Ин панир яке аз хӯрокҳои маъмултарин дар Ҷопон ва Чин аст ва ҳамчун манбаи асосии сафеда барои миллионҳо одамон хизмат мекунад ва аз ин рӯ "гӯшти устухон" номида мешавад. Оё шумо медонед, ки ин нозукии шарқиро чӣ тавр интихоб кардан, пухтан ва нигоҳ доштан мумкин аст?
Тофу номи ҷопонӣ барои curd аст, ки аз моеъи ба шир монанд аст, ки аз лӯбиёи соя гирифта мешавад. Тофу дар Хитой, дар давраи Хан (асри III пеш аз милод) пайдо шуд, ки онро «дофу» меномиданд. Баъд барои тайёр кардани он лӯбиёи варамкардаро бо об реза карда, ширро меҷӯшонанд ва намаки баҳр, магнезия ё гаҷ меандозанд, ки боиси коагуляцияи сафеда мегардад. Пас аз он, ҷӯйборе, ки борид, ба воситаи бофта пахш карда шуд, то моеъи зиёдатиро хориҷ кунад.
Дар Ҷопон, tofu "o-tofu" номида мешавад. Префикси "о" маънои "муҳтарам, эҳтиром" дорад ва имрӯз ҳама дар Ҷопон ва Чин тофу истеъмол мекунанд. Лӯбиё яке аз панҷ ғалладонаҳои муқаддас дар Чин аст ва тофу як ғизои муҳим дар саросари Осиё буда, ҳамчун манбаи асосии сафеда барои миллионҳо одамон хидмат мекунад. Дар Шарқ тофуро «гӯшти беустухон» меноманд. Он дар карбогидратҳо кам аст ва аз ҷониби бадан ба осонӣ ҷаббида мешавад, ки онро ҳам барои кӯдакон ва ҳам барои калонсолон маҳсулоти пурарзиши ғизоӣ месозад.
Tofu метавонад мулоим, сахт ё хеле сахт бошад. Тофуи "абрешим" мулоим, нозук ва ба шакар монанд аст. Он одатан дар зарфҳои пур аз об фурӯхта мешавад. Ин як маҳсулоти зуд вайроншаванда аст, ки бояд дар -7 ° C нигоҳ дошта шавад. Барои тару тоза нигоҳ доштани tofu, об бояд ҳар рӯз иваз карда шавад. Тофуи тару тоза таъми каме ширин дорад. Агар он ба турш шудан шурӯъ кунад, онро 10 дақиқа ҷӯшондан лозим аст, он гоҳ варам мекунад ва назар ба пухта нарасида сӯрохтар мешавад. Tofu -ро ях кардан мумкин аст, аммо пас аз об шудан он чашмдор ва сахттар мешавад.
Тофуро хом, бирён, бодиринг ва дуддодашуда мехӯранд. Он қариб бемазза аст ва имкон медиҳад, ки онро бо соусҳои ҷолибтарин, ҳанут ва хушбӯй истифода баранд ва сохтори он қариб барои ҳама гуна усули пухтупаз мувофиқ аст.
Дар бораи tofu сухан ронда, касе наметавонад чунин маҳсулотро ба монанди темпе номбар кард. Tempe дар Индонезия зиёда аз 2 ҳазор сол ба таври васеъ истифода мешавад. Имрӯз ин маҳсулотро дар бисёр супермаркетҳо ва мағозаҳои хӯрокворӣ дар қисмҳои яхдон пайдо кардан мумкин аст. Темпе як торти ферментшуда ва прессшудаест, ки аз лӯбиё ва як фарҳанги занбӯруғӣ бо номи Rhizopus oligosporus сохта шудааст. Ин занбӯруғ қолаби сафедеро ба вуҷуд меорад, ки ба тамоми массаи лубиё ворид шуда, сохтори онро тағир медиҳад ва як қабати ба панир монандро ташкил медиҳад. Темпе хеле часпак ва зич мешавад, тақрибан ба гӯшт монанд мешавад ва маззаи чормағзро мегирад. Баъзе одамон ҳатто онро бо гӯшти гов муқоиса мекунанд.
Темпе бо биринҷ, квиноа, арахис, лӯбиё, гандум, овёс, ҷав ё кокос омехта карда мешавад. Он дар таомҳои гиёҳхорӣ дар тамоми ҷаҳон хеле маъмул аст, зеро маҳсулоти хеле қаноатбахш - манбаи универсалии протеин аст, ки онро дар танӯр ё грилл, пухта пухта ё танҳо дар равған пухтан мумкин аст.
Он дар яхдон якчанд ҳафта нигоҳ дошта мешавад, дар сурате ки бастаи он солим аст, аммо ҳангоми кушодани он бояд дар давоми чанд рӯз истифода шавад. Доғҳои сиёҳ дар рӯи замин хатарнок нестанд, аммо агар темпе ранги худро тағир диҳад ё бӯи турш дошта бошад, онро партофтан лозим аст. Пеш аз пухтупаз темпро пурра напазед, аммо агар шумо ба қадри кофӣ маринат кунед, шумо метавонед ин қадамро гузаронед.
Ҳайати таҳририяи Wday.ru, Юлия Ионина