Мундариҷа
Шакар, тавре ки ҳоло қариб ба ҳама хоҳишмандон ба парҳези солим маълум аст, хосиятҳои зиёновар доранд. Аввалан, шакар калорияҳои "холӣ" аст, ки махсусан барои гум кардани вазн ногувор аст. Он ба ҳамаи моддаҳои ивазнашаванда дар доираи калорияҳои ҷудошуда душвор аст. Дуввум, шакар фавран ҷаббида мешавад, яъне индекси гликемикии хеле баланд дорад (GI), ки барои диабетҳо ва одамони гирифтори ҳассосияти инсулин ё синдроми метаболикӣ хеле зараровар аст. Инчунин маълум аст, ки шакар боиси афзоиши иштиҳо ва ғизохӯрии одамони фарбеҳ мегардад.
Ҳамин тавр, муддати тӯлонӣ одамон моддаҳои гуногунро бо маззаи ширин истифода мебурданд, вале на ҳама ё баъзе хислатҳои зараровари шакарро доранд. Ба таври таҷрибавӣ чунин тасаввурот тасдиқ карда шуд, ки иваз кардани ширинкунандаи шакар ба кам шудани вазн оварда мерасонад. Имрӯз мо ба шумо мегӯем, ки кадом намудҳои ширинкунандагон ширинтаринтаринтарини муосир мебошанд, ки хусусиятҳои онҳоро қайд мекунанд.
Биёед аз истилоҳот ва намудҳои асосии моддаҳои марбут ба ширинкунандаҳо оғоз кунем. Ду категория моддаҳое мавҷуданд, ки шакарро иваз мекунанд.
- Моддаи якум аксар вақт ивазкунандаи шакар номида мешавад. Инҳо одатан карбогидратҳо ё монанд аз рӯи моддаҳои таркибӣ мебошанд, ки аксар вақт табиатан ба вуҷуд меоянд, ки таъми ширин ва ҳамон калория доранд, аммо хеле сусттар ҳазм мешаванд. Ҳамин тариқ, онҳо нисбат ба шакар хеле бехатар мебошанд ва аксари онҳоро ҳатто метавонанд диабетҳо истифода баранд. Аммо, бо вуҷуди ин, онҳо бо ширинӣ ва таркиби калориянокӣ аз шакар чандон фарқ намекунанд.
- Гурӯҳи дуюми моддаҳо, ки аз ҷиҳати сохт аз шакар моҳиятан фарқ мекунанд, дорои миқдори ками калория мебошанд ва дар асл танҳо мазза доранд. Онҳо даҳҳо, садҳо ва ҳазорҳо маротиба аз шакар ширинтаранд.
Мо мухтасар мефаҳмонем, ки ин чӣ маъно дорад "ширинтар дар N маротиба". Ин чунин маъно дорад, ки одамон дар таҷрибаҳои "кӯрона" маҳлулҳои гуногуни сӯзишвории шакар ва моддаи санҷидашударо муқоиса мекунанд, муайян мекунанд, ки ширинии таҳлилшаванда ба завқи онҳо ба чӣ миқдор консентратсия аст, аз рӯи ширини ҳалли шакар.
Консентратсияи нисбӣ шириниҳоро хулоса мекунад. Дар асл, ин на ҳама вақт шумораи дақиқ аст, эҳсосот метавонанд, масалан, ба ҳарорат ё дараҷаи обшавии он таъсир расонанд. Ва баъзе шириниҳо дар омехта нисбат ба инфиродӣ ширинии бештар медиҳанд ва аз ин рӯ, аксар вақт дар нӯшокиҳо истеҳсолкунандагон якчанд шириниҳои гуногунро истифода мебаранд
Фруктоза.
Машҳуртарин ивазкунандагони пайдоиши табиӣ. Расман дорои арзиши калориянокӣ бо шакар аст, аммо GUY хеле хурдтар (~ 20). Аммо, фруктоза нисбат ба шакар тақрибан 1.7 маротиба ширинтар аст ва арзиши гармиро 1.7 маротиба коҳиш медиҳад. Одатан ҷаббида мешавад. Комилан бехатар: зикр кардан кифоя аст, ки ҳамаи мо ҳамарӯза бо себ ё дигар меваҳо даҳҳо грамм фруктоза мехӯрем. Инчунин, дар хотир доред, ки қанди маъмул дар дохили мо аввал ба глюкоза ва фруктоза тақсим мешавад, яъне 20 грамм шакар мехӯрад, мо 10 г глюкоза ва 10 г фруктоза мехӯрем.
Малтитол, сорбит, ксилит, эритритол
Спиртҳои бисёрҳидорӣ, ки аз ҷиҳати шакар шабеҳанд ва таъми ширин доранд. Ҳамаашон, ба истиснои эритритол, қисман ҳазм карда мешаванд, бинобар ин миқдори калорияи он нисбат ба шакар камтар аст. Аксари онҳо чунин GI-и паст доранд, ки метавонанд аз диабети қанд истифода баранд.
Аммо, онҳо тарафи бад доранд: моддаҳои ҳазмнашуда барои баъзе бактерияҳои рӯда ғизо мебошанд, аз ин рӯ миқдори зиёд (> 30-100 г) метавонад ба шикам, дарунравӣ ва ғаму ғуссаҳои дигар оварда расонад. Эритритол тақрибан пурра ҷаббида мешавад, аммо дар шакли бетағйир бо гурдаҳо хориҷ мешавад. Инҳо онҳо дар муқоиса:
| Мавод | Ширинӣ шакар | Калория, ккал / 100г | максимум вояи шабонарӯзӣ, г. |
| Сорбитол (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ксилит (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Малтитол (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Эритритол (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Ҳамаи ширинкунандагон инчунин хубанд, зеро барои бактерияҳои дар даҳон ҷойгирбуда ғизо намебошанд ва аз ин рӯ дар сақфи "барои дандон бехатар" истифода мешаванд. Аммо мушкилоти калорияҳо, ба фарқ аз ширинкунандаҳо, бартараф карда нашудаанд.
Ширин
Ширинкунандаҳо аз қанд хеле ширинтаранд, ба монанди аспартам ё Сукралоз. Ҳангоми истифодаи миқдори муқаррарӣ, миқдори калорияи онҳо ночиз аст.
Шириниҳои маъмултарин, ки мо дар ҷадвали поён номбар кардем, баъзе хусусиятҳоро гузоштанд. Баъзе ширинкунандаҳо дар он ҷо нестанд (сикламати E952, E950 Acesulfame), зеро онҳо одатан дар омехтаҳо истифода мешаванд, ба нӯшокиҳои тайёр илова карда мешаванд ва аз ин рӯ, мо интихоб надорем, ки онҳоро чӣ қадар ва ба куҷо илова кунем.
| Мавод | Ширинӣ шакар | Сифати мазза | Вижагиҳо |
| Сахарин (E954) | 400 | Таъми металлӣ, марра | Арзонтарин (ҳозир) |
| Стевия ва ҳосилаҳои (E960) | 250-450 | Таъми талх талхии талх | табиӣ пайдоиш |
| Неотам (E961) | 10000 | Дар Русия мавҷуд нест (дар вақти нашр) | |
| Аспартам (E951) | 200 | Мазаи суст | Табии барои одамон. Ба гармӣ тоб наоред. |
| Сукралоз (E955) | 600 | Маззаи тозаи шакар, марра намерасад | Дар ҳама чиз бехатар аст миқдорҳо. Мӯҳтарам. |
.
Сахарин.
Яке аз қадимтарин ширинкардагон. Дар охири асри нуздаҳум кушода шуд. Як бор таҳти гумони канцерогенӣ (80-асрҳо) қарор дошт, аммо ҳама шубҳаҳо аз байн бурда шуданд ва он то ҳол дар саросари ҷаҳон фурӯхта мешавад. Истифода дар хӯрокҳои консерва ва нӯшокиҳои гарм имкон медиҳад. Камбудӣ ҳангоми вояи калон ба назар мерасад. Мазза ва маззаи "металлӣ". Барои хеле коҳиш додани ин камбудиҳо, сикламат ё сахарин Acesulfame илова кунед.
Бо назардошти маъруфият ва арзонии тӯлонӣ, то ба ҳол мо онро ҳамчун яке аз ширинкардаҳои машҳур дорем. Парво накунед, пас аз хондани онлайни "омӯзиш" дар бораи "оқибатҳои даҳшатнок" -и истифодаи он: то ҳол ҳеҷ кадоме аз таҷрибаҳо хатари миқдори кофии сакаринро барои аз даст додани вазн ошкор накардааст, (дар вояи хеле калон он метавонад ба микрофлораи рӯда), аммо рақиби арзонтарин ҳадафи ошкор барои ҳамла ба ҷабҳаи маркетинг мебошад.
Stevia ва stevioside
Ин ширинкунандае, ки бо истихроҷ аз гиёҳҳои насли стевия ба даст оварда шудааст, дар асл стевия дорои якчанд моддаҳои гуногуни химиявӣ мебошад, ки таъми ширин доранд:
- 5-10% стевиозид (шакари ширин: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - ширинтарин (350-450) ва камтар талх
- 1-2% ребаудиоз C.
- ½ –1% дулкозиди А.
Як бор Стевия таҳти мутагиният гумонбар буд, аммо чанд сол пеш манъи он дар Аврупо ва аксари кишварҳо бекор карда шуд. Бо вуҷуди ин, то ҳол дар ИМА ҳамчун стевияи иловагии ғизоӣ пурра ҳал нашудааст, аммо иҷозат дода шудааст, ки ҳамчун иловаи (E960) танҳо rebaudioside ё stevioside тоза карда шавад.
Сарфи назар аз он, ки таъми Стевия аз ҷумлаи бадтарин ширинкунандаҳои муосир аст - таъми талх ва марраи ҷиддӣ дорад, хеле маъруф аст, зеро пайдоиши табиӣ дорад. Ва гарчанде ки гликозидҳои стевия шахси ҷудонашавандаи бегона мебошанд, ки барои аксари одамон «табиӣ» мебошанд, на аз фанни химия, бо калимаи «амният» ва «фоиданокӣ» ҳаммаъно мебошанд. бехатарии онҳо.
Аз ин рӯ, ҳоло стевияро бе мушкилот харидан мумкин аст, гарчанде ки он назар ба сахарин хеле гаронтар аст. Иҷозат барои истифода дар нӯшокиҳои гарм ва нонпазӣ.
Aspartame
Расман аз соли 1981 истифода мешавад, Тавсиф аз он аст, ки бар хилофи аксарияти ширинкардашудаҳои муосир, ки барои организм бегонаанд, аспартам пурра метаболиз мешавад (ба метаболизм дохил карда шудааст). Дар бадан вай ба фенилаланин, кислотаи аспартик ва метанол тақсим мешавад, ҳар сеи ин моддаҳо дар ғизои ҳаррӯзаи мо ва дар бадани мо ба миқдори зиёд мавҷуданд.
Аз ҷумла, дар муқоиса бо содаи аспартам, афшураи афлесун бештар метанол ва бештар фенилаланини шир ва кислотаи аспартик дорад. Пас, агар касе исбот кунад, ки аспартам зараровар аст, дар айни замон ӯ бояд исбот кунад, ки нисфи ё бештар зараровараш афшураи тару тозаи афлесун ё се маротиба бештар йогурти органикии зараровар аст.
Бо вуҷуди ин, ҷанги маркетингӣ аз ӯ нагузаштааст ва партовҳои оддӣ баъзан ба сари як истеъмолкунандаи эҳтимолӣ меафтанд. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки миқдори ниҳоии иҷозатдодашуда барои аспартам нисбатан хурд аст, гарчанде ки он аз эҳтиёҷоти оқилона хеле зиёд аст (инҳо садҳо ҳаб дар як рӯз мебошанд).
Мазза назар ба аспартам ва стевия ва сахарин ба таври назаррас бартарӣ дорад - вай тақрибан таъми хӯрданӣ надорад ва таъми он воқеан муҳим нест. Аммо, дар муқоиса бо онҳо, нуқсонҳои ҷиддии аспартам мавҷуданд - гармидиҳии манъшуда.
Сукралоза
Маҳсулоти нав барои мо, гарчанде ки он соли 1976 кушода шуда буд ва расман дар кишварҳои гуногун аз соли 1991 иҷозат дода шудааст .. Ширинтар аз шакар 600 маротиба. Аз шириниҳои дар боло тавсифшуда бартариҳои зиёд дорад:
- маззаи беҳтарин (қариб ки аз шакар фарқ надорад, паси маза нест)
- имкон медиҳад, ки гармӣ дар нонпазӣ истифода шавад
- аз ҷиҳати биологӣ ғайрифаъол (дар организмҳои зинда реаксия накунед, намоишҳои солим)
- марзи бузурги бехатарӣ (ҳангоми вояи амалии даҳҳо миллиграмм, дар назария дар таҷрибаҳо оид ба ҳайвонот миқдори бехавф ҳатто грамм нест, балки дар ҷое дар минтақаи ним пиёла сукралозаи холис)
Камбудӣ танҳо як аст - нарх. Қисман шояд инро бо он шарҳ додан мумкин аст, ки дар ҳоле ки дар ҳама кишварҳо сукралоза дигар намудҳои ширинкунандаҳоро фаъолона иваз мекунад. Ва азбаски мо ба маҳсулоти бештари нав мегузарем, мо охирини онҳоро, ки нисбатан ба наздикӣ пайдо шудаанд, зикр мекунем:
Неотам
Ширинкунандаи нав, ки ширинтар аз шакар дар 10000 (!) Боз аст (барои фаҳмиш: дар чунин вояи сианид - ин моддаи бехатар аст). Аз ҷиҳати сохт ба аспартам монанд аст, он ба ҳамон компонентҳо мубаддал мешавад, танҳо миқдори он 50 маротиба камтар аст. Барои гарм кардан иҷозат дода шудааст. Азбаски он дарвоқеъ афзалиятҳои ҳамаи шириниҳои дигарро дар бар мегирад, имкон дорад, ки он рӯзе ҷои худро бигирад. Дар айни замон, гарчанде ки дар кишварҳои гуногун иҷозат дода шудааст, аммо хеле кам одамон онро дидаанд.
Пас чӣ беҳтар аст, чӣ гуна бояд фаҳмид?
Чизи аз ҳама муҳим барои фаҳмидан ин аст
- ҳама шириниҳои иҷозатдодашуда ба миқдори зарурӣ бехатар мебошанд
- ҳама ширинкунандаҳо (ва махсусан арзон) объектҳои ҷангҳои маркетингӣ мебошанд (аз ҷумла истеҳсолкунандагони шакар) ва шумораи дурӯғҳо нисбати онҳо нисбат ба меъёрҳое, ки барои истеъмолкунандаи оддӣ фаҳмидан имконпазир аст, хеле зиёдтар аст
- чизеро, ки ба шумо бештар писанд аст, интихоб кунед, ин беҳтарин вариант хоҳад буд.
Мо гуфтаҳои болоиро танҳо бо шарҳҳо дар бораи афсонаҳои маъмул ҷамъбаст хоҳем кард:
- Сахарин ширинтарин арзонтарин, шинос ва хеле маъмул аст. Дар ҳама ҷо ёфтан осон аст ва агар завқ ба шумо мувофиқат кунад, он аз ҳама маъное, ки иваз кардани шакар аст, аз ҳама дастрас аст.
- Агар шумо хоҳед, ки дигар сифатҳои маҳсулотро қурбонӣ кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ин «табиӣ» аст, стевияро интихоб кунед. Аммо ба ҳар ҳол дарк кунед, ки бетарафӣ ва бехатарӣ ба ҳам алоқаманд нестанд.
- Агар шумо хоҳед, ки ширинтарин таҳқиқшуда ва эҳтимолан бехатар бошад - аспартамро интихоб кунед. Ҳама моддаҳое, ки дар бадан вайрон мешавад, ҳамонанди ғизои маъмулӣ мебошанд. Танҳо дар ин ҷо барои пухтупаз, аспартам хуб нест.
- Агар ба шумо шириниҳои баландсифат ниёз дошта бошанд - мувофиқат ба таъми шакар ва амнияти ҳадди ақали назариявии таъминот - Сукралозро интихоб кунед. Ин гаронтар аст, аммо шояд барои шумо ин маблағ арзиш дошта бошад. Кӯшиш кунед.
Ин танҳо ба шумо лозим аст, ки дар бораи ширинкунандаҳо донед. Ва дониши аз ҳама муҳим он аст, ки ширинкунандаҳо ба одамони фарбеҳ барои аз даст додани вазн кумак мекунанд ва агар шумо наметавонед аз таъми ширин даст кашед, ширинкунанда интихоби шумост.
Барои маълумоти бештар дар бораи ширинкорон видеои зеринро тамошо кунед:
Оё шириниҳои сунъӣ бехавфанд ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda ва ДИГАР!
