Дар баъзе фарҳангҳо ба занҳо пухтани хӯрок иҷозат дода намешуд ва дар байни ошпазҳои маъруф фоизи занон камтар аст. Баръакси ҳаёти ҳаррӯза, ки зан дар назди оташдон аст, тасвири стандартӣ аст. Дар ҳақиқат, бо тамоми муҳаббати ҷинси заифтар ба пухтупаз, онҳо дар ситораи Олимп ҷой надоранд?
Дар Фаронсаи муҳофизакор ошпаз Энн-Софи Пик (Maison Pic) сеюм ситораи Мишелинро ба даст овард.
Ҳанӯз дар соли 1926, хӯрокҳои аълосифат дар паҳлӯи номи тарабхона бо ситорача гузошта мешуданд. Дар аввали солҳои 30-юм ду ситораи дигар илова карда шуданд. Имрӯз ситораҳои Мишелин ба таври зерин тақсим карда мешаванд:
* - як тарабхонаи хеле хуб дар категорияаш,
** - таомҳои аъло, ба хотири тарабхона маънои каме дур шудан аз масирро дорад,
*** - кори аълои сарошпаз, ба ин ҷо сафар кардани алоҳида маъно дорад.
Каме баъдтар, ошпази ҷавондухтар Ругу Диа хӯрокҳои тарабхонаи пиллаи Петроссианро ба даст гирифт. Занон инчунин дар хӯрокҳои Италия, Португалия ва Бритониё шӯҳрат пайдо карданд. Онҳо тиҷорати худро пеш мебаранд, китоб менависанд, дар барномаҳои телевизионӣ ширкат меварзанд.
Дар солҳои 20-ум ва охири солҳои 40-ум, бисёр занон ба кушодани тарабхонаҳои хурд дар Лион ва атрофи он шурӯъ карданд. Пас аз ҷангҳои ҷаҳонӣ, мардон дар ошхона кор карданро кори сангин меҳисобиданд ва гузоштани мизҳо бар дӯши занҳо буд.
Маъруфтарин аз "модарони Лион" Евгений Бразере, Мари Буржуа ва Маргерит Бизе буданд. Онҳо дар асоси анъанаҳои оилавӣ ошхона сохта, дастурхони аз бибиҳояшон меросмондаро ҳифз карданд. Дар хӯрокҳо шикор бартарӣ дошт, зеро кишоварзӣ дар ҳоли таназзул буд.
Тарабхонаҳои ҳамаи ин занон соҳиби се ситораи Мишелин шуданд, соҳибони онҳо китобҳои хӯрокпазӣ нашр карданд ва дар байни мардуми Фаронса хеле маъмул буданд.
Бо вуҷуди ин таърих, имрӯз тиҷорати тарабхонаҳо ҳанӯз ҳам дар дасти мардони қавӣ аст. Онҳо мегӯянд, ки барои занҳо бори тоқатфарсо аст, ки дегҳо бардоранд ва тамоми рӯзро бо пойҳояшон гузаронда, миқдори зиёди бланкаҳо омода кунанд. Ва фазои ошхона аксар вақт хеле "гарм" аст - баҳсҳо, ба тартиб даровардани муносибатҳо, суръати тези кор.
Аммо, сарфи назар аз ҳама чиз, аввалин тарабхонаҳо, ки занон кушоданд, ба назар мерасиданд - хеле хурд, зеро барои шумораи зиёди меҳмонон хӯрок пухтан душвор буд. Яке аз ин ресторанҳо ба Надия Сантини итолиёвӣ тааллуқ дорад, ки бо зеҳни худ Дал Пескатор се ситораро ба даст овардааст. Вай пораи ҷони худро ба ҳар як табақ меандозад - мавқеи анъанавии ошпазҳои итолиёвӣ.
Дар Бритониё дар ин вақт, ошпазҳои телевизионии зан маъруфият пайдо мекарданд. Маъруфтарин дар байни онҳо Делия Смит аст. Дар солҳои 90-уми асри ХХ мардҳо дар экран пайдо шуданд, аммо занон зуд ба ошхонаи касбӣ гузаштанд.
