Аз якчанд намуди қаҳва Арабика аз ҳама бештар қадр карда мешавад - нӯшоки хушбӯй бо таъми ғании бой ва нотаҳои туршии гуворо. Арабика дар бисёр кишварҳои ҷаҳон парвариш карда мешавад, аммо қаҳваи бразилӣ, ҷавоӣ ва ҳиндӣ беҳтарин навъҳо ба ҳисоб мераванд. Ҳар як истеҳсолкунанда сирру асрори хоси эҷоди ин нӯшокиро дорад, аммо дар маҷмӯъ, раванди тайёр кардани қаҳва якхела аст.
Қаҳва як нӯшоки хушбӯйест, ки аз лӯбиёи бирёншудаи растанӣ ё дурусттараш, дарахти қаҳва иборат аст. Ин насл ба якчанд намуд тақсим карда мешавад, ки ҳар кадоми онҳо тухмҳои дорои таркиб, таъми ва сифатҳои дигар истеҳсол мекунанд, яъне намудҳои қаҳва низ гуногунанд. Беҳтарин қаҳва нӯшокиест аз лӯбиёи Арабика ҳисобида мешавад - дарахти ба номи Арабика қаҳва, қаҳваи Робуста низ маъмул аст.
Азбаски миқдори зиёди кофеин дорад, қаҳва нӯшокии зараровар ҳисобида мешавад, аммо агар шумо дар як рӯз на бештар аз як пиёла нӯшед, зарари он ночиз хоҳад буд. Гузашта аз ин, нӯшокии табиӣ, ки мувофиқи ҳама қоидаҳо омода карда шудааст ва дорои иловаҳои сунъӣ нест, ба миқдори кам фоидаовар аст: он як пешгирии хуби зидди диабет, склероз ва сиррози аст. Гумон меравад, ки қаҳваи сабз калорияҳоро сӯзонад, ки метавонад ба шумо барои аз даст додани вазн кумак кунад.
Навъҳо ва навъҳои қаҳва
Аксарияти бозори ҷаҳонии қаҳва ба намудҳои асосӣ рост меояд: арабика ва робуста. Дарахти Арабика нозук ва ҷолиб аст, он танҳо дар кӯҳҳо дар баландии на камтар аз 900 метр аз сатҳи баҳр мерӯяд, аммо дар иқлими тропикӣ. Парвариши Арабика хоки серҳосили хуб таршуда ва нигоҳубини дурустро талаб мекунад, аммо ҳатто бо тамоми қоидаҳо, ин намуди қаҳва хеле рӯҳафтода аст ва метавонад мушкилоти саломатӣ дошта бошад. Бо вуҷуди ин, Арабика як намуди маъмултарин ва тиҷоратии қаҳва аст, ки то 70 дарсади истеҳсоли ин нӯшокиро дар бар мегирад. Сабаб сифати баланди донаҳои ин дарахт аст, ки аз он қаҳваи ғайриоддии хушбӯй ва болаззат ба даст оварда мешавад. Он бо таъми ширин ва турш, кафки чормағз, мулоимӣ ва миқдори кофеин фарқ мекунад.
Робуста каме камтар аз 30 фоизи истеҳсоли қаҳваро ташкил медиҳад, ин намуд камтар серғизо буда, ба ҳашароти зараррасон хуб тобовар аст ва то 600 метр аз сатҳи баҳр, инчунин дар минтақаҳои тропикӣ мерӯяд. Аз ҷиҳати хушбӯйӣ, робуста камтар тозашуда аст, аммо дар чунин нӯшокӣ кофеин зиёдтар аст, аз ин рӯ қаҳваи робуста хуб қувват мебахшад, илова бар ин, аз сабаби ҳосили баланд ин навъи он арзонтар аст.
Дигар намудҳои қаҳва мавҷуданд, масалан Либерика, аммо лӯбиёи он сифати пасттар дорад ва барои тайёр кардани нӯшокиҳо қариб истифода намешавад. Аксари қуттиҳои қаҳваи фурӯхташуда омехтаи Арабика ва Робустаро дар бар мегиранд - дар якҷоягӣ онҳо ба нӯшокӣ накҳати болаззат ва қувваи кофӣ мебахшанд.
