳтар аст, ки резини ксантанро бо тухми чиа ё зағир иваз кунед.
1. Таносуб барои иваз кардани резини ксантан бо тухмиҳо 1:1 аст. Хеле содда!
2. 1 порцияи зағир ё тухмии чиа-ро дар блендер бо 2 порция об омехта кунед. Масалан, агар дорухат 2 қошуқи резини ксантанро талаб кунад, 2 қошуқи чиа ё тухмии зағир ва 4 қошуқи обро истифода баред. Ва он гоҳ мо "желе ҷодугарӣ" -и худро барои 10 дақиқа пофишорӣ мекунем.
3. Баъдан, мувофиқи дорухат пухтан.
Тухми зағир ва чиа ба хӯрокҳои гиёҳхорӣ ё вегетариании шумо маззаи махсус илова мекунанд! Ин ивазкунандаи аълои тухм, орд, равған ва резини ксантан аст, ки хӯрданро боз ҳам солимтар ва муфидтар мегардонад!