Мундариҷа
Чаро таҳлилро дар тарабхонаи худ истифода баред ва 3 посух
Истилоҳҳо ба монанди "таҳлил", "метрикҳо" ва "ҳисоботҳо" дар соҳаи тарабхонаҳо одатан барои рестораторҳо эҳсоси ҳаяҷоноварро ба вуҷуд намеоранд.
Ҳисоботҳои фурӯш, меню ва қувваи корӣ метавонанд тарсонанд, ҳатто бо асбобҳои мувофиқ, ҳатто агар шумо онҳоро надошта бошед, хеле душвор аст.
Кормандони тарабхонаҳои калон аллакай дорои малакаҳои худ, дониш дар таҳлили тарабхонаҳо ва шарҳи онанд, ки онҳо ба тиҷорат таъсир мерасонанд.
Барои пайваста такмил додан, барқароркунандагон бояд ба саволҳои зерин ҷавоб диҳанд:
- Чӣ гуна метавонам менюи худро танзим кунам, то бештар фурӯшам?
- Кадом вақти рӯз барои фурӯшҳои ман беҳтар аст?
- Кадоме аз ҷойҳои тарабхонаи ман аз ҳама даромадноктар аст?
Биё бубинем, ки чаро ин омор барои амалиёт хеле муҳим аст ва чӣ тавр истифодаи моҳиронаи асбоби таҳлили тарабхонаҳо метавонад боиси беҳтар шудани тиҷорати шумо гардад.
Таҳлили тарабхонаҳо чист?
78% соҳибони тарабхонаҳо ҳар рӯз нишондиҳандаҳои тиҷорати худро месанҷанд, аммо ин воқеан чӣ маъно дорад?
Аввалан, мо бояд ҳисоботи ресторанро аз таҳлили тарабхонаҳо фарқ кунем.
Ҳисоботҳои тарабхонаҳо дар назар гирифтани маълумоти шумо дар як муддати кӯтоҳ ва мушаххасро дар бар мегиранд. Ҳисоботҳо метавонанд барои муқоиса кардани фурӯш ва даромади байни ин ҳафта ва ҳафтаи гузашта ё дирӯз ва имрӯз истифода шаванд.
Баррасиҳои тарабхонаҳо каме амиқтар ва онҳо шуморо маҷбур мекунанд, ки саволҳоеро ба мисли "Чаро?", "чӣ?" Ва "Ин чӣ маъно дорад?" Таҳлили тарабхона аксар вақт маҷмӯи маълумотҳои сершуморро муттаҳид мекунад, то ба саволҳои амиқтар дар бораи кори тарабхонаи шумо посух диҳанд. Агар шумо хоҳед бидонед, ки чаро як рӯзи муайяни ҳафта ё кадом вақти рӯз, умуман фоида меорад, шумо бо таҳлили тарабхонаи худ машварат хоҳед кард.
Аз ин ҷо, шумо метавонед дар бораи беҳтар кардани амалиёти умумии тарабхонаҳо ғояҳо гиред.
Кӯтоҳаш: гузоришҳо ба шумо маълумот медиҳанд; таҳлил ба шумо идеяҳо медиҳад. Ҳисоботҳо саволҳоро ба миён меоранд; таҳлил мекӯшад ба онҳо посух диҳад.
Баъзе ҷавобҳо чунинанд:
1. Кадом категорияи фурӯш маъмултарин аст
Тамошои камшавии инвентаризатсияи шумо на ҳама вақт роҳи муассири муайян кардани кадом маҳсулоти хӯрокворӣ маъмултарин аст. Ин на ҳамеша як намоишгоҳи як ба як аст, зеро дуздӣ, исрофкорӣ ва рехтан метавонад ба ин рақамҳо таъсир расонад.
Бо таҳлили тарабхонаҳо, шумо метавонед бубинед, ки кадом категорияҳои фурӯш бештар маъмуланд, аз пиццаҳо то нӯшокиҳо то хӯрокҳои махсуси нисфирӯзӣ, маржаи фоида чист ва даромади умумӣ чист.
Ин маълумот метавонад ба шумо дар таҳияи менюҳои хӯрокворӣ, аз нав танзим кардани нархҳои гуногун ва бо мизоҷони худ пайвастани онҳо бо ғизое, ки бештар дӯст медоранд, кӯмак расонад.
2. Беҳтарин рӯз барои фурӯш кадом аст?
Ин барои реставраторон саволи қадимист: Оё мо бояд рӯзи душанбе боз шавем? Чунин ба назар мерасад, ки рӯзи ҷумъа серодамтарин рӯзи мост, аммо Дар ҳақиқат ҳамин аст?
Таҳлили тарабхонаҳо метавонад ба шумо дар бораи пур кардани ҳар рӯз ва инчунин дар бораи он ки ҳар як рӯзи ҳафта ба ҳисоби миёна бо дигарон чӣ гуна муқоиса кунад, маълумот диҳед.
Ба ибораи дигар, шумо метавонед рӯзи чаҳоршанбе толорро бинед, то шумораи менюҳоро барои омодасозӣ ва танзими соати кормандон ҳисоб кунед.
Намуна: Биёед бигӯем, ки фурӯши рӯзи сешанбеи шумо коҳиш меёбад. Шумо тасмим гирифтед, ки "Pizza Сешанбе" -ро бо пиццаҳои нимтайёр муаррифӣ кунед, то мизҳои бештарро ишғол кунед ва шумо мехоҳед бубинед, ки ин пас аз ду моҳ ба даромади шумо чӣ гуна таъсир мерасонад.
Хусусияти таҳлили тарабхонаҳо қобилияти дидани дархостҳои махсус дар системаи POS бо мурури замон мебошад.
Соҳибон метавонанд бубинанд, ки муштариён то чӣ андоза интихобҳоро афзалтар медонанд, масалан, агар гамбургер пешкаш карда шавад, онҳо медонистанд, ки оё онҳо бештар "то ба дараҷа" ё "бештар кор кардан" -ро афзалтар медонанд, то стандарти ошхона ба завқи муштариён бештар мутобиқ шавад.
Равшан аст, ки ин тағирот ба сатри поён таъсир мерасонад, бинобар ин маълумотро барои қабули қарорҳои меню ва нархгузорӣ истифода баред.