Мундариҷа
Сабзавоти сабз аксар вақт ҳангоми пухтупаз ранги зумуррадии худро гум мекунанд. Барои пешгирӣ кардани ин, шумо бояд онҳоро дуруст шуста кунед. Сипас брокколи, спаржа, нахуд, лӯбиёи сабз ва дигарон дар табақ мисли пеш аз пухтан зебо хоҳанд буд.
Қоидаҳои резиши сабзавот:
1. Сабзавотро бодиққат шӯед ва доғҳоро тоза кунед - онҳо махсусан дар сабзҳои тобнок ба назар мерасанд.
2. Барои пухтупаз, бисёр об гиред - аз рӯи ҳаҷм нисбат ба худи сабзавот 6 маротиба зиёдтар.
3. Пеш аз пухтан обро хуб намак кунед, он бояд хуб ҷӯшад. Пас аз илова кардани сабзавот ба об, ҷӯшиш набояд қатъ карда шавад.
4. Ҳангоми пухтан дегро напӯшонед: чунин мешуморанд, ки агар ферменте, ки хлорофиллро вайрон мекунад, бо буғ берун набарояд, ба даст овардани ранги сабз имконнопазир аст.
5. Сабзавотро дар муддати кӯтоҳ, якчанд дақиқа пазед. Ҳамин тавр, ғизоҳои камтар ба об ворид мешаванд ва ранг тофта боқӣ мемонад. Сабзавот бояд мулоим, вале каме харошида шавад.
6. Пас аз пухтан сабзавотро ба косаи оби яхдор ғӯтондан лозим аст, то пухтупаз фавран қатъ шавад.
7. Шумо метавонед ранги сабзавотро бо буғ пухтан нигоҳ доред, аммо ранг боз ҳам ториктар хоҳад буд.
8. Ҳангоми пухтани сабзавоти яхкардашуда ҳаҷми об бояд зиёд карда шавад, зеро ҳарорати сабзавот обро ба таври назаррас хунук мекунад ва он бояд ҳамеша ҷӯшад.
Вақте ки сухан дар бораи сабзавоти баргӣ ба монанди спанак ё гиёҳ меравад, ба шумо лозим нест, ки онҳоро ҷӯшонед, аммо шустагарӣ ба онҳо ранг ва маззаи бой медиҳад.
Вақти холӣ:
розмарин - 40 сония
арча ва бодиён - 15 сония
сирпиёз - 2 дақиқа дар зери оби гарм нигоҳ доред
петрушка - 15 сония
наъно - 15 сония
тимча - 40 сония.