Худи Гордон Рэмси, ошпази афсонавии Бритониё гуфтааст, ки "зан ҳатто таҳти марг пухта наметавонад." Ҳоло зане Клэр Смит ошхонаро дар тарабхонаи асосии худ дар Лондон идора мекунад.
Ошхонаҳои дигари ӯ дар тарабхонаи Верре дар Дубай, то ба наздикӣ, аз ҷониби Ангела Ҳартнетт идора мешуд. Вай ҳоло дар Лондон зиндагӣ мекунад ва тарабхонаҳои меҳмонхонаи Connaught Grill Room-ро роҳбарӣ мекунад, ки барои он ӯ аллакай аввалин ситораи Мишелинашро ба даст овардааст.
Маъруфтарин ошпазҳои зан
Энн-Софи Пик
Бобои ӯ асосгузори як меҳмонхонаи хурди канори роҳ дар соҳили баҳр буд, ӯ ба мусофироне, ки ба таътил ба Нитса рафтанд, хидмат мекард. Табақе, ки Мэйсон Райсро машҳур кард, гратини харчанг буд.
Анн-Софи воқеан дар як тарабхона ба воя расидааст. Вай ҳар саҳар моҳии ба меҳмонхона овардашударо чашид. Волидайн таваҷҷӯҳи духтарашонро ташвиқ мекарданд ва ба таҳсили ошпазии ӯ халал намерасонданд. Бо вуҷуди ин, Анн-Софи ошпаз шудан нахост ва касби мудириро интихоб кард. Ҳангоми таҳсил дар Париж ва Ҷопон, бобояш соҳиби 3 ситораи Мишелин шуданд ва падараш тиҷоратро идома дод. Пас аз чанд сол, Анн-Софи фаҳмид, ки оташи аслии ӯ пухтупаз аст ва ба хона баргашта, бо падараш таҳсил кардааст. Мутаассифона, падараш дере нагузашта ва духтар маҷбур шуд ба тамасхур тоб орад, зеро касе ба муваффақияти ошпазии ӯ бовар намекард.
Дар соли 2007, вай ситораи сеюми Мишелинро гирифт ва ягона шеф-зан дар "се ситора" дар Фаронса, инчунин яке аз бист сарнишини сарватмандтарин дар Фаронса гардид.
Хусусиятҳои вай: meuniere басс баҳр бо мураббои пиёз нозук, чошнии карамел-чормағз аз чормағзи маҳаллӣ, шароби зард.
Ҳелен Дарроз
Вориси меҳмонхона ва тарабхонаи падараш дар Виллен-де-Марсан дар ҷанубу шарқи Фаронса, вай низ дар аввал бо ҳар роҳ парвандаи волидонро рад кард. Пас аз хатми коллеҷи тиҷоратӣ, Ҳелен менеҷери PR Алан Дкассе шуд, кормандони тарабхонаи Бюро идора мекард. Аммо баъдан вай қарор кард, ки худаш шеф шавад ва ба хона баргашт. Пас аз чанд моҳ, падар ба нафақа баромад ва духтар дар асосӣ монд
Дар соли 1995, меҳмонхонаи оилавӣ ба номи ӯ гузошта шуд ва пас аз як сол вай ситораи Мишелинро, ки падараш гум карда буд, ба муассиса баргардонид. Ҳелен ҷавонтарин ошпази сол Шамперард шуд, ба Париж кӯчид, Ҳелен Даррозеро (2 ситора) кушод ва сипас ба Лондон рафт, то тарабхонаи Коннотро идора кунад.
Табақи имзои ӯ: рататуй.
Анҷела Ҳартнетт
Анҷела аз хурдӣ бо бибии итолиёвии худ хӯрок пухтанро дӯст медошт, бо вуҷуди ин, вай институтро бо ихтисоси таърихи муосир хатм карда, пас аз он барои кор дар тарабхонаи ҷазираи Барбадос рафт. Аз Барбадос, Анжела ба Гордон Рамсай дар Оберҷин ба кор омад ва аз он ҷо ба Маркус Варенг дар L 'ва сипас ба Петрус кӯчид.
Анҷела дар ин ҷо намеистад: бо гузашти вақт, ӯ ба Рамсей Верри Дубай роҳбарӣ мекард. Имрӯз ӯ қарор аст, ки тарабхонаи худро бо номи Мурано боз кунад ва ҳамзамон ба gastropub York & Albany роҳбарӣ кунад.
