Компонентҳои ҷигар Stroganoff
| ҷигар гов | 177.0 (грамм) |
| равғани ҳайвонот | 12.0 (грамм) |
| Чошнии сметана | 100.0 (грамм) |
| помидор | 10.0 (грамм) |
| Чошнии ҷанубӣ | 5.0 (грамм) |
Усули тайёр кардан
Ҷигари тайёршударо (рек. № 386) 3-4 см дарозӣ ва 5-7 грамм вазнаш бурида, намак ва мурч пошида, дар табақи бо равғани пешакӣ тафсондашуда қабати ҳамвор гузошта, бо омехта 3-4 дақиқа бирён мекунанд. дақиқа. Сипас чошнии сметана бирезед, авокадо помидор, чошнии ҷанубиро илова кунед, абрҳоро гузоред ва ба напазед. Онро дар баробари чошнӣ мебароранд, гарнир дар паҳлӯ гузошта мешавад. Шумо метавонед бе чошнии Yuzhny пухтан, мутаносибан, афзоиши ҷадвали авокадо помидор. Хӯрокҳои иловагӣ – макарон судак, картошка судак, картошка пухта, картошка бирён (аз судак), картошка бирён (аз хом), сабзавоти судак бо равған.
Шумо метавонед рецепти худро бо назардошти талафи витаминҳо ва минералҳо бо истифода аз калкулятор дорухат дар замима созед.
Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мундариҷаи ғизоӣ (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) дар як нишон дода шудааст 100 грамм қисми хӯрокхӯрӣ.
| Ғизо | шумора | Норма ** | % 100% аз меъёр | % аз меъёр дар 100 ккал | 100% муқаррарӣ |
| Арзиши калория | 347 ккал | 1684 ккал | 20.6% | 5.9% | 485 г |
| Потенсиҳо | 16.3 г | 76 г | 21.4% | 6.2% | 466 г |
| равѓанњо | 29.1 г | 56 г | 52% | 15% | 192 г |
| карбогидратҳо | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 0.7% | 4132 г |
| кислотаҳои органикӣ | 0.1 г | ~ | |||
| Нахи хӯрокворӣ | 0.06 г | 20 г | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| об | 67.6 г | 2273 г | 3% | 0.9% | 3362 г |
| хокистар | 1.3 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини A, RE | 1400 мкг | 900 мкг | 155.6% | 44.8% | 64 г |
| Ретинол | Mg xNUMX | ~ | |||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 20% | 5.8% | 500 г |
| Витамини B2, рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 100% | 28.8% | 100 г |
| Витамини B4, холин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 114.6% | 33% | 87 г |
| Витамини B5, пантотеникӣ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 108% | 31.1% | 93 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 30% | 8.6% | 333 г |
| Витамини B9, фолат | 195.5 мкг | 400 мкг | 48.9% | 14.1% | 205 г |
| Витамини B12, кобаламин | 47.7 мкг | 3 мкг | 1590% | 458.2% | 6 г |
| Витамини C, аскорбин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 15.4% | 4.4% | 647 г |
| Витамини D, кальциферол | 0.09 мкг | 10 мкг | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| Витамини Е, алфа токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 4.7% | 1.4% | 2143 г |
| Витамини H, биотин | 79.6 мкг | 50 мкг | 159.2% | 45.9% | 63 г |
| Витамини PP, ІН | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 42% | 12.1% | 238 г |
| niacin | Mg xNUMX | ~ | |||
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 11.7% | 3.4% | 851 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 5.2% | 1.5% | 1931 г |
| Силикон, Си | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 19.5% | 5.6% | 512 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 39.2% | 11.3% | 255 г |
| Хлор, Cl | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 5% | 1.4% | 2005 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Алюминий, Ал | 32.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 1.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 2.8 мкг | ~ | |||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 42.8% | 12.3% | 234 г |
| Йод, ман | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 1.7% | 1667 г |
| Кобалт, Ко | 16.3 мкг | 10 мкг | 163% | 47% | 61 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 13.7% | 3.9% | 730 г |
| Мис, Cu | 3086.1 мкг | 1000 мкг | 308.6% | 88.9% | 32 г |
| Молибден, Mo | 92 мкг | 70 мкг | 131.4% | 37.9% | 76 г |
| Никель, Ни | 51 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн | 0.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.1% | 18333 г |
| Титан, шумо | 0.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 194.3 мкг | 4000 мкг | 4.9% | 1.4% | 2059 г |
| Chrome, Cr | 25.9 мкг | 50 мкг | 51.8% | 14.9% | 193 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 35% | 10.1% | 286 г |
| Карбогидратҳои ҳозима | |||||
| Крахмал ва декстринҳо | 2.1 г | ~ | |||
| Моно- ва дисахаридҳо (қандҳо) | 0.9 г | ҳадди аксар 100 г. |
Арзиши энергетикӣ 347 ккал мебошад.
