Хӯриш, содда ва мавсимии ғизо аз Ҳиндустони Ҷанубӣ дар тамоми ҷаҳон қадр карда мешавад. Шоналй Муталлй дар бораи роли муаллифони китобхои ошпазии махаллй дар афзун гардондани ин шавку хавас накл мекунад.
Маллика Бадринат мегӯяд: «Мо ҳатто кӯшиш накардем, ки ношир пайдо кунем». "Ба кӣ китоб дар бораи ғизои гиёҳхорӣ аз Ҳиндустони Ҷанубӣ лозим аст?" Соли 1998, вақте ки ӯ китоби аввалини худро бо номи "Соусҳои гиёҳхорӣ" навишт, шавҳараш пешниҳод кард, ки онро аз ҳисоби худ чоп кунад, то ба оила ва дӯстон паҳн кунад. "Мо дар се моҳ 1000 китоб фурӯхтем" мегӯяд ӯ. "Ва ин бе интиқоли он ба мағозаҳо аст." Дар аввал нархаш 12 сум, яъне арзиши аслй буд. Имрӯз, пас аз чопи сершумори ин китоб аллакай як миллион нусха фурӯхта шудааст. Он дар тамоми ҷаҳон паҳн шудааст.
Бозори ҷаҳонии таомҳои маҳаллӣ? Шумо бояд иқрор шавед, ин вақт лозим буд. Муаллифони моҷароҷӯи китоб тӯли солҳо ба аудиторияе нигаронида шуда буданд, ки таомҳои “ресторанӣ”-и ҳиндиро мехоҳанд: дал махани, мурғи 65 ва пирожни моҳӣ. Ё барои онҳое, ки экзотикии воқеии ҳиндиро дӯст медоранд: карри, биряни ва кабоб - махсусан барои бозори Ғарб чандон манфиатдор нест.
Бо вуҷуди ин, дар тӯли даҳ соли охир, нависандагони маҳаллӣ як бозори ҷаҳониро кашф карданд, ки ҳама танҳо аз сабаби мавҷудияти он нодида гирифтани онро нодида мегиранд. Инхо сохибхоназанон, мутахассисони чавон ва студентон мебошанд. Блогерҳо, ошпазҳои таҷрибавӣ ва ошпазҳои консервативӣ. гиёҳхорон ва ғайри гиёҳхорон. Ягона чизе, ки онҳо доранд, таваҷҷӯҳи афзоянда ба ғизои болаззат, оддӣ ва мавсимӣ аз Ҳиндустони Ҷанубӣ мебошад. Бархе аз онҳо аз китобҳои ошпазӣ истифода бурда, ғизои модаркалонашонро дубора эҷод мекунанд. Баъзеҳо - барои кӯшиши хӯрокҳои ношинос, вале ҷолиби хориҷӣ. Тантанаи тогаял? Мо бояд иқрор шавем, ки дар ин ҷо чизе ҳаст.
Шояд ин тӯби барфӣ аз ҷониби стратегияи маркетинги оқилонаи Маллика оғоз шуда бошад. "Мо аз супермаркетҳо хоҳиш кардем, ки китобро дар назди касса гузоранд, зеро мо медонистем, ки одамоне, ки мехоҳанд онро харанд, ба мағозаҳои китоб намераванд."
Имрӯз вай муаллифи 27 китоби ошпазии инглисӣ мебошад, ки ҳамаи онҳо ба тамилӣ тарҷума шудаанд. Илова бар ин, 7 ба телугу, 11 ба каннада ва 1 ба ҳиндӣ тарҷума шудааст (агар шумо ба рақамҳо таваҷҷӯҳ дошта бошед, ин тақрибан 3500 дорухат аст). Вақте ки вай дар бораи пухтупази микроволновка навишт, истеҳсолкунандагон гуфтанд, ки фурӯши печи микроволновкаҳои онҳо афзоиш ёфтааст. Аммо, сарфи назар аз бозори калон, пайдо кардани ноширон осон нашудааст.
Сипас Чандра Падманабхан раиси ширкати HarperCollins-ро ба зиёфат даъват кард ва бо ғизои худ он қадар мутаассир кард, ки аз ӯ хоҳиш кард, ки китоб нависад. Дакшин: Таомҳои гиёҳхории Ҳиндустони Ҷанубӣ соли 1992 бароварда шуда, дар тӯли се моҳ тақрибан 5000 нусха фурӯхта шуд. "Дар соли 1994, филиали австралиягии HarperCollins ин китобро ба бозори ҷаҳонӣ баровард ва он хеле муваффақ буд" мегӯяд Чандра ва илова мекунад, ки фурӯши қавӣ ӯро илҳом бахшид, ки се китоби дигар нависад, ҳама дар як мавзӯъ - пухтупаз. "Шояд онҳо ин қадар хуб фурӯшанд, зеро дар тамоми ҷаҳон тамилҳо ин қадар зиёданд. Шояд аз он сабаб, ки бисёриҳо ба гиёҳхорӣ таваҷҷуҳ доранд, аммо намедонанд, ки чӣ тавр пухтани ин гуна хӯрокро намедонанд. Дар ҳоле ки қариб ҳама гуна дорухатро дар интернет пайдо кардан мумкин аст, китобҳо аслӣтаранд.”
Бо вуҷуди ин, танҳо дар соли 2006, вақте ки Ҷигяса Гири ва Пратибха Ҷейн барои китоби худ пухтупаз дар хона бо Педата ҷоизаҳои зиёде гирифтанд [Холаи падар/: Рецептҳои гиёҳхорӣ аз таомҳои анъанавии Андран], ки одамон инқилоби гиёҳхорро пайхас карданд.