Ихтисоси вай: харгуши шоҳона бо афзоиш, чошнии худ ва граи фойе.
Клэр Смит
Ин духтар меросхӯри рестораторҳо нест ва дар ошхона калон нашудааст. Вай бояд маҳорати худро аз поёни худ исбот мекард. Як музофотӣ аз Ирландияи Шимолӣ, вай тарҷумаи ҳоли шефҳои бузургро ба сӯрохиҳо хондааст. Пас аз хатми мактаб, ӯ ба Лондон гурехт ва коллеҷи кулинариро хатм кард. Дере нагузашта ӯ тавонист ба сӯи таҷрибаомӯзӣ дар ошхонаи Гордон Рамсай биравад.
Пас аз чанд сол, Рамсай ба ӯ таҷрибаомӯзӣ дар Людовики XV Алан Дукасс дод. Дар он ҷо, Клэр, ки забонро намедонист, ба душворӣ дучор шуд: ӯ маҷбур буд, ки суханронӣ ва пухтупазро бо масхараи ошпазҳо зуд ёд гирад. Ба тарабхонаи Гордон Рамсай баргашта, пас аз чанд сол Клэр вазифаи шефиро гирифт.
Ихтисоси вай равиоли бо харчанг, лосос ва лангоустинҳост.
Роуз Грей ва Рут Роҷерс
Роз ва Рут ду нафар илянсиёни миёнсоланд, ки дар солҳои 1980-ум "пухтупази Бритониёро аз харобаҳо бардоштанд." Тарабхонаи онҳо, River Cafe, ҳамчун ошхона барои идораи меъморӣ дар соҳили Темза ба нақша гирифта шуда буд. Аммо аз сабаби хӯрокҳои бениҳоят болаззат, на танҳо кормандон ба хӯрокхӯрӣ ба ин ҷо омадан гирифтанд.
Сипас қаҳвахона таъмир карда шуд ва он ба тарабхонаи гаронбаҳо бо 120 ҷойи нишаст бо айвони тобистона табдил ёфт. Рут ва Роуз як силсила барномаҳои телевизиониро таҳия карда, китобҳои зиёди хӯрокпазӣ навиштаанд.
Елена Арзак
Елена тарабхонаи Аржакро дар шаҳри Сан Себастян идора мекунад. Вай дар муҳити матриархӣ ба воя расидааст ва пухтупазро дар тарабхона аз модар ва бибиаш омӯхтааст. Тарабхонаи оилавӣ соли 1897 таъсис ёфтааст ва Елена дар он ҷо ба ҳайси як хонандаи мактаб кор карда, сабзавот пӯст мекунад ва салат мешӯяд.
Дар ошхонаи ситорагии Аржак аз нӯҳ сарошпаз шаш нафарашон занон мебошанд.
Ихтисоси вай: маҳсулоти баҳрӣ аз соҳили Фаронса бо баҳр дар равған ва сабзавоти миниётуравӣ, шӯрбо картошкаи сабук бо икри селлинг.
Зани фаронсавӣ Энни то издивоҷ бо итолиёвӣ ҳатто шеф шуданро фикр намекард. Шавҳари ӯ Ҷорҷо Пинокорри соли 1972 дар як палазцои кӯҳнаи флоренсӣ заводи вино кушод, ки дар он одамон асосан шароб менӯшиданд ва дар чашидан иштирок мекарданд. Эни қарор дод, ки ба шароб газакҳо - канапҳо ва сэндвичҳо пешкаш кунад. Бо гузашти вақт, меню васеъ шуд, Анни ба телевизион даъват карда шуд.
Ба ошпаз ба ҳеҷ ваҷҳ хӯрокҳои мураккаби итолиёвӣ дода нашуд ва ӯ дастурхонро ба тариқи фаронсавӣ иваз кард ва бо ин дастурҳои нави муаллифиро ихтироъ кард. Салиби байни хӯрокҳои Фаронса ва Итолиё натиҷаи аҷибе дод: Анни бо ситораҳои Мишелин мукофотонида шуд.