Ҷигар бо услуби Строганов аз витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд, ба монанди: витамини А - 155,6%, витамини B1 - 20%, витамини B2 - 100%, холин - 114,6%, витамини B5 - 108%, витамини B6 - 30% , витамини B9 - 48,9%, витамини B12 - 1590%, витамини С - 15,4%, витамини H - 159,2%, витамини PP - 42%, калий - 11,7%, фосфор - 39,2, 42,8%, оҳан - 163, 13,7%, кобалт - 308,6%, марганец - 131,4%, мис - 51,8%, молибден - 35%, хром - XNUMX%, руҳ - XNUMX %
- витамини А барои рушди мӯътадил, кори репродуктивӣ, солимии пӯст ва чашм ва нигоҳ доштани масуният масъул аст.
- витамини B1 як қисми муҳимтарин ферментҳои карбогидрат ва мубодилаи энергетикӣ мебошад, ки организмро бо энергия ва моддаҳои пластикӣ, инчунин мубодилаи аминокислотаҳои занҷирбанди таъмин менамояд. Набудани ин витамин боиси ихтилоли ҷиддии системаи асаб, ҳозима ва дилу рагҳо мегардад.
- витамини B2 дар аксуламалҳои оксиген иштирок мекунад, ҳассосияти рангии анализатори визуалӣ ва мутобиқшавии торикро баланд мебардорад. Истеъмоли нокифояи витамини В2 бо вайрон кардани ҳолати пӯст, луобпардаҳо, вайроншавии рӯшноӣ ва дидани торикӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- омехта як қисми лецитин аст, дар синтез ва мубодилаи фосфолипидҳо дар ҷигар нақш мебозад, манбаи гурӯҳҳои метили озод аст, ҳамчун омили липотропӣ амал мекунад.
- витамини B5 дар мубодилаи сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, мубодилаи холестирин, синтези як қатор гормонҳо, гемоглобин иштирок мекунад, ба азхудкунии аминокислотаҳо ва қандҳо дар рӯда мусоидат мекунад, вазифаи кортекаи гурдаҳояшро дастгирӣ мекунад. Набудани кислотаи пантотеникӣ метавонад ба вайроншавии пӯст ва луобпардаҳо оварда расонад.
- витамини B6 дар нигоҳ доштани аксуламали иммунӣ, ҷараёнҳои inhibition and excitation дар системаи марказии асаб, дар табдили аминокислотаҳо, дар мубодилаи триптофан, липидҳо ва кислотаҳои нуклеин иштирок мекунад, ба ташаккули муқаррарии эритроцитҳо, нигоҳ доштани сатҳи муқаррарӣ мусоидат мекунад аз гомосистеин дар хун. Истеъмоли нокифояи витамини В6 бо кам шудани иштиҳо, вайрон шудани ҳолати пӯст, рушди гомосистеинемия, камхунӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B6 ҳамчун коэнзим, онҳо дар мубодилаи кислотаҳои нуклеин ва аминокислотаҳо иштирок мекунанд. Норасоии фолат ба суст шудани синтези кислотаҳои нуклеин ва сафеда оварда мерасонад, ки ин боиси боздории афзоиш ва тақсимшавии ҳуҷайраҳо мегардад, алахусус дар бофтаҳои босуръат афзоянда: мағзи устухон, эпителияи рӯда ва ғ. Истеъмоли нокифояи фолат ҳангоми ҳомиладорӣ яке аз сабабҳои бармаҳал аст, камғизоӣ, иллатҳои модарзодӣ ва ихтилоли инкишофи кӯдак. Дар байни сатҳи фолат ва гомосистеин ва хавфи бемориҳои дилу раг ассотсиатсияи қавӣ нишон дода шудааст.
- витамини B12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 витаминҳои ба ҳам алоқаманд мебошанд ва дар ташаккули хун иштирок мекунанд. Набудани витамини В12 ба инкишофи норасоии қисман ё дуввуми фолат, инчунин камхунӣ, лейкопения, тромбоцитопения оварда мерасонад.
