Шакари сафед. Сахарозаи холис аз найшакар ё лаблабу гирифта мешавад. Он аз фруктоза ва глюкоза иборат аст. Ин шакари донашудаи тиҷорат аст, ки кам ё ночиз майда карда мешавад (ҷарима ё изофӣ). Он инчунин дар шакли мукаабҳои хурд ё блокҳои хурд ё камтари росткунҷа пайдо мешавад.

Шакар қаҳваранг (шакар қаҳваранг, шакар қаҳваранг). Сахароза дар таркибаш бештар ё камтар меласса дорад, ё дар натиҷаи тозакунии нопурра ё омехтаи мушаххаси қанди сафед ва моласса. Ранги қанди қаҳваранг вобаста аз ғании пигментҳо дар моласса метавонад аз тилло то қаҳваранги торик бошад.

Шакари хом. Шарбати найшакари тозанашуда ва бухоршуда. Дар шакли кристаллҳои қаҳваранг, хушк пайдо мешавад. Он одатан барои тозакунӣ пешбинӣ шудааст.

Шакар турбинад (шакар турбинад, шакар плантатсия ё шакар оддӣ). Шакари нимтозашудаи найшакар. Ин қанди хом нест, балки шакарест, ки раванди тозакунии он нопурра аст, то кристаллҳои ҳосилшуда ҳатто бештар ё камтар ранг кунанд. Якчанд ё қисман фурӯхта мешавад.

Шакар яхдон (шакар хокаи). Шакари сафедро ба хокаи хеле нозук реза кунед, ки ба он каме крахмал илова карда шудааст, то пайдоиши пораҳо пешгирӣ карда шавад. Он махсусан барои тайёр кардани глазур ва хамираи ширин истифода мешавад.

Шакари кристаллӣ (шакар яхбандӣ). Шакар сафед бо кристаллҳои калон дар нонпазӣ барои ороиш истифода мешавад.

Шакар бо демерара. Шакари гранулшудаи хеле намнок, ки бо молассаи қаймоқ фаро гирифта шудааст.

Мелас. Маҳсулоте, ки аз тозакунии қанди най ё лаблабу гирифта мешавад. Факат молассаи найшакар барои истеъмоли одамон пешбинӣ шудааст. Молассаи лаблабуро барои истеҳсоли хамиртурушҳо ва истеҳсоли кислотаи лиму истифода мебаранд. Онҳоро ба ғизои ҳайвоноти хоҷагӣ илова кардан мумкин аст.

Шакарҳоро баргардонед. Шакари моеъ, ки дар он молекулаи сахароза пурра ё қисман ба глюкоза ва фруктоза тақсим шудааст. Қувваи ширинкунанда нисбат ба сахароза зиёдтар аст. Асосан барои тайёр кардани саноатии нӯшокиҳои ширин, қаннодӣ, қаннодӣ ва консервҳо истифода мешавад.

Шакар моеъ. Шакари кристаллшудаи сафед дар об гудохта шудааст. Дар нӯшокиҳо, мураббо, конфетҳо, яхмосҳо, шарбатҳо ва конфетҳои мулоим (масалан, фудж) истифода мешавад.

Декстроза. Он глюкозаи тозашуда ва кристаллшуда мебошад, ки дар натиҷаи гидролизи пурраи крахмал ё крахмал ба даст меояд.

Малтодекстрин. Ин як пайвастагии ҳалшавандаи мальтоза ва декстрин аст, як иловаи ғизоии марбут ба декстроза. Он махсусан барои ғафс кардани маҳсулоти ширӣ истифода мешавад.

Ба гайр аз сахароза, ки аз най ё лаблабу истихроч карда мешавадsweeteners табиӣ. Табиати қандҳои дар онҳо мавҷудбуда, инчунин қудрати ширинкунанда ва хосиятҳои физикӣ-химиявии онҳо хеле фарқ мекунанд. Баъзе аз ин ширинкунандаҳо дорои витаминҳо ва минералҳо мебошанд, аммо онҳо миқдори ҳадди ақал доранд ва ба саломатӣ таъсири ночиз доранд. Интихоби як ширинкунанда бештар масъалаи таъм ва арзиш аст.

