Албатта, сабзавоти тару тоза, ки навакак даравида шудааст, назар ба хӯроки яхкардашуда бештар маводи ғизоӣ дорад.

Аммо чӣ қадаре ки вақти байни чидан ва хӯрдан зиёд бошад, ҳамон қадар витамину минералҳои сабзавот камтар хоҳад буд.

ҳол он агар сабзавот фавран пас аз ҷамъоварӣ ях карда шавад, он дар ҷараёни яхкунӣ баъзе витаминҳоро аз даст медиҳад, аммо ҳоло ҳам аксари хусусиятҳои ғизоии худро нигоҳ медорад. Ҳатто метавонад рӯй диҳад, ки сабзавоти яхкардашуда нисбат ба баъзе сабзавоти тару тоза аз моддаҳои ғизоӣ бойтаранд.