- витамини C дар реаксияҳои оксиду барқароршавӣ, фаъолияти системаи иммунӣ иштирок мекунад, ба азхудкунии оҳан мусоидат мекунад. Норасоӣ ба садамаҳои хуншор ва хуншор, хунрезӣ аз бинӣ бо сабаби зиёд шудани сатҳи қобилиятнокӣ ва нозукии капиллярҳои хун оварда мерасонад.
- Витамини Ҳ. дар синтези чарбҳо, гликоген, мубодилаи аминокислотаҳо иштирок мекунад. Норасоии истеъмоли ин витамин метавонад боиси вайрон шудани ҳолати муқаррарии пӯст гардад.
- Витамини PP дар реаксияҳои оксиду оксиген ва мубодилаи энергия иштирок мекунад. Норасоии истеъмоли витаминҳо бо вайрон шудани ҳолати мӯътадили пӯст, рӯдаи меъда ва системаи асаб ҳамроҳӣ мекунад.
- калий иони асосии ҳуҷайра мебошад, ки дар танзими тавозуни об, кислота ва электролит иштирок мекунад, дар равандҳои импулси асаб, танзими фишор иштирок мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-асосиро танзим мекунад, як қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеин мебошад, барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо зарур аст. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- оҳан як қисми сафедаҳои функсияҳои гуногун, аз ҷумла ферментҳо мебошад. Дар интиқоли электронҳо, оксиген иштирок мекунад, ҷараёни реаксияҳои оксиду то-оксид ва фаъолшавии пероксидатсияро таъмин мекунад. Истеъмоли нокифоя ба камхунии гипохромӣ, атонияи миоглобин нарасидани мушакҳои скелет, афзоиши хастагӣ, миокардиопатия, гастритҳои атрофӣ оварда мерасонад.
- Кобалт як қисми витамини B12 мебошад. Ферментҳои мубодилаи кислотаи чарб ва мубодилаи кислотаи фолийро фаъол мекунад.
- манган дар ташаккули бофтаи устухон ва пайвасткунанда иштирок мекунад, қисми ферментҳои дар мубодилаи аминокислотаҳо, карбогидратҳо, катехоламинҳо иштироккунанда мебошад; барои синтези холестерин ва нуклеотидҳо муҳим аст. Истеъмоли нокофӣ бо сустшавии афзоиш, ихтилоли системаи репродуктивӣ, афзоиши нозукии бофтаҳои устухон, ихтилоли мубодилаи карбогидратҳо ва липидҳо ҳамроҳӣ мекунад.
- мис як қисми ферментҳои дорои фаъолияти оксиду оксиген ва ба метаболизм дохилшавандаи оҳан аст, азхудкунии сафедаҳо ва карбогидратҳоро такмил медиҳад. Дар равандҳои бо оксиген таъмин кардани бофтаҳои бадани инсон иштирок мекунад. Норасоии он бо ихтилоли ташаккули системаи дилу раг ва скелет, инкишофи дисплазияи бофтаҳои пайвандак зоҳир мешавад.
- Муроддон кофактории бисёре аз ферментҳо мебошад, ки мубодилаи аминокислотаҳо, пуринҳо ва пиримидинҳои дорои сулфурро таъмин мекунанд.
- Chrome дар танзими сатҳи глюкозаи хун иштирок намуда, таъсири инсулинро тақвият медиҳад. Норасоӣ ба коҳиши таҳаммулпазирии глюкоза оварда мерасонад.
- руҳ як қисми зиёда аз 300 фермент мебошад, дар равандҳои синтез ва таҷзияи карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва дар танзими ифодаи як қатор генҳо иштирок мекунад. Истеъмоли нокифоя боиси камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, норасоии ҷинсӣ ва норасоии ҳомила мегардад. Тадқиқотҳои охирин қобилияти миқдори зиёди руҳро барои вайрон кардани азхудкунии мис ва ин ба рушди камхунӣ мусоидат карданд.
Мазмуни калориянокӣ ва таркиби химиявии компонентҳои дорухат
- 127 ккал
- 899 ккал
- 102 ккал
- 418 ккал
Tags: Чӣ тавр пухтан лозим аст, миқдори калория 347 ккал, таркиби кимиёвӣ, арзиши ғизоӣ, кадом витаминҳо, минералҳо, усули пухтупази ҷигари Строганофф, дорухат, калория, ғизо