Дар нашри охирини MICHELIN France Guide, аз 27 январи соли 2020, иловае нав дар шакли тасвири беда сабз мавҷуд аст. Ин он мутахассисони соҳаро ҷашн мегирад, ки саъйҳоро барои суст кардани равандҳои харобшавии табиат равона мекунанд.
Тарабхонаи Green Clover илова ба унвонҳои "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (ки истеъдод, навоварӣ, заковати ошпазҳоро дар таҷрибаи ҳамарӯзаи худ таҷлил мекунанд) хоҳад гирифт, то садоқат ба ҳадафҳои рушди экологиро таъкид кунанд . Мишелин инчунин боварӣ дорад, ки чунин нишона ба меҳмонон имкон медиҳад, ки дар тарабхонаҳое, ки афзалиятҳо, ҳадафҳо ва ниёзҳои онҳоро қонеъ мекунанд, беҳтар гарданд.
Илова бар ин, Мишелин эълом дошт, ки ташаббусҳои устувори ошпазҳои бо аломатҳои Clover ишора кардашуда дар платформаҳои гуногуни Роҳнамо намоиш дода мешаванд. Ҳадаф аз роҳандозии Green Clover васеъ кардани доираи таҷрибаҳои муфид ва ихтироъкорӣ бо роҳи дар маркази таваҷҷӯҳ гузоштан буд. Идеяҳо, усулҳо ва ноу-хауҳои аз ҷониби ошпазҳо таҳияшуда ба баланд бардоштани сатҳи огоҳии меҳмонони муассисаҳо ва аҳолии васеъ кӯмак мекунанд.
Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки Michelin Red Guide France 2020 3 тарабхонаро дар бар мегирад. Аммо танҳо 435 тарабхона нишони устуворӣ ба даст оварданд - на он қадар зиёд.
Ошпази Green Clover Глен Вилл дар L'Oustau de Baumanière (3 ситора) дар бораи устуворӣ дар идоракунии тарабхона мегӯяд: таомҳои маҳаллии мо. Ҳадафи мо ин аст, ки маҳз маҳсулоти Provencal дар меню пешниҳод кунем. Ин кӯшишҳо як қисми ҳадафи глобалӣ мебошанд, ки як қатор қадамҳоро аз мубориза бо партовҳои ғизо, пластикӣ ва шарикӣ бо ҳунармандони минтақа дар бар мегирад. »
50 ошпаз ва ресторанҳои сабз дар 2020
Ле Клос Дес Сенс, Лоран Петит
Миразур, Мауро Колагреко
Арпеж, Ален Пассар
Ален Дкассе дар Плаза Афина, Ромен Медер
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel ва Cesar Troisgros
Регис ва Жак Маркон, Жак Маркон
Йоанн Конте, Йоанн Конте
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Эдвард Люб
Дэвид Тоутейн, Дэвид Тоутейн
Shell, Hugo Roellinger
Серж Виейра, Серж Виейра
Флоти баҳрӣ, Александр Куён
Хонаи Кот, Кристоф Хей
Ла Гренуиллер, Александр Готье
Кристофер Коутансо, Кристофер Коутансо
Жан Сулпис, Жан Сулпис
Хостеллери Жером, Бруно Цирино
Мейсон Ариберт, Кристоф Арибер
La Chassagnette, Арманд Арнал
Сирил Аттразик, Кирилл Атрзич
Оберге дю Верт Мон, Флорент Ладеин
L'Etang du Moulin, Жак Барначон
Шоҳзодаи сиёҳ-Вивиен Дуранд, Вивиен Дуранд
Хостеллерӣ Берард, Жан-Франсуа Берад
GA Дар Manoir de Rétival, Дэвид Герн
Тарабхонаи Fontevraud, Rugery Thibaut
L'Oustalet, Лоран Деконинк
Клер де ла Плум, Ҷулиен Аллано
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Оберж Ла Феньер, Рейн ва Надия Саммут
Прейриал, Гаетон Ҷентил
Ле Ҷорҷ, Симон Занон
Септим, Бертран Гребо
Ҷадвали Бруно Реал
Petit Hôtel du Grand Large, Ҳерв Бурдон
Урсус, Клемент Бувье
Дар айвонҳо Жан-Мишел Каррет
Onponem-Auberge du Presbytère, Амели Дарвас
L'Or Q'idee, Naoel d'Eno
Ле Мулен де Лере, Фредерик Молина
Ле Бек ау Кошуо, Пьер Кай
Перч, Гиём Фуко
Ле Тилле де Салли, Тьерри Парат
Ар Мен Ду, Филипп Эмануэли
Ғорҳо Мадлен, Марли Бланчон
Ле Салтимбанк, Себастян Порке
Ҷадвали хона, Томас Колломб
Гвардияи деҳот, Гил Ногуэйра
Анона, Тибо Спивак
Ёдовар мешавем, ки қаблан гуфта будем, ки чӣ гуна ошпаз Мишелинро барои он беҳтарин шинохта шуданаш ба додгоҳ кашид ва инчунин дар бораи ҳодисаи аҷибе, ки ошпаз ситораи Мишелинро рад кард, навиштааст.
Аксҳо: eater.com, bighospitality.co.uk