Мо бо пойгоҳи хушбӯй аз табақ оғоз мекунем Дар баробари шӯрбоҳо, пиёзи бирён, сабзӣ, карафс ва ҳанутҳо ба табақ мазза мебахшанд. Барои болаззат кардани табақ хеле муҳим аст, ки ба ин марҳила диққати ҷиддӣ дод: пиёз бояд то қаҳваранги тиллоӣ бирён шавад, қанди дар таркиби сабзавот мавҷудбуда карамелизатсия карда шавад ва гиёҳҳо бояд накҳати худро ошкор кунанд. Дар айни замон, шумо метавонед сабзавотро реза кунед. Камтар беҳтар аст, аммо беҳтар Дар табақ, беҳтар аст, ки на бештар аз 5 намуди сабзавотро истифода баред (ба истиснои онҳое, ки асоси хушбӯйи табақ мебошанд). Ҳангоми интихоби компонентҳо, дар хотир доред, ки шаклҳо, андозаҳо, рангҳо, матнҳо ва маззаҳоро мувозинат кунед. Сабзавотҳоро аз рӯи мавсимӣ интихоб кунед: сабзавоте, ки дар як вақт пухта мешаванд, ҳамеша бо ҳамдигар хубанд. Дар фасли баҳор, морҷӯба, нахӯди барфӣ ва chervil омехтаи хуб хоҳанд буд. Артишок бо лӯбиёи фава (нусхаи баҳорӣ) хеле хуб меравад ва дар тирамоҳ шумо метавонед адасҳои артишокро бо решаи карафс тайёр кунед. Триои тобистона - помидор, бодинҷон ва картошка. Пешниҳоди зимистон - як адас сабзавоти решаи сердаромад. Мавсимӣ гуфта, ман сабзавоти пухтаю мавсимиро дар назар дорам, ки дар минтақаи шумо парвариш карда мешаванд, на маҳсулоти воридотӣ, ки дар супермаркетҳо тамоми фаслҳои сол фурӯхта мешаванд. Агар шумо ин қоидаҳои оддиро риоя кунед, табақатон ҳамеша болаззат хоҳад буд. Бланшинг Баъзан баъзе ингредиентҳои адас беҳтарин алоҳида пухта мешаванд, то онҳо сохтор ва ранги худро нигоҳ доранд. Парво накунед, агар сабзавоти сафедшуда хеле нарм бошад, онҳо бояд бошанд. Ҳамеша беҳтар аст, ки бо он сабзавот оғоз кунед, ки барои шустагарӣ вақти зиёдтарро талаб мекунанд. Вино Шароб ба табақ туршӣ илова мекунад ва ба шумо имкон медиҳад, ки сохтори сабзавотро нигоҳ доред. Ба ҷои шароб, шумо метавонед якчанд қошуқи шарбати лимӯ ё сиркои ҳалимро истифода баред. Ва гарчанде ки шароби сафеди хушк бо сабзавот беҳтар ҷуфт мешавад, баъзан ман Рислингро ба шӯрбоҳо илова мекунам. Мазаъи ширину турши ин шароб аслан вайрон намешавад, балки баръакс, таъми табиии сабзавотро таъкид мекунад. Хизмат ба табақ Сюб як табақи ҷолиб нест, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро дар як коса ё дар табақи амиқ бо кунҷҳои васеъ, ки одатан барои додани макарон истифода мешаванд, пешкаш кунед. Навъи навбатӣ, ки шумо бояд ба он диққат диҳед, ин хӯрокҳои паҳлӯ мебошад. Шумо метавонед полентаи бирёншударо бо шӯрбои занбӯруғ, крутонҳои сирпиёзро бо артишок, пиёз ва нахӯд ва кускусро бо сабзавот бо нахӯд пешкаш кунед. Тавсияи умумӣ ин аст, ки ба табақ бо хӯрокҳое, ки шарбатро ҷабб мекунанд ва таъми табиӣ доранд: ғалладона, кускус, полента, крутонҳо, тост, печенье ва ҳатто вафли. Ғалладонагӣ дар як контейнери хурд дар маркази табақ ҷолибтар ба назар мерасанд. Ҳангоми тайёр кардани табақ, беҳтар аст, ки сабзавотро ба мукаабҳои зебои калон буред, то бубинед, ки кадом сабзавот ба табақ дохил карда шудааст. Қисмҳои хурд камтар иштиҳо ба назар мерасанд. Вақте ки фаҳмидан ғайриимкон аст, ки табақ аз чӣ тайёр карда шудааст, ба шумо писанд омад ё не, ҷавоби дақиқ гирифтан душвор аст. Ин махсусан муҳим аст, агар шумо барои кӯдакон як табақ тайёр кунед. Гарнир аз гиёҳҳои тару тоза, як қошуқи сальса верде ё помидорҳои помидор ба табақ намуди тайёр, иштиҳобахш ва хеле ҷолиб медиҳанд. Манбаъ: deborahmadison.com Тарҷума: Лакшми
2022-11-11