Асал Моддаи ширине, ки занбӯри асал аз гарди гулҳо мехӯрад. Сарват дар fructose, қудрати ширинкунандаи он одатан аз сахароза зиёдтар аст. Маза, ранг ва часпакии он вобаста ба мавсим ва навъи гулҳое, ки занбурҳо ҷамъ мекунанд, фарқ мекунанд.

Шарбат Агав. Он аз шираи дар дили агава мавҷудбуда, гиёҳе гирифта мешавад, ки барои тайёр кардани текила низ истифода мешавад (Текилана агава). Таъми он бештар аст нейтрал назар ба асал. Ранги он вобаста ба дараҷаи тозашавӣ аз тиллоӣ то қаҳваранги торик фарқ мекунад. Ин ширинкунандаи табиӣ дар бозор нисбатан нав аст. Он одатан дар мағозаҳои ғизои саломатӣ пайдо мешавад. Ӯ кувваи ширинкунанда кариб якуним баробар зиёд аст (1,4) нисбат ба шакар сафед. Он дорои миқдори зиёди фруктоза (60% то 90%).

Шарбат Maple. Шарбати қаймоқе, ки аз ҷӯшонидани шираи хордори шакар ба даст меояд (Acer) – оби хордор – то 112°С сукрот (глюкоза ва фруктоза). Маза ва ранги он вобаста ба сол, ҷои истеҳсол ва ё вақти ҷамъоварии шираи хордор фарқ мекунад.

Шарбати малт. Аз донаи ҷав сабзида, хушк карда, бирён карда, баъд кӯфта, орде медиҳад, ки дарҳол фермент мешавад. Крахмал, ки дар ин орд мавҷуд аст, сипас ба қанд табдил меёбад (малтоза). Шарбати афзори ҷав як навъ мелассаи ширин аст, ки барои ғанисозӣ, мазза ва ширин кардани баъзе маҳсулоти кулинарӣ (қаннодӣ, шири қамчинкорӣ) ва тайёр кардани пиво (бо ферментатсия) ё виски (бо роҳи дистилятсия) пешбинӣ шудааст.

Шарбати ҷуворимакка. Шарбат аз пайгирона қабати, омода аз ҷуворимакка. Асосан аз глюкоза. Дар маҳсулоти қаннодӣ васеъ истифода мешавад, инчунин дар нӯшокиҳо, консерваҳои мевагӣ, яхмос, ғизои кӯдакон, мураббо ва желе мавҷуд аст. Он дар ҳама мағозаҳои хӯрокворӣ дастрас аст. Саноати хурокворй шарбати чуворимаккаро истифода мебарад дар таркиби фруктоза баланд аст, аз чумла дар истехсоли нушокихои газдор. Шарбати ҷуворимаккаи баланди фруктоза одатан аз 40% то 55% фруктоза (камтар 90%) дорад, ки ба он нисбат ба шарбати ҷуворимаккаи муқаррарӣ қудрати бештари ширинкунанда медиҳад.

Шарбати биринҷи қаҳваранг. Шарбати ғафс аз fermentation аз биринҷ Браун ва тамоми ҷав ба даст. Он маззаи каме карамел дорад. Он дорои карбогидратҳои мураккаб, тақрибан нисфи, ва қанди оддӣ, ё 45% мальтоза ва 3% глюкоза. Ин қандҳои гуногун дар як вақт азхуд карда намешаванд. Афзалияте, ки саноатчиён аз он дар истеҳсоли барҳои энергетикӣ, ки барои варзишгарон пешбинӣ шудаанд, баҳра мебаранд. Шарбати биринҷи қаҳваранг метавонад шакар ва қанди қаҳварангро ҳангоми тайёр кардани шириниҳои хонагӣ иваз кунад.

Консентратҳои мевагӣ. Шарбатхое, ки бо рохи кам кардани афшураи мева, махсусан ангур ба даст оварда мешаванд: аз онхо бой мебошанд fructose.