Онҳо тасмим гирифтанд, ки китоби аввалини худро бидуни ҳеҷ осебе аз мундариҷа интишор кунанд, онҳо барои сабти дастурҳои Субҳадра Рау Парига, духтари калонии раисиҷумҳури собиқи Ҳиндустон В.В.Гирӣ, нашриёти худро таъсис доданд. Дар маросими ҷоизаҳои Gourmand, маъруф ба Оскари китобҳои ошпазӣ, дар Пекин, ин китоб дар шаш бахш, аз ҷумла тарроҳӣ, аксбардорӣ ва ғизои маҳаллӣ ғолиб омад.
Китоби навбатии онҳо "Сухам Аю" - "Пухтупази аюрведикӣ дар хона" пас аз чанд сол дар маросиме дар Париж дар ҷоизаи "Беҳтарин китоби ошпазии солим ва парҳез" ҷои дуюмро гирифт. Ин эътирофи расмӣ буд. Упма, досай ва равган ба арсаи чахонй баромад.
Мукофотхо торафт зиёд мешуданд. Виҷӣ Варадараҷон, як ошпази боистеъдоди дигари хонагӣ, тасмим гирифт, ки онро як қадам пеш бардорад ва нишон диҳад, ки чӣ гуна сабзавоти маҳаллиро бо роҳҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст.
— Пештар ҳама дар ҳавлӣ сабзавот мекоранд. Онҳо бояд эҷодкор буданд, аз ин рӯ барои ҳар як сабзавот 20-30 рецепт пайдо карданд”, мегӯяд ӯ ва шарҳ медиҳад, ки “хӯрдани хӯрокҳои маҳаллӣ, мавсимӣ ва анъанавӣ” то чӣ андоза осон аст. Дорухатҳои ӯ, ки мардумро ба истифодаи сабзавоти хонагӣ, аз қабили сквош муми зимистона, яти банан ва лӯбиё ташвиқ мекунанд, анъанаро ҷашн мегиранд. Шаш китоби ошпазии ӯ, ки дутои онҳо ба тамилӣ ва фаронсавӣ тарҷума шудаанд, дар ҳафт категорияи гуногун ҷоизаҳои Гурмандро соҳиб шудаанд. Китоби охирини ӯ, "Лаззаҳои гиёҳхорӣ аз Ҳиндустони Ҷанубӣ" дар соли 2014 ҷоизаи беҳтарин китоби гиёҳхорӣ гирифт.
Фурӯшандаи ташаббускор буда, вай китоби худро дар Kindle мефурӯшад. “Фурӯши онлайн барои муаллифон бартарии хеле калон аст. Аксари хонандагони ман намехоҳанд, ки ба мағозаҳои китоб раванд. Онҳо китобҳоро дар Флипкарт фармоиш медиҳанд ё аз Amazon зеркашӣ мекунанд." Бо вуҷуди ин, вай тақрибан 20000 нусхаи коғазии аввалин китоби худ, Самаялро фурӯхт. “Бисёре аз хонандагони ман дар Амрико зиндагӣ мекунанд. Бозор дар Ҷопон низ афзоиш меёбад ”гуфт ӯ. "Инҳо одамоне ҳастанд, ки ба ҳайрат меоянд, ки ғизои мо то чӣ андоза оддӣ ва солим аст."
Вегетарианизми соф аз ҷониби Према Сринивасан, ки моҳи августи соли гузашта нашр шуд, ба ин жанри пайдошуда заминаи илмӣ илова кард. Ин томи азим бо сарпӯши оддии спартанӣ ба ташаккули дастурҳои имрӯза, аз таомҳои маъбад то роҳи савдои ҳанут назар мекунад. Хеле дақиқ, он ба бозори нави ошпазҳои касбӣ ва академӣ нигаронида шудааст, гарчанде ки ошпазҳои хонагӣ инчунин метавонанд аз маҷмӯи зиёди дастурҳо ва менюҳо баъзе ғояҳоро ба даст оранд.
Тааҷҷубовар нест, ки мавҷи навбатӣ китобҳое мебошанд, ки ба ҷанбаҳои муайяни чунин ғизо тахассус доранд. Масалан, Чаро пиёзҳо гиря мекунанд: Нигоҳе ба таомҳои Иенгар, ки дар соли 2012 ҷоизаи Гурмандро ба даст овардааст! Нависандагон Виҷи Кришнан ва Нандини Шивакумар кӯшиш карданд, ки ношир пайдо кунанд - тавре ки мебинед, баъзе чизҳо тағир наёфтаанд - ва ниҳоят китобро моҳи гузашта нашр карданд. Дар зери муқоваи ҷилодораш 60 дорухат мавҷуд аст, ки аз пиёз, шалғамча ва сирпиёз холӣ аст.
"Пас, мо номро пайдо кардем" табассум мекунад Виги. Мо одатан ҳангоми буридани пиёз гиря мекунем. Аммо мо онро дар таомҳои зебои худ истифода намебарем, барои ҳамин гиря мекунад”.
Рӯйхатҳо аслӣ мебошанд ва вариантҳои зиёди хӯрокҳои зиёдеро пешниҳод мекунанд, то моҳиронаи таомҳои анъанавиро нишон диҳанд. "Мо ба шумо дорухатҳоро барои ҳама компонентҳои ба шумо лозимӣ медиҳем" мегӯяд Нандини дар бораи он, ки бозор аз Ченнай ва Ҳиндустон дуртар рушд кардааст. "Чунон ки ман мехоҳам тарзи тайёр кардани карри сабзи "воқеиро" ёд гирам, дар тамоми ҷаҳон одамоне ҳастанд, ки мехоҳанд бидонанд, ки чӣ гуна самбарро "воқеӣ" созанд."