Аммо таъми қаҳва на танҳо аз рӯи намуд, балки аз рӯи навъ ва инчунин шароити дигар муайян карда мешавад: таркиби хок, боришот, шумораи рӯзҳои офтобӣ, ҳарорати парвариши он. Дар натиҷа, навъҳои зиёде пайдо шуданд, ки дар даҳҳо кишвари ҷаҳон истеҳсол мешаванд: инҳо қаҳваи Бразилия, Ветнам, Ҳавайӣ, Венесуэла, Ҳиндустон мебошанд. Беҳтаринҳо маъмулан нӯшокиҳои Бразилия ҳисобида мешаванд, ки аз ҷиҳати истеҳсоли қаҳва дар ҷаҳон пешсафанд, инчунин қаҳваи Кения, Ёвон ва Ҳиндустон.
Аммо дар асл, беҳтарин қаҳва як консепсияи субъективист: ба касе таъми бойи шоколад бо ишораҳои мевагии қаҳваи Гватемала маъқул аст, ва касе туршии навъҳои Венесуэларо афзалтар медонад
На танҳо шароити афзоиш ва намуди зоҳирӣ ва гуногунии қаҳва нӯшокии болаззат месозад. Инчунин дуруст даравидан, хушк кардан, бирён кардан ва ба фурӯш омода кардани донаҳо хеле муҳим аст. Бисёр кишварҳо ва корхонаҳои истеҳсоли қаҳва сирри ба худ хос доранд, аммо дар маҷмӯъ тартиби тайёр кардани лӯбиё ба ҳама маълум аст.
Аввалан, дар плантатсияҳо як дарахти қаҳва парвариш карда мешавад, ки як буттаи калон аст. Барои осон кардани ҷамъоварии ғалла онро то якуним метр буридаанд. Ҳангоми ҷамъоварӣ ба сифати лӯбиё аҳамият намедиҳанд - онҳо меваҳои барои қаҳва мувофиқро дертар интихоб мекунанд. Сипас меваи қаҳва аз селлюлоза ҷудо карда мешавад, то танҳо як лӯбиё боқӣ монад. Баъзе истеҳсолкунандагон барои ин усули "тар" -ро истифода мебаранд, шустани қаҳва, дигарон тартиби сабуктари "хушк" -ро иҷро мекунанд, ки дар давоми он буттамева дар тӯли як моҳ дар офтоб хушк карда мешавад ва сипас пӯсти хушкшударо дар дастгоҳҳои махсус тоза мекунанд. Усули "тар" имкон медиҳад, ки қаҳва фавран пас аз ҷамъоварӣ тоза карда шавад ва пас аз он дар офтоб хушк карда шавад.
Қаҳваи фаврӣ чӣ гуна тайёр карда мешавад
Пас аз хориҷ кардани ҳама нолозим аз дона, шумо бояд онҳоро бодиққат ҷудо кунед, тафтиш кунед ва беҳтаринашро интихоб кунед. Ин марҳилаи муҳимтарин ва муҳимтарин барои таъми қаҳва аст, ки бояд танҳо дастӣ иҷро карда шавад. Гарчанде ки имрӯзҳо технологияҳои зиёди муосир мавҷуданд, барои ба даст овардани қаҳваи баландсифат танҳо болкҳои дастиро истифода бурдан мумкин аст. Коргарони ботаҷриба ва ботаҷриба донаҳои бад - қолаб, сиёҳ, турш ва ғ.
Лӯбиёи пастсифат аз рӯи таъми, намуди зоҳирӣ, бӯй муайян карда мешавад, аз ин рӯ, таъми ва сифати қаҳва аз кордонӣ ва таҷрибаи кормандон вобаста аст
Лӯбиёи қаҳваи сабз аз плантатсияҳо ба заводҳое интиқол дода мешаванд, ки онҳоро бирён мекунанд. Ширкатҳои гуногун сирри гуногуни бирён доранд, зеро ҳарорат ва шароити дигар ба таъми нӯшокӣ таъсир мерасонад. Куфти сабук таъми мулоим ва нозук мебахшад, дар ҳоле ки бирёни қавӣ қаҳваро каме талх ва турш мекунад. Сифати ториктарин итолиёӣ номида мешавад ва барои сохтани эспрессо истифода мешавад.
Сипас, лӯбиёҳо бастабандӣ карда, ба фурӯш фиристода мешаванд ё истеҳсол бо тайёр кардани қаҳваи тару тоза идома меёбад. Аммо донандагони нӯшокиҳои қаҳва тавсия медиҳанд, ки танҳо донаи қаҳва харед ва онро худатон суфта кунед - чунин қаҳва сифат ва накҳати баландтар дорад ва қаҳваи тарошида зуд бӯй ва як қисми таъми худро гум мекунад. Қаҳваи донаи фавриро дӯстдорони ҳақиқии ин нӯшокӣ намешиносанд. Ба қаҳваи хушсифат мазза ва дигар моддаҳо илова карда намешаванд.