«Ман соли гузашта ҳашт моҳро дар Непал дар барномаи стипендияи таълими забони англисӣ гузаронидам. Моҳи аввал - тренингҳо дар Катманду, ҳафт моҳи боқимонда - як деҳаи хурде, ки 2 соат дуртар аз пойтахт аст, ки ман дар як мактаби маҳаллӣ дарс медодам.
Оилаи мизбоне, ки ман дар он зиндагӣ мекардам, бениҳоят саховатманд ва меҳмоннавоз буданд. «Падари непалӣ»-и ман хизматчии давлатӣ буд ва модарам хонашин буд, ки ду духтари дилрабо ва як бибии пиронсолро нигоҳубин мекард. Ман хеле хушбахтам, ки ман дар оилае шудам, ки хеле кам гӯшт мехӯрад! Бо вуҷуди он, ки гов дар ин ҷо ҳайвони муқаддас аст, шири он ҳам барои калонсолон ва ҳам барои кӯдакон зарур дониста мешавад. Аксар оилаҳои непалӣ дар фермаи худ ҳадди аққал як гов ва як гов доранд. Ин оила бошад, чорво надошт ва аз таъминкунандагон ширу йогурт мехарид.
Вақте ки ман ба онҳо маънои калимаи "вегетарианӣ"-ро фаҳмондам, волидони непалии ман хеле фаҳмиданд, гарчанде ки хешовандон, ҳамсояҳо ва бибии калонсол парҳези маро бениҳоят носолим медонистанд. Дар ин ҷо гиёҳхорӣ маъмул аст, аммо истисно кардани маҳсулоти ширӣ барои бисёриҳо хаёлист. "Модарам" кӯшиш кард, ки маро бовар кунонад, ки шири гов барои рушд зарур аст (калсий ва ҳама), ҳамин эътиқод дар ҳама ҷо дар амрикоиҳо вуҷуд дорад.
Субҳ ва бегоҳ ман як таоми анъанавӣ хӯрда будам (шӯрбои наск, гарнити тунд, карри сабзавот ва биринҷи сафед) ва хӯроки нисфирӯзиро бо худ ба мактаб бурдам. Соҳибхона хеле анъанавӣ аст ва ба ман иҷозат намедод, ки на танҳо пухтан, балки ҳатто ба чизе дар ошхона даст занам. Карри сабзавот одатан аз салати пухта, картошка, лӯбиёи сабз, лӯбиё, гулкарам, занбурўғ ва бисёр сабзавотҳои дигар иборат буд. Қариб ҳама чиз дар ин кишвар парвариш карда мешавад, бинобар ин дар ин ҷо ҳамеша навъҳои зиёди сабзавот мавҷуданд. Боре ба ман иҷозат доданд, ки барои тамоми оила пухтупаз тайёр кунам: ин вақте рӯй дод, ки соҳиби авокадо ҷамъоварӣ карда шуд, аммо чӣ тавр пухтанро намедонист. Ман тамоми оиларо бо гуакамоле, ки аз авокадо сохта шудааст, табобат кардам! Баъзе аз ҳамкасбони гиёҳхӯрии ман он қадар хушбахт набуданд: оилаҳои онҳо дар ҳар хӯрок мурғ, буффало ё буз мехӯрданд!
Катманду дар масофаи пиёда аз мо буд ва ин воқеан муҳим буд, хусусан вақте ки ман заҳролудшавӣ аз ғизо (се маротиба) ва гастроэнтерит доштам. Катманду тарабхонаи соли 1905 дорад, ки меваю сабзавоти органикӣ, фалафел, лӯбиёи бирёншуда, гумус ва нони олмонии вегетарианиро пешкаш мекунад. Биринҷи қаҳваранг, сурх ва бунафш низ мавҷуданд.
Инчунин Кафе Green Organic мавҷуд аст - хеле гарон аст, он ҳама чизи тару тоза ва органикиро пешкаш мекунад, шумо метавонед пиццаи вегетарианиро бидуни панир фармоиш диҳед. Шӯрбоҳо, биринҷи қаҳваранг, момои гречка (саббӯса), котлетҳои сабзавот ва тофу. Ҳарчанд алтернативаи шири гов дар Непал нодир аст, дар Тамели (минтақаи сайёҳӣ дар Катманду) якчанд ҷойҳо мавҷуданд, ки шири сояро пешниҳод мекунанд.
Ҳоло ман мехоҳам як рецепти як газаки оддӣ ва шавқовари непалиро мубодила кунам - ҷуворимаккаи бирёншуда ё попкорн. Ин таом дар байни непалиҳо махсусан дар моҳҳои сентябр-октябр, дар мавсими ҳосилғундорӣ маъмул аст. Барои тайёр кардани бхутеко макай, паҳлӯҳои дегро бо равған молида, поёни онро бо равған рехт. Мағзи ҷуворимакка, намак гузоред. Вақте ки дона сар ба кафида, абрҳоро бо як қошуқ, пӯшонидани зич бо як зарф. Пас аз чанд дақиқа, бо лӯбиё ё чормағз омехта, ҳамчун газак хизмат кунед.
Одатан, амрикоиҳо салатро намепазанд, балки онро танҳо ба сандвичҳо ё дигар хӯрокҳои хом илова мекунанд. Мардуми Непал аксар вақт салат тайёр карда, онро гарм ё хунук бо нону биринҷ пешкаш